生产工艺流程进行设计研究，其主要包括生产工艺的各种指标设备选形设计计算物料衡算水电汽的估算以及工艺流程图的设计。该设计成果主要采用形式为全厂总平面布置图张，工艺流程图张，设备布置图张，并编写详细数据说明书。关键词糖化设计流程说明书,煮沸过程蒸发耗热量，煮沸强度为时间，则蒸发水分为故热量损失，把上述结果代入可得糖化次的总耗热量总总糖化次耗用蒸汽量使用表压为的饱和蒸汽则总η式中,为相应冷凝水的焓,η为蒸汽的热效率,去η糖化过程每小时最大蒸汽耗量在糖化过程各步骤中,麦汁煮沸耗热量最大,且知煮沸时间为,热效率,故相应的最大蒸汽耗热量为蒸汽单耗据设计,每年糖化次数为次,共生产年耗蒸汽总量为每吨啤酒成品耗蒸汽对糖化啤酒每昼夜耗蒸汽量生产旺季算为全厂每小时最大蒸汽用量水衡算估计生产用水设每吨啤酒耗则年产啤酒大约耗水为五次方吨其中,糖化工段用水如下糖化糊化投料水洗麦糟用水洗酒花糟用水糖化设备洗涤水糖化车间总用水主要工艺设备选型计算糖化锅选型糖化锅投料量糖化醪量设糖化锅煮沸时,每小时蒸发水分,煮沸时间则蒸发量第次煮沸后糖化醪量糖化醪量第次煮沸后,糊化醪量糖化醪量大米粉含水麦芽粉含水糖化醪干物质查表的相应密度为则糖化锅有效体积糊化锅选型糊化锅体积为糖化锅体积的确，现取，则糊化锅的有效体积过滤锅选型从糖化锅出来的物质，直接进入到过滤锅中，所以过滤锅的有效体积可取。煮沸锅选型由物料衡算可知，混合原料煮沸前的麦汁量为，则糖化锅可产生麦汁，取密度为，计算得有效体积为回旋沉淀槽选型可取与煮沸锅相同的有效体积，即参照有关数据及所算的有效体积，可取如下设备糊化锅有效糖化锅有效过滤槽有效煮沸锅有效环境保护及综合利用环境保护厂区周围没有对啤酒生产环境造成影响的工厂和企业，啤酒生产过程中也不对周围的环境功造成污染。啤酒生产中影响环境的主要污染物是烟囱排放的烟气和炉渣，碎玻璃等废渣及生产中排放的部分污水。执行标准污水排放标准采用污水综合排放标准中的第二类污染物最高允许排放标准为烟尘排放标准选用锅炉大气污染排放标准，烟尘允许排放浓度为。噪声标准采用工业企业厂界噪声标准，昼间夜间。污染物及治理方法废水啤酒厂的水污染物主要来自糖化，发酵车间洗罐冲罐和发酵母液及洗瓶机的排水，其中废酵母排放量虽小，但其浓度高达万废渣酵母经干燥后，可作为饲料出售，酒精可出售给饲养场，作为优质饲料。这些废渣的回收，不仅减少了环境污染，而且变废为保，增加企业的收入。煤渣可全部用于砖厂制砖用，因此炉渣不会造成污染废气啤酒征税中产生的二氧化碳，通过二氧化碳回收站回收近以上，不会影响大气环境。而影响大气污染源是来自锅炉排放的烟气，本设计锅炉排放烟气尘后的烟气中污染物浓度均能达到排放要求。噪声本设计的粉碎机风机易产生交大的噪音，要采取噪音防治，可以将其设在单独的房间内，还可以采取消声器和防震措施。副产品的综合利用酒糟啤酒酵母和二氧化碳是啤酒酿造的主要副产物。本工程产生的酒糟直接出售，可获得较好的经济效益。啤酒酵母的利用途径有直接加入麦糟做饲料经脱苦处理生产酵母粉或口服酵母浸膏经干燥压成酵母片。近年来国内对啤酒酵母中的进行提取降解和磷酸化等，并制成了核苷核苷等，有的产品已经达到生产规模。二氧化碳在啤酒生产中的应用也很多，如利用二氧化碳充气法用二氧化碳对清酒罐背压控制清酒的氧含量用二氧化碳对灌酒机背压，降低瓶颈空气含量改进过滤操作，以二氧化碳顶酒呀顶水，较少酒头，酒尾灌装前先以二氧化碳顶出管道内余留水发酵用二氧化碳洗涤，除去生酒气味，后期补充二氧化碳。职业安全卫生职业安全本工程按工程类别进行相应的土建工程设计，根据不同的车间，不同岗位，做到安全防范，满足生产。在工艺建筑结构装饰消防电气总图供热冷冻等设计时，均满足国家省市有关职业安全的规定。本工程冷冻站为乙类车间，全部选取用防爆电机啤酒生产车间湿度大，锅炉房粉尘较大及噪声的工段均已进行防潮防尘消除噪声的处理。同时厂区的构筑物均进行防雷处理，避免事故的发生。对重要岗位均设事故照明，对特别潮湿岗位使用安全电压，事故照明采用电压互换给予保证。危险地方设臵警示标志。劳动卫生本项目采用先进工艺提供自动化机械化水平，减少劳动强度。原辅材料均按国家有关标准规定进行验收，符合食品卫生要求。成品啤酒卫生标准执行规定。啤酒生产环境必须从原料加工到成品包装全过程要满足卫生要求，而且还要保证无有害物质影响操作人员的健康。