【毕业设计】齐齐哈尔市克东县周边地区奶源质量调研

这事件背后反映出奶制品市场混乱，监管机制存在漏洞。

规范的市场才能培育健康的产业，生产出放心的产品。

如何保障我国奶业的持续健康发展，应当引起更多的关注。

众所周知，有好的原奶，才能有好产品，可以说奶源是乳品的第车间。

但我国的奶源形势并不乐观，优质奶源奇缺。

有关资料显示，全国只有不到的牛奶是来自牧场，剩下的以上都是来自奶农。

显然，以小而散奶农为主体的奶牛养殖业造成了中国乳业的先天不足小规模分户饲养的方式落后，奶牛良种化程度低，饲料研发不足，饲养管理水平低，奶牛生活环境设施远远不能满足优质牛奶生产的需要。

原料奶生产的质量问题已经是乳品行业的处硬伤，乳业的真正危机实际也表现为原料奶的质量危机。

在飞鹤乳业提供给记者的资料中，飞鹤乳业总经理聂播表示从市场发展来看，消费者对于牛奶的消费要求越来越高，他们已不仅仅满足于能喝到奶，更在于喝好奶。

而目前占据主要奶源供给的奶农市场却很难提供稳定的高质量的奶源。

此时，乳业巨头们终于再次想起那句久违的话，得奶源者，得天下。

随着消费者的成熟以及市场竞争的深入，企业竞争的战火必将深入到上游环节。

在未来市场格局中，对伊利蒙牛光明飞鹤等品牌来说，自建牧场将在很大程度上影响其市场地位乃至市场成败。

对二线企业来说，这或许也是它们赶超线巨头们的最佳机会。

在这样的市场行情背景下，我在飞鹤乳业利用个月对鲜奶各项理化指标的跟踪监测，调查研究了齐齐哈尔周边地区奶源情况，从而总结出了各地区奶源质量的情况。

希望能给改善本地区奶源质量提供依据，也对我国奶源质量调查作出贡献。

通过对该论文的表述，有利于改善奶源的质量，从而使乳制品具有更加广阔的发展前景。

意义鲜奶的质量对食品安全起着重要作用，然而目前我国鲜奶存在很多缺陷，严重影响了人们的生活和工作，影响着国民整体素质的提高。

奶源质量调查与评价是了解我国奶源质量的重要手段，可以解决食品安全问题，然而目前奶源质量调查采用的方法存在很多缺陷，不能满足当前人们对原料奶调查和评价的需要。

本调研可以明确地了解目前我国原料奶的缺陷，因此，通过本次调研可以对齐齐哈尔奶源质量有初步的了解，对促进居民的身体健康具有极其重要的意义。

第章中国乳品消费市场中国乳品消费的现状在中国，除了牧区些少数民族有食用乳及乳制品的习惯外，汉族没有消费乳品的传统习惯。

实际上，建国时大部分中国人从没有尝过牛乳，至今还有相当大部分人尤其是农村居民从不或很少消费乳品。

所以从整体来说，中国人对乳品的消费很有限，表是以原奶形式表示的年中国乳品消费的总量和人均消费量。

表中国乳品消费总量及人均消费量千吨千克人年代以来，中国乳品消费的总量及人均消费量都呈增长态势，平均增长速度分别为和。

但与其他国家相比，中国乳品的消费水平处于极低的状态。

据统计，世界每年人均匀消费千克，发达国家高达千克，消费量较少的东亚人均消费也已达到千克，而我国的人均消费仅为千克，只相当于世界平均水平的。

尽管如此，中国乳品市场已由七八十年代卖方市场转变为九十年代中期以后的买方市场，市场竞争空前地激烈。

乳品的消费方式乳品消费已经从有奶喝过渡到喝好奶阶段。

喝好奶的需求进步催生高端奶这细分市场。

随着奶业竞争格局的基本形成，乳业巨头在产品严重同质化利润趋薄的背景下，纷纷向高端奶发起攻势。

价格因素对于牛奶这样的大众消费品来说，直有着极大的影响力，但是进入今年以来，细心的人会发现，来自乳品行业的声音明显比去年少了许多，轰轰烈烈的价格战已经销声匿迹，就连乳业惯用的买赠促销方式也在几大乳企的联手抵制下彻底瓦解。

