河畔的低洼地带,两岸群山对峙,形成天然屏障,空气很少流动,而湿气滞留,雨量丰富,年平均温度高达,炎热的季节达半年以上其地理环境有三大特点，第它具有特殊的紫色沙页岩的地质结构，有利于水源的渗透和溶解岩石中微量元素和有机质,长期风化土层较厚内含有机物达,其中,且为中性土壤第二，具有冬暖夏凉雨水少，最适应酿酒微生物生成与繁衍的特点第三，具有水资源质量特别好的特点。气候条件炎热季节持续半年以上，年平均无霜期达到天，年降雨量仅有毫米，日照丰富，年照可达小时。极端高温最低温度平均气温最高湿度平均湿度水温河水米以下最高温度最低温度自来水最高温度最低温度风频率历年最大风速历年极大风速平均风速降水量历年最大降水量全年平均降水量日平均最大降水量风向全年主导方向南北风向夏季主导方向正南风向原料的来源及规格小麦规格选用仁怀市本地所产的小麦,小麦是制曲的原料,同时有是酿酒的原料之。本地小麦成熟早,端阳踩曲前,新麦刚好成熟上市,颗粒饱满均匀,无虫蛀,无霉烂,无污染,腹沟深而多粉。含有丰富的炭水化合物及蛋白质,并含有钾铁磷硫镁等微生物生长的必须元素。高粱茅台酒生产所用高粱为仁怀本地的糯高粱，当地俗称红缨子牛心子高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区。本高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实饱满均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每轮的营养消耗有合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸香草醛阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。酿造用水采用赤水河上游河水。据专家科学检验，赤水河水质非常优良，无色透明，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量硬度均符合优质饮用水标准。每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色而重阳节至竖年端午节之间，河水则清澈透明。第三节设计范围本设计主要包括产品简介及市场情况工艺流程选择及论证技术经济定额劳动力平衡计算平面图厂址的选择设备计算物料衡算水电汽衡算技术经济衡算建筑部分公用系统部门给排水水汽供电采暖通风安全卫生和防火部分第四节产品方案目前，贵州茅台有茅台酒茅台王子酒茅台迎宾酒满足了中低档消费者的需求年年年年陈年茅台酒填补了我国极品酒年份酒陈年老窖的空白在国内独创年代梯级式的产品开发模式,形成了低度高中低档极品三大系列多个规格品种，全方位跻身市场，从而占据了白酒市场制高点，称雄于中国极品酒市场。本设计方案确定产品品种谷壳忽略不计年产量定料配比生产天数高粱吨小麦吨混合料量吨天天天以上产品全部用于瓶装，可根据客户需求规定容积，但般以为标准。质量标准大曲以黄褐色，香气扑鼻，曲块干，表皮薄，无霉臭等怪气味为佳。理化指标项目酒精度，总酯以乙酸乙酯计,总酸以醋酸计,固形物指标感官指标指标产品色无色或微黄透明，无悬浮物，无沉淀香酱香突出幽雅细腻空杯留香幽雅持久味醇厚丰满酱香显著回味悠长格具有本品特有风格。卫生指标符合蒸馏酒及配制酒卫生标准的规定。非生物稳定性保存期年或年以上瓶装要求酒须装入陶瓷瓶内，瓶内处清洁，封盖严密，无漏气现象二生产周期生产车间全年生产天,其中下沙十七天,糙沙三十天,次酒二十八天,二次酒至六次酒每轮次二十四天,七次酒十九天制酒与制曲同期进行三生产方法高粱小麦粉碎采用原料破碎机。制曲工艺采用传统高温大曲人工踩曲。制酒工艺采用固态发酵法酱香型白酒生产工艺。包装工艺采用国产联合自动化系统。四建设规模本设计年产吨，以小麦制大曲为糖化发酵剂，采用辊式磨碎机粉碎。每次原料的投入从生沙高粱到丢糟，要经过九次蒸粮，七次取酒。本设计共有制酒生产房栋，每年产酒为吨，每年重阳下沙，全年生产天。制曲采用集中制曲，共有两个制曲班，生产能力为二千吨的配套工程，二个磨碎班组，其余时间为设备维修时间检验时间人员以间隙为的基准，则箱酒占地面积为吨酒占地面积为设吨酒分次包装，则包装车间总面积为包装车间设为层，则每层约。五其它车间的布置见辅助部门的设计。第三部分第章辅助部门设计辅助部门的范围生产车间物料加工所在地场所以外的其它部门或设施，都可称为辅助部门，就其所占空间来讲，它们往往占整个厂的大部分。辅助设施可分为三大类生产辅助性设施主要包括原材料的接收和暂存原料半成品和成品的检验产品工艺条件的研究和新产品的开发。机械设备的维修，车间内外和厂内外的运输，成品的包装和储存等。动力性辅助设施主要包括给排水锅炉房供电和仪表自控采暖及通风废水处理站等。生活性辅助设施主要包括办公楼食堂更衣室厕所浴室绿化园地等。二具体部门的设计仓库本工厂的仓库主要有原料仓库和成品仓库。原料仓库仓库容量的确定麦仓的贮备容量按可供个月生产使用来计算，本设计选用立筒式仓库，生产周期按个月计，且已知高粱密度为千克立方米，则麦仓的总容积立方米，取整立方米。