厨房管理规章制度

三厨房卫生管理制度地面天花板墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予保持清洁，有洞或缝隙及时弥补，以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出。

工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀菜墩抹布等必须保持清洁。

调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，如需隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

不得在厨房内抽烟吐痰，不得留长指甲等。

厨房工作人员必须做到饭前便后彻底洗手，保持双手的清洁。

厨房清洁扫除杀虫剂与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

厨房工作人员不许办理健康证才能上岗，禁止无证上岗操作。

四食品原料管理与验收制度根据本餐厅厨房生产程序标准，实行烹饪原料随进随出原则，合理使用原料，掌握先后程序，避免先入库原料搁置不事人立即改正或在定期内改正。

属于个人范围或岗位职责内的差错，追求个人的责任属于部门，班组的差错，则追究其负责人的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

对于屡犯同类，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚。

检察人员应认真负责，视同仁，公正办事。

每次可以聘请其它单位来本园区参加检查，对时间内容和结果应做书面纪律备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

七厨房防火安全制度厨房引起火灾的主要因素大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

发现电器设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用，不能超负荷使用电器设备。

各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

易燃物贮藏应远离热源。

炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗次抽油机滤网。

下班后关闭能源电源开关。

厨房消防措施齐全有效。

全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

八厨房设备及用具管理制度厨房所有设备设施用具实行文明操作，按规定操作与管理。

对厨房所有设备，制定的保养维护措施，人人遵守。

厨房内切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

厨房内切特殊工具，如雕刻花嘴等工具，由专人保存管放借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

厨房切用具餐具包括零部件不准私自带出。

厨房切用具餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

厨房内用具，使用人有责任对其进行保养维护因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏丢失的，照价赔偿。

设备定期检查维修，设备损坏后，须经维修人员检修，能修则修，不能修需要更换者，应向增经理报告审查批准。

星月湖办公室订责任人签字湖厨房管理规章制度厨房管理是整个餐饮管理的个重要组成部分。

厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。

三分技术，七分管理这句话强调了厨房管理的重要性。

餐厅厨房管理应该把以人为本，以德义为核心作为管理思想成立厨房管理层，因为就管理来说，又何其重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。

生存就在于管理，管理不好效益就不会好。

厨房考勤制度按时上班下班，不迟到不早退，坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不准将外来人员带入操作间，如有发生按奖罚制度执行。

需要请假的必须经餐厅管理者同意和厨师长同意，办理准假手续，没有假条的或条件不符合规定者，按旷工处理。

请假应写请假条书面备案。

每天按时参加例会点到。

二厨房着装制度上班时间不得穿拖鞋凉鞋。

工作服应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。

必须按规定系围裙，穿戴工作服工作帽。

违反上述规定者，按园区处罚条例执行。

三厨房卫生管理制度地面天花板墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予保持清洁，有洞或缝隙及时弥补，以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出。

工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀菜墩抹布等必须保持清洁。

调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，如需隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

不得在厨房内抽烟吐痰，不得留长指甲等。

厨房工作人员必须做到饭前便后彻底洗手，保持双手的清洁。

厨房清洁扫除杀虫剂与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

厨房工作人员不许办理健康证才能上岗，禁止无证上岗操作。

四食品原料管理与验收制度根据本餐厅厨房生产程序标准，实行烹饪原料随进随出原则，合理使用原料，掌握先后程序，避