1、“.....遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，制定各项管理制度和生产标准，抓好每个环节的组织指挥监督和调节。服务人员必须培训后上岗，奖勤罚懒，促使职员上进，每天要有例会制，总结缺点，发扬优点。落刀成才，物尽其用。不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层，把成本的起货率提高到最高层。成本原料是菜式的基础，成本大小决定利润高低，所以选料上压低成本，让利给消费者，以便售价让顾客更好的接收。菜式品种建立标准卡，规定其所用原料品种，规格和数量，精确核算成本，切出品率按规格标准操作，这样即控制了成本，又保证了出品质量致性，做到标准化，对保持饭菜质量十分有利。以龙头菜式带动经营主动权。从中档菜式中不断推出本店的特色菜，并以成本稍高价售出，来刺激客人消费，活跃酒店气氛，而且还要使其适应各档次消费者的需求，以便抓住饮食业经营主动权。食无定味，适口而择。不论经营什么菜肴，都要入乡随俗，把当地人口味考虑到前边，适应地方口味变化，能让消费者接受......”。

2、“.....再说粤菜港式粤菜湘菜川菜等结合当地生活习惯，在突出保持其特点物色的基础上，定要适应当地人的口味和生活习惯。要安全生产，各部门把握好自己责任区包括原材料卫生等等。采购仓库生产必须建立帐面流水帐服务生产收银也必须建立良好财务制度。实行分片包干制，定期检查各部门卫生生产情况，形成个良好的工作环境。本人认为，若想搞好我们酒店，应了解了大环境大趋势，掌握我们顾客群体心理口味，做到知已知彼，科学决策，找到经营路子。传统的菜式与改良引进的西餐和创新菜三路齐头并进。只有拓宽思路，才能适应当今饮食业市场经济社会的消费需求，才能在激烈竞争中站稳脚，领导餐饮的朝流。三餐饮部的人力资源管理餐饮部是现代饭店必不可少的个为顾客服务为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。随着社会生产力发展，国际间的社会经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进步繁荣与发展。经济全球化......”。

3、“.....同时面临着走向世界，开拓国际市场的机遇和挑战。饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底实质上就是人才的竞争，要想在激烈的竞争中，立于不败之地，尽快与国际餐饮业的发展同步与并轨，首要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理，树立以人为本人是企业第要素的管理理念。要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，应该从合理定员科学安排全员培训激励机制等几方面抓合理定员，科学安排定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高厨房餐厅员工的积极性和劳动效率。要遵守的个原则就是突出个精字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。我见议可以用以下几种方法根据饭店的规模等级按比例定员。般来说，管理人员应掌握在，餐厅人员和厨房人员的比例应该是。二根据劳动效率定员，把定员和定额结合起来......”。

4、“.....可接待宾客数量为依据来进行定员，比如宴会厅高级宴会只圆桌位客人，需配服务员名般宴会桌位客人，名服务员即可。三按岗位职责与设备定员餐饮部办公人员和些需人看管岗位，可根据职责范围定员根据设备多少定员，还要按员工的业务能力熟练程度，具体掌握。四科学安排班次，餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。不管是班制二班制或三班制，必须保证满足餐厅经营和服务的需要，合理科学安排，即要发挥员工的积极性，保证满负荷运作，还要考虑员工的承受能力和困难，关心员工的身体健康，避免员工长期超负荷工作产生厌战情绪。人的承受能力是有限的，超负荷的工作，长时间得不到充分休息，就要拖垮身体。时间长，餐厅经营就要受到影响。在定员定额的管理上，要做到事事有人管，人人都管事的科学管理机制。做到化繁为简，专多能，人多职，职多责，员多岗。切实抓好全员培训餐饮部要想在激烈的竞争中，不甘人后，取得明显优势，就必须加强全员的培训......”。

5、“.....要搞好培训，关键是思想上必须创新，要不断地接受新理论新观念新事物，只有不断创新，才能持续发展，创新又是餐饮企业生生不息的源泉和不竭动力，只要坚持思想上创新，就能做到技术创新，给宾客提供新产品。培训实质上也是学习新知识新理论新技术的过程。大量的资料表明，培训与不培训是截然不同的。国外的饭店集团，都有多处的培训基地，每年都有严格的培训计划，像知名品牌肯德基就非常重视员工培训，并建有训练和教育基地。通过培训使员工提高工作技能，丰富完善员工自身的知识，提供个人发展机遇，为企业发展注入了活力。像国内近年来，涌现出叫的响的知名品牌小蓝鲸绿茵阁咖啡厅，他们的成功，也是归功于培训与学习，他们走出国门向日本美国和欧洲等国家学习先进的现代的管理理念。请国内大专院校教授，饮食行业专家进行指导，或是聘请专业人才，他们的共同点就是学习学习再学习。餐饮部全面培训，主要包括管理人才培训职业道德培训专业知识技能培训和外语基础培训等方面......”。

