畜产品精深加工及冷库技改扩建项目投资立项可行性计划书

组织管理方案由察布查尔县实业有限责任公司为实施单位，为保证项目顺利实施，项目土建及设备采购拟采用招投标方式，聘请监理公司进行监理在设备安装及试运行时对员工进行生产技术培训。

投资结构及资金来源总投资万元，企业自筹万元，占总投资的，银行贷款万元，占总投资的。

建设投资万元，占总投资的建设期利息万元，占总投资的流动资金万元，占总投资的，铺底流动资金万元，占总投资的。

其中固定资产投资万元，占总投资的无形及递延资产投资万元，占总投资的。

主要技术经济指标表主要技术经济指标序号项目指标农产品加工项目财务评价参数建设期年正常年营业收入万元正常年总成本万元正常年营业税金及附加万元正常年所得税万元正常年净利润万元税后投资回收期年税后投资财务净现值万元，税后投资财务内部收益率资本金财务内部收益率利息备付率偿债备付率总投资收益率投资利润率净利润率资产负债率流动比率速动比率可行性研究报告编制依据农业部年月日发布的全国农业和农村经济发展第十个五年规划年国家农产品加工十五规划农业部等八部委关于加快发展农业产业化经营的意见农发号新疆畜牧业发展十五规划新疆统计年鉴年伊犁州十五发展规划农业部绿色食品产品管理暂行办法伊犁实业有限公司提供的项目相关资料。

综合评价本项目建设符合国家西部大开发战略和新疆加快发展天山北坡经济带的战略要求，符合国家农业综合开发的方针和政策，符合国家自治区农业和农业科技发展的战略要求。

符合国家的产业发展政策，项目立项依据充分，保证了政策支持的可行性。

伊犁州是个畜牧业大州，察布查尔县是个畜牧业大县，具有发展畜牧业的良好的自然资源优势，具有优良的产业发展环境和优惠的区域政策环境。

本项目投资额度适中，投入结构合理，项目经济效益好，投资回收有保证，财务分析结果证明项目经济可行。

本项目符合新疆农业持续发展总体规划和区域经济发展的要求，对当地农业和农村经济发展具有明显竞争优势和辐射带动作用，可有利于发展现代农业，推动新农村建设，促进农民增收。

本项目集科技开发生产加工销售为体，采取公司基地协会农户的产业化经营模式，辐射带动伊犁州直八县二市大部分乡镇农户发展畜牧业，以促进农业产业结构的调整和农牧民增收，带动当地农牧民户，辐射带动周边地区饲草料种植地亩。

本项目建成后，将对项目区及其周边的生态环境造成的影响很小，从环境保护的角度分析，项目的建设是合理可行的。

本项目产品方案，具有浓郁的民族风味，做为新疆特色食品羊肉串，更是享誉全球，产品市场前景宽阔。

加之项目区所在地为新疆优质绿色畜牧业发展基地，为项目提供了充足的原料。

因此本项目的实施不仅填补这市场空缺，更是带动了新疆饮食文化的发展。

综上所述，本项目目标明确，重点突出，经济评价合理，技术上切实可行，兼具经济效益社会效益和生态效益，项目实施是可行的。

第二章背景及必要性项目建设背景现代畜牧业是现代农业的产业基础。

现代畜牧业的内涵是用现代发展理念指导畜牧业，用现代设施装备畜牧业，用现代科技改造畜牧业，用现代经营管理方式发展畜牧业。

改革开放以来，地区畜牧业紧紧围绕农牧业增效和农牧民增收，着力改造传统畜牧业，以农牧民持续增收为核心，狠抓结构调整，农村经济结构正在实现以种植业为主向以畜牧业为主的大转变，牧民的生产生活条件有了定的改善和提高。

