饼干生产线项目可行性立项申报材料

另外，静臵期间各种酶的作用也可使面筋柔软。

面团的辊轧辊轧是将面团经轧辊的挤压作用，压制成定厚薄的面片，方面便于饼干冲印成型或辊切成型，另方面，面团受机械辊轧作用后，面带表面光滑质地细腻，且使面团在横向和纵向的张力分布均匀，这样，饼干成熟后，形状完美，口感酥脆。

韧性饼干面团般采用包含道辊的连续辊轧方式进行压片，在整个辊轧过程中，应有次面带转向过程，以保证面带在横向与纵向受力均匀。

韧性面团般用油脂较少，而糖比较多，所以面团发粘，为了防止黏辊，在辊轧时往往撒上些面粉，但定要均匀，切不可撒得太多，以免引起面带变硬，造成产品不够疏松及烘烤时起泡的问题。

韧性饼干的辊轧示意图如下图。

饼干的烘烤和冷却包装饼干的烘烤饼干焙烤的主要作用是降低产品水分，使其熟化，并赋予产品特殊的色香味和组织结构。

在焙烤过程中，化学疏松剂分解产生的大量饼干的体积增大，并形成多孔结构，淀粉胶凝，蛋白质变性凝固，使饼干定型。

根据饼干在烤炉中的变化来分析，可将烘烤过程分为四个阶段，即胀发定型脱水上色。

饼干的胀发饼干的胀发力主要是疏松剂受热分解产生的。

当饼坯内部温度升高到时，碳酸氢铵开始分解，产生二氧化碳和氨气当温度升到时碳酸氢钠也开始分解产生二氧化碳，随着温度的升高，饼坯的体积迅速膨胀，厚度急剧增加。

饼干的定型在温度升高体积胀发的同时，饼坯内部淀粉糊化，形成粘稠的胶体，待冷却后可以形成结实的凝胶体，蛋白质变性凝固形成饼干的骨架。

当疏松剂分解完毕，饼坯厚度略有下降，此时，淀粉糊化形成的凝胶体及蛋白质的变性凝固形成了固定的饼干体。

至此完成了从胀发到定型的全过程。

饼干的脱水韧性饼干饼坯的含水量在，烘烤结束出炉时饼干水分般在左右，冷却后饼干含水般在饼干上色在烘烤过程中当饼坯表面水分降至左右，温度上升到时，饼干坯的表面逐渐变为浅金黄色。

饼干的上色主要是焦糖化和美拉德反应的结果。

二韧性饼干的冷却包装刚出炉的饼干表面温度在以上，中心温度也在左右，必须冷却后才能进行包装。

方面，刚出炉的饼干水分含量较高，且分布不均匀，口感较软，在冷却过程中，水分进步蒸发，同时使水分分布均匀，口感酥脆另方面，冷却后包装还可防止油脂的氧化酸败和饼干变形。

冷却通常是在输送带上自然冷却，也可在输送带上方用风扇进行吹风冷却，但不宜用强烈的冷风吹，否则饼干会发生裂地优质畜产品生产加工基地特色农产品生产加工基地和优质林产品生产加工基地‛‚大力推进农业产业化经营。

适当放宽黄淮四市申报省级农业产业化龙头企业的数量限制。

省内外大中型农产品加工企业在黄淮四市建立的规模化农产品原料基地和加工企业，享受省级农业产业化龙头企业扶持政策。

积极推动以财政参股贴息方式扶持农业产业化龙头企业发展的试点工作，优先申报黄淮四市农业产业化龙头企业进入国家试点范围‛。

近年来，省委省政府立足农业大省的比较优势，着力培育和发展食品工业，先后做出了‚围绕农业上工业，上了工业促农业‛，将‚食品工业作为支柱产业着力培育‛。

最近，省领导在加快黄淮四市发展工作会议上的讲话中明确提出黄淮四市要在工业上取得突破，大力发展农副产品加工业，培育近农工业体系是关键，大力发展农副产品加工业，不断延伸加工增值链条，是农区实现工业化最现实最有效的途径。