然而，看似平静的乳业，其实竞争依然继续，甚至比以往更为激烈。

年份总产量净进口消费总量人均消费量液态奶而今年，在高端牛奶市场，伊利蒙牛三元也早已有所动作。

伊利蒙牛相继推出的金典有机奶和特仑苏奶，毫升盒装，前者售价元，后者为元，而两个品牌类似包装的常温奶价格只有元左右。

三元这个走了年平民路线的品牌，也未能禁得住诱惑，改往昔定位，加入到高端鲜奶的战局中来，其毫升装极致鲜奶，售价元。

统计数据显示，目前，液态奶是居民乳品消费增长最快的品种，城市奶类消费仍是中国乳品消费增长最快的板块。

年我国人均乳品消费金额为元，到去年这个数字已增至元。

人们对牛奶的口味和营养提出更高的要求，从有奶喝到开始讲究喝好奶。

从关注竞争对手转向关注消费者，这正是个企业自身成熟和行业整体水平上升的重要标志。

中国奶业协会副理事长王怀宝在接受记者采访时表示，产品从初级到高级，从简单到复杂，从粗糙到精细，是市场经济发奶的必然规律。

这对于消费者来说，是种幸运，能够找到适合自已的产品同样对于企业来说，也是种幸运，意味着具有更广阔的市场。

我国奶业发展所面临的新形势统计数字显示，在过去的十多年间，中国乳制品产量增长了八九倍，液态奶甚至增长了十几倍。

去年中国奶量的总产量已居世界第四位，十多年里，中国乳业演绎了个高速成长的神话。

蒙牛作为其中的典型代表，去年其销售收入突破了百亿元人民币。

五年里，它的销售收入增长了两百倍。

九九九年才创办的这家企业，如今已坐上了中国乳业的第二把交椅。

其成长速度小奶站的散收奶的理化指标比较低，尤其是蛋白质的含量普遍低于标准值，而飞鹤牧场的奶在理化指标上均超过标准值。

建议本地区奶源管理齐齐哈尔市克东县现约有个生鲜乳收购站简称奶站，其经营主体不。

由于大部分奶牛实行分散饲养，乳制品企业又因投资管理等诸多原因不愿经营奶站，因此目前奶站大多按照谁投资谁受益的原则自建自营。

奶站是连接奶农和乳品企业的中间枢纽，但是长期以来国家和地区并没有关于奶站管理的法规和条例，因此使这个重要的环节成为法律真空，监管空白，既没有主管部门，又没有规章制度。

极少数奶站甚至可以控制原料奶市场和价格，在原料奶中掺杂使假，克扣奶款，上欺乳企，下压奶农，成为名副其实的奶贩子奶霸。

现在，国务院已公布了乳品质量安全监督管理条例，对奶畜养殖生鲜乳收购乳制品生产乳制品销售乳制品进出口等各个环节的质量安全管理以及政府各部门的职责均作了明确规定。

各级政府部门应尽快组织实施，制定相关法规和标准，实行准入制度，明确责权利和法律责任，加强监督管理，使其真正成为为奶农和乳企服务的奶源收贮转运站。

解决奶站和奶农的矛盾是提高奶源质量的根本奶站和奶农多数是有矛盾的，不排除奶农趁奶站监管不严的时候往牛奶里倒水，是为了不让奶站顺利挣钱，二是自己能把水卖到牛奶的价格。

