杏鲍菇工厂化安全高效栽培及深加工技术集成与示范项目可行性立项申报材料

本项目技术工艺和产品的创新点主要表现在以下几个方面筛选出周期短头茬菇产量高适合工厂化栽培技术特点的高产优质的杏鲍菇品种研究筛选出重金属含量低农药残留少产量高成本低及其子实体营养成分物理性质评价合格的安全高效的杏鲍菇工厂化栽培的培养料配方，达到降本增产，综合效益提高的目的研究完善制种原料处理装袋灭菌接种与环境调控等生产环节的技术要点，集成安全高效的工厂化杏鲍菇菌袋制作和出菇管理的技术规程，降低大规模菌袋制作的污染率，提高商品菇产量，形成现实的生产力。

增强杏鲍菇产能，提供安全食品，提高企业收入杏鲍菇工厂化生产典型企业示范生产杏鲍菇工厂化安全高效栽培及深加工技术体系提高湖北杏鲍菇工厂化生产水平科研机构试验研究技术集成与熟化技术集成示范生产适用工厂化栽培杏鲍菇品种筛选安全高效杏鲍菇基质配方筛选安全高效工厂化制袋技术安全高效工厂化出菇技术湖北科技厅科研机构典型示范企业杏鲍菇酱及杏鲍菇休闲即食食品加工技术创新性提出利用畜禽卤制企业的淘汰卤汁与杏鲍菇企业的低价边角余料生产营养丰富风味独特的杏鲍菇鸡鸭肉汁酱，既创新了杏鲍菇精深加工产品的形态，提高两类产品的附加值，又解决了企业的生产难题，合理利用剩余资源，减少环境污染，符合循环经济的概念。

以杏鲍菇为原料生产系列风味休闲即食杏鲍菇产品，突出了方便化休闲化营养化风味独特的产品特点，为调节杏鲍菇的市场供应，提高产业经济效益，提出了新的思路。

四预期达到的技术经济指标要有和现状的比较或说明。

筛选出的杏鲍菇主导品种比湖北省现有栽培品种平均缩短生产周期天以上，或者头茬菇单产增加以上。

用筛选出的安全高效的培养料配方生产杏鲍菇，单袋厘米厘米栽培的综合效益提高以上同时在子实体重金属农残指标的安全评价与蛋白质氨基酸等含量的营养评价上达标。

按照安全高效工厂化制袋技术和出菇管理技术规程生产，单袋厘米厘米杏鲍菇的商品菇产量从湖北省目前的平均克提高到克以上。

并在项目承担企业两年内示范形成日产袋的稳定产能。

建成条年产吨鸡汁肉鸭汁肉杏鲍菇酱生产线以及年产吨系列风味休闲即食杏鲍菇产品生产线条，销售收入达到万元。

二项目预期经济社会环境效益分析，与国内外同类技术产品的竞争力分析，对湖北省相关产业发展的促进作用。

通过本项目的研发示范与推广，预期每工厂化生产袋杏鲍菇，在栽培环节可增产商品鲜菇克左右，增加产值元。

按照每天生产袋计，年天可增加产值万元，经济效益显著。

个日产袋的杏鲍菇工厂，需要工人人左右，可扩大带动就业，增加当地居民的工资收入，带来良好的社会效益。

杏鲍菇生产主要利用农林业的下脚料，将平时不能利用的废弃物转化形成高蛋白低脂肪营养丰富的优质菌类食品，满足人们对荤素菇健康饮食的追求。

同时其出完菇后的废菌包，由于还含有部分有机质和菌体蛋白等营养物质，可作为动物饲料或有机肥的加工原料，或者将废菌料进步用来栽培秀珍菇等其它用食用菌，产生更大的经济效益。

因此，杏鲍菇生产对环境极其友好，是循环经济，资源节约，环境友好产业的代表，发展杏鲍菇工厂化生产，可产生很好的经济社会和环境效益，是目前农业产业化，农业工业化进程中不可多得的好项目。

本项目在安全和高效栽培技术产品加工几方面进行集成研发，所获技术产品在国内同行业中将处于领先水平。

将基质的安全性增产潜力易获得性成本等综合考虑，同时与专用品种制袋和出菇技术产品深加工技术集成，相关技术与产品涵盖产前原料采购，产中出菇管理，产后产品加工的整条产业链的整体技术，突破此前国内外有关杏鲍菇生产单项技术的局限性，具有很强的技术竞争力，可帮助湖北省杏鲍菇工厂整体提高生产水平。

