【毕业设计】功能食品科技发展战略研究

特别用途食品中的类为特定健康用食品，简称。

特定健康用食品定义为凡附有特殊标志说明属于特殊用途食品，在饮食生活中摄取本品，可望达到种特定保健目的的食品，在美国，功能食品可理解为膳食补充剂。

美国于年在颁布的膳食补充剂健康和教育法中规定，膳食补充剂可能含有种或多种维生素矿物质氨基酸草本或其他植物，用以增加每日总摄入量来补充膳食的食品成分，或以上成分的浓缩品提取物等严卫星，。

欧洲在功能性食品科学联合行动项目中，对功能食品提出了个工作定义。

如果种食品除了有适宜的营养作用外，能对人的种或几种靶功能有好的效果，还能改善健康状态和域降低疾病危险性，该食品可看作是有功能性的陈君石等，我国的保健食品类似于国外功能食品。

我国国家食品药品监督管理局在年月日开始施行的保健食品注册管理办法中，将功能保健食品定义为声称具有特定保健功能，或者以补充维生素矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的并对人体不产生任何急性亚急性和慢性危害食品。

从以上各国功能食品概念的演变中可以看出，功能食品正发展成个国际性的概念。

但由于不同国家和地区的背景差异，对此概念定位也不尽相同。

功能食品的基本内涵世界各国对功能健康食品的理解有以下几点基本是致的，即功能食品的基本内涵。

功能食品首先必须具有安全性，即各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性亚急性及慢性危害。

功能食品必须具有功能性，即具有般食品所没有的或不强调的调节人体生理作用的第三功能。

第三功能来源于些具有调节人体生理作用的功能因子。

功能因子要求必须具有定的稳定性和有效性。

功能食品是针对特定人群而设计的，如亚健康人群等。

功能食品区别于药品。

根本区别在于目的不同。

功能食品主要是以调节机体功能为目的，而药品则是以治疗为目的金宗镰，值得指出的是，功能食品有时与药品难以界定。

如美国食品及药物管理局批准的种健康食品声明中，如钙与骨质疏松脂肪与癌等都与疾病的预治有关欧盟规定的系列减少疾病危险的食品也比较难与些药品区分。

功能食品的功能分类日本美国以及欧盟等发达国家和地区功能食品的功能分类与健康声称是密不可分的。

年由国际生命科学学会欧洲分会组织的欧洲委员会联合行动组织的食品法典食品标准项目资源优势，形成了企业的研发理念。

依托自身的核心技术优势，遵循自身的研发理念，天天好公司己逐步形成了自身的科技研发平台。

通过系统调查和分析发现，天天好公司在科技方面的发展状况及所采取的战略措施具体从以下几个方面加以实施科研体系天天好公司在科研体系的建立中，主要采取了建立研究中心和与科研部门合作两种形式。

自主研发基地年月，我国第个国家级生物活性多肽应用研究基地在武汉建立。

天天好公司创建的武汉天天好肽类物质研究中心是其技术主体。

该中心己经建立了系列多肽保健食品的技术标准和检测规范，制定了适合功能食品特点的多肽理化毒理功能的评价规范。

在检测设备和技术水平上，也初具规模。

多肽研究基地还将承担多肽功能食品的技术评价工作，积极推动组建保健食品多肽评价专家委员会，建立健全保健食品多肽评价规范技术标准和工作管理规程，成立保健食品多肽评价专门工作机构，为学会或政府机构制订相关政策提供专业信息和咨询意见等工作。

同时还将为多肽健康产品企业提供产业政策咨询技术实验产品检测评价等多方位技术服务。

与国外科研部门合作天天好公司与马来西亚国民大学生化研究中心进行合作研究。

双方在多肽系列产品的功能性研究安全性研究等方面进行互证实验。

现阶段重点是在棕搁肽应用研究上，并不断取得阶段性成果，其中棕搁肽具有的降脂功能开发进展迅速。

科研投入和人才培养天天好肽类物质研究中心拥有的研发人员逐年增加。

研发人员已由年的三四名增至目前的名，科研投入始终稳定在年销售额的。

这与国外功能食品生产企业的科研投入相当。

在人才培养方面，天天好公司于年月与武汉理工大学签署协议，在公司设立武汉理工大学生物技术专业实习基地。

基础应用研究多肽功能食品是近年来国内外的研究热点，但目前我国在这方面缺乏统的技术标准中国评价方法，在基础研究领域还有很多空白，巫待完善和规范。

天天好公司在大量科学实验和理论研究的基础上，在功能肽基础应用研究方面逐步确立了自己的核心技术优势功能肽肽库的建立和筛选技术复合酶梯度定向酶切技术功能肽制备过程品质控制技术多肽活性保护技术功能肽检测和评价系统技术。

这些技术具有业内领先水平，为功能肽系列产品开发和应用打下了坚实的基础。

经过近五年探索，天天好公司在研发中解决了多肽功能食品研发中有关活性多肽的不稳定性风味及色泽等难点问题。

主要是利用了定向酶切法对肽尾氨基酸进行修饰及控制时间，来减少收率，从而减少游离氨基酸的产生针对多肽的不稳定性，武汉天天好研究所在应用中采取了在功能肽中加入保护剂的办法，对其表面分子进行保护对于活性多肽的脱盐问题，天天好肽类研究所研制了复合酶梯度水解法，从而有效地保证了生物酶的活性。

