中浸分钟后入坛，再加上些白酒。将坛口用水封好，防止外界空气进入。泡菜发酵•准备白菜萝卜葱辣椒蒜等材料。•切好萝卜葱蒜泥辣椒末等，准备往白菜芯里放。•白菜切成两半后，放在盐里水盐比夜，第二天，用流动的水清洗，再甩干水分。•用外层的白菜叶子包好里面的，放上周。•往盐腌过的白菜里添加第项的材料，要均匀涂抹。•切开发酵的泡菜，放在盘子里。原料加工修整洗涤晾晒切分成条状或片状加调味料装坛加盐盐水冷却泡菜盐水发酵成品测亚硝酸盐含量制作泡菜实验操作过程如果加入些已经腌制过的泡菜汁更好，这相当于接种已经扩增的发酵菌，可减少腌制时间。加入白酒有什么作用白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是种调味剂，可增加醇香感。思考用水封闭坛口起什么作用不封闭有什么结果水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用，空气中是氧气，这是最简易的造成无氧环境的方法。这样，坛内可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。如不封闭，则会有许多需氧菌生长，蔬菜会腐烂。为什么泡菜坛内有时会长层白膜，这层白膜是怎么形成的形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长变质的蔬菜有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久时发生变质发黄腐烂或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。二亚硝酸盐含量的测定测定亚硝酸盐含量的原理亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，这反应物再与萘基乙二胺偶联,结合生紫色产物。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。测定亚硝酸盐含量的原理和比色的原理。重氮反应形成的产物与萘基乙二胺结合形成紫红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。也可使用比色仪在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应偶联配制标准液用移液管吸取亚硝酸钠溶液，分别置于比色管中，再取支比色管作为空白对照。并分别加入对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置分钟后，再分别加入萘基乙二胺盐酸盐溶液，加蒸馏水至，混匀，观察亚硝酸钠溶液颜色的梯度变化。提取剂分别称取克氯化镉氯化钡，溶解于蒸馏水中，用盐酸调节至。氢氧化铝乳液和的氢氧化钠溶液。制备样品处理液将坛样品做好标记后，分别称取千克泡菜，榨汁过滤得汁液。取其中至容量瓶中，加蒸馏水提取剂，混匀，再加入氢氧化钠溶液，用蒸馏水定容至后，立即过滤。将滤液转移至容量瓶中，加入氢氧化铝吸附脱色乳液，定容至，过滤。比色吸取透明澄清的滤液，转移到比色管中，将比色管做好标记。按步骤的方法分别加入对氨基苯磺酸溶液和萘基乙二胺盐酸盐溶液，并定容至，混匀，静置分钟。观察样品颜色的变化，并与标准显色液比较，找出与标准液最相近的颜色，记录对应的亚硝酸钠含量，并计算。每隔天测次，将结果记录下来。计算如测试液与标准比色液的微克相当，则亚硝酸盐的含量计算为千克取材得滤液毫升取毫升毫升取毫升毫升取毫升无机大分子颗粒吸附有机杂质的原理和方法。提取剂氯化镉和氯化钡作为提取剂的作用是提取样品处理液中的大分子有机杂质，增加亚硝酸盐溶解度提取剂在配制时为酸菌进行乳酸发酵。如不封闭，则会有许多需氧菌生长，蔬菜会腐烂。为什么泡菜坛内有时会长层白膜，这层白膜是怎么形成的形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长变质的蔬菜有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久时发生变质发黄腐烂或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。二亚硝酸盐含量的测定测定亚硝酸盐含量的原理亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，这反应物再与萘基乙二胺偶联,结合生紫色产物。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。测定亚硝酸盐含量的原理和比色的原理。重氮反应形成的产物与萘基乙二胺结合形成紫红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。也可使用比色仪在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应偶联配制标准液用移液管吸取亚硝酸钠溶液，分别置于比色管中，再取支比色管作为空白对照。并分别加入对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置分钟后，再分别加入萘基乙二胺盐酸盐溶液，加蒸馏水至，混匀，观察亚硝酸钠溶液颜色的梯度变化。提取剂分别称取克氯化镉氯化钡，溶解于蒸馏水中，用盐酸调节至。氢氧化铝乳液和的氢氧化钠溶液。制备样品处理液将坛样品做好标记后，分别称取千克泡菜，榨汁过滤得汁液。取其中至容量瓶中，加蒸馏水提取剂，混匀，再加入氢氧化钠溶液，用蒸馏水定容至后，立即过滤。将滤液转移至容量瓶中，加入氢氧化铝吸附脱色乳液，定容至，过滤。比色吸取透明澄清的滤液，转移到比色管中，将比色管做好标记。按步骤的方法分别加入对氨基苯磺酸溶液和萘基乙二胺盐酸盐溶液，并定容至，混匀，静置分钟。观察样品颜色的变化，并与标准显色液比较，找出与标准液最相近的颜色，记录对应的亚硝酸钠含量，并计算。每隔天测次，将结果记录下来。计算如测试液与标准比色液的微克相当，则亚硝酸盐的含量计算为千克取材得滤液毫升取毫升毫升取毫升毫升取毫升无机大分子颗粒吸附有机杂质的原理和方法。