等土建。 化验室及仪器设备。 运输及办公车辆。 生产工艺 本项目采用鲜樱桃冷压榨法，其主要技术特点是出汁率高产 品的色泽口味澄清度等品质都比较优秀。热压榨樱桃汁色泽艳丽也比 较容易过滤，但是其风味比新鲜樱桃差。冷压榨樱桃汁的色泽虽然没 有热压榨樱桃汁鲜艳，但风味却和新鲜樱桃很相似。之所以要采用传 统压榨的方法进行生产，是因为近些年食品安全问题的频发，添加剂的不合理使用，使人们越来越排斥使用有机溶剂萃取而得的食品及饮 料，转而青睐使用传统方法生产的食品。我公司采用传统压榨法生产 就是为了满足人们的这需求。且冷压榨法的出汁率可达，与萃 取法的也相差不大。 工艺流程为选料洗果破碎压榨加热冷却酶化过 滤澄清调配灌装封口杀菌冷却入库。 选料洗果破碎把樱桃洗净沥干，然后切成粗果肉。可 以用普通苹果研磨机磨碎，就像制苹果汁样，但研磨机的刀必须安 装得不会把樱桃核压碎。樱桃经破碎有利于色素的提取。 压榨破碎以后的新鲜樱桃，不用加热，直接进行冷压榨。樱 桃汁色泽是淡红色的。浸软的冷樱桃在带压榨框和压榨布的水压机中 压榨的方法和葡萄压榨法样，冷压榨樱桃汁出汁为。 加热冷却压榨的新鲜樱桃汁迅速地加热到，然 后冷却，经加热能使酶失去活性，并能杀死樱桃中大部分微生物，同 时还能使果汁中的胶体物质凝聚。 酶化樱桃汁即使进行了加热，在过滤前仍有必要进行特别的 酶化处理，否则过滤器很快会被细的樱桃肉堵塞。即把樱桃汁冷却到 后按重量加的果胶酶制剂，在中保持小时，让 其充分反应，然后再加热到，冷却至。 过滤澄清用板框式压滤机过滤或离心澄清果汁。如果澄清 不彻底，或加酶量不足，可以在每千克果汁中再加入克果胶酶制剂，进行二次酶解果胶。再经精过滤，便可得到无沉淀的澄 清樱桃汁。 调配调配果汁中总酸含量至，可溶性固形物含 量，原果汁含量在以上。 灌装杀菌灌装后排除掉瓶颈中的空气，利用超高温瞬时杀 菌器杀菌，杀菌后冷却入库。 质量要求果汁饮料呈暗红色，澄清透明无沉淀，无异物。有新 鲜樱桃特有的风味。 以上是对鲜樱桃的加工方法，实际加工生产中，会将部分来不 及加工的樱桃冷冻，以防止其腐坏，对于此类的樱桃加工方法与以上 略有不同。 解冻樱桃的冷压榨樱桃可以经制备后冷冻，制备方法有两种， 种是加糖的或不加糖的去核樱桃装入涂料马口铁罐或涂料桶中冷 冻，另种是未去核的樱桃，装在与上述相同的容器中压紧，压出的 樱桃汁盖住果子表面，然后冷冻。冷冻樱桃在或更低的温度中 贮存。 当需要榨汁的时候，冷冻樱桃在室温中解冻，最好用电风扇吹风， 直到樱桃温度达到为止，然后在水压机中压榨。解冻樱桃 冷压榨樱桃汁和上述冷压榨樱桃汁样，必须经果胶酶制剂处理和过 滤。冷压榨解冻后的樱桃的果汁出汁率般为左右，此产量比热压榨获得的产量高些。 质量要求压榨解冻樱桃得到的樱桃汁，色泽和热压榨樱桃汁很 相似，呈深红色，同时具有冷压榨樱桃汁的新鲜风味。 樱桃汁饮料生产线设备明细表 榨汁澄清浓缩系统 序号设备名称规格台数备注 解冻槽 连续软化机 双道打浆机 带式榨汁机 振动筛 加热冷却机 碟片式分离机 板式换热器 膜分离机 双效真空浓缩 芳香回收器 管式杀菌机 大袋灌装机双头 低位槽 酶解缸 沉降缸 储罐 酶予活化缸 沉降剂予溶解缸 水处理系统 清洗机 不锈钢管线 不锈钢管件阀门 螺杆泵 螺杆泵 不锈钢饮料泵 不锈钢饮料泵 果渣车 工作平台 调配系统 序号设备名称规格台数备注 水处理系统 化糖系统 调配缸 定量缸 储罐 原汁解冻储缸 碟片式分离机 膜过滤机 工作平台 不锈钢管线 不锈钢管件阀门 不锈钢饮料泵 不锈钢饮料泵 不锈钢饮料泵 无菌冷灌装系统 序号设备名称规格台数备注 消毒液调配系统 无菌液制备系统冲瓶用 杀菌系统灌装机专用 全自动清洗液供应中心 空瓶消毒系统 四合灌装系统 物料无菌恒压缓冲储罐无菌隔膜调节阀 储缸液位控制 灌装压力控制 水封水系统 熏蒸系统 泡沫清洗系统 空盖消毒系统 无菌压缩空气制备系统 设备内消毒系统 包装系统输送系统输箱系统 瓶外清洗吹干 套标贴标系统 喷码灯检 空气净化系统 废气回收系统 电气控制系统 吹瓶系统 压缩空气制备系统 冷却水制备系统 冰水制备系统 管线管件阀门 原料供应 该项目厂区附近地区有充足的樱桃类资源的原料供应和贮存冷 库，该地区原料资源可保证生产用量需要。 附近地区的交通比较生产线设备配套方案和设备清单 根据生产线流程和设备清单，完成设备管线连接图 根据设备布局要求，完成生产线平面布局和车间平面布局设计 根据设备清单和布局，计算水电蒸汽用量车间占地面积 操作人员数据。 