资源利用利用特色资源开发新型多肽功能食品，天天好公司具有较强的技术优势。

近年来，天天好公司看准了海洋活性肽的开发，主要是使用以往被当作废弃物的大量的海洋鱼类和虾类的下脚料，运用生物技术提取其中的功能因子小分子肽。

目前，公司与浙江海氏集团合作开发具有提高免疫力的新生肽产品。

此外，天天好公司与马来西亚合作，利用马来西亚丰富的棕搁资源开发棕桐肽产品。

调查得知，对于棕搁肽基础研究及产品的开发，武汉肽类物质研究所具有国际先进水平。

到目前为止，天天好公司的研发领域进步得到延展，开发所利用的原料范围已从常见的大豆蛋白和鸡卵蛋白等扩展到海洋生物蛋白热带植物蛋白，如棕搁蛋白等。

产品开发将我国传统天然中草药与天然活性多肽相结合是天天好公司的研发理念。

天天好公司利用天然活性多肽独有的生理双向调节信息快速传递用量极小及作用显著等特点，结合天然中草药协同性强的特色，从事产品研发。

天天好公司于年推出的降脂肽是个将传统中草药与现代科技结合的典型例子。

降脂肽产品是利用天然紫苏中的亚麻酸对脂肪代谢的调节，加上分子量在以下的小分子大豆蛋白肽对血脂细胞的刺激活化，并阻止胆固醇在大肠的吸收，达到降低血脂的双重功效。

此外，公司将人参超细粉末用白蛋白多肽包裹，制成微囊，大大提高了人参的生物利用度，使人参的用量减少，其功效却增加了倍。

天天好肽类物质研究中心己研制出种功能肽，其中白蛋白多肽被列为科技部火炬计划，大豆肽苦瓜肽脑肽抗衰老肽减肥肽记忆肽均已开始出口，白蛋白多肽降脂肽作为香港创业板上市公司的重点推广项目。

我国台湾天乐生化企业早在年就使用天天好公司的多肽在台湾地区生产产品与红豆集团合作，开发了不同年龄段及群体的蛋白粉系列台湾卡莎米亚食品公司与武汉天天好肽类物质研究所合作推出添加大豆肽苦瓜肽的降糖降脂月饼等产品天天好公司与中国人民解放军后勤部队军需装备研究所合作，开发野战多肽系列食品。

科研发展方向基因工程的发展以及计算机的引入将使生物活性多肽的研究制备进入个全新阶段。

天天好公司制订的今后活性多肽的技术方向也是围绕这背景展开的。

今后，公司将利用基因工程的方法，对生物活性多肽进行基因水平的拓展应用限制性内切酶技术，对生物活性多肽进行部分修饰使其氨基酸发生改变，从而变得稳定应用人工合成以及保护技术，有效保证多肽的稳定性制剂技术使口服多肽现实。

通过对上述企业进行案例分析得出，我国功能食品科技发展要加强以下几个方面的工作建立研发中心产品核心技术必须由企业自己研发，这是未来市场竞争机制决定的。

科研机构所提供的成果只是项单服务，而企业自主研发可形成个整体技术平台，具有整体技术和后续开发优势。

企业直接面对市场，在研发过程中，可根据市场需要和客户要求及时调整完善产品。

企业自主研发模式可使研发具有定的前瞻性，即在对基础产品开发中可获得些新思路和信息，在已有的研发产品基础上，持续开发新产品。

形成研发理念企业研发理念和思路是产品研发的核心所在。

如果企业在研发过程中没有个核心理念和基本思路，则其研发只是平面的，而不是立体的。

以天天好研究所为例，他们的研发理念是以多肽生物技术与传统中医药技术相结合，来开发食品原料食品添加剂及保健食品。

研究所本着研发产品必须是市场需要的思路加以开发，用年时间打造形成了食物多肽技术平台。

充分利用资源优势凭借技术实力，充分利用我国及其他国家的特色资源，来开发新型功能食品是未来研发方向之。

天天好公司正是借助我国丰富而且价格低廉的海洋副产品原料，开发出高附加值的多肽产品。

同时，还借助其他国家，如马来西亚丰富的棕搁资源，开发出棕搁肽产品。

作者发布时间第六章全文结论本论文通过资料收集问卷调查以及案例分析等研究方法，从功能食品科学技术发展的不同层面和方向，系统地探讨了世纪我国功能食品科技发展战略问题。

在对我国功能食品科技发展面临的问题和挑战与国际先进水平的差距等问题进行了全面分析，以及对功能食品科技发展的关键技术领域和重点发展方向进行了详尽阐述。

在此基础上，提出了我国功能食品科技发展的战略目标及战略措施。

研究的主要结论如下我国功能食品科技发展的战略目标是到年，实现功能食品科学技术的跨越发展，推进新的科技革命提高科技成果转化率，加速其产业化进程，使功能食品产业成为国民经济支柱产业之建立起符合我国国情的开放的科研开发体系和科研人才培养体系完善功能食品安全和功能性评价体系。

力争经过年的努力，使我国功能食品产业进入世界先进行列。

总战略目标可分为技术积累阶段全面质量提升阶段和持续发展阶段的三步走战略。

开展基础研究项目是我国功能食品产业发展的技术支撑点。

今后，我国在功能食品的基础研究工作中，必须更加注重对功能因子的功能性和安全性研究。

此外，还要结合先进的加工艺和生物工程技术，对功能因子的作用机理进行深入研究。

我国功能食品领域的关键技术主要包括生物技术膜技术挤压技术微波技术冷杀菌技术超临界流体萃取技术短程蒸馏技术等，同时要结合气相液相色谱质谱气质液质联用核磁共振红外等现代分析检测技术。

我国功能食品的发展方向主要围绕特色功能因子功能性食品添加剂及产品的研发共个方面进行。

具体包括大力开发特色功能因子主要包括抗氧化功能因子，主要包括胡萝卜素黄酮类化合物等外源性活性