起陕西甘肃，东至福建台湾，遍及二十多个省市的广大地区。其中以黑龙江的产量最好最多仅东宁地的木耳产量就占全国的四分之。木耳，别名黑木耳光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。黑木耳是种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是种营养丰富的著名食用菌。含糖类蛋白质克脂肪克热量焦氨基酸维生素和矿物质。有益气充饥轻身强智止血止痛补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人纺织工人的重要保健食品。还具有定的抗癌和治疗心血管疾病功能。随着我国食用文化向外传输，黑木耳在海外的消费逐年上升，欧美人喜食白蘑菇，但经不起中华美食的诱惑，近年来香菇木耳消费上升加速，尤其是非典禽流感疯牛病来临，使人们对植物性蛋白需求量大大增加，更加看重菇耳等保健食品。从年初至年上半年，黑木耳和香菇样，消费量都呈快速上升态势。黑木耳主要消费国家，亚洲有我国包括台湾省和香港地区日本泰国新加坡马来西亚，北美欧洲和澳新等大洋洲国家近年来也增加了黑木耳的消费量。目前，全球黑木耳年消费量约万吨，其中我国大陆约万吨，我国台湾省吨左右我国香港吨左右，部分转销国外日本吨，东南亚吨左右，以泰国为主北美地区吨左右其余国家吨，以欧洲为主，澳大利亚新西兰占小部分。在黑木耳总产量中，世界市场的黑木耳来源于中国，黑龙江省为黑木耳的主产区，占全国份额的以上，我国大陆产量约为万吨，我国台湾省泰国菲律宾等产量约吨。目前市场销售的黑木耳产品主要有各地农贸市场以散装木耳为主，兼有压缩块产品，有许多打着东北黑木耳的牌子，大多掺杂使假各超级市场以洁净包装和压缩块为主，大都是真正的东北黑木耳，以黑龙江为主。这些产品均以粗加工形式进入流通领域，占据黑木耳消费的主导市场。目前些以黑木耳为原料，进行精深加工的产品已经走向市场，如黑木耳粉黑木耳营养餐黑木耳素软胶囊等。目前黑木耳产业发展趋势是第代产品以黑木耳原料为主，散装货精选货压缩块保鲜品等。这些产品低质价廉，在今后段时期还将继续占领定市场。第二代产品以黑木耳粉为主，增加产品的人体吸收率，黑木耳营养餐黑木耳饮料黑木耳挂面黑木耳饼干黑木耳果酱等黑木耳食品。这类产品正在由实验阶段走向市场，面向大众，今后将领导黑木耳的市场消费。第三代产品利用胶体固化技术和大分子分解技术对黑木耳进行提取，通过提取黑木耳中的有效成分腺苷类和其它及多糖类物质木糖葡萄糖醛酸甘露糖及少量的葡萄糖和岩藻糖，用以改善高血脂症血粘稠状态，抗血栓形成，预防心脑血管疾病的发生，而加工制成的超浓缩胶囊类保健产品。这类产品以医疗保健品的形式迅速冲击市场，目前国内已有几家医药公司生产销售，粒黑木耳素胶囊元，每粒，其零售价格合元，使原料价格的倍，这类产品的研发刚刚问世。今后会将以菌丝体培养生物发酵生物工程等高新技术为手段，陆续研制开发许多生层次的黑木耳精深加工产品。这类产品是高新技术高附加值产品，将与国际的食用菌深加工产品抗衡，迅速占领保健品市场冲击国际市场。中国农业大学硕士学位论文第章绪论第二章黑木耳的生物学特征及栽培技术黑木耳的生物学特征黑木耳又名木耳光木耳云耳黑耳子黑菜等。因子实体的整个外部形态酷似人耳，又因其颜色深褐而得名。属于真军门担子菌纲银耳目木耳属。