【毕业设计】10万11°（淡爽）啤酒厂设计

这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期天左右。

熟啤酒经过巴氏灭菌的啤酒。

可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期天左右。

根据啤酒酵母性质分类上面发酵啤酒采用上面酵母。

发酵过程中，酵母随浮到发酵面上，发酵温度。

啤酒香味突出。

下面发酵啤酒采用下面酵母。

发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度啤酒的香味柔和。

世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。

我国的啤酒均为下面发酵啤酒，其中著名啤酒有青岛啤酒珠江啤酒等。

啤酒鉴别酒体色泽普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。

透明度酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。

泡沫啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之，当啤酒温度在时，分钟内泡沫不应消失同时泡沫还应细腻，洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹挂杯。

香气在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜无老化气味及生酒花气味黑啤酒还应该有焦麦芽的香气。

品尝味道入口纯正，没有酵母味或其它怪味杂味，口感清爽协调柔和口味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。

啤酒的保质期瓶装听装熟啤酒保质期不少于天优级，天二级。

瓶装鲜啤酒保质期不少于天。

罐装桶装鲜啤酒保质期不少于天。

中国啤酒产业的发展趋势行业结构的变化集团化规模化。

企业数量继续下降，青岛燕京华润的下属企业会继续增加，生产能力和年产量还将持续增长。

珠江啤酒集团哈尔滨啤酒有限公司等二级集团也会迅速扩张。

以业为主，多元发展。

大多数啤酒企业集团在把啤酒业做强的同时依靠自身优势进入其他行业进行多元化发展。

如青岛啤酒进入茶饮行业葡萄酒业，燕京啤酒进入生物制药业，蓝剑集团下属多家进入其他产业等。

信息化。

知识经济时代，企业对信息的利用效率可利用程度成为提高企业竞争力的主要方面，啤酒企业对加快企业信息化建设更加重视。

方面加快内部信息化建设，如青岛啤酒集团珠江啤酒集团燕京啤酒集团哈尔滨啤酒投资数千万元上系统，许多企业建立内部局域网等另方面加快外部信息沟通和利用。

更多的企业成立信息中心，加强对外部商业情报的收集分析利用。

科技化。

科技永远是第生产力，加快科技进步是啤酒企业未来竞争的焦点之。

在纯生技术进步提高的同时，啤酒企业会在啤酒保鲜度延长保鲜期等方面不断创新。

原料的发展在年代，中国啤酒已经种植啤酒大麦和生产酒花，在中国西北地区酒花发展为自给有余，每年还有酒花出口。

酒花的酸含量也较高，超过以上，它是苦型花，属中上水平，近几年在发展香花型酒花。

制麦大麦是在年代发展起来的，二棱冬大麦早熟号曾为中国啤酒工业作出贡献，在七五期间引进种植新品大麦如匈红日号冈二等高质量二棱制麦大麦也在年代中期得到发展，大麦质量提高，育种研究遍及全国，而且逐步实现区域化。

啤酒品种向多样化发展我国啤酒产量的左右是的浅色下面啤酒。

多数啤酒厂已经重视啤酒品种的多样化。

今后人们对啤酒作为酒酒精饮料将会逐步淡化，而作为饮料将发展，也就是啤酒浓度酒精含量将会逐步降低。

本世纪末，中国将有亿人口进入老年，老年专用啤酒低糖低醇保健型啤酒将有较大市场。

小麦啤酒白啤酒全麦芽啤酒配合啤酒和果汁等配合也会发展。

啤酒修饰技术在发展低浓度啤酒时，啤酒修饰技术应得到大家的重视。

从麦芽中提取香味物质的研究，在啤酒上应用，明显增加了啤酒麦芽香和酒花香味。

低浓度啤酒淡而不寡，增加柔和感，也必须依赖后修饰。

从酵母中提取风味物质，改善啤酒的风味。

课题研究内容及方法设计依据本设计是根据齐齐哈尔大学生命科学与工程学院生物工程教研室布置的毕业设计大纲要求来进行设计的。

设计范围本设计为年产万吨的啤酒厂，重点设备煮沸锅，糖化工段为重点工段。

该设计包括工艺方法及流程的选择论证，物料衡算，耗热量衡算，耗冷量衡算，设备选型及论证，车间的布置，设计并绘制图纸糖化车间流程图发酵车间流程图糖化车间平面布置图糖化车间立面布置图重点设备装配图，三废处理等。