本设计共四个麦仓，则每个麦仓的直径为米。粮仓的面积设为平方米。成品仓库酒库分为临时酒库和成品酒库，总面积为机修车间机修车间的主要任务主要是制造非标准专业设备和维护保养所有设备。机修车间的组成般由机械加工，冷作及模具锻打等几部分组成，其中包括木工间和五金库等。机修车间对土建的要求机修车间在厂区的位置与生产车间保持适当的距离，使它们之间既不相互影响有互相联系方便工厂运输运输设备的选型，与全厂总平面布局，建筑物的结构形式，工艺布置及劳动生产率均有密切关系。工厂运输是生产机械化自动化的重要环节。厂外运输本厂交通便利，道路宽阔，便于大型货车的运输。对于进出本厂的货物，均可用载重汽车运输。本厂所设厂外运输工具为载重汽车辆大客车辆小轿车辆厂内运输厂内运输主要指车间内外的各种运输。本厂所设厂内运输工具为小货车辆手推车辆附建筑物览表序号建构筑物名称平面尺寸建筑面积或层数建筑特征备注制酒车间层框架七栋制曲车间层框架临时酒库车间三层框架两栋成品酒库车间三层框架两栋包装车间层砖混中低度酒车间层砖混原料库层砖混麦仓层砖混辅料库层砖混配电房层砖混锅炉房层干煤房层砖混消防系统两栋水库层砖混食堂层砖混两栋浴室层砖混两栋厕所层砖混两栋门卫层砖混办公楼砖混技术中心层砖混酒体设计中心层砖混酒糟处理场层砖混废水处理房层砖混场区道路绿化面积预留规划地三建筑系数和土地利用系数酒厂的建筑系数约为建构筑物占地面积堆场，露天场地作业场地占地面积建筑系数厂区占地面积在之间，满足要求。酒厂的土地利用系数约为建构筑物占地面积堆场露天场地作业场地占地面积辅助工程占地面积土地利用系数厂区占地面积在之间，满足要求。绿化系数估算绿化系数绿化面积厂区占地面积第二章工厂卫生及全厂性生活设施第节工厂卫生厂库卫生要求厂库周围不得有可能污染食品的不良环境，不能兼营有碍食品卫生的其他产品工厂生产区和生活区分开，生产区要有合理的建筑布局厂区内有定的绿化，厂内排水设有完整的不渗水的并与生产规模相适应的下水系统。下水系统保证通畅，不采用开口明沟排水，厂区地面无污水积存。车间内厕所采用槽式，便于水冲，不易堵塞。厕所设有冲水洗手设备和防蝇防虫设施，墙裙设白色瓷砖，地面平坦易于清洗消毒，并保持清洁。更衣室设有合乎卫生标准的更衣柜，每人个，更衣柜的大小按设置。二车间卫生要求本设计工艺要求的就是个微生物培养的大环境，所以对各个车间的卫生要求不是十分严格，主要车间没有特设的通风系统，如制酒车间制曲车间等均设置高窗或风帽进行自然通风，各个车间设置有足够的照明设施。第四部分技术经济分析第章基础数据的统计设备费用览表设备名称数量单价万元小计万元斗式提升机电子散料称永磁滚筒破碎机螺旋输送机拌料螺旋输送机母曲输送机曲块粉碎系统除尘系统手推车微机温湿监控系统活动底甑行车抓斗列管冷却器接酒罐陶瓷酒坛不锈钢酒罐降度处理器白酒净化器水处理器勾酒罐其它自制用具合计二设备概算总设备费用概算由设备费用表可知，各车间的设备总费用为万元，外加电气设备电动变电配电通风设备估计为万元，生产工具及家具等购置万元，则所有设备购置费用为万元设备运费及安装费为设备购价的左右，在此取该值为，则该项费用为万元外购运输工具费用为万元，运输费万元，则总设备费用为万元设备安装工程概算设备安装主要包括主生产，辅助生产，公用生产工程项目工艺设备的安装电动，变配电，通讯等设备的安装计量器微机控制系统等电动设置的安装费及其他车间构件的材料费及各种管件的安装费。在此以设备购置费的概算，则该项费用为万元土建工程费用本设计厂址选在贵州省仁怀市茅台镇近郊，征地费用为万元亩，全厂的占地面积是亩，故全厂征地费为万元框架结构建筑部分有，每平方米造价为元。故框架部分建筑费用为万元。砖混结构建筑面积为，每平方米造价为元。故砖混结构建筑费用为万元。绿化地建造费用平均为元，则全厂绿化费用为万元故全厂建筑部份费用为万元酒糟处理投资万元不可预见费万元三废治理费万元全厂基础建设投资总额万元资金自筹，贷款，总数为万元。因建设期为两年，贷款利率为，贷款利息为万元。故总建设投资为万元。固定资产基建总投资软项目费用万元固定资产折旧费及维修费折旧年限为年，净残值，则年折旧率预计净残值折旧年限年折旧费固定资产年折旧率万元年维修费年折旧率万元注明折旧费以成本的计算。银行利息未加成本。第二章总投资估算产品成本估算以吨酒计项目单位单价元数量金额元高粱吨小麦吨谷壳吨窖泥吨稻草吨水自供电度煤吨包装瓶子个包装瓶盖个包装商标套工人工资人三废处理运输费折旧费销售费合计流动资金估算流动资金周期为年，全年生产吨白酒，则流动资金为万元总投资额计算总投资额基础建设投资额流动资金万元销售利润的计算项目名称单位单价万元数量吨金额万元销售收入吨产品成本吨产品销售费吨销售毛利增值税消费税所得税总税金利润技术经济评价劳动生产率指标工人劳动生产率销售总收入全厂工人总数万元人静态投资收益率静态投资收益率年平均利润总额总投资投资利润率年均税金总投资回收年限计算回收年限总投资年利润年取整为年，建设期为年,新酒贮存期为年，故从基建开始,年可全部收回成本。第五部分清洁卫生清洁生产的评价标准清洁生产按其英文可解释为比较清洁的生产过程，因而是个相