冷食冷存以下。防蝇防止打喷嚏发现异常立即撤回撤换防投毒校园日常食品安全管理及其要求食品生产经营人员的管理患病人员不能从事食品生产经营活动穿戴清洁工作衣帽正确洗手消毒，戴手套不得戴任何饰物校园日常食品安全管理及其要求食品生产经营人员的管理不得抽烟吃零食正确的品尝食物在生产经营食品过程中，手不应接触带有污染的物品组织从事人员互相检查校园日常食品安全管理及其要求防止投毒认真审查受雇用的人员，并做好身份登记注意观察从事人员异常举动，发现异常性情况，及时处理谢绝非食品生产经营场所，采取必要的保卫措施食物中毒食物中毒凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。”其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。我国“摄入了含有生物性化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性不属于传染病的急性亚急性疾病”称为食物中毒。主要法规标准中华人民共和国食品卫生法年月日实施食物中毒事故处理办法卫生部年食物中毒诊断标准及技术处理总则沙门氏菌食物中毒诊断标准等个部颁标准食物中毒发病特点食物中毒的发病与食物有关。发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。所有中毒病人临床表现基本相似。般无人与人之间的直接传染。食物中毒分类按致病原因分能够引起食物中毒的有毒有害物质我们称之为病原体或致病因素。根据病原体的不同性质，常将食物中毒分为四类⒈细菌性食物中毒⒉真菌毒素性食物中毒⒊有毒动植物中毒⒋化学性食物中毒。另由于检测手段报告时间等及其它因素致未能检出病原，但符合流行病学特征，经专家按定程序可定性为不明原因食物中毒。有毒动植物引起的食物中毒在餐饮业使用的些食品原料中含有天然有毒物质，贮存或加工不当可对人体健康造成危害甚至引起死亡。河豚鱼中毒四季豆引起食物中毒生豆浆引起食物中毒发芽的马铃薯引起食物中毒四季豆引起食物中毒“四季豆”中含有种叫红细胞凝集素的物质，对人胃肠道有强烈的刺激作用，当四季豆未煮熟煮透时，红细胞凝集素也未灭活，进食后即出现以胃肠道症状为主的中毒表现。生豆浆引起食物中毒生大豆中含有种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。高温可使该胰蛋白酶抑制剂灭活。年月日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及名小学生中毒人数达人，豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。发芽的马铃薯月日，广东惠州市博罗县湖镇镇公司人因食用发芽马铃薯引起集体食物中毒。发芽的马铃薯含有龙葵素茄碱，其对黏膜有刺激作用，对中枢神经系统，尤其对呼吸中枢有显著麻醉作用，并有溶血作用。中毒表现为进食后口舌发麻，数十分钟至数小时后出现上腹部不适，继之无力恶心呕吐腹痛腹泻等。化学性食物中毒亚硝酸盐瘦肉精盐酸克伦特罗农药有机磷杀虫剂灭鼠药甲醇假酒甲醛“吊白块”“福尔马林”有发病快，潜伏期较短中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高季节性和地区性均不明显等特点引起化学性食物中毒常见化学物亚硝酸盐食物中毒亚硝酸盐感观似食盐，有误把亚硝酸盐当食盐用的中毒报告贮存过久安全的环境，确保在校学生的身心健康和生命安全，是实践“三个代表”重要思想的具体体现，是全面建设小康社会的重要内容。化学物由于贮藏化学物质如杀虫剂洗涤剂或消毒剂时不小心外溢或泄露造成盛放化学物质的器皿未标记与食物调料搞混盛放过化学物质的器皿未清洗而有盛放食物劣质食品加工机械工具容器中的有毒物质渗出农作物种植和动物饲养过程造成的农药兽药和其它药物残留环境污染造成的动植物被化学物质污染，如鱼体中的汞残留等不法分子用非食品原料加工食品如何避免有害化学物质对食品的污染存放化学物质的容器上必须清楚标明名称并存放在远离食物的地方。