。国外面包的发展状况日本原是个以稻米为主食的国家。第二次世界大战后，由于粮食，特别是大米供应严重不足，加上美国占领政策的影响，改善国民营养成为国家的主要目标，面制食品的生产和消费得到大力提倡和鼓励。此时，为了改善学生的营养结构，日本政府积极倡导面包作为主食加入到学生营养餐中。这举措极大地促进了日本面包生产，扩大了面包消费群体和市场。随着面包生产工艺的提高，发明了多种快速发酵法，大大缩短了生产周期，提高了效率，丰富了面包的营养成分及特有风味。而近年来，日式面包以制作精巧用料讲究入口酥软甜而不腻易于贮存等优点，打入了世界面包市场。日本面包业还研制出不少具有疗效性的营养面包，这样不仅口味美，柔性好，而且有助于治疗和预防疾病的发生。这些研究将大力推动日本面包产业的发展，对中国面包行业的发展方面也会产生影响，我们应予与借鉴并吸收。亚洲的面包大部分为软式面包，而欧洲的面包大部分为硬式面包。由于欧洲的饮食习惯原因，欧洲焙烤业每年要生产大量的面包来满足人们的需求。德国是欧洲面包生产的大国，占有很大的市场份额，其次是意大利法国英国西班牙。而德国丹麦芬兰意大利和比利时则为最大的消费国。在德国，人们日三餐都离不开面包，人均消费面包达公斤每年，居世界各国之首。以奥地利焙考林德国的布朗比利时的焙乐道等大型知名厂家更集生产科研的优势于身，研制开发了以注重营养使用方便品质优良多谷物面包马铃薯面包胚芽面包等，在保持传统风味面包制作的同时，又极大的丰富了面包的种类，提高了营养价值，使用起来也愈加方便快捷，且质量稳定。对品味越来越高的欧洲消费者来说，健康食品给焙烤食品商们提供了巨大的商机。多种谷物维生素强化面包纤维增补面包黑面包和麦皮面包，以及有机和低热等面包食品，自然让商家们赚取了巨额利润，面包行情片大好。项目设计依据和意义项目设计依据面包是食品工业中生产最普及与人们生活最密切相关的大类主食方便食品。随着社会的进步，人民生活水平不断提高，膳食结构日趋科学安全，在合理营养方便卫生等方面，面包都具有十分广阔的消费市场。在中国本土面包企业不断发展的同时，国外的焙烤企业也纷纷进入中国建立大大小小的独资合资企业，再冲斥着国内的面包市场。而综合国内面包行业形势来看，东北地区的发展空间很是巨大。面包企业在东北为数虽然众多，但基本上都是私人作坊前店后厂式的面包房面包屋和小型的面包厂，零散，信誉度与美誉度不够且缺乏可塑性。故而，时下最重要的，就是在东北地区面包行业竞争还不是很激烈的时候，要尽可能地抢占东北市场，促进产品销售。因此本公司决定在哈尔滨经济开发区投资建立面包食品加工厂。项目设计意义东北地区直以来都是我国重要的老工业基地，随着中国经济的进步发展，人们生活水平的不断提高，提升焙烤加工业水平，生产丰富优质安全的面包制品对于振兴东北工业，具有极其重要的意义。目前市场上面包的品种众多，但由于人们的健康意识加强，普通面包从口感和营养价值上已不在满足消费者要求，本公司将根据面包发展趋势，开发出糙米面包，纤维面包绿色面包，低糖面包等以适应高消费人群。另外根据实际消费市场进行的全面调研分析，总结市场的需求信息，针对普通消费者，也会有更营养，简便，经济的面包新品。同时，烘焙食品工业属于劳动密集型产业。世纪我国劳动力相当充裕，而我厂的投建可在大程度上增加就业机会，并带动相关产业的发展具有重大意义。本项目建成后，将运用先进的管理手段，严格的卫生与质量控制标准，并随着急剧增长的消费需求和日益拓展的市场空间，我们将传统技艺与现代技术结合起来，进行标准化生产，现代化加工，工业化包装。扩大产量，提高档次和质量，与国际市场接轨，为人民生活提供优质安全的面包制品，最大限度地满足消费者的需求。第章厂区平面设计厂址的选择厂址概况本厂选择在地势干燥水源洁净的哈尔滨经济开发区，交通便利。厂区周围，不存在粉尘有害气体放射性物质和其他扩散性污染源没有昆虫大量孳生的潜在场所，厂区远离有害场所。生产区绿化面积大，布局合理，环境优越。自然资源概况哈尔滨市地处中国东北北部地区，黑龙江省南部。哈尔滨境内的大小河流均属于松花江水系和牡丹江水系，全年平均降水量，夏季占全年降水量的。而气候属中温带大陆性季风气候。哈尔滨地域广阔，土地肥沃，雨水全厂生活用的最大蒸汽耗量，锅炉房自用汽量，管网热损失，全厂天工作时间小时，用汽量约为吨。供电系统食品工厂的供电系统包括厂区的外线供电系统全厂的变配电系统车间内电器设备的配电系统厂区及室内的照明系统，以及电器设备的防护修理等相关服务部门。生产功率消耗最大为度年。最小为度年，平均为度年主供电缆配置低压配电室制等，通过计算全厂每天用电量估算约为度。第章劳动组织生产车间人员定员的计算根据每台设备需要的操作工人人数运输及辅助工人数来确定各工段的定员人数。总计各工段的人数，即为车间生产工人人数。生产人员定员实际是直接生产人员人数。此外还要加上车间管理人员，财会质检供销等人员。车间设有机电维修小组，其成员应计算在车间定员之内。全厂职工定员数的确定各车间的定员人数，加上各辅助车间辅助部门技术财会管理人员各生活福利部门以及其他设施部门的定员总和，即为全厂职工定员人数为人。