，可充 分利用非竞争性饲料牧草和秸秆生产动物蛋白牛肉。整个世界面临十分 严峻的人口增长和耕地减少的双重压力，粮食问题十分突出。为此，世界各国官 员和专家学者取得共识，发展养牛业以满足人民生活日益提高所需，我国政府在 畜牧发展的十五纲要和远景规划中业将养牛业作为重点发展的产业。 随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，我国肉牛的消费逐渐增加。然而， 我国牛肉市场供应大部分来自老残牛和淘汰牛，少部分来自育肥牛，中高档牛肉 大部分依赖进口，年比年进口增长，总量为万吨。因此， 优质肉牛较缺乏。 二国家和地方大力鼓励和扶持畜牧业的发展。 目前，我国的牛羊养殖比十年前有了极大的发展，牛羊养殖业已成为有些省区的 支柱产业。牛羊养殖产业主要分布在内蒙新疆西藏甘肃四川等省区，近 年来，以家庭农户专业养殖厂的人工饲养模式正在兴起，牛羊养殖业成为调整 农业产业结构，提供农户收入水平的重要环。 我国畜牧业结构的中长期目标为年，畜牧业产值占总产值的比重达到 ，成为国民经济中的大产业。到年，我国畜牧业区域化专业 化集成化产业化现代化水平都将有较大的提高，畜产品在国际大市场中的 竞争力大大增强。 畜牧业的发展思路，应该以强化加工流通环节为重点，调整优化产业结构。养 殖业重点是在提高产品质量降低生产成本提高养殖效益的前提下实现总量的扩张。畜产品加工业相对滞后，应着力加强这方面的工作，以开发生产名优 特稀产品为核心，以培植加工龙头企业为重点，从初粗加工起步，逐步向精 深加工和综合利用进军。流通服务业虽有定基础，但形不成体系，功能不健 全，应在加强基础设施的同时，大力兴办协会合作社流通组织等多种形式的 社会化服务组织，为养殖户提供产前产中产后的系列化服务，推进专业化分 工协作贸工牧体化养加销条龙的畜牧业产业化进程。 三项目建设条件具备，建设基础好，前期建设工作已经开始。 四川美宁食品有限公司是国内知名的肉类系列罐头制品加工出口型企业，仅牛肉 罐头系列每年外销任务订单达万吨。由于牛肉资源缺乏，大量原料均向甘肃 宁夏采购，但仍无法完成合同任务，公司急需解决加工罐头的优质牛肉来源。 该项目得到遂宁市政府及有关部门的高度重视和大力支持，市政府以遂府办 号文件专门向各县区及有关部门下发了通知。银行信贷部门也表 示大力支持。公司已与遂宁市船山区的西眉老池等十个乡镇签订了发展优质肉 牛生产协议，与户养牛大户签订了产销合同，并已经协助养牛农户从宣汉 中江等地引进西杂能繁母牛余头。 公司已在船山区老池乡建设优质肉牛育肥科技示范园，目前建设工作进展顺利。 肉牛屠宰分割车间和罐头加工车间已委托中国轻工业成都设计院设计，并进行 了设备选型考察工作。 项目区农业产业化经营发展现状 遂宁市近年来高度重视农业产业化经营，重点培养龙头企业，收效明显。是以 高金公司为龙头带动生猪饲养冷冻及精深加工企业的发展二是以美宁食品公 司为龙头带动农产品种植牛羊养殖及罐头食品企业的发展三是以大英新生态 公司颐康公司为龙头带动了蓄禽养殖及精深加工企业的发展四是以格林食品 为龙头带动蔬菜生产及精深加工企业的发展。年，肉类加工企业增势强劲， 同比增长以上。 遂宁市肉类加工龙头企业近年来以公司基地农户组织农户大规模发展畜 牧业，实现了生产加工销售体化，解决了农户卖难问题，带动农户增 收的效果显著。 项目建设的必要性及目的意义 本项目的建设，可加快遂宁市农业产业结构调整步伐。 遂宁市农户养牛分散，个体手工屠宰，市场凌乱，未形成规模化产业化经营， 加之市场体系尚未建立和完善，因而制约了牛肉产业的发展。如果没有食品加工 龙头企业的带动参与，也难以促进养牛业的发展，为此，以饲养优质肉牛为基础， 以食品加工为龙头，以市场需求为导向，组建牧工商体化，销供产条龙 的公司农户的产业化发展模式，才能有效带动农户养牛，形成工厂化规 模化的集约经营。 遂宁市肉牛养殖已有很好的基础，农户的养殖积极性较高，加上当地政府的支持， 本次扩建项目投产后，肉牛养殖和加工规模都将大幅度增加，并以此带动相关产 业的发展，对遂宁市农村产业结构的调整作出积极的贡献。 二发展肉牛产业，符合国家产业政策。 近年来，随着我国经济的发展，工业用地增加，农业耕地减少。八五期间，每年以万亩的速度减少，九五略有好转，仍以万亩 的速度减少，而人口则以万的速度增加。因此，我国面临着食品粮食需 求增长与耕地递减，以及人蓄争粮的矛盾。