据统计资料显示，年自治区实施现代畜牧业发展战略以来的六年间，全区年内牲畜出栏由年的万头只增加到了年的万头只，增长平均年递增。

畜牧业产值由年的亿元提高到了年的亿元，增长。

年，全区农牧民人均增收中来自畜牧业的贡献达到了元，占农牧民人均增收的。

畜牧业在农业和农村经济中主导产业的地位逐步得到确立，对农牧民增收的支撑作用显著增强。

中国牛肉价格与国际贸易的中间价差价在，高档肉差距在倍，中国肉类价格体系属于中价位产品，价位偏低，属于末流产品，中国的肉类潜力非常大，可以提升的空间很大，落后的原因就在于产品体系和品种，产业链不完整，规模化欠缺，没有形成现代畜牧业产业化和标准化，公司发展的目标是牛羊肉串生产车间其他辅助设施均为钢架结构。

速冻冻库采用彩钢聚氨脂彩钢夹芯板，冷库及制冷机房采用厚聚氨脂彩钢夹芯板。

速冻库及冷库均采用氨制冷。

项目具体建设依照以下标准中华人民共和国食品卫生法及进出口食品厂的基本要求国家商检局食品厂库最低卫生标准畜禽产品流通卫生操作技术肉类加工厂卫生规范冷库设计规范室外给水设计规范室外排水设计规范工业企业等暖通风和空气调节设计规范建筑防火设计规范建筑抗震设计规范。

建设方案生产工艺技术方案生产工艺系统是世界食品界公认为是确保食品安全卫生的最有效的管理方法，目前已为全世界接受的质量认证体系纳入其中。

其以确保不会因食物污染造成无法预料的后果，而执行的项零风险的综合质量管理措施。

本项目承建单位获得了中国绿色食品发展中心的绿色食品认证，及国家认证认可监督委员会的体系认证及中国出口食品生产企业卫生注册。

生产具体指导思想是引进国内外先进牛羊肉串生产设备工艺，研究开发具体独特风味的新疆羊肉串风味配方采用系统进行监控确定生产过程各个环节的危害因素，结合生产关键控制点，确定能控制危害因素关键控制点并采取控制措施。

以提高产品档次为主线，以确保食品安全和消费者的身体健康为根本目标，严格执行相关法规和规定，并考虑少数民族的宗教习惯。

引进国外先进的牛羊肉串生产成套生产线，包括瑞典盐水注射机真空滚揉机及荷兰隧道式速冻库设备，从而保证从原料至产品整个生产过程加工工艺的先进性，确保产品质量的优质安全。

牛羊肉串系列产品原料质量标准选择无公害无污染非疫区地区规模饲养的优质成熟健壮牛羊进行屠宰加工，采用电刺激法和胴体倒挂排酸法及分割技术，解决提高牛羊肉嫩度，达到肉质鲜嫩，细腻的最佳效果。

牛羊肉剔骨建设方案分割后再在速冻至中心温度达，转入冷藏作为待用加工原料，从而保证原料的优质与安全。

原料按照国家标准鲜冻胴体羊肉鲜冻分割牛肉鲜冻畜肉卫生标准及绿色食品动物卫生准则，详见下表及。

表各部位鲜冻分割牛肉理化指标项目指标挥发性盐基氮铅无机砷镉总汞以计表各部位鲜冻分割牛肉感官要求项目级品二级品三级品色泽瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色有色泽脂肪呈乳白色或微黄色气味具有牛肉正常气味无异味组织瘦肉切面纹理清晰，瘦肉切面纹理清晰，皮瘦肉切面有纹理，皮建设方案状态皮下脂肪适度均匀，形态丰满肉质紧密，有弹性下脂肪较适度，形态较丰满肉质紧密，略有弹性下脂肪尚适度，形态完整肉质尚紧密，弹性差粘性表面湿润，不粘手表面略湿润，不粘手表面略有风干，不粘手切面湿润，不粘手煮沸后肉汤基本澄清，脂肪团聚于液面，具有牛肉汤应有的鲜味略混浊，脂肪呈小滴浮于液面，肉汤鲜味不明显注各部位冻分割牛肉的感官，指解冻后的要求表鲜冻胴体羊分级标准项目级二级三级外观及肉质肌肉丰满，骨骼不突出小尾羊肉肩隆部之脊椎骨尖梢突出。

