1、“.....各个国家都有他们自己的看法和标准。例如，欧洲大陆的大部分国家认为，名为的冰淇淋应该只含有来自于奶油的脂肪，而植物脂肪制作的冰淇淋不能称之为真正的冰淇淋。类似的情况在美国的大部分地区也存在，而且用植物油脂生产的冷饮甜品有其专有名称。英国政府规定了冰淇淋总固形物含量的最低水平，高级软质冰淇淋至少每升有总固形物，而硬质冰淇淋至少每升有。现在的英国法规对冰淇淋的定义包含两方面的内容类是可以含有植物脂肪的冰淇淋而另类所含脂肪必须完全由乳脂肪提供，即。无论冰淇淋在哪儿销售，任何商标或销售的提示广告中都必须清楚地说明该产品所含脂肪的来源。美国的冰淇淋产品由联邦标准规范，与英国的冰淇淋相比，其脂肪含量水平远远高于英国人可以接受的般范围，乳脂肪和总乳固体含量不少于和，质量不得低于,可食固形物量不少于,稳定剂含量不得高于。美国典型的香草冰淇淋组成为乳脂肪非脂乳固体糖玉米糖浆粉稳定剂乳化剂，总固形物含量大约为冯力更，......”。

2、“.....按原料工艺及产品性状进行分类。冰淇淋类定义以饮用水牛奶奶粉奶油或植物油脂食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合灭菌均质老化凝冻硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。种类全乳脂冰淇淋以饮用水牛奶奶油食糖等为主要原料，乳脂肪含量为以上不含非乳脂的制品。半乳脂冰淇淋以饮用水奶粉奶油人造奶油和食糖等为主要原料，乳脂肪含量以上的制品。植脂冰淇淋以饮用水食糖乳植物乳或动物乳植物油脂或人造奶油等为主要原料的制品。雪泥类和冰霜类定义以应用水食糖等为主要原料，添加增稠剂香料，经混合灭菌凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。种类清型雪泥不含颗粒或块状辅料的制品，如橘子橘味雪泥苹果苹果味雪泥香蕉香蕉味雪泥。混合型雪泥含有颗粒或块状辅料的制品，如巧克刨花雪泥菠萝雪泥等。组合型雪泥与其它冷饮品或巧克力饼坯等组合而成的制品，主体雪泥的比率不低于，如冰淇淋雪泥雪糕雪泥巧克力雪泥等......”。

3、“.....添加适量增稠剂香料，经混合灭菌均质或轻度凝冻注模冻结等工艺制成的冷冻饮品。种类清型雪糕不含颗粒或块状辅料的制品，如橘味雪糕。混合型雪糕含有颗粒或块状辅料的制品，如葡萄干雪糕菠萝雪糕等。组合型雪糕与其它冷饮品或巧克力等组合而成的制品，如白巧克力雪糕果汁冰雪糕等。冰棍类棒冰类和雪条类定义以饮用水食糖等为主要原料，添加增稠剂香料或豆类果品等，经混合灭菌或轻度凝冻注模插扦冻结脱模等工艺制成的带杆的冷冻饮品。种类清型冰棍不含颗粒或块状辅料的制品，如杨梅味冰棍橘子橘味冰棍柠檬味冰棍等。混合型冰棍含有颗粒或块状辅料的制品，如赤豆冰棍绿豆冰棍芝麻冰棍等。组合型冰棍只和其他冷冻饮品组合而成的冰棍，如草莓夹心冰棍青苹夹心冰棍花生夹心冰棍等。甜味冰和水冰定义以饮用水食糖等为主要原料，添加香料，经混合灭菌灌装冻结等工艺制成的冷冻饮品。食用冰定义以饮用水为原料，经灭菌注模冻结脱模包装等工艺制成的冷冻饮品......”。

4、“.....其实早在我国唐代，就有冰淇淋的雏形物，当时人们就把雪和水果果汁混合在起食用。到了世纪，这种技术由马可菠萝传到了西方，并在西方盛行。此后年，冰淇淋技术未得到任何的大发展，直到世纪，随着手动冰淇淋机的发明，冰淇淋才开始生产和销售，在发明了机械冷冻机和动力冰淇淋制造设备后，冰淇淋产品才有大规模的生产和销售。加工工艺原料的混合原辅材料在混合之前要进行预处理，如稳定剂和糖要进行干混奶油可用水浴将其融化。还要注意混料设备的杀菌和混料豆粉加入量的多少对胶性影响很小。咀嚼性是在咀嚼食品时口腔消耗的能量，数值越大说明越难咀嚼。由数值可见代替量为的冰淇淋咀嚼性最为合适。通过对大豆冰淇淋质构的分析，并与普通冰淇淋进行对比，代替量为的冰淇淋与普通冰淇淋最为接近......”。