尽量避免使用存放过化学物质的容器盛放食物。蔬菜在烹调前必须彻底清洗干净。采用“洗二浸三烫四炒”的加工方法是预防蔬菜农药中毒的良好措施。贮存过久的蔬菜须废弃。采购严格执行进货验收制度和索证制度卫生许可证及检验合格证，防止购进假冒伪劣食品及原料。食源性疾病的预防食源性疾病是可以预防的类疾病如何预防校园食源性疾病概括起来，有句话构筑“三道防线”采用“三种方法”强化“三层责任”三道防线第道防线，不购买不使用不存放不符合食品安全要求的食品原料半成品，以及工用具容器和设备。校园食品原料最好定点集中采购和供应。第二道防线，采取适当的加工方法，如加热冷藏辐照等方法消除或破坏潜在的食品安全危害防止食品污染。第三道防线，培训食品生产经营人员，提高其识别食品安全危害的技能和食品安全的责任感。三种方法良好卫生规范，。良好卫生规范是对从事生产活动的基本要求，包括企业的设计设施设备的管理人员的卫生要求，以及操作过程的规范等等，也是取得卫生许可的基本条件。食品安全管理体系年，提出的概念，年，由国际食品微生物标准委员会推荐给国际社会，年，被国际食品法典委员接受，被公认食品安全管理系统危险性分析，危险性指人摄入含有危害的食品后，发生食源性疾病的可能性极其严重程度。三层责任校方的责任校园食品安全主管部门的责任食品生产经营单位的责任校方的责任制定校园食品安全食物供应及营养政策建立健全校园食品安全管理体系组织协调监督各个部门的食品安全工作营造和维护校园正常的公共卫生秩序学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定山东省食品安全监督管理行政责任追究办法校园食品安全主管部门的责任建立食品安全管理制度加强本部门食品安全检查做好食品从业人员的培训不断改善食品生产加工的条件实施奖励和追究责任食品生产经营单位的责任分类学校兴办的食品生产经营单位非学校兴办的食品生产经营单位要求第责任人，建立食品安全管理制度取得合法的食品生产经营卫生许可保持生产经营场所的清洁或整洁和个人卫生不购买不使用不生产不出售有问题的食品发现问题及时报告食源性疾病的控制食物中毒或食源性疾病发生后及时救治患者发生单位或学校医疗单位及时报告校方和卫生行政部门监督机构及疾病预防控制机构暂停生产经营活动，保护好现场和可疑食物协助食源性疾病的调查落实控制措施主要法规标准中华人民共和国食品卫生法年月日实施食物中毒事故处理办法卫生部年食物中毒诊断标准及技术处理总则沙门氏菌食物中毒诊断标准等个部颁标准食源性疾病重大食物中毒下列情况之中毒人数人以上患者人或以上死亡重大活动如运动会学校发生食物中毒。感染性中毒性重大食物中毒般食物中毒传染病暴发流行纳入“突发公共卫生事件”管理学校食品卫生安全管理具体要求建立健全学校食品卫生安全责任制，责任分解到部门和具体责任人，确保工作横向到边，纵向到底建立学校食品卫生安全管理责任制。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的报告及应急处理机制。建立学校食品卫生责任追究制度。二加大投入，切实改善学校食堂卫生设施与条件各级教育部门要加大经费投入，在学校规划建设过程中要统筹考虑宿舍食堂厕所设施和卫生条件的改善。教育行政部门和学校也要安排相应的专项经费，改善学校卫生基础设施和条件。三严格制度，加强规范化管理建立学校重大食物中毒责任追究制度严格食堂从业人员卫生管理要求建立健全各项食品卫生管理制度配备食品卫生管理员餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范集体用餐配送单位加工经营面积以上的餐馆食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品卫生管理员，其他生产经营者的食品卫生管理员可为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任。