在全国大市场大流通的产品销售格局下，增强我省食用菌企业抗市场风险的能力，促进我省杏鲍菇等工厂化食用菌产业的健康发展。

目前在我国，杏鲍菇产品比较单，鲜销与盐渍品出口是杏鲍菇最主要产品形态，而且杏鲍菇采摘后作为商品鲜菇销售前，需要经过修整处理，会产生定的边角余料大约为产量的，这部分产品通常以不到商品菇价值的的价格处理，降低了种植企业的经济效益，如何提高此部分原料的价值成为杏鲍菇生产企业急需解决的问题。

众所周知，畜禽卤制品加工在湖北近年来发展迅速，涌现了周黑鸭精武鸭小胡鸭等许多知名的畜禽卤制品企业。

畜禽卤制加工的卤汁汤料含有大量蛋白质脂类和芳香物质，营养丰富味道鲜美，而且，卤汁中还含有许多剩余的肉渣。

加工企业在卤汁使用段时间后，其部分下层汤汁常常被分离淘汰，如何处理这部分卤汁成为卤制品企业的大负担，直接倾倒极易造成污染环境，处理后倾倒增加生产成本。

但是将此卤汁与杏鲍菇的边角余料制得味道鲜美又有营养的独特鸡鸭肉汁杏鲍菇酱，方面可以为这两类企业急需解决的生产难题提供有益的思路，同时还变废为宝，提高了两类产品的附加值，增加企业的经济效益和社会效益，改善企业的环境效益。

食用菌是世界性的健康食品功能食品，不仅含有丰富的蛋白质维生素等，而且含有很多生理活性物质，如高分子多糖多肽三萜类化合物等，这些物质对维护人体健康具有重要的作用。

随着我国生活水平的提高，消费观念的更新，以高蛋白低脂肪多药效的食用菌为原料的休闲即食食品必将受到人们的青睐。

食用菌休闲即食食品是利用现代食品加工技术，进行食用菌的深度开发产品，改变了食用菌传统的实验方法，集休闲方便与营养保健体，为消费者提供更多的选择。

食用菌休闲即食食品加工将食用菌的种植和加工紧密联系在起，形成个完整的产业链。

随着食用菌产业的发展，食用菌产量增加，食用菌产品的精深加工技术和能力对提高产业附加值和产业的竞争力尤为重要。

发展食用菌精深加工可以调节市场供应，有效缓解市场压力成本，同时也降低了出菇风险，这是关键技宋。

目前，我国生产上大量应用的棍棒状菌株。

若产品是在国内鲜销，也可选用三明号菌株，不宜使用保龄球形菌株。

培育优质菌袋培养料配方中氮源不宜过高，否则开袋后易造成气生菌丝徒长，表面菌皮过厚影响出菇。

在菌袋培养过程中查菌要严格，预防混有杂菌的菌袋进人出菇房，造成难以控制的二次污染。

菌袋培养后期要注意通风和适温培养，高温缺氧环境下培养的菌袋，进人出菇房易引起烂袋，造成全军覆没。

菌袋制作时培养料含水量严格控制在，含水量太低进库后易失水，影响出菇和产量，同时开袋应掌握菌袋较成熟，长满菌丝再开袋。

④制定方案加强管理必须根据品种配方菌袋质量制定出较为详细的出菇期管理方案，培养批操作熟练的技术工人，对菌丝恢复期原基分化期子实体生长期这三个重要阶段合理协调光温湿气的矛盾。

菌丝恢复期般为，将菌袋口打开，下翻至高出料面，去除原菌种块。

袋表面盖上地膜，室内温度保持，每天适当通风促进表面菌丝恢复形成绒毛状原基分化期，表面菌丝恢复后，要增加透光度，使室内温度降至巧，天原基大量化分，此时要加大通风量，促进菌盖分化形成子实体，湿度掌握，并进行疏蕾，每袋仅留朵子实体生长期，经疏蕾后子实体已分化正常。

