及种氨基酸。除此之外仙人掌果籽中富含钾钙铜铁锰锶等营养元素，同时钠离子及其他重金属元素的含量低，不含草酸，而且初步检测到黄酮类物质芦丁槲皮素，是种有发展潜力的蔬菜。根据古代医书上记载仙人掌果籽味淡性寒，功能行气活血清热解毒消肿止痛。又可补脾镇咳安神，治心胃气痛蛇伤浮肿，内外服用治疗多种疾病。而通过现代医学研究，仙人掌果籽的确可增强人体免疫力，对些癌症心脑血管疾病和糖尿病有定疗效。仙人掌果籽中含有大量的有机酸类，如亚油酸月桂酸肉豆蔻酸棕榈酸硬脂酸油酸抗坏血酸,苹果酸,琥珀酸番石榴酸柠檬酸等，其中的苹果酸和琥珀酸有消炎及清热解毒作用。仙人掌果籽油的抗氧化活性氧化是肌肤衰老的最大威胁，日晒压力环境污染等都能让肌肤自由基泛滥，从而产生面色黯淡缺水等氧化现象。每天的生活中，有太多会加速肌肤细胞氧化的可怕杀手，手机电磁波紫外线空气污染油炸食物及压力等，都是身体产生氧化的罪魁祸首。所以无论从健康层面还是从护肤层面，我们都需要在日常生活中注意抗氧化。人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的。酶和非酶抗氧化物质在保护由于运动引起的过氧化损伤中起至关重要的作用。补充抗氧化物质有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除，以对抗自由基的副作用，因而对人体的健康很有益处，可能延缓运动性疲劳发生和加快体能恢复。在正常的人体生命活动中，或机体受到高能辐射些药物及致癌物质等的侵害时，可以产生许多具有高度化学活性的自由基。人体自身有套抗氧化体系，维持着体内自由基处于不断产生与清除的动态平衡之中。若自由基产生过多或清除过慢，多余的自由基就可能对人体造成损伤。这些损伤主要是氧化损伤，从而导致些严重疾病，如心脏病癌症和衰老现象的产生。仙人掌果籽含有的油脂,可以看出仙人掌果籽油很丰富，可以为人体提供必需脂肪酸，还是脂溶性维生素的良好载体，如维生素维生素胡萝卜素番茄红素等都是更强有力的抗氧化剂，有助于他们在体内的吸收。此仙人掌果籽油具有抗脂质过氧化作用，脂质过氧化物在人体内的沉积能够损伤肝脏肾脏和血管，从而引起多种疾病，而仙人掌果籽油能抑制过氧化物的形成。试验的目的及意义我国的传统养生学有着悠久的历史，早在春秋战国时期的中医学经典著作黄帝内经中就全面地总结了先秦时期的养生经验，明确地指出圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱„„夫病已成而后药之，乱已成而后治之，鐾犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎,的养生观点，为我国传统预防医学和养生学的发展奠定了基础。我国的传统养生学流派较多，各有所长，总体来讲主要分为精神动形固精调气食养药饵等六大学派。本草纲目本草求原分类草药性等中医典籍对仙人掌的药性及治疗作用都有记载。仙人掌含有的多种药用成分，对抑茵消炎增强免疫降血糖降血脂以及抗癌等有明显的作用。仙人掌籽油无论是通过食补或者外用对于人体都有很大的保养作用，特别是抗氧化性很强，能够有效的抑制衰老，现在国内外已经研发出众多富含仙人掌籽油的产品，因此对仙人掌籽油的抗氧化活性的研究是个很有发展课题。