指导思想设计出来的啤酒厂要求投资小技术高运行稳定管理方便环境好。

最重要的点是生产成本低。

根据查阅有关资料和实际考察。

本设计在确定工艺方。

选取麦汁倒醪入口管径计算设排醪时间为，在过滤沉淀槽的容积为，则流量设流速取排醪入口的直径为锅重及支座选型柱锥半球总柱柱球球锥锥柱锥半球总酶液重为，取锅体重，酶液重，则总体重为选用个支座每个支座承担的负荷为选用型悬挂式支座查表得支座的支撑面积为，支撑面上的单位压力为，尺寸为升气管取煮沸锅升气管的面积为料液面积的设煮沸锅升气管的直径为人孔人孔削弱了容器的强度，同时增加了漏液的机会。

人孔必须考虑在成年人能够进出的前提下，迟寸应尽量小些。

由于设备内径大，顶盖和筒体上都应设置个人孔。

般选用人孔。

视镜视镜除受工作压力外，还要承受高温热应力作用。

选用可供两只眼睛窥视。

第章啤酒工厂三废治理三废治理啤酒厂的废水情况废水来源设备容器管道清洗水。

设备容器管道内残留麦汁啤酒。

糖化过滤槽出糟排放带出的水。

糖化回旋沉淀槽热凝固物。

发酵池灌残留废弃酵母。

烛式硅藻土过滤机硅藻土排放。

洗瓶机碱性废水啤酒巴氏消毒机热废水。

车间地板墙壁设备外表清洗水。

麦汁啤酒冷却器冷却水。

冷冻机空压机冷却水。

锅炉排渣烟道除尘废水。

啤酒工厂非工艺生活污水。

啤酒生产废水主要污染物来自于设备管道中残留的麦汁啤酒废酒花糟废麦糟废冷和热凝固物废酵母废硅藻土废纸板洗瓶碱性水等。

污染物形成的废水含有易消化的有机物，偏酸性。

虽然啤酒生产的废水属有害而无毒性废水，但由于每生产啤酒，排放废水中量相当于万人的生活污水，每瓶啤酒的相当于个人每天生活的污水。

因此，由于啤酒废水污染环境的严重状况，随着啤酒生产地日益集中化大规模化污染环境的问题愈来愈不能忽视。

啤酒工厂减少废水污染的途径减少生产用水糖化车间洗锅洗管道水作投料水分批式糖化中，每批次结束后将用锅容积水冲洗设备及管道，这部分水完全可以作投料水回收利用。

干式排麦糟法将过滤槽麦糟排出口增加到个，耕糟机装速可调节，用脉冲式气流输送，可干式快速排麦糟。

过滤棉洗涤水的减少传统啤酒过滤采用滤棉饼过滤法，每吨啤酒过滤棉洗涤用水为。

实际上滤棉饼被啤酒酵母酒花树脂蛋白质污染仅仅为滤饼侧表面，如果洗涤滤饼时，撕下被污染表面的薄薄层，单独洗涤，则滤棉洗涤用水可节约以上，洗滤时间也可缩短半。

水啤酒回收在啤酒过滤清酒罐装瓶机等形成的水和啤酒混合物，可通过适当处理全部回收，以减少污水量。

啤酒工厂废水处理通常采用的方法如下初级沉淀池活性污泥法滴滤池法生物氧化塘法厌氧处理法啤酒工厂高浓废水处国内废水排放标准我国年颁布，工业废水排放标准的第三章第条规定麦芽与啤酒厂的废水属二类废水，其长远影响小于第类有害物质，工厂排放水质应符合项细则，其中，对啤酒工业有限制性的仅前面四项最高允许排放浓度，法副产物的利用现代农副产品加工工业为了避免和减少环境污染为了使宝贵的资源得到最大限度地有效利用，必须把生产中的废气废渣废水回收和利用，进步开发加工制成有价值的产品。