并要求‚四市要发挥比较优势，把发展农副产品加工业选为发展的重点，推动农副产品加工业规模化集约化基地化发展，培育壮大龙头企业，增强辐射带动能力‛。

这系列方针政策，不仅促进了食品工业的迅速发展，而且将带动农业增效农民增收，推动区域经济良性循环。

精深加工是粮食加工企业的必由之路，随着国家对农业产业化的支持和各级优惠政策的出台，农业及相关产业的创业积极性空前高涨，副产品资源优势如果不及时转化为商业优势结构优势和经济优势，将会影响到农业企业产业化和现在化发展进程，本项目为年加工吨饼干生产线，项目的开发将提升农产品竞争优势，使农产品资源得到源循环开发综合利用，项目经济和社会效益显著。

目优势位于省东南部市东北部，地处大别山北麓黄淮海平原南缘，东与潢川县淮滨县接壤，南靠光山县，西接罗山县，北与驻马店市的正阳新蔡县相邻，总面积平方公里，辖镇乡个行政村，总人口万人。

交通优势国道穿境而过，大广高速公路横贯南北，宁西铁路横穿东西，南靠沪陕高速，西临京珠高速。

全县公路总里程里，公路密度每百平方公里里，已形成了以干线公路为骨架以县乡公路为依托的公路网络。

劳动力优势全县有农业人口万人，其中富余劳动力近万人，工人平均工资约为元年，劳动力廉价，是发展劳动力密集产业的理想所在。

原材料资源优势处在北亚热带向暖温带的过渡区，兼有长江和黄河两大流域的气候特征，属半湿润温带气候区，非常适合小麦的生长，为小麦种植大县，年，小麦播种面积为公顷，小麦产量为吨，固始﹑罗山等周边县区也为小麦种植大县，项目所需原材料可以就地取材，减少了大量运输费用，大大降低了产品成本。

用地优势在城东建设平方公里的产业集聚区，实现‚七通平‛，即供水供电供气广播电视电话因特网道路及场地平整土地的使用在价格上给予大大的优惠，平均每亩地价格仅为万元。

电力资源优势现有变电站座，变电站座，变电站座，全年电力供应量达到千瓦时，电力资源丰富，供应稳定安全，可以满足社会经济发展的需求产业聚集区在大宗工业用电价格上政府也给予很大的优惠，每度电的价格比当地平均电价要低。

政策优势被省政府确定为‚十五‛全省个农业综合开发重点县之，也是比照享受中西部地区优惠政策的个县之，同时也享受省加快‚黄淮四市‛发展的优惠政策。

环境优势为了进步优化招商引资和企业发展环境，中共县委人民政府制定了系列相关优惠政策，出台了鼓励外来投资优惠办法和关于切实加强工业聚集区企业服务工作的通知息文号，在优化环境上实行‚五禁止‛‚十不准‛，每季度从名人大代表政协委员企业界人士中随机抽样名对多个县直执法行政性收费和服务的单位进行行风评议，评议第名奖励流动红旗面，奖金万元评为倒数后三名的单位领导在大会上表态发言，倒数第名的授黑旗面，连续两次倒数第名的就地免去单位主要负责人的职务。

抽调职能部门业务骨干成立了产业集聚区企业服务办公室，县优化办专门派出特派员进驻产业集聚区，监督企业服务办公室对企业服务情况建立行政审批服务中心，实行服务‚站式‛收费‚费制‛检查审批制。

对产业聚集区企业服务工作实行‚首问负责制‛‚第章总论目名称与承办单位目名称项目名称食品有限责任公司新建年加工吨饼干生产线项目目承办单位承办单位产业聚集区管理委员会行性研究编制单位编制单位市工程咨询公司究依据与范围究工作的依据中华人民共和国国民经济和社会发展第十个五年规划纲要省第十个五年规划纲要省人民政府关于省农业结构调整意见市第十个五年规划纲要第十个五年规划纲要省委省政府关于加快黄淮四市发展的若干政策的意见市委市政府关于加快我市农业发展的意见承办单位关于编制可行性研究报告委托书项目承办单位提供的编制可研的其它基础资料编制人员进行的市场调查资料。