提取剂氯化镉和氯化钡作为提取剂的作用是提取样品处理液中的大分子有机杂质，增加亚硝酸盐溶解度提取剂在配制时为什么要加入浓盐酸调节至氢氧化铝乳液吸附泡菜汁液中的杂质，使泡菜汁透明澄清，以便进行显色反应为什么需要用处理样品与提取剂在摇床上振荡提取小时为什么振荡后还需要加入氢氧化钠溶液防止形成氢氧化铝氢氧化铬沉淀为使沉淀沉在容器底部中和乳酸和其他酸为什么加氢氧化铝年月日封坛前年月日年月日年月日年月日号坛号坛号坛泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化每隔天测次，将结果记录下来。三问题讨论计算亚硝酸盐含量发酵时间亚硝酸盐含量在第天达到最高峰。亚硝酸盐含量升高的原因是蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性增强，将硝酸盐还原为亚硝酸。亚硝酸盐含量降低的原因是蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性减弱，硝酸盐还原减少例泡菜是人们日常生活中比较喜欢的种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到时，会引起中毒达到时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下才会转变成致癌物亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。请补充实验设计的空缺内容制作泡菜的原理。测量指标及方法亚硝酸盐与些化学物质发生反应后形成玫瑰红色染料。先使泡菜样品及系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后对比颜色，可以估测出泡菜液样品中亚硝酸盐的含量。确定浓度梯度经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了的食盐浓度梯度来制作泡菜。利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖制作泡菜选择实验材料红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用做实验材料白萝卜。其原因是避免植物中的色素对显色反应的干扰制作泡菜将实验材料分成组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的制作或培养发酵条件相同。下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图实验结果，请你给出制作和食用泡菜的最佳指导建议用的食盐浓度制作泡菜比较适合食用分，但要在发酵时间达天或天以后食用才比较适宜分。发酵时间亚硝酸盐含量从第三天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量。请帮该小组设计个用于实验记录的表格。•你给出此建议的理由是食盐浓度为的泡菜中亚硝酸盐含量总体上是坛泡菜中最高食盐浓度为的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快，它的最高值是三坛中最高的，说明乳酸菌代谢最旺盛，但从发酵天后亚硝酸盐降到最低值而食盐浓度为的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，虽直处于较低数值，但容易成为咸腌菜。分果酒果醋腐乳泡菜微生物类型原理反应条件检测方法酵母菌，真菌，兼性厌氧醋酸菌，细菌，好氧菌毛霉，真菌，兼性厌氧乳酸菌，细菌，厌氧菌酵母菌的无氧呼吸产生酒精无氧重铬酸钾与其反应呈灰绿色醋酸菌的有氧呼吸产生醋酸通入氧气品尝试纸检测毛霉产生蛋白酶和脂肪酶接种，酒精含量控制在左右乳酸菌无氧呼吸产生乳酸常温，无氧条件高中生物课件人教课标版课题制作泡菜并检测亚硝酸盐含量泡菜是种以发酵加工制成的浸制品，为泡酸菜类的种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川东北湖南湖北河南广东广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具致癌作用危害身体健康，所以不易多吃•课题目标•尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。讨论与此相关的食品安全问题。•二课题重点与难点•课题重点制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。•课题难点泡菜中亚硝酸盐含量的测定。乳酸链球菌泡菜制作基础知识乳酸菌种类常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。乳酸杆菌泡菜的制作分布空气土壤植物体表人或动物肠道代谢类型及产物发酵原理乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。酶能量制作泡菜制作酸奶•含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶为什么•不能。因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。亚硝酸盐蔬菜性质在食品生产中的作用分布在蔬菜咸菜和豆粉中的含量如何我国食品卫生标准规定的亚硝酸盐含量标准亚硝酸盐包括亚硝酸钾和亚硝酸钠为白色粉末，易溶于水。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到时，会引起中毒，达时会引起死亡。豆粉中的平均含量可以达到毫克千克，而咸菜中的平均含量也在毫克千克以上。蔬菜中平均含量为毫克千克毫克千克泡菜优点制作容易成本低廉营养卫生利于贮存风味可口鲜嫩清脆增进食欲容易消化膳食中的绝大多数亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下适宜的温度和定的微生物作用，才会转变成致癌物亚硝胺。大量动物实验表明，亚硝胺具有致癌作用，同时对动物具有致畸和致突变作用。研究表明，人类的些癌症可能与亚硝胺有关。泡菜中的亚硝酸盐怎样生成的发酵初期，泡菜中的微生物生长很快，微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，与此同时，蔬菜中的酚类物质和维生素等物质也会将亚硝酸盐氧化，但总体来说，生成的亚硝酸