现代人生活繁忙，缺少运动，减低身体的抵抗力，难以抵抗自由基的侵袭生活高度紧张，会使大脑和其它器官的脂质过氧化含量增加，产生自由基由于大量进食营养匮乏的快餐食品，日常生活饮水减少，经常只吃精制的大米和面粉，肉食以脂肪含量高的猪肉为主，也容易导致自由基的产生紫外线废气排放杀虫剂化肥空调冰箱释放的氟，酗酒和吸烟均会促进体内产生自由基。在现代生活中，工作压力及生活环境对人体都产生了很大的影响，人们越来越认识到日常保健的重要。这种种原因可导致体内大量自由基蓄积，如果不能及时清除多余的自由基，将不可避免地引发疾病或加速衰老。除了人体能自行清除自由基外，也可通过补充天然的抗氧化剂来提高身体清除自由基的能力。特别是当人体自由基的产生和清除失去平衡，身体抵御疾病的能力大大降低时，我们就更需要补充天然的抗氧化剂。仙人掌果籽油中富含丰富的维生素并且有利于其不同粒目测得的清除率项目试验序号羟自由基清除率抑制率图粒目与清除率的关系粒清除率清除率抑制率通过粒目单因素试验结果可以看出，随着粒目的递增清除率呈现定的规律，即清除率逐渐增强，实验结果表明目的仙人掌籽粉对羟自由基和的清除率最强。料液比的影响分别对料液比为的仙人掌籽油脂进行吸光度值的测定，计算其清除率如表，图表不同料液比测得的清除率项目试验序号羟自由基清除率抑制率图料液比与清除率的关系料液比清除率清除率抑制率通过料液比单因素试验结果可以看出，随着料液比的递增清除率呈现定的规律，在的条件下清除率最高，条件下提取出的仙人掌籽油对羟自由基和的清除率最强。浸抽时间的影响分别对浸抽时间为分钟条件下的仙人掌籽油脂进行吸光度值的测定，计算其清除率如表，图表不同浸抽时间测得的清除率项目试验序号羟自由基清除率抑制率图浸抽时间与清除率的关系时间清除率清除率抑制率通过浸抽时间单因素试验结果可以看出，随着浸抽时间的递增清除率呈现定的规律，即清除率逐渐降低，浸抽时间为分钟条件下提取出的仙人掌籽油对羟自由基和的清除率最强。温度的影响分别对提取温度为条件下的仙人掌籽油脂进行吸光度值的测定，计算其清除率如表，图表不同提取温度测得的清除率项目试验序号羟自由基清除率抑制率图提取温度与清除率的关系温度清除率清除率抑制率通过提取温度单因素试验结果可以看出，随着温度的递增清除率呈现定的规律，时提取出的仙人掌籽油脂对羟自由基和的清除率最强。正交试验结果分析正交提取条件下仙人掌果籽油对羟自由基清除率和抑制率的影响根据单因素实验结果，设计四因素三水平试验正交表如表所示表正交试验表水平温度浸抽时间粒目料液比四因素三水平正交试验对羟自由基清除率的结果如表表正交试验对羟自由基清除率的结果分析序列号羟自由基清除率通过正交试验结果可以看出，根据值从大到小可以得出四种因素对仙人掌籽油清除羟自由基的能力影响从大到小依次为粒目料液比浸抽时间温度，本试验中，试验指标是清除率，指标越大越好，所以应挑选每个因素的中最大的值对应的那个水平，即因素列，为因素列，为分钟因素系列，为目因素列，为，所以最优方案为，即提取温度为，浸抽时间为分钟，目的仙人掌籽粉末，用的料液比提取出的仙人掌籽油对羟自由基的清除率效果最佳。四因素三水平正交试验对抑制率的结果如表表正交试验对抑制率的结果分析序列号抑制率通过正交试验结果可以看出，根据值从大到小可以得出四种因素对仙人掌籽油清除的能力影响从大到小依次为粒目料液比浸抽时间温度，本试验中，试验指标是抑制率，指标越大越好，所以应挑选每个因素的中最大的值对应的那个水平，即因素列，为因素列，为分钟因素系列，为目因素列，为，所以最优方案为，即提取温度为，浸抽时间为分钟，目的仙人掌籽粉末，用的料液比提取出的仙人掌籽油对抑制率效果最佳。