6、“.....采取多种形式，最常，集团高层经常亲自到餐厅激励员工士气，定期巡视自己管辖的餐厅，使上下沟通更有效，使部属产生荣誉感自豪感增强责任心。团队精神是企业之魂,在具体实行上，我认为应该采取以下措施首先要有良好的企业环境只有建立起能使员工感到受关怀尊重的良好环境，员工才会自觉地加倍工作，没有快乐的员工，就没有快乐的宾客。二对员工进行理想目标及自我价值的激励根据企业的发展，制定出具体目标，使每个人都有自己的工作目标，激励员工为完成工作目标进行竞争，鼓舞员工克服困难，不达目标誓不罢休的决心，认识到自我的价值。如企业参加创优星级评定等活动，用企业要达到的目标激励员工，这样他们才会不计报酬不计工作时间，创造切条件，为达到目标而忘我工作。三榜样的力量是无穷的榜样又是很具体的，像领导的以身作则，单位的先进人物先进事例，以及社会上的英雄模范，历史上的英雄人物都能激励员工作出不平凡的成绩。四奖惩分明用制度激励人古今中外精神和物质的奖惩......”。

7、“.....比如对技术好贡献大任劳任怨的员工，从精神上给予表扬，从物质上予以奖励。根据需要，可以调换到关键或能发挥更大作用的岗位提拔晋级外出学习考察深造，或优先解决住房。通过以上手段，会使受奖者心理产生积极影响，产生积极向上的力量，并能促进企业内人际关系的健康发展。对技术差违反纪律造成损失的要当罚则罚，屡教不改的员工，要予以辞退。恰当的惩罚，能使周围的人受到教育引以为戒，有过不罚将会影响员工的积极性，带来不良后果。中外知名品牌和成功的餐饮企业都有套符合自己企业实际的制度和岗位职责，以规范企业员工的言行。用制度塑造批人，保证了工作的高速运转系列行之有效的制度措施为企业管理打下了基础。实践证明，用制度管理的力度是长久的，来自科学的机制的力量是巨大的。只要有效地维护了制度的绝对权威，就能使企业走上规范化的管理。四酒店在竞争中可选择的竞争策略我见议以下几点靠创新取胜。随着客观环境的变化......”。

8、“.....酒店不断开辟新的服务项目和服务内容，并在酒店的建筑外观客房餐厅布置上创出新意。靠优质服务取胜。服务质量是酒店生存发展的生命线，是提高酒店竞争能力的核心。酒店的设备条件再好，如果没有优质服务相配套，也会在竞争中被淘汰相反，设备条件差些，如果能提供优质服务，也能赢得客人的信任，在竞争中取胜。靠快速取胜。迅速适应市场的需求变化，并及时向客人提供令人满意的服务项目。酒店管理者在快字上下功夫，才能争取主动，才能抓住有利的市场机会，才能在竞争中取得主动权，以快取胜。靠优势取胜。酒店经营应扬长避短，充分发挥自己的优势，充分利用自己的有利条件，以争取有利的竞争地位。五回顾与预见回顾十年路，预见十年后。总结经验教训，不要重复自己。要善于从走过的路子里摸索出独出心裁的思维，并以此预测下步怎么做，采取什么措施。我们虽然不可能象孔子那样前知年后知年，至少要前知年后知年，否则便不是称职的企业领导。以常人不可企及的才干，追求赢字......”。

9、“.....也没有成不变管理。去年使我们赚钱的办法在今年不定有效。环境在不断变化，管理者必须不断革新和创造。从酒店的产品和服务，从硬件到软件，从工作到生活，都必须不断革新和创造。崇尚时速，追求变化。从服务到管理，从流程到模式，都必须有革新和变化。没有革新，意味着你不会革新，只能坐等淘汰。要经常改变公司的基础框架，学习使用新的经营方法，让员工去适应新的工作环境，让他们敢于冒险和创新。参考文献陈维政，人力资源管理，年版本，高等教育出版社。戴桂宝，现代餐饮管理，年版本，北竞大学出版社。郭敏文，餐饮运行与管理，年版本，旅游教育出版社。曾湘泉，合姿饭店劳动人事管理，旅游教育出版社。蔡捷，陈海旺，酒店人力资源管理，中国旅游出版社。庄玉海，现代旅游饭店全面质量管理，海天出版社。致谢在此，我要感谢我的指导老师徐老师，是他在无时无刻关心着我们的论文，时常打电话提醒我们要在工作之余写好我们的论文，而且对我们非常的耐心和负责......”。