1、“.....三环境卫生周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。不乱倒垃圾，不乱倒污水。门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。四个人卫生常洗澡理发刮胡须剪指甲。上班前应整容，穿工作服戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品......”。

2、“.....二成品食品存放实行四隔离生成熟隔离成品与半成品隔离食品与杂物，药物隔离食品与天然冰隔离。三用餐具实行得合格证明方可上岗。从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。坚持科学的洗手习惯操作前便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。从业人员不得留长指甲涂指甲油戴戒指......”。

3、“.....不得穿工作服入厕。从业人员不得面对食品打喷嚏咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。食品添加剂使用与管理制度使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明......”。

4、“.....食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。不得使用用未经批准受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。不得为掩盖食品腐烂或以掺杂掺假伪造为目的而使用食品添加剂。餐具用具清洗消毒卫生制度设立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照除残渣碱水或餐洗净清水冲热力消保洁的顺序操作。药物消毒增加道清水冲的程序。每餐收回的餐饮具用具，立即清洗消毒......”。

5、“.....清洗餐饮具用具用的餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁无油渍无水渍无异味无泡沫无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。洗刷消毒结束，要清理地面水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。定期清扫室内环境设备，不留卫生死角，保持清洁......”。

6、“.....二餐厨废弃物应有专门标有餐厨废弃物字样的密闭容器存放，集中处理。三严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施四餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标示，整洁完好，运输中不得泄漏撒落。五建立餐厨废弃物产生收运处置台帐，详细记录餐厨废弃物的种类数量去向用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告。餐厅卫生管理制度餐厅的各种食品原材料半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善......”。

7、“.....作为餐厅经营承包者，应从食品卫生餐具卫生环境卫生个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容。食品卫生不收不用不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。各种干鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。原料的取用发放，应本着先进先出先用的原则......”。

8、“.....存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。熟食品等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒......”。

9、“.....餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。三环境卫生周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。不乱倒垃圾，不乱倒污水。门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。四个人卫生常洗澡理发刮胡须剪指甲。上班前应整容，穿工作服戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品......”。