农民有些时候，有些事情他们头脑里闹不懂，不清楚，好象奶站老是克扣他们，但奶站的所有做法都是在千方百计的提高原奶质量。

因为，他们收到质量不好的牛奶，乳品公司可能会拒收的。

但相应的损失都是奶站来承担。

比方说，奶站要求在挤奶前每个乳头都要挤掉前三把奶，因为前三把奶积聚的细菌较多。

但奶农会不理解，认为这给他们造成了损失。

那前三把奶加起来不到两，几分钱不到，但他们还是对奶站有怨气。

气不过就想方设法往牛奶里加水，来弥补挤掉的前三把奶。

这样，奶站收上来入了制冷罐的牛奶的质量就没有保证。

奶站又没有质检设备。

都是把收上来的奶运到乳品企业才进行检验。

检验，保证不合格，因为已经掺了水，蛋白质含量不够，不合格就罚钱。

久而久之奶站为了生存就得加些添加剂。

有自动挤奶设备的奶站毕竟是少数，全套设备要到万。

贵啊。

而且即便有，也达不到全封闭的效果，再有，有的村没有奶站，村里样牛的人就会往有奶站的邻村送，奶站为了挣钱肯定是照单全收。

在这部分自己送奶到奶站的牛奶的质量是得不到保证的。

他们自己会掺水掺添加剂。

归根到底还是奶农和奶站为了生存而不得已为之的事情。

他们两者可以共荣，但也可以共损，就看奶站的经营策略和管理的方式了。

奶农懂什么，奶农只知道多挤滴就是滴的钱。

高素质的奶站管理者少之又少。

有的奶站老板就是农民。

加强教育，提高认识才是改善奶源质量的根本。

加强国际合作和交流与奶业发达国家相比，中国奶业无论在原料奶的单产水平质量还是乳品加工设备工艺以及乳品营销方面都存在很大的差距。

通过加强国际合作，引进借鉴学习先进国家的经验和技术，将有效促进中国奶业整体水平的提高。

除了上述已提到的鼓励企业通过国际合作，学习成功的营销经验引进先进的加工设备外，还应通过加强国际合作，继续有计划有目的地引进奶牛优良品种，进步改良和提高中国奶牛性状。

要引进乳品加工工艺，增加乳品花色品种。

些奶业发达国家乳制品品种十分丰富，仅奶酪品种就达几百个，与我国奶酪品种几乎空缺的状况形成鲜明对照，非常值得中国认真加以学习。

同时，还要学习和借鉴发达国家科学的奶业生产组织形式和乳品加工企业的管理方法，提高奶业经济效率。

自建牧场奶源基地的建设迫在眉睫。

从年至年，中国人均牛奶消耗量从公斤提升至公斤，奶制品工业生产总值也从亿元增至亿元。

但是，这种要市场，不要牧场的快速发展模式，也直接造成了中国奶源发展速度与企业扩张速度明显失衡原料奶资源紧张，乳品企业争抢奶源。

些个体奶站受利益驱动，掺假造假时有发生，甚至愈演愈烈。

劣质的原料奶所造成的恶劣影响，乳品企业自然是首当其冲，而最终损害的则是消费者健康和中国乳业。

因此，平衡整个产业链条，加强奶源建设成为乳企势在必行的工作。

所以，问题奶粉事件重创了中国乳业，但也为奶牛饲养由散养向规模化养殖场发展提供了个契机。

在飞鹤乳业提供给记者的资料中，飞鹤乳业总经理聂播表示从市场发展来看，消费者对于牛奶的消费要求越来越高，他们已不仅仅满足于能喝到奶，更在于喝好奶。

而目前占据主要奶源供给的奶农市场却很难提供稳定的高质量的奶源。

此时，乳业巨头们终于再次想起那句久违的话，得奶源者，得天下。

随着消费者的成熟以及市场竞争的深入，企业竞争的战火必将深入到上游环节。

在未来市场格局中，对伊利蒙牛光明飞鹤等品牌来说，自建牧场将在很大程度上影响其市场地位乃至市场成败。

对二线企业来说，这或许也是它们赶超线巨头们的最佳机会。

结合奶源开发市场回首年，本人认为，中国乳业已经从单纯的价格战向理性的价值战推进了。

年初，争论了多年的禁鲜令终于有了结论，月国家质检总局又规定了鲜奶的定义，虽然几家欢乐几家愁，但终究还是行政的