皮下脂肪布满全身山羊的皮下脂肪层较薄，臀部脂肪丰满肌肉发育良好，除肩隆部及颈部脊椎骨尖梢突出外，其他部位骨骼均不突出。

皮下脂肪布满全身山羊的臀背部，肩颈部脂肪层较薄肌肉发育般，骨骼稍显突出，胴体表面带有薄层脂肪，肩部颈部荐部及臀部肌膜突出胴体质绵羊绵羊绵羊建设方案量山羊山羊山羊表鲜冻胴体羊肉感官要求项目鲜羊肉冻羊肉色泽肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色或淡黄色肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白弹性组织指压后的凹陷立即恢复肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强粘度外表微干或有风干膜，不粘手外表微干或有风干膜，或湿润，不粘手气味具有新鲜羊肉正常气体。

煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味具有羊肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味表鲜冻胴体羊肉理化指标项目指标挥发性盐基氮汞，水分建设方案牛羊肉串系列产品质量标准牛羊肉串系列产品按照国家标准出口冻牛肉检验规程出口冻羊肉检验规程食品添加剂使用卫生标准及绿色食品动物卫生准则。

原料肉经自然解冻后，采用盐水注射辅料及真空滚揉技术进步提高牛羊肉嫩度及风味，机器切片，人工穿串，速冻，包装再冷藏待售。

具体产品品评标准拟采用下表进行表牛羊肉串品评标准项目评分标准色泽分褐色均匀分黑褐色均匀分有杂色分口感分口感细腻，爽口，易咀嚼分耐咀嚼，有韧性分难咀嚼，韧性大分味道分羊肉香气突出，清香，味美分肉味正常，香气不足，无异味分羊肉味不突出，无香味分有异味分组织状态分羊肉串形完整，组织紧密分羊肉串形较完整，组织较紧密分建设方案羊肉串形不完整组织疏松分生产流程因项目单位可年屠宰加工万头牛，万只羊及年处理牛羊鲜骨吨加工软骨吨，血粉等生物制品，从而变废为定，提高能效，达到节能减排，保护环境，实现企业及社会双赢。

整个生产流程见后附图牛羊肉串加工工艺流程图。

工艺技术来源的可靠性和可得性本项目承建单位近年来通过与伊犁州科技局畜牧局伊犁州畜牧研究所所肉牛课题组共同谈论研究，现已掌握从牛羊屠宰至肉串及骨血等副产品生产加工的关键技术环节电刺激法和低温吊挂自动排酸成熟牛羊肉嫩化及分割技术冻肉解冻盐水注射真空滚揉嫩化技术速冻技术及产品配方的研制，从而保证了本项目工艺技术的可靠性及可得性。

工艺技术方案冷藏原料肉自然解冻斩排及整形般采取自然解冻法，即夏天在条件下，羊肉吊挂，牛肉吊挂以下，室内相对湿度为，解冻结束肉中心温度不得高于冬天室内温度为，羊肉解冻时间为，牛肉以下，室内相对湿度仍为，解冻结束肉层中心温度不高于。

建设方案腌渍液的配制腌渍液主要成分是水，肉制品添加剂，食盐，孜然，复合香辛料上述比例为占牛羊肉重量的比例。

其中肉制品改良剂主要成分是复合磷酸钾钠，般用量为肉重的，不超过国家规定用量，具体配制如下腌渍液需提前小时配好，配制时要严格按照配制顺序进行。

顺序是磷酸盐香辛料水煮沸冷凉精盐等。

每种添加料都要待完全溶解后再放另种，待所有添加料全部加入搅拌溶解后，放入的冷库内备用。

盐水注射及真空滚揉技术操作技术将按照配方配制的腌渍液注射盐水的浓度般或，注射量占肉重装入贮液槽中，通过加压把贮液槽中的腌渍液送入注射针中，用不锈钢传送带传送原料肉，在其上部有数十支注射针，通过注射针的上下运动每分钟上下运动回，把腌制液定量，均匀，连续地注入原料肉中再将肉加入滚揉机内，在无真空状态下滚揉分钟使肉料均匀吸收后盖紧滚揉盖