5、“.....图直观的反映了大豆粉替代量和膨胀率之间的关系代替量位的冰淇淋比普通冰淇淋和代替量位的冰淇淋的膨胀率高。因为大豆蛋白质分子由于具有典型的两亲结构，因而在分散液中表现出较强的界面活性，具有定程度的降低界面张力的作用。大豆蛋白质溶液受到急速的机械搅拌时，会有大量的气体混入，形成相当量的水空气界面，溶液中的大豆蛋白质分子吸附到这些界面上来，降低界面张力，促进界面形成，同时由于大豆蛋白质的部分肽链在界面上伸展开来，并通过肽链间包括分子内和分子间的相互作用，形成了个二维保护网络，使界面膜得以加强，这样就促进了泡沫的形成与稳定，石彦国，因此，高了冰淇淋的膨胀率。但随着大豆蛋白质的增加冰淇淋的黏度也不断上涨，由于黏度过高使得冰淇淋在凝冻时不易打入空气，最终导致膨胀率的下降......”。

6、“.....可以看出随着脱脂大豆粉的加入冰淇淋的抗融性不断提高，代替量为冰淇淋的抗融性是最好的。根据构成蛋白质的最基本单位来分类，大豆蛋白质基本上属于结合蛋白，即水解后所得产物不只是氨基酸，还含有些配体，如糖等。可以说大豆蛋白质绝大部分都是糖蛋白，只是含糖多少不同石彦国。糖蛋白可以降低冰淇淋的冰点，使冰淇淋结晶尺寸变小。在等人的试验中，研究人员采用和的方法在的恒温手套箱中利用电子扫描显微镜对冰淇淋的微观冰结晶进行研究，通过分析拍摄的图片发现冰结晶的尺寸大小对融化率有定的影响。冰淇淋的融化率会随着冰结晶尺寸的增大而加快，这可能与冰淇淋在融化时的流动性有关。当存在大量的细小冰晶时，冰融化时料液流过的路径会更加曲折，这就意味着液体必须要经过较多的障碍大量冰晶，因此融化速率会降低。因此，糖蛋白使冰淇淋中冰晶的尺寸减小，可能是降低融化率的原因......”。

7、“.....分以上为特级品，分为级品，分为二级品，分以下为不合格品。与普通冰淇淋相比虽然大豆粉替代乳粉制作的冰淇淋均为二级品，但是从分数就可以明显的看出随着替代量的增加，冰淇淋的品质有所下降。图将大豆冰淇淋和普通冰淇淋从气味口感组织形态色泽五方面进行了比较。见随着脱脂大豆粉得加入量增加冰淇淋得口感和组织状态受到的影响是最大的。口感主要是后味有淡淡的苦味，可能是蛋白质水解时其疏水性氨基酸的大量暴露而产生的......”。

8、“.....虽提高了其溶解性，但还有些细小的颗粒，在凝冻时表现出晶核的性质，不断有冰晶聚集到颗粒上，使冰淇淋的表观出现脂肪粗粒。但随着代替量的增加冰淇淋的气味形态色泽几乎没有什么影响。表不同冰淇淋的感官各项评分分析各项满分普通冰淇淋代替量代替量代替量气味分口感分组织分形态分色泽分总分品级特级品级品级品二级品品评项目分数图四种冰淇淋各项评分对照图感官品评分析气味口感组织形态色泽每段的四个点按顺序分别表示普通冰淇淋代替代替代替结论通过对大豆冰淇淋质构的分析，并与普通冰淇淋进行对比，可以看出代替量为的冰淇淋与普通冰淇淋的质构特征最为接近。通过比较不同实验配方样品的膨胀率，得出脱脂大豆粉代替量为的冰淇淋产品膨胀率最理想。通过比较不同实验配方样品的融化率，得出脱脂大豆粉代替量为的冰淇淋产品抗融性最好感官评定结果显示，随着脱脂大豆粉替代量的增加，对产品的口感会产生定的负面影响。通过综合的比较分析......”。

9、“.....是比较合适的替代量。由于脱脂大豆粉的替代所带来的口味差异，还需要进步的研究。参考文献蔡云升冰淇淋生产中的稳定剂乳化剂及复合乳化稳定剂冷饮与速冻食品工业骆承庠实用乳品加工技术北京农业出版社，石彦国，任莉大豆制品工艺学北京中国轻工业出版社张国治，陈洁，刘国琴，马永海大豆分离蛋白在冰淇淋加工中的应用信维平大豆冰淇淋的研制食品工业殷涌光，刘静波大豆食品工艺学北京化学工业出版社李昕红大豆冰淇淋生产中的应用中国乳品工业李基洪，孙昌波冰淇淋生产工艺与配方北京中国轻工业出版社蔡云升新版冰淇淋配方北京中国轻工业出版社郑红莉质构仪的最新应用研究粮油食品科技，黄建蓉，贝惠玲，王凡影响冰淇淋膨胀率的主要因素冷饮与速冻食品工业贝惠玲，黄建蓉，王凡影响冰淇淋抗融性的主要因素冷饮与速冻食品工业谷伟，钱方，李顺燕，王凤翼脱脂豆粕酶法生产大豆肽工艺条件的研究，中国乳品工业李荣和大豆新加工技术原理与应用北京北京科技文献出版社丁武......”。