为了缓解这些矛盾，充分保证人民群 众的粮食食品需求，国家作出了大力发展草食牲畜，充分利用自然资源，农副秸 秆，过腹还田的决定，以此解决牲畜的饲料粮食问题，更充分的保证了人口 增长对粮食的需求。由此畜牧业发展由过去的耗粮型数量型向节粮型质量型 效益型转变。 中央实施西部大开发战略的重要内容之，就是要下大力气调整和优化农业结 构，增加农民收入。要着重抓好三个环节是全面提高农产品质量二是加快 畜牧业发展三是优化农业区域布局。 温家宝总理明确指出在实施西部大开发战略过程中，要切实加强生态环境保护， 要有计划有步骤的退耕还林还草，要积极发展畜牧业。在今草黑麦草类等，以提高草地的产草量和 质量，同时进行示范性人工草地建设，主要用来贮备优质干草供冬春季补饲用， 还要有计划的安排好年生与多年生饲料作物的种植。保证青饲料的常年供给。 五肉牛生产技术 为了提高养牛科技含量，依托四川农业大学技术优势，根据四川美宁集团肉牛养 殖的需要，重点推广肉牛育肥新技术，并制定美宁肉牛生产技术规范供中心 场生产基地和协作农产应用。 采用的肉牛育肥新技术包括 非蛋白质含氮物的利用作为养牛补充物实解决牛蛋白质饲料的良好途径， 应用后可降低饲养成本左右。 非蛋白进入瘤胃后很快被溶解，被瘤胃微生物的脲酶水解为氨和二氧化碳，氨被 细菌利用变成为微生物蛋白质，最后被胃和小肠吸收。 非蛋白氮如尿素磷酸氢二氨硫酸氨双缩脲利用尿素青储尿素秸秆 尿素颗粒胶凝淀粉尿素及高蛋白添加剂等技术应用。 牛肉代谢调控使用。应用牛肉代谢调控剂，如酶制剂脲酶抑制剂等，促 进生长使之增重，提高饲料报酬，增加养牛经济效益。 饲料添加剂的使用。按牛肉营养需要应用矿物质维生素微量元素添加 剂，可以完善日粮营养成分提高饲料消化利用率，促进生长和防止疾病。日粮中 需要补充的铁铜锌碘钴锰硒等微量元素及维生素的需要量， 适当给予添加补充。 缓冲剂添加剂的应用使用如膨润土碳酸钙碳酸镁碳酸氢钠过磷 酸钾等，可以使瘤胃保持在以上，有利于纤维素菌生长，提高消化率，有 利于菌体蛋白的合成。合理配合使用可提高日增重，精饲料消耗减少， 成本降低。 在引进上述重点科技成果的基础上制定美宁肉牛生产技术规范。分别就种牛 肉牛的选择饲养管理种牛繁殖配种日粮的配制饲草饲料生产收储疾病防 治牛场牛舍建筑等技术，制定出简明扼要，科学实用，操作性强，有特色的 适用于项目县牛肉生产的标准，实行标准化生产。 牛加工技术 牛源保证 遂宁市政府以美宁公司作为核心龙头企业在全市范围内实施优质肉牛产业化工 程，在遂宁市的个乡镇发展母牛养殖和肉牛饲养育肥基地，饲养能繁母牛 架子牛育肥牛，年出栏育肥牛万头育肥期个月，存栏头。项目牛 源有保证。 在遂宁市创新工业园征地亩，建牛屠宰分割加工和牛肉罐头食品加工厂， 对基地的育肥牛全部回收，加工销售，方面保证了农户的经济利益，另方面 对肉牛实现加工增值，扩大出口，壮大企业经济实力。 二工艺流程 肉牛屠宰工艺流程含分割 活牛 进场 待 宰 栅 称 重 屠 宰 二分体排 酸间 四分体 剔骨 分割称 重包装 装 箱 速 冻 冷 藏 发 运 出栏体重千克屠宰率，净肉率。 屠宰分割后各类牛肉的比重生产净肉千克，其中特等牛肉块包括牛 柳千克，西冷千克，眼肉千克优质牛肉包括臀肉米龙膝圆腰肉， 合计千克剩余部分的牛肉总重千克。 牛肉的无公害加工技术要求 严格执行无公害牛肉的生产技术标准无公害食品牛肉，主要 包括 原料 活牛原料必须来自非疫区，经当地动物防疫监督机构检验合格。 屠宰加工 屠宰加工规范及卫生检验要求按和规定执行。 感观指标 感观指标应符合规定。 理化指标 项目指标 解冻失水率 挥发性盐基氮， 汞以计，按 铅以计， 砷以计， 镉以计， 铬以计， 六六六， 滴滴涕， 金霉素， 土霉素， 磺胺类以磺胺类总量计， 伊维菌类脂肪中， 微生物指标 微生物指标应符合下表规定。 菌落总数 大肠菌群 沙门氏菌不得检测 项目指标 卤牛杂工艺流程 牛 杂 解 冻 清 洗 预煮 香 辛料 切 条 煎炒 调 味料 装 罐 注 汁 称 重 密 封 杀 菌 冷 却 干 燥 入 库 码 堆 检 验 发 运 具体生产技术要求见附件四川省美宁食品有限公司企业标准卤牛杂罐头 红烧牛肉生产工艺流程与卤牛杂工艺流程相同。 具体生产技术要求见附件中华人民共和国行业标准红烧牛肉罐头 牛肉午餐肉工艺流程 牛 杂 解 冻 清 洗 切 块 拌 料 腌 制 斩 拌 真 空 拌 合 自 动 装 罐 称 重 密 封 杀 菌 冷 却 干 燥 入 库 码 堆 检 验