根据车间设备布局，确定上水下水电蒸汽管线位置。 计算主要原料各种辅料和包装材料的每天月和全年用量。 建厂施工阶段。计划天完成。 ◇洽谈和签定生产线成套设备采购和售后服务合同。 以上工作计划用天。 ◇生产线成套设备的加工配套 计划天。开始正式计算建厂时间 ◇设备运输，计划天。 在此期间，厂内同步进行下列工作 厂房库房食堂办公室的建筑和装修。供水配电蒸汽锅炉的配套安装。 卫生许可证生产许可证的申请。 包装设计市场推广媒体宣传。 原料辅料燃料的准备。 招工。 ◇设备安装和调试，计划安装天。调试天 ◇验收生产线。计划天 验收厂房的内装修，上下水动力电蒸汽等配套设施。 试生产阶段。计划在天内完成。 指导试生产。连续试生产批，送市卫生防疫站检验合格。 培训生产技术工人。使之达到生产出合格产品能力。 项目验收阶段。计划天完成 编制产品质量企业标准。向卫生防疫站送检，通过市卫生防疫 站技术监督局检验，工程验收。技术服务方向工厂管理机构正 式交接。 第五章市场分析 年月，中国饮料工业协会举办了涉及全国饮 料行业发展的三次研讨会中国茶饮料和植物饮料发展研讨 会中国功能饮料运动饮料发展论坛中国果汁饮料 发展研讨会。这三次饮料行业会议比较权威地分析和预测了中国饮 料大市场的现状和发展趋势。与会者致认为，年及随后的 年，中国饮料市场的主流产品和最有发展潜力的品种是果汁饮料 茶饮料和功能饮料。按照销售总量，果汁饮料在其中的排列顺序居第 ，而功能饮料上涨趋势最快。 自上世纪年代初开始，我国果汁饮料产品市场不断发展，果汁 和果汁饮料产品的品种不断增加。除了较大的果汁品种苹果橙汁 外，各类小品种果汁，特别是野生珍稀果汁产品，在饮料消费市场 中更受消费者的垂青。 开发饮料新产品，要注意两个要点 紧跟市场做流行产品，可以减少进入市场的阻力 同时做自己的特色，可以获得发展和胜出。 总结句话大同做市场，小异出胜者。 中国的饮料市场和消费者中普遍存在消费心理惯性，不太容易接 受创新度高达的产品，但是容易接受并乐于扶持那种特征 与市场流行产品致，创新度只有左右的新产品。樱桃汁饮料要 成功进入中国饮料大市场，并在这个市场中胜出，就必须把产品的特征打扮成中国饮料大市场流行饮品的模样，才能顺利切入市场 再以产品的部分突出自己的特色，才能吸引市场和消费者的视觉 注意力，求得在市场中的胜出和发展。 第六章产品的定价定位 枣汁饮料产品的定价，应该参照以下两个依据 参考国内同等包装同等果汁含量饮料的流行价格。我国果汁 饮料市场流行价格参考如下。根据目前国内饮料消费市场情况， 热灌装瓶果汁饮料市场零售价，根据果汁含量高低， 般定在元之间。其中，果汁含量低于的果汁饮料 产品，般定价低于元果汁含量左右产品，根据水果原料成 本，般定价在元左右果汁含量上下产品，根据 水果原料成本，般定价在元上下果汁含量的产 品，根据水果原料的价格，般定价在元之间。其中， 苹果汁桃汁猕猴桃的价格较低，葡萄汁等小品种果汁的价格较高。 参考樱桃的原料成本。 ◇樱桃的原料采购和储存成本安徽省太和县 收购价元公斤，元市斤 鲜樱桃贮存的原料成本 速冻费元公斤， 冷藏费元公斤， 平均元公斤，贮存期分别为个月，平均个月， 元公斤， ◇原樱桃汁含量的原料成本 按榨汁率，去核率计，采用酶解后榨汁方法最大出汁率可达到。 每公斤枣原汁的原料成本为 元公斤元公斤 ◇饮料中樱桃汁的成本 饮料中枣汁含量时元瓶，加其它辅料约 元 根据我国饮料行业产品定价的习惯，市场零售价般为 原料辅料包装 瓶包装含瓶身瓶盖标签和外包装纸箱成本目前 为元瓶。因此，产品定价为 果汁含量的枣汁饮料市场零售价应设计为 ，宜就低定价元。 考虑到目前我国各地市场中果汁饮料的流行价格和流行果汁含 量，根据不同地区价格应设在元之间。 第七章产品包装选择 目前，中国饮料大市场的主流产品，无论是茶饮料果汁饮料 功能饮料还是矿泉水碳酸饮料，无不是采用瓶包装。 包装是中国饮料市场最主要的产品包装形式。据国内部分地 区统计，在市场中瓶包装饮料的销售量比易拉罐和玻璃瓶包装 饮料的销售量大倍。年山西侯马家新建枣汁饮料企 业，由于思想陈旧，在建厂时几经考虑选择了易拉罐灌装设备。但在 年又不得不重新筹资采购瓶灌装设备，因为他们终于发现 易拉罐包装的饮料产品在市场中销售量大大低于瓶包装的饮 料。 澄清型玉米汁的包装形式