【优秀毕业论文】连锁快餐企业服务创新的模式研究

连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低了经营成本，扩大了市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。

国内有识之士已开始利用连锁这有效手段发展生产经营，如谭鱼头仙踪林东来顺永和豆浆小肥羊等全国性餐饮连锁企业。

他们大都走在国内餐饮业连锁经营的前列，对行业的规模发展起到了推动作用冯俊吴克祥刘致良俞仲文，周宁，。

以连锁经营品牌培育技术创新为代表的现代餐饮业正加速替代传统餐饮业手工随意性生产单店作坊式经营人为经验型管理，向产业化连锁化集团化和现代化的方向迈进大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体饮食文化日益成为餐饮品牌培育餐饮行业竞争的核心现代科学技术科学的经营管理理论现代营养理念正在迅速渗透到餐饮行业冯俊俞仲文，周宁，。

年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业家，门店数个，比上年增加多个，增长。

详细情况如下表表万销售额规模以上连锁餐饮企业发展情况表指标计量单位万销售额规模以上连锁餐饮企业年年增减门店总数个二营业面积平方米三从业人数人四营业收入万元五零售额万元资料来源作者根据年中国服务行业统计年鉴整理我国连锁餐饮业发展现状我国连锁餐饮业的发展现状如下全国大部分地区连锁餐饮业零售额增幅明显连锁快餐企业服务创新的影响因素研究年限额以上连锁餐饮业零售额占餐饮业零售额的，比上年的增加了个百分点。

内蒙古北京重庆天津上海的限额以上连锁餐饮业零售额已占当地餐饮业零售额的以上，其中内蒙古和北京占以上。

内蒙古重庆两地限额以上连锁餐饮业零售额的增幅高达倍多黑龙江增幅达山东浙江江苏三地增幅超过湖南江西增幅超过上海贵州四川福建陕西天津和安徽增幅也超过了。

全国以上的地区限额以上连锁餐饮业零售额均有不同程度的增长。

连锁餐饮企业业态仍以正餐和快餐为主年在限额以上连锁餐饮业法人企业家中，正餐企业家，占，快餐企业家，占。

这两类业态占限额以上连锁餐饮企业的以上。

其中连锁正餐业拥有的门店数占限额以上连锁餐饮业门店数的，快餐业占，尽管连锁正餐业门店数在连锁餐饮业门店数中占有绝对优势，年又同比增加了近个，但所占比重比年下降了个百分点，而连锁快餐业不仅门店数同比增加了余个，而且比重也同比增加了个百分点。

年连锁正餐业和快餐业营业收入分别增长了和，连锁正餐业和快餐业营业收入占连锁正餐业营业收入占限额以上连锁餐饮业营业收入的，比上年增加个百分点，其中连锁正餐业营业收入的比重由年的增至年的，快餐业营业收入的比重由年的降至年的。

连锁餐饮企业东部中部地区比较集中年全国连锁餐饮企业家以上的地区依次有北京广东湖北上海浙江江苏福建和天津。

这些地区的连锁餐饮企业已占全国的，其中北京的连锁餐饮企业占全国约。

连锁餐饮业门店东部地区占，中部地区占，西部地区占，北京天津上海广东四地连锁餐饮业门店占全国的，连锁餐饮业营业收入东部地区占，中部地区占，西部地区占，尽管东部地区连锁餐饮业营业收入占有绝对的优势，但其增幅明显低于中部和西部地区。

④内资连锁餐饮企业发展缓慢，外资连锁餐饮企业所占份额增加年连锁餐饮业内资企业门店数虽然占全部连锁餐饮企业占全部连锁餐饮企业门店数的，但却同比下降了个百分点，内资企业中除集体企业门店所占比重增长个百分点，股份合作企业股份有限公司所占份额同比持平外，国有企业有限责任公司私营企业所占份额均同比下降，而港澳台商投资和外商投资的连锁餐饮企业门店数已分别占和，同比增长了和个百分点。

年连锁餐饮业内资企业的营业收入占全部连锁餐饮企业营业收入的，比上年增加个百分点，主要是有限责任公司私营企业所占连锁快餐企业服务创新的影响因素研究份额增加所致，在内资企业中国有企业营业收入所占份额下降了个百分点。