麦糟的利用麦糟是由麦芽和不发芽谷物原料在啤酒糖化中不溶解物质构成的，主要是由麦芽的皮壳叶芽不溶性蛋白质半纤维素脂肪灰分及少量的未分解淀粉和未洗出的可溶性浸出物等组成。

麦糟历来是有价值的饲料，它含有较高的蛋白质，并受到适度分解，作为饲料它的消化率极高，特别适合作牛马饲料。

二氧化碳的回收二氧化碳是啤酒发酵中最主要的副产物，近代啤酒酿造技术中二氧化碳又是必不可少的重要原料。

二氧化碳合理应用对改进酿造工艺提高啤酒的质量起着重要的作用。

在过滤后的清啤酒中，直接冲入二氧化碳，使之在短时间内溶解和过饱和，简单和有效地控制成品啤酒中二氧化碳的含量。

在近代啤酒转罐过滤清酒罐及装瓶装桶等操作中，为了避免啤酒接触空气中氧，减少啤酒中溶解氧均需要二氧化碳作背压备压以提高啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。

啤酒生产中二氧化碳的回收方法现代回收二氧化碳，包括如下单元操作收集洗涤压缩净化干燥冷却液化贮存或装瓶在液化回收二氧化碳时，常采用如下方法高压回收低压回收总结在两个多月的时间里，我认真地撰写毕业设计，并在指导老师的精心辅导下，终于完成了年产万吨啤酒厂的设计。

本课题设计的重点设备是煮沸锅，对煮沸锅的容积壳体材料管径法兰和列管式换热器等进行了设计计算和论证，并绘制了煮沸锅的装配图。

重点工段是糖化工段的设计，对整个工艺流程进行了选择和论证，并绘制了详细的工艺流程图。

最后设计工厂三废的清洁处理和副产物的利用。

糖化工艺双醪浸出糖化法工艺的最终确定是这次设计的关键。

在本次设计当中，查阅了大量的专业资料，全面回顾和利用了大学四年所学习的知识。

使所学习的理论知识和实践经验更加融会贯通，也在设计中，锻炼了我的实际操作能力。

但在设计中还存在很多不足和疏漏的地方，敬请各位老师多多指教。

参考文献顾国贤，酿造酒工艺学北京中国轻工业出版社纪伟光，申德超，钱东平挤压加酶大米啤酒辅料的糖化过程试验研究农机化研究周天，李崎，顾国贤酒花中酸的检测与分析食品科学李超，刘东品，常智刚吸附啤酒中多酚物质的分析酿酒科技哈尔滨啤酒有限公司，黑龙江大庆啤酒生产管理，酿酒吕立盈新型啤酒罐装设备，国外塑料啤酒工艺实用技术德孔译，著湖北啤酒学校翻译组译北京中国轻工业出版社，吴思方发酵工厂工艺设计概论北京中国轻工业出版社周广田现代啤酒工艺技术北京化学工业出版社郑津洋，董其伍，桑芝富。

过程设备设计北京化学工业出版社，杨祖荣。

化工原理北京化学工业出版社管敦仪啤酒工业手册北京中国轻工业出版社伯民，黄正林化工容器北京化学工业出版社，附录啤酒生产设备缆表设备名称规格材料数量大米暂存仓麦芽暂存仓大米粉碎机麦芽粉碎机水箱糊化锅糖化锅煮沸锅过滤槽回旋沉淀槽麦汁缓冲罐斗式提升机麦糟槽充氧器无菌水罐双氧水罐清水罐碱罐热水罐麦汁灭菌罐级扩培罐二级扩培罐三级扩培罐发酵罐硅藻土助滤器板框过滤助滤器硅藻土过滤机清酒罐酵母泥贮罐酵母泥洗涤罐干燥机粉碎机贮仓贮罐冷却器空气压缩机无菌罐薄板换热器致谢在本次毕业设计中，我对酿造啤酒有了更深刻的认识。

李