是种中温型的菌类，主要分布于温带和亚热带的高山地区。我国低于广阔，资源丰富，大部分地区气候温和，雨量充沛，是世界上黑木耳主要产地。黑木耳属胶质菌，其子实体的质地滑嫩脆鲜，营养丰富。其蛋白质含量相当于肉类，此植物蛋白的吸收利用率高脂肪不同于动物，多为不饱和脂肪酸，维生素的含量是般米面和大白菜的倍，灰分比般米面和大白菜以及肉类高倍，其中铁质比肉类高倍左右。故被誉为素中之荤。黑木耳含有丰富的胶质，能够清涤肠胃中的纤维和质败食物。黑木耳中含有的多糖类物质是酸性异葡聚糖，有定的抗肿瘤作用，对小白鼠肉瘤有的抑制效果，对艾氏腹水癌的抑制率为。经常使用既可以降低人体血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，又可防止血栓形成的功能，黑木耳中存在的腺苷能抑制血小板聚集。因此，黑木耳不仅是种营养丰富的高级作料，而且是种具有药用价值的保健食品。近几年来，我国黑木耳出现价扬货紧，主要原因是目前市场需求量越来越大，人们对黑木耳食疗功效认识提高，再加上些医学营养学专家的大力宣传，从而使黑木耳销量越来越大为了保护森林资源，禁止砍伐木耳段，致使林区栽培黑木耳数量减少代料地栽木耳数量虽然不断增加，但总产量仍然增加不多④黑木耳出口形势与国外市场销路好转。我国政府已从两方面采取措施，第，由林业部门主持制定代料栽培黑木耳技术的行业标准，使黑木耳生产走向科学化规模化的管理轨道第二，积极发展代料栽培黑木耳，利用木屑棉籽壳等栽培黑木耳，既可以保护森林资源，又可将工农业的下脚料变废为宝，城市和农村各地区均可发展。同时，不断改进栽培管理技术，提高商品质量，如果代料栽培黑木耳形成生产规模化标准化，其产量和质量将会大大地提高。黑木耳的栽培技术黑木耳属于中温型菌类，袋栽黑木方米袋进行摆放，撤去塑料布和草帘子，此阶段不够时，可轻轻往地面上喷雾状水，或往过道浇水，总之不允许有大水滴滴入划口处。注意此阶段怕水浇的大，二怕不通风早期划口感染，除了菌种和配方因素外，这两点是主要原因。耳芽形成初期空气相对湿度在时，需要天时间左右。子实体分化期由原基形成珊瑚状耳基，长至杏核大圆球后，上面开始伸展出小耳片，我们叫分化期。分化期的管理和耳基形成初期管理基本相同，这阶段就像庄家蹲苗样。耳基形成后，给定的温度湿度温差及通风等条件，慢慢分化。这阶段切忌浇重水勤浇水。此阶段圆球空气相对湿度，时间大约天。子实体生长期子实体长至杏核大以后，边缘分化出许多个耳片，并逐渐向外伸展，划口处已被子实体彻底封住，这阶段应逐渐加大浇水量，加大通风，喷水尽量喷雾状水，如遇雨大，耳片经场大雨就展开了。空气相对湿度。子实体生长期时间为天左右，浇水管理的方法喷水必须按照生长状况，灵活掌握。耳芽多的多喷，少则少喷，耳萎枯多喷，耳湿少喷，晴天多喷，雨天少喷，气温高多喷，气温低少喷。子实体进入成熟期，耳片全展，耳根收缩，子实体达到八分熟时，即可停止喷水，转入采收。把握温度温度高，子实体生长，早熟，产量低。温度低，子实体生长缓慢，生长期长，总产量反而高，温度过高或过低都必须减少或杜绝喷水，否则容易引起流耳。干湿交替干长菌丝，湿长子实体，干干湿湿，干湿交替对长耳有才利。中国农业大学硕士学位论文第章绪论采收同菌袋上生长的木耳，由于浇水通风光照温度等原因，生长的木耳不能次性全部采摘下来，般情况下两次都能采摘完毕，余下的少量秋季或翌年春季都能采摘下来，为此，我们按二批木耳采摘进行说明。