第章主要设备选型选择设备的基本原则从设备的设计选型上，可以反映出所设计工厂的先进性和生产的可靠性。而食品工厂通常采用的设备有也称标准设备，如物料输送，动力，汽，水等设备，专用生产设备及生产线，储存设备，非标准设备等等。因此在设备的工艺设计和选型时应考虑以下几项原则必须满足生产工艺要求。所选用的设备，其生产能力容量技术参数台数等都要满足生产能力要求并要有定的富裕量。选用的设备要生产效率高，耗能低，且结构紧凑，占有空间及地面小，操作劳动强度低，清洗维修方便，安全可靠。所选用的设备应满足食品生产卫生要求，易清洗装拆，不对食品造成污染。选用设备时应尽量考虑选用配套的连续式自动化程度较高的设备。应尽量选用通用设备，标准定型设备以及实践证明有效的品牌设备。对些关键又易出故障的设备，应适当考虑设备有足够的富裕量备用设备。设备的结构应合理，所用材料应适应各种工作条件温度湿度压力酸碱度等在温度压力真空浓度时间速度流量液位计量和程序等参数的监控方面应有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。设备选型面包的生产设备主要包括调粉机打蛋机面团搓圆机醒发机烤炉冷藏柜包装机和喷码机。此外，还包括提升机构和其他些辅助社备。本设计所采用的设备见表。表面包生产线配套设备览表序号设备名称型号数量台备注调粉机打蛋机面团分割机面团搓圆机烤炉摇篮炉风炉酥皮机醒发机多层醒发吐司成型机冷藏柜喷码机连续喷码包装机袋分钟冷凉盘订做冷凉网订做冷凉车订做第章投资估算和财务核算投资估算建筑投资估算用于建筑工程的各项费用参照当地情况估算房屋造价表土建设施投资预算序号项目内容占地面积单位造价元投资额万元生产车间标准生产厂房办公楼综合楼仓储物流中心原辅料仓库成品库房水处理中心配套设施厂房汽车库厂房机修中心配套设施厂房后勤服务中心员工生活区食堂绿化带中心广场场地绿化道路等总计万元生产办公设备预算现根据国内设备制造厂提供的现行价格估算，非标设备按重量估算。用于购置各种设备工具和器具的费用为，见表所示。表生产，办公设备预算项目费用万元备注技术研发中心国际标准先进的研发监测仪器面包生产设备实见耐用生产设备文化办公大楼现代信息化办公楼企业文化中心仓储物流中心制冷设施物流运输设备等后勤服务中心公寓化配套设施设备配套工程动力水电汽动力设备污水处理中心处理工艺设备总计万元其它费用土地费人员培训费勘察设计费等按照轻工业工程固定资产投资估算编制办法进行估算。土地费万元人员培训费勘察设计费为万元，共计万元固定资产总投资为万元经营费用的计算产品成本估算依据根据工艺专业提供的数据，价格由建设单位提供和市场调查确定。表主要原材料费用价格表原材料价格原材料价格面粉元吨平均辅料元吨包材元吨汽元吨水元吨电元度主要原材料消耗面粉吨元吨万元辅料吨元吨万元包材吨元吨万元水吨元吨万元汽吨元吨万元电度元度万元总计万元工资及福利费本项目人均工资水平元年,职工人数人,职工福利费按工资总额的计提,项目年工资及福利费万元。制造费用制造费用包括折旧费修理费及其它费用等。折旧费全厂固定资产总投资为万元，设固定资产净残值率为原投资的，根据规定轻工业专用设备折旧年限为年，取设备使用年限为年年折旧率预计净残值率折旧年限年折旧额万元大修理费按固定资产原值的计提，本项目年大修理费万元其它费用包括物料消耗低值易耗品消耗劳动保护费等，按每年万元计。生产总成本万元利润利润率投资回收期计算及风险分析利润面包销售收入市场价按元吨计算不含税收，销售费用为销售收入的，银行贷款月利率为，设流动资金占固定资产的，面包与面粉比率为，销售总收入元吨吨天天万元，则年利润销售总收入生产总成本财务费用销售费用万元利润率资产利润率资产利润率年利润固定资产投资销售利润率销售利润率年利润销售总收入投资回收期投资回收期固定资产总额年利润年不确定分析按照项目达产第年销售收入为万元，固定成本工资折旧费大修费其它万元，可变成本万元。从企业生产能力利用率角度进行盈亏平衡分析。销售成本可变成本固定成本注盈亏平衡点即本项目达到设计生产能力的时，企业可保本不亏损。其盈亏平衡点较低，说明本项目抗风险能力很强。结论本设计从厂址的选择工艺流程产品质量卫生标准产品方案工艺平面图设备选型投资估算等方面作了简单的阐述。该项目固定资产总投资为万元生产总成本万元。固定资产年折旧费和原材料消耗费分别为万元万元。利润率较高，资产利润率和消售利润率分别为。盈亏平衡点低，为设计能力的。投资回收期为年。综上分析，该项目符合国家产业政策，投资净收益较高，风险性较小，市场前景好，建成后可大幅增加农民收入，促进地方经济发展，经济和社会效益十分显著，在年就能收回成本。所以，该项目切实可行。参考文献张小凡面包的制作,食品导报戴星翼环境与发展经济学立信会计出版社张守文面包科学与加工工艺中国轻工业出版社伊琳黑龙江百科全书人民出版社杨芙莲食品工厂设计基础机械工业出版社，张国农食品工厂设计与环境保护中国轻工业出版社北京，李元瑞食品工厂设