1、“.....对所上菜品发现餐具破损的，应立即返回并记录，如发现对没有记录的破损餐具上桌，将由值台服务员对破损的餐具负责。值台服务员与传菜服务员在撤餐过程中相互监督，出现的破损要及时上报并记录在案，如发现有餐具破损不上报的情况，由负责撤餐的服务员分担责任。注每个涉及环节中的班组和个人对餐具的破损都要主动上报，如出现餐具损坏则按照部门规定进行索赔，所有同事有相互监督的权利与义务，如旦发现有若隐瞒不报者被检举情况属实者则按照以赔十的比例进行索赔，如每月餐具盘点出现无责任人的餐具损坏则由部门全体员工分担责任......”。

2、“.....主要职责服从厨师长安排，按时上下班。每餐清洗餐盘餐具，完毕后进行消毒。每餐完毕负责厨房与厅面的卫生清洁。协助厨工进行食品生点心厨师长总厨师长财务部管家部，对清点的每款餐具都要规定洗涤消毒后的存放地点存放数量，并专盘专用。对每种餐具要标明品种型号和存放时间。餐具领用表中的备注就是为了保证从洗涤部出去的餐具是完好无缺的，也是保证餐具零破损的先决条件。洗涤部的餐具按要求完好无缺地出去了......”。

3、“.....二荷台每天荷台上班后，根据前天余下的餐具和炉灶所用的餐具数量，填写当日餐具领用表，到洗涤部领用餐具。所领用的餐具专菜专用，并在营业结束后及时统计出当日营业中各种餐具的使用数和余下数。这样，荷台领用的餐具从领用到上菜就不会发生差数的现象。如工作中有破损的情况要记录在案上报厨师长处理。荷台利用餐具使用明细控制了餐具的破损情况。下步就由传菜部来负责了。三传菜部传菜部不论是电脑划菜还是手工划菜道理都是样的，手工的要制表传菜部对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况，并对餐具的破损情况逐检查。经发现有餐具破损的情况......”。

4、“.....立即退回，并记录在案。如因工作不认真对所用的餐具破损未能及时发现，由传菜部负责。每餐营业完毕及时对当餐的菜品餐具给予统计并同荷台核对餐具的使用情况并登记。传菜部会不会因为传菜而破损餐具呢即使有也可能被发现，因为下面还有服务员餐具的质检。四服务员所有上菜的餐具在服务员上桌前都要经过服务员的检查。对所上菜品发现餐具破损的，应立即返回并记录，如发现对没有记录的破损餐具上桌，将由服务员对破损的餐具负责。下个环节也会对服务员所撤回去的餐具质检，检查服务员在服务当中有无餐具破损的情况......”。

5、“.....上面记录着客人的菜品，所有撤餐的人员在撤餐的时候都要求服务员所撤的餐具同菜单相符合，并对餐具的破损进行质检，这样服务员的餐具破损和丢失就目了然了。如果是中途撤餐，服务员就会要求撤餐员在撤走餐具时，在手头的菜单上加盖撤餐证明章，用来证明是几号撤餐员撤走了什么餐具备注每位撤餐员手上都有个代表他自己的印章。这样就免除服务员有餐具破损不上报的情况，也堵住了服务员的餐具破损情况。六撤餐后的保存撤餐的破损由洗涤部检查。当撤餐人员将餐具撤回去后，洗涤分类的人员会为撤回去的餐具分类并登记，内容为撤回去的餐具品种数量及撤餐人......”。

6、“.....洗涤消毒入库存放保洁。七洗涤洗涤中的破损由月终盘点得出。这样，每个部门对上个部门的不认真监督，都有会造成由自己来承担负责的后果每个部门和涉及环节中的个人对餐具的破损都要主动上报，因为他根本就没法的隐瞒事实。当所有的餐具都有了这样的管理体制并互相监督互相负责时，也就减少了互相推委和互相指责现象的发生。所以管理的根本就是个良好的体制的建成立，再加上个有力执行，就没有解决不了的事情。餐具管理工作规范后厨保洁标准所有餐具洗涤后必须严格消毒。洗涤后的餐具应无油渍水渍无缺口裂纹。消毒的标准合乎卫生标准......”。

7、“.....并分类存放在待洗涤的工作台上。分类的餐具分类冲洗不允许混洗。所有餐具，均需遵守冲二刷三洗四消毒的制度进行。将脏的餐具在水龙头下冲去污物使用洗涤剂将餐具放入水池按程序操作，要求洗净选择合理的消毒方式分类消毒后存入保洁柜中。每餐收回的餐具饮具用具立即清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗餐饮具用具用的餐洗净消毒须符合国家的有关卫生标准和要求。消毒后的餐具表面光洁无油渍无水渍无异味无泡沫无不溶性附着物。盛放消毒餐具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐具要分开存放。洗刷餐饮具的水池须专用，不得在洗餐具的池内清洗食品原料......”。

8、“.....洗刷消毒结束，要清理地面水池卫生。当班保洁员在洗涤之前要检查餐具是否出现破损，如发现则需及时上报，入水后餐具出现破损则由当班保洁负责。二荷台每天荷台上班后，检查使用餐具的完好，如工作中有破损的情况要记录在案上报厨师长。三服务员传菜服务员对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况，并对餐具的破损情况逐检查。经发现有餐具破损的情况，或者是菜品与餐具不配套的情况，立即退回，并记录在案。如因工作不认真对所用的餐具破损未能及时发现，由传菜服务员负责。所有上菜的餐具在上桌前都要经过值台服务员的检查。对所上菜品发现餐具破损的......”。

9、“.....如发现对没有记录的破损餐具上桌，将由值台服务员对破损的餐具负责。值台服务员与传菜服务员在撤餐过程中相互监督，出现的破损要及时上报并记录在案，如发现有餐具破损不上报的情况，由负责撤餐的服务员分担责任。注每个涉及环节中的班组和个人对餐具的破损都要主动上报，如出现餐具损坏则按照部门规定进行索赔，所有同事有相互监督的权利与义务，如旦发现有若隐瞒不报者被检举情况属实者则按照以赔十的比例进行索赔，如每月餐具盘点出现无责任人的餐具损坏则由部门全体员工分担责任......”。