2016北师大版语文必修二第6课 谋攻 ppt课件3

罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。

小龙虾小龙虾学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。

东北地区称剌蛄。

小龙虾原产于北美洲，年，日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料。

二战期间，小龙虾从日本传入我国，现已成为我国淡水虾类中的重要资源，广泛分布于长江中下游各省市。

小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的左右，脂肪含量不到，虾肉内锌碘硒等微量元素的含量要高于其它食品。

另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

主要副产品随着我国淡水养殖业的发展和消费水平的不断提高，淡水鱼加工废弃物的数量将越来越多，会造成资源的浪费和环境的污染，为了实现资源的综合利用，本项目采用国际最先进生产工艺，以淡水鱼加工废弃物为原料，变废为宝，主要生产如下高附加值副产品，鱼粉用低值淡水鱼及加工废弃物为原料生产鱼粉，鱼粉是配合饲料中动物蛋白质的主要来源。

作为饲料，鱼粉蛋白比植物蛋白优越，因为构成鱼粉蛋白的些氨基酸是植物蛋白所缺乏的，如赖氨酸蛋氨酸和胱氨酸，这些氨基酸都是家禽家畜和鱼类生长所必需的，甚至被认为是补充人类所需动物性蛋白质最有效廉价的产品之。

液体鱼蛋白饲料用淡水鱼加工废弃物为原料生产液体鱼蛋白饲料，其基本原理是，加酸以抑制原料中的腐败细菌生长繁殖，利用酶或微生物的分解消化作用，将蛋白质降解成低分子肽类和部分氨基酸等。

用此法所生产的酸贮液体饲料，有利于促进猪鸡和鱼的生长繁殖。

鱼骨粉鱼骨粉是以加工剩余的鱼骨为原料，经高温皂化脱脂脱胶脱腥干燥粉碎等过程而制成的种天然补钙产品。

而目前市场上的补钙产品，如柠檬酸钙碳钙葡萄酸钙等多为化学制备，而仅通过物理方法制成的纯天然钙剂较少。

鱼油鱼油是鱼体内的全部油类物质的总称，它包括体油肝油和脑油。

鱼油是鱼粉加工的副产品，是鱼及其废弃物经蒸压榨和分离而得到的。

鱼油的主要成份是甘油三脂磷甘油醚类脂脂溶性维生素，以及蛋白质降解物等。

海洋鱼类的鱼体中均未测出汞砷铅有毒物质，而钾铜铝镉等均低于卫生允许值，农药残留量也几乎等于零，因而用鱼及其废弃物加工所得鱼油用作油脂的质量是可靠的。

维生素维生素能促进机体对钙的吸收，可用于防治骨折佝偻病软骨病等。

从淡水鱼加工废弃物的鱼头鱼尾中能提取出丰富的维生素。

天然调味剂加工废弃物中的鱼鳞添加至低值小野杂鱼之中，可制成天然调味剂。

工艺过程包括预处理洗净，机械捣成糊状酶解加酸性蛋白酶，在定温度值条件下酶解定时间并不断搅拌将水解液加乳酸，煮沸，过滤，再加活性炭等，煮沸，过滤，得到透明黄棕色溶液喷雾溶液浓缩后直接喷雾干燥成粉末，包装密封并冷藏。

蛋白胶蛋白胨是以低值小杂鱼鱼粉及水产品加工废弃物为原料，在酸碱或酶作用下，形成的以蛋白胨为主的包括肽和氨基酸在内的水解产品的混合物。

随着科学技术和国民经济的发展，蛋白胨在食品工业医学化验卫生检疫商品检验生产抗菌素的发酵以及微生物研究的应用上越来越广。

产品产量产品名称单位产量回鱼片吨年，罗非鱼片吨年，虾仁吨年，汤料虾吨年，辣粉虾吨年，副产品鱼油鱼粉等吨年，合计吨年，产品生产纲领根据项目建设情况及产品进入市场销售情况预测，项目建成投产第年达到设计生产能力的，第二年达到，第三年达到，第四年达到，第五年达到。

生产纲领计划表产品名称单位第年第年第年第年第年年回鱼片吨建设期罗非鱼片吨建设期虾仁吨建设期汤料虾吨建设期辣粉虾吨建设期副产品吨建设期合计产品主要质量标准无公害食品斑点叉尾鮰冻淡水鱼片无公害食品水产品中有毒有害物质限量无公害食品水产品中渔药残留限量无公害食品淡水蟹类无公害食品普通淡水鱼类出口水产品质量安全控制规范生产工艺及简述鮰鱼片生产工艺及简述工艺流程原料去头剖片去皮摸刺修整泡药单冻刷霜修形镀冰衣流程简述去头先用刷子将鱼身上粘膜刷干净，去头时用刀尖围绕鱼头部位的骨鳃切，鱼头不准带肉，内脏定要去干净。