究范围根据项目建设条件的实际状况，通过对项目建设背景必要性产品现状特点发展趋势建设场址工程技术方案项目定员项目实施计划项目招投标环境保护消防与安全节能与减排投资估算与资金筹措经济和社会效益分析等方面进行综合研究和分析，以便为项目的融资和建设提供决策依据。

目拟建地点拟建地点产业聚集区内设内容与规模本项目占地亩，建设规模为年加工吨饼干生产线，建设内容主要包括工业厂房，办公用房，职工宿舍，餐厅，道路及绿化等配套设施次建成。

备选型与工艺流程设备选型项目拟选用全自动饼干生产流水线型，生产线包括设备如下设备览表序号名称数量原料输送机套翻斗机提升翻斗机台翻斗机两台侧面翻斗机台叠层机台三辊轧机台二辊轧机台辊切成型机台辊印成型机台粉碎机台撒盐糖机台刷奶水机台喷糖机台烘烤炉三套喷油机台平面转弯机四台冷却输送机三套理饼机两台包装台两台搅拌机两台工艺流程予混头子和生坯次品↑面粉过筛调粉注模成型烘烤冷却拣次品成品面团调制影响面团调制的主要因素有如下几点面团的充分搅拌调粉的最主要措施是加大搅拌强度，即提高机器的搅拌速度或延长搅拌的操作时间。

二投料顺序面团在调粉时可次性将面粉水和辅料投入机器搅拌由于面团调制温度较高，疏松剂香精香料般在面团调制的后期加入，以减少分解和挥发。

三淀粉的添加调制面团，通常均需添加定量的淀粉。

其目的除了淀粉是种有效的面筋浓度稀释剂，有助于缩短调粉时间，增加可塑性，还有就是使面团光滑，降低黏性。

四加水量的掌握通常要求面团比较柔软。

加水量要根据辅料及面粉的量和性质来适当确定。

般加水量为面粉的五面团温度面团温度直接影响面团的流变学性质，根据经验，韧性面团温度般在。

面团的温度常用加入的水或糖浆的温度来调整，冬季用水或糖浆的温度为，夏季。

六面团调制时间和成熟度的判断面团的调制，不但要使面粉和各种辅料充分混匀，还要通过搅拌，使面筋蛋白与水分子充分接触，形成大量面筋，降低面团黏性，增加面团的抗拉强度，有利于压片操作。

另方面通过过度搅拌，将部分面筋在搅拌桨剪切作用下不断撕裂，使面筋逐渐处于松弛状态，定程度上增强面团的塑性，使冲印成型的饼干坯有利于保持形状，面团的调制时间般在对面团调制时间不能生搬硬套，应根据经验，通过判断面团的成熟度来确定面团调制到定程度后，取出小块面团搓捏成粗条，用手感觉面团柔软适中，表面干燥，当用手拉断粗面条时，感觉有较强的延伸力，拉断面团两断头有明显的回缩现象，此时面团调制已达到了最佳状态。

七面团静臵为了得到理想的面团，调制好后，般需静臵上，以松弛形成的面筋，降低面团的黏弹性，适当增加其可塑性。

另外，静臵期间各种酶的作用也可使面筋柔软。

面团的辊轧辊轧是将面团经轧辊的挤压作用，压制成定厚薄的面片，方面便于饼干冲印成型或辊切成型，另方面，面团受机械辊轧作用后，面带表面光滑质地细腻，且使面团在横向和纵向的张力分布均匀，这样，饼干成熟后，形状完美，口感酥脆。

韧性饼干面团般采用包含道辊的连续辊轧方式进行压片，在整个辊轧过程中，应有次面带转向过程，以保证面带在横向与纵向受力均匀。

韧性面团般用油脂较少，而糖比较多，所以面团发粘，为了防止黏辊，在辊轧时往往撒上些面粉，但定要均