本工程设计，在工艺选型工艺管道防腐等方面均符合食品卫生法要求。生产过程中采用密闭容器，管道输送料液，达到无菌条件下生产，并用系统定期清洗设备和管道，保证其卫生要求。啤酒生产中产生的二氧化碳气体，全部回收利用，操作环境中无有害气体。啤酒生产车间及其辅助车间，均设有更衣间等，对卫生要求较严重的场所如糖化发酵工段进门处均设消毒池。全厂设有总化验室，定期化验啤酒生产用水及成品啤酒，其指标必须满足啤酒生产要求，如发现超标者，生产用水不得使用，成品酒必须毁掉，不得出厂，并按着食品商标法规定标明生产日期，防止过时充质，影响消费者健康和权益。消防消防遵循的原则通过严格遵守国家相关的消防规定来保证国家和职工财产安全，保证公民的人身安全，贯彻预防为主，防消结合的方针，制定和执行有效的和符合实际情况的消防规章制度防止和减少火灾危害，做到正常生产，保障安全，避免不必要的财产损失消防依据国家标准建筑设计防火规范。国家标准建筑灭火器配制设计规范。安全防护消防工艺总图建筑电气给排水及暖通专业在设计中严格招待国家公安部颁发的各项规定，防止火灾事故的发生。建筑物的平面布臵要符合心火间距的要求，建筑物耐火等级为二级。冷冻站为乙类生产，有爆炸危险，按着有关规定，采用主体结构框架，砖墙填充，屋面泄爆，其泄爆系数满足有关规定的要求。各建筑队物均按规范要求，根据建筑物每层面积及人数情况分别设臵疏散口及疏散楼梯。全厂区占地面积为平方，根据建筑设计防火规范，按同是间火灾次数为次，每次火灾延续时间为个小时，则室外次灭火消防水量为立方每小时，即每秒。本工程在界区内设臵了环状消防给水管网和定数量的地下式消火栓，在补救初起火灾。根据建筑灭火器配制设计规范，在本工程各工段及各建筑物内设黑暗定数量的移动式灭火器，灭火器类弄包括手提式或推车式干粉灭火器和手提式二氧化碳灭火器。本设计还在麦芽贮藏仓发酵罐等设备上设避雷针，防止雷击事故及火灾发生。对消防泵房水源泵房等到主要设施直接由充电所供电，且设备用回路，满足使用需求。各厂房的安全门,疏散出口,通风设备均齐全节约能源概述本项目在设计中充分考虑节约能源，在能源开发利用上进行挖潜，从工艺路线的确定，到主要设备选择，从供热方案选择到公用工程设计，都是把节能做为很重要条件来考虑。在节约能源的基础上获得更大的利润设计上的节约措施糖化生产的工艺流程中是改为二层布臵，不仅降低了物料的提升高度，而且减少了输送设备的功率，降低能源消耗，改传统麦汁二段冷却为段冷却，利用麦汁冷却的热水为工艺生产用水，节约了水资源,可降低能源消耗和节约蒸汽，可达到节约能源的目的。为减少次水的用量，本设计采用循环水池和冷却塔，尽量提高水的循环利用率。冷冻站需大量的冷却水都由此提供供电系统均选用节能型变压器，选择合理的补偿方案，使功率因数达到以上，在条件允许的情况下，尽量选用节能型电机，对大小不同等级的电机，选择最优秀的供电方案,力求降低电的损耗。加强对车间水电汽计量工作，加强企业的经营管理，设专人负责能源管理，搞好节能工作,能用的就不要浪费,可以达到投入小部分获得大收益的目的,同时节约了能源。对于动力的输送方面,尽量使耗能部门都集中或者彼此临近,即可以降低能源运输途中的耗损,又可以节约能源主要设备览表糖化车间序号设备编号名称设备选型数量备注水罐台煮沸锅台外加热器台过滤槽台糊化锅台糖化锅台大米粉碎机台麦芽粉碎机台二发酵车间台锥形发酵罐台取样器台序号设备编号名称设备选型数量备注集中取样器台烛式过滤机台急速冷却机台硅藻土过滤机台膜式过滤机台高浓度稀释机台清酒罐台致谢感谢老师的悉心指导,在实习期间,老师亲自指导我们的生产实习,并为我的论文撰写付出很多心血,为此我向老师表示深深的感激感谢与我起实习的各位同学给予我的帮助,对我的论文提出意见的其他老师表示感谢目录题目Ⅰ摘要及关键词Ⅱ总论概述设计依据根据在四平金士百啤酒有限公司实习周所获的些基础资料参考资料吉林农业大学毕业设计任务书Ⅲ主要技术经济指标问题与建议本项目有以下问题与风险建议结论工厂总体设计厂址概述总平面布臵工厂总平面布臵设计原则车间布臵设计原则生产工艺原料及产品的质量标准理化指标感官指标生产工艺流程酿造啤酒的原料麦汁的制备啤酒的发酵啤酒的包装与成品啤酒生产工艺流程简图物料衡算热量衡算水衡算主要工艺设备选型计算环境保护及综合利用环境保护执行标准污染物及治理方法职业安全卫生职业安全