结论单因素实验结果表明目的仙人掌籽粉对羟自由基和的清除率最强，料液比在的条件下仙人掌籽油对羟自由基和的清除率最高，浸抽时间为分钟条件下提取出的仙人掌籽油对羟自由基和的清除率最强，时提取出的仙人掌籽油脂对羟自由基和的清除率最高。正交实验结果表明提取温度浸抽时间粒目料液比对仙人掌籽油清除羟自由基和抑制能力影响从大到小依次为粒目料液比浸抽时间温度。即提取温度为，浸抽时间为分钟，目的仙人掌籽粉末，用的料液比提取出的仙人掌籽油对羟自由基清除率和抑制率效果最佳。通过本试验可以看出仙人掌籽油具有较强的体外抗氧化活性，可以进行进步研究试验将其抗氧化活性运用到人体内，清除体内自由基，造福人类。参考文献穆同娜,张惠,景全荣油脂的抗氧化机理及天然抗氧化物的简介食品科学芳允中,杨胜,伍国耀自由基稳衡性动态,生理科学进展,李淑芳,陈晓明葡萄籽营养保健成分的论述,山西食品工业冯仁田,何维,越智宏伦,几种药食兼用植物提取物抗氧化作用的体外研究,中药材邓胜国,邓泽元,黄丽,荷叶黄酮体外抗氧化活性的研究,食品科技,宋怀恩,闻韧抗氧化剂筛选方法的研究进展,中国药物化学杂志,程超,李伟几种植物水溶性多糖的体外抗氧化作用,食品工业科技,杨永利,孙双彦葫芦巴种子化学成分研究,西北师范大学学报,赵云霞,王建中,吴迪,等不同方法制取山杏仁油的实验研究,食品工业科技,马玉花,赵忠,等超临界流体萃取杏仁油工艺研究,农业工程学报,董丽,蔡凌霜,朱书奎,吴采樱固相微萃取与气象色谱质谱法联用分析葫芦巴浸膏的挥发性成分,武汉大学学报董海州,万本屹,李宏,等超临界流体萃取技术萃取葡萄籽油的研究食品与发酵工业夏向东,吕飞杰,台见样抗氧化剂的功效及抗氧化活性的体外分析评价食品研究与开发郑建仙功能性食品第二卷,中国轻工业出版社蒋滢氨基酸的应用,世界图书出版公司薛颖,宋曙辉，武兴德等，食用仙人掌的营养成分分析天然产物研究与开发，尤新我国食品添加剂的发展成就和今后的努力方向食品工业科技中国预防医学科学院，营养与食品卫生研究所编著，食物成分表,人民卫生出版社，郑建仙功能性食品第二卷,中国轻工业出版社致谢本论文是在导师马丹雅老师的悉心指导下完成的。从论文的选题资料的搜集实验的设计及实施到论文的撰写和修改的全部过程中，都倾注了导师的全部心血。导师无论在学习知识培养从事科研能力，还是生活等方面都给予我精心的指导和无微不至的关怀。导师渊博的学识，严谨的治学态度敢于献身科研的精神，热情宽厚的品德，都给我留下了深刻的印象，对我将来工作和从事科研都有很大的帮助。在论文即将完成，本科毕业临近之际，在此谨向导师表示我最忠心的感谢和深深的祝福。在本论文进行中，得到了食品学院教授副教授等人无私的帮助与支持为试验顺利进行提供了许多方便条件在试验及论文撰写过程中，得到了师兄﹑师姐﹑等人的热心帮助是他们的支持帮助与关心，才使论文如此圆满顺利地完成，在此向他们表示衷心的感谢。在即将毕业之际，向食品学院的领导和老师以及所有关心和支持我的朋友表示衷心的感谢。黑龙江东方学院本科生毕业论文设计仙人掌籽油的抗氧化活性研究学部食品与环境工程专业食品科学与工程姓名陈颖学号班级指导教师马丹雅答辩日期年月日目录摘要第章绪论墨西哥仙人掌资源及其应用价值仙人掌果籽的营养价值及抗氧化活性仙人掌果籽的营养价值仙人掌果籽油的抗氧化活性实验的目的及意义实验内容第章实验材料和方法实验材料原料试剂主