剖片将鱼放平，先用刀尖紧贴鱼骨进刀。

为提高鱼的出品率，鱼排要求成网状。

鱼片要平放在有冰的筐里。

去皮用去皮机去皮，包括鱼皮和内脏皮。

摸刺道摸刺主要摸周边的刺及其它异物等二道摸刺主要摸肚皮刺以及其它异物修整如有鱼皮红肉黑边黑膜必须修干净。

泡药多聚磷酸钠溶液浸泡分钟。

单冻摆盘时鱼片脂肪肉朝上，内垫稍厚点的兰色薄膜，再用透明薄膜整形，塑料薄膜每隔分钟消毒次。

刷霜鱼片从单冻机出来后用专用刷子将上面的层霜刷干净。

修形将鱼片两边的冰碴变色肉黑边等修干净。

镀冰衣计量后的鱼片在以下冰水穿冰衣，冰衣量为。

虾仁生产工艺及简述工艺流程原料挑选清洗蒸煮冷却去头壳肠腺淘洗称重装袋急冻检测装箱入库冷藏流程简述鲜虾青虾等水产原料收购时，须由专职人员验货并抽样检疫合格后，按品种分类送入车间，在车间内进行分拣，除去草类等杂质及不合规格的产品然后用流水进行清洗，清洗时需搅动次左右清洗后需在适量的盐水中浸泡分钟左右，再将虾捞出并投入蒸煮锅或杀青机中，按工艺技术要求进行操作，即用蒸汽加热，温度控制在﹙﹚时间分钟﹙蒸煮水每小时换次﹚蒸煮后将产品捞出送入无菌洁净车间，由人工去头剥壳去肠腺，﹙剥虾时注意虾体形状不能造为不良品，如断片断尾等﹚成为虾仁或田螺肉，再经专用灭菌设备进行杀菌处理，杀菌处理完后，按技术要求进行相关项目的检测，确认质量合格后，将产品分规格称重包装，包装好后装入箱内，贴上批号及合格证明，最后送入冷库中速冻储藏。

汤料虾及辣粉虾生产工艺及简述工艺流程原料挑选清洗过毛发机上配料称重装袋速冻检测装箱入库冷藏流程简述鲜虾青虾等水产原料收购时，须由专职人员验货并抽样检疫合格后，按品种分类送入车间，在车间内进行分拣，除去草类等杂质及不合规格的产品然后用流水进行清洗，清洗时需搅动次左右清洗后需在适量的盐水中浸泡分钟左右，再将虾捞出并投入专用过毛发机内处理，处理好后加入适当比例的精盐味精或辣粉等配料后混合均匀，经称重计量装袋装袋再经速冻检验合格后装箱入库。

罗非鱼片生产工艺与鮰鱼片生产工艺相同。

罗非鱼和回鱼副产品内脏骨刺的生产工艺罗非负内脏占整鱼的，其中的脂肪含量约占左右，特别是脂肪中的不饱和脂肪酸含量比般陆生动物高，且必需脂肪酸含量较丰富。

因此，以罗非鱼内脏为原料，可以生产出具有较高营养保健价值的鱼油产品。

罗非鱼龟油的生产技术为，以罗非鱼内脏为原料，通过捣碎机对内脏组织细胞捣碎，加入定量的水，通入氮气，采用加碱水解，水解温度控制在，水解时间分钟加入硝酸钾盐析分钟，冷却后分离上层油脂相，离心除去部分杂质得到粗鱼油。

粗鱼油经磷酸脱胶后，根据游离酸的含量，加入氢氧化钠溶液进行脱酸处理然后用高岭土和活性炭组成的混合物在温度下脱色分钟，经抽滤得精制罗非鱼内脏油。

罗非鱼鱼骨的分析结果表明，其中的钙含量达到，这是种良好的钙源。

为了充分有效地利用这丰富的钙资源，提高罗非鱼加工下脚料的综合利用能力，以冷冻罗非鱼片加工下脚料鱼排为原料，制备活性钙的工艺，所得的活性钙产品为白色粉末无异味，纯度为。

新鲜鱼排或解冻鱼排，于定浓度的木瓜蛋白酶溶液中，恒温下反应小时，滤去水解液，所得的鱼骨经水冲洗干净后，用氢氧化钠溶液浸泡分钟进行脱脂处理，水冲洗至中性后，下干燥，经粉碎得白色干净的脱脂鱼骨粉。

将鱼骨粉与乳酸按∶比例在下浸泡小时进行活化处理，并用少量的氢氧化钙溶液中和纯化，经烘干，得精制活性钙制品。

设备方案设备选型原则坚持“高效低耗先进实用”的总原则能满足生产纲领要求按经济规律办事，厉行节约，降低成本充分考虑设备的先进性和适用性综合考虑各设备的性能价格比和寿命年限。

设备选型根据项目要求，本着先进性和实用性的设备配臵原则，经对国内外同类设备性能及技术指标的反复比选，决定选用国内技术领先生产厂家生产的名牌设备。

项目共需购臵生产及检测辅助及公用配套设备台套，其中鱼片成套生产线虾仁成套生产线等生产设备台套叉车等辅助设备台套，空调等公用配套设备台套。

主要设备详见表。

第章项目总论项目名称项目名称万吨年水产品加工生产线建设项目建设单位基本情况承办单位名称水产食品有限公司法定代表人项目负责人技术负责人财务负责人项目主管部门武汉市新洲区外商投资办公室建设性质新建建设地点武汉市新洲区汪集工业园特号联系人电话传真项目单位成立于年月，注册资本万美元，实收资本万美元，是家集传统水产品特色水产品和副产品精深研究开发加工和流通于体的研发生产类高科技食品企业。

主导产品为“高龙”牌斑点叉尾鮰鱼片罗非鱼片和小龙虾系列产品，是香港高龙集团的全资子公司。

项目单位以科技开发为先导，以水产品开发为支柱，形成三大水产品系列生产线，建有加工车间实验研究室物流仓储区等功能区，其加工车间的三大系列生产线均属国际流水平，实验室配备了国内外先进的食品饲料及科研开发类产品的检测分析仪器设备，物流仓储区是具有低温冷库设施在内的现代化的水产食品集散地。

可行性研究报告编制依据水产食品有限公司关于投资建设万吨年水产品加工生产线建设项目的申请新洲区外商投资办公室年月日关于水产食品有限公司变更经营范围公正的原则进行了科学的论证，经论证本项目经济效益和社会效益良好。

经财务测算，本项目达产年生产能力为加工万吨水产品，生产食用淡水鱼水产品，吨，同时利用先进生产技术和工艺，以“减量化再利用资源化”为