港澳台商投资和外商投资的连锁餐饮企业的营业收入虽比上年下曹伟东肯德基的差异化竞争战略及其启示企业经济陈劲，赢在服务创新机械工业出版社，魏江，知识密集型服务业与创新科学出版社，陈玮麦当劳卖的不仅是快餐新西部，陈新辉，乔忠关于餐饮特许连锁组织的冲突与协调研究江苏商论，陈岩峰中国服务业发展特点的分析商业研究程秀芳，杨彤服务补救留住顾客的关键商业研究，仇，丁浩如何开家成功的餐饮店北京机械工业出版社冯俊中国餐饮业的现代化北京工商大学学报社会科学耿雪凤从成功管理说开去浅析肯德基的经营之道商场现代化，连锁快餐企业服务创新的影响因素研究呙裴，黄凯餐饮业优势的关键支持因素基于价值链思想的实证分析商业经济文荟，郭元新价值工程在餐饮产品创新中的应用价值工程韩凤晶，石春生组织创新模式综述商业研究，李德春认识餐饮产品，提高服务质量吉林商业高等专科学校学报林山，黄培伦现代企业的组织创新科技与管理刘戈衡创新餐饮企业成功的秘密商业研究刘乃成企业信息化及其组织创新模式管理科学刘希宋，杨铭铎，金志艳餐饮企业产品创新的现状与内涵解析商业研究刘晓丹，刘军关于国有服务行业加快市场化进程的分析与思考哈尔滨商业大学学报社会科学版刘泳华，蔡海英服务也要创新中国第三产业，刘致良快餐企业连锁经营的动因分析商业时代，柳卸林对服务创新研究的些评论科学学研究石春生，杨翠兰，梁洪松组织创新的动力与创新模式研究管理科学田家华民营企业核心能力及其构建科技进步与对策王红芳小议饭店行业创新财经贸易王圣果餐饮企业创新四要素哈尔滨商业大学学报社会科学版王圣果，创新餐饮业发展的永恒主题商业经济与管理王圣果创新餐饮企业可持续发展的动力商业研究吴克祥餐饮企业集团化经营模式研究商业经济文荟肖祥辉，李忠民服务经济理论研究述评重庆工商大学学报西部论坛连锁快餐企业服务创新的影响因素研究许庆瑞研究发展与技术创新管理北京高等教育出版社颜澄影响饭店选择餐饮外包经营的因素研究商业研究，杨俊，刘英姿，陈荣秋服务补救运做策略问题研究外国经济与管理，于立宏，章毛平营销创新徐州中国矿业大学出版社，俞仲文，周宁餐饮企业管理与运作北京高等教育出版社，袁文龙，苏慧文，吴鑫面向顾客投诉服务补救和组织学习南开管理评论张爱田从肯德基的跨文化经营看文化融合策略商场现代化，张国良，陈宏民关于组织创新性与创新能力的定义度量及概念框架研究与发展管理张秋莉，盛亚国内服务创新研究现状及其评述商业经济与管理张荣齐连锁企业的核心能力要素解析商业研究，赵盛斌连锁经营管理实务深圳海天出版社郑炜餐饮经营的六个变革中国旅游报，周建国，晋宗魁和窦同宽基于有效竞争的企业集团组织重构集团经济研究，蔺雷，吴贵生服务创新清华大学出版社连锁快餐企业服务创新的影响因素研究附录连锁快餐企业服务创新影响因素研究调查问卷尊敬的女士先生您好，非常感谢您在百忙之中抽出时间填写这份问卷。

随着我国经济的快速发展，越来越多的快餐企业开始采用连锁经营的方式进行，并且取得了巨大的成功。

然而关于连锁快餐企业如何进行服务管理与服务创新的理论研究直很少，我们希望通过本研究能够为连锁快餐企业服务创新理论的发展做出贡献同时也希望我们的研究能够为餐饮业管理者提供定的实践参考，我们真诚地希望您能够根据真实想法来回答相关问题。

本项调查的数据资料仅用于科学研究。

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欢迎您与我们联系，真诚感谢您的支持与合作，回信地址上海虹桥路号港汇幢邮编联系人王川萍电话第部分背景资料公司名称性别职务般服务人员中层管理人员高层管理人员所属部门餐饮部市场部行政部第二部分连锁快餐企业服务创新影响因素的评价请您结合自己工作的具体情况，根据您的真实感受对下列指标进行打分，以表明各指标对于连锁餐饮业服务创新起到了多大的推动作用。

本问卷采用分法作用非常好，作用比较好，居中，作用比较差，作用非常差，请选择相应的分数。

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