此时，要使温度降至，使子实体生长不至太快，控制菇房光线，暗光培养，并减少通风量与室内温差，这样子实体既粗又长又白工厂化栽培出菇整齐，菇体洁白，肉质结实，产品货架时间长，品质好，生物学效率可达。

四保鲜技术由于杏鲍菇子实体质地致密，菌盖较小，而菌柄比较大。

因此，杏鲍菇的保鲜性能比较好，保鲜期比普通平菇长。

如果出菇期间水分管理得当，适时采收的杏鲍菇，在冷藏条件下敞开放置，其货架期有天。

气温左右时，可放置天，条件下，杏鲍菇可放置天。

影响食用菌保鲜有温度菇体水分空气湿度气体微生物和值个因素，针对以上因素可采用简易包装冷藏低温气调辐射处理和化学保鲜等方法。

简易包装保鲜简易包装方法用塑料袋抽出空气，温度下可保藏天。

简易包装注意事项定要适时采收，当菇体长到具有本品种特征时，在即将开伞前及时采收，或按商品质量要求，在生长最佳时期采收菇体定要洁净，采摘前忌喷水，使菇体含水量在为宜菇体之间不要压实，以防产热。

菇体存放的地方温度要低，袋与袋之间，筐与筐之间要有空隙，以便能及时散热。

二冷藏保鲜冷藏保鲜法冷藏保鲜是指在接近或稍高几度的温度下贮藏的种保鲜方式。

主要根据鲜菇在低温时呼吸微弱，发热减少，以及利用低温抑制微生物活动的原理达到保鲜。

冷藏保鲜注意事项步骤鲜菇挑选将采下的鲜菇进行挑选，剔除杂质和烂菇死菇。

排湿可用脱水机排湿，也可自然晾晒排湿，目的是将菇体表面的水分除掉，降低菇体活性，防止降温时，菇体表面结露而发生烂菇或菇体变色。

在排湿时，使菇体含水量降至为宜。

机器排湿时，注意控制温度和排风量。

入库保鲜排湿后的食用菌及时送入冷库进行保鲜，冷库温度在，使菇体组织处于停止活动状态。

相对湿度为。

④分级包装按菇体的商品级别进行打包包装，然后出库，用冷藏车起运。

注意事项贮藏中注意通风换气，控制冷库内含量不超过。

注意冷藏的温度，不是越低越好，切忌温度低于零摄氏度，以防冻菇。

冷库温度保持恒定，防止忽高忽低，造成菇体表面结露。

④鲜菇排湿后，定要预冷后入库。

菇体降到后，再进行包装，尤其是用塑料袋的，防止菇体变色。

三气调保鲜气调保鲜方法通过菇体自身呼吸，调节气体组成，使氧和浓度达到定的比例抑制鲜菇呼吸，延缓菇类开伞和酶的活性，这种方法称为气调保鲜法。

目前国外用的较多。

气调保鲜的注意事项气调保鲜是从封闭包装后，个降氧气和升的过程。

降氧期越短越好，气调效果明显气调保鲜各种菇类和氧气含量比例适当，避免长时间缺氧而影响鲜菇的风味包装袋定要密封，大小要适合。

四化学保鲜化学保鲜方法利用定浓度的化学药品浸泡鲜菇，防止变色变质或开伞老化，延缓菇体老化，达到贮存保鲜的方法。

化学保鲜注意事项在使用化学药剂时，定要严格掌握药品的剂量和浓度。

常见的使用方法食盐保鲜将新采的蘑菇整理后浸入的食盐水中约分钟，沥干后装入塑料袋。

焦亚硫酸钠保鲜将叶状杆状食用菌平放在场地上，均匀喷洒的焦亚硫酸钠水溶液，喷后装入塑料袋。

球状食用菌在的焦亚硫酸钠和的食盐与的氯化钠溶液中浸泡分钟，常温可贮天。

米汤膜保鲜用稀米汤加入的纯碱或的小苏打，冷却后浸入食用菌分钟后捞出，可保鲜天。

抗坏血酸保鲜往鲜菇上喷洒的抗坏血酸溶液，装入非铁质容器内，可保鲜天。

氯化钠氯化钙混合液保鲜用的氯化钠加的氯化钙制成混合浸泡液，浸入菇体分钟，常温下可保鲜天。

抗坏血酸柠檬酸混合液保鲜将的抗坏血酸和的