学校食品安全管理及食物中毒预防唐国玺锡山区卫生局卫生监督所学校食品安全的现状食堂供餐条件达不到相应的卫生要求食堂面积狭小，加工场地面积与就餐人数不相符合卫生条件差,基础卫生设施不完善流程布局不合理,无消毒设施或消毒措施不落实生熟食品容器加工用具交叉污染防蝇防鼠防尘设施不全农村学校食堂卫生设施简陋二学校食堂超负荷运行学校扩招节假日集体加餐后勤社会化，食堂层层承包三卫生管理制度不完善没有建立由校长为第责任人的卫生负责人不按要求外购食物原料或熟食没有按照操作程序进行食物加工操作从业人员素质低下，缺乏基本的卫生常识四学校食堂安全工作薄弱投毒误食有毒动植物采购含有残留农药的蔬菜，含有瘦肉精猪肉等有毒物质校园食品安全管理的对象内容及方法内容食品生产经营场所地点的选择场所的建设材料门窗墙地面加工条件及设备的布局包括厕所等水源卫生设施更衣室洗手间消毒间等校园食品安全管理的对象内容及方法从事食品生产经营活动的人员食品从事人员健康状况食品从事人员的培训食品从事人员卫生习惯校园食品安全管理的对象内容及方法食品生产经营的产品及用具食品食品添加剂食品容器包装材料食品用工具及设备洗涤剂消毒剂校园食品安全管理的对象内容及方法从事食品生产经营活动及其资格卫生许可证健康证培训证食品安全管理设立了三道防线第道防线，即消除食物种植或养殖过程中的危害，提高食品原料的卫生质量水平,第二道防线，即运用食品加工技术，如巴氏德消毒灭菌发酵辐照等技术延长食品的货架寿命，消除致病性微生物，保证食品的安全第三道防线，即培训食品生产经营人员，提高其生产经营安全食品的能力和责任感加强对消费者的宣传教育，维护消费者的知情权和参与权。校园日常食品安全管理及其要求食品原料的管理对供货商的诚信资格进行考查，现场走访食品原料的生产基地大米蔬菜水产品畜禽肉等。对采购的食品原料进行验证索证，凡不符卫生要求的或者有异常的，概不等。对所有的食品原料实行“先进先出”管理，不使用过期食品原料控制储存的温度和湿度生熟分开防虫害，防鼠防投毒校园日常食品安全管理及其要求食品生产经营过程的管理食品生产经营管理的目的是防止交叉污染二是消除致病性微生物。素食与荤食分开清洗切配，案板和刀具专用发现异常的食品原料，积极处理，不得使用。加工凉食要有专间专用具专人加工热食，温度要到位，食品的中心温度必须达到以上。校园日常食品安全管理及其要求食品生产经营过程的管理加工“中点”和“西点”要分开，严格遵守操作规程。供就餐的食品加工不宜提前过长时间制备，已制备好食品应注重温度和时间的控制食品温度应当在小时内从降在小时内从降至。食品生产加工的用具用前用后应当清洗和消毒，包括化学方法和物理方法。校园日常食品安全管理及其要求食品生产经营过程的管理保持清洁卫生废弃物不得落地加工台面整理地面干净无蝇无蟑螂无鼠防投毒校园日常食品安全管理及其要求销售过程的卫生管理热食热存以上，冷食冷存以下。防蝇防止打喷嚏发现异常立即撤回撤换防投毒校园日常食品安全管理及其要求食品生产经营人员的管理患病人员不能从事食品生产经营活动穿戴清洁工作衣帽正确洗手消毒，戴手套不得戴任何饰物校园日常食品安全管理及其要求食品生产经营人员的管理不得抽烟吃零食正确的品尝食物在生产经营食品过程中，手不应接触带有污染的物品组织从事人员互相检查校园日常食品安全管理及其要求防止投毒认真审查受雇用的人员，并做好身份登记注意观察从事人员异常举动，发现异常性情况，及时处理谢绝非食品生产经营场所，采取必要的保卫措施食物中毒食物中毒凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。”其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。我国“摄入了含有生物性化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性不属于传染病的急性亚急性疾病”称为食物中毒。主要法规标准中华人民共和国食品卫生法