第批耳采摘管理方法选择晴朗的号天气，除去过多的杂草，让阳光直射在菌袋和子实体上，晒天，待子实体收缩发干时采收。采摘时手捏住塑料袋，手捏住子实体根部，把子实体连耳根拔出来，削去带培养基的根部，用水洗净附在子实体上的砂土，根据市场的要求，将木耳撕成单片或整朵放在搭好的架子上晾晒。最好在架子上支个拱形架，如遇雨天可将塑料布遮上，形成拱形棚，杜绝木耳因雨天未晒干收起，形成拳耳流耳及流失耳，降低木耳产量。第二批木耳采摘管理办法第批耳采收后，床面要清理干净，耳根留在袋内的立即用刀抠净，晴天保持天不浇水。这时菌丝休养生息伤口恢复时期。通过这两天的干燥养菌，使菌丝积聚营养。这阶段还应该注意通风，以防超温。天之后，菌丝恢复，伤口处变白，菌丝增厚，继续浇水，天后，就可以采收第二批耳了。采摘晾晒的方法同第批耳。嘉荫县黑木耳现状当前嘉荫县黑木耳生产发展的现状嘉荫县位于黑龙江中游右岸，小兴安岭北麓东段。地理坐标为北纬至，东经至。嘉荫县属于温带大陆性季风气候区北部。由于地理位置，太阳辐射大气环海陆分布的影响，年四季的气候差异很大冬季漫长干燥严寒夏季温和多雨早春低温多雨雪易涝，暮春少雨易干旱秋季降温迅速，常有冻害发生。因县内地形复杂，山脉纵横，河流密布，又造成显著的地区气候差异，全县分为个气候区沿江平原温和区，平岗温凉区，低山河谷冷区，深山河谷寒冷区。嘉荫县幅员辽阔，生态环境优良，自然资源十分丰富。全县耕地面积万亩，适宜开发的后备土地资源万亩，境内有大小河流条，泡塘湖泊星罗棋布，可养殖水面万亩。林业施业区面积亩，有林地面积万亩，森林覆盖达，有红松落叶松黄菠萝胡桃楸等多种珍贵树种人参黄芪五味子等中草药余种都柿山葡萄山梨等山野果蕨菜薇菜刺嫩芽等山野菜近百种木耳猴头蘑茹等著名山特产还有黑熊野猪马鹿等野生动物余种。盛产大豆小麦，是黑龙江主要麦豆产区之。草原面积万亩，具有发展畜牧业的巨大潜力。黑龙江盛产三花五罗有鲤鲫鲟鲑等个鱼类，种冷水鱼。已探明的矿产资源有余种，其中黄金褐煤膨润土麦饭石储量丰富。地理气候资源等条件都适合发展黑木耳生产。黑木耳在我县生产历史悠久，六十年代末引进人工栽培技术，在段木上人工穴状接种栽培成中国农业大学硕士学位论文第章绪论功，黑木耳生产在我县得到快速发展，黑木耳生产已成为全县农村经济增长的亮点之，但由于黑木耳属中温型胶质菌类，鲜木耳在常温下储藏保质期短，以干销为主，农民见价格好都盲目发展，冷藏保鲜及烘干设备没有配套建设，给种植大户造成了定损失。国家提倡食用菌生产使用枝桠和下脚料，但在些地区仍沿用着传统的段木栽培法。如我国现年产黑木耳干品达万吨，其中段木栽培的约占总产量的，段木栽培黑木耳至少要消耗木材。从年代使用段木栽培黑木耳直延续到现在，多年累计消耗木材，相当于整个大兴安岭的森林覆盖量。自八十年代中期以后，随着森林资源的逐渐危困和国家天保工程的实施，原材料逐渐缺乏，黑木耳生产逐渐走向低谷，但农民对黑木耳的栽培价值是高度肯定的。经过多年的探索，利用林下剩余物发展袋栽黑木耳技术逐渐成熟，嘉荫县袋栽黑木耳产业发展迅猛，生产规模日益壮大。年，嘉荫县发展袋栽木耳万袋，在年基础上实现翻番，预计产量达吨左右。全县个行政村共有个村发展黑木耳，其中超万袋的个，超万袋的个，超万袋的个，并有超万袋的专业大户户，形成良好发展局面。袋栽黑木耳产业在我县已规范化规