褐变指数 参考孙秀兰方法并修改。沿果实赤道切开，根据果肉所呈现的褐变面积分为级， 无褐变为级褐变面积不超过切面为级占切面为级超过切面的 为级。褐变指数最高级值果实总数褐变级值褐变果实数 品质指标的测定 硬度 用型果实硬度计测定。围绕果实中部均匀取个点测定。每处理每次测定 个果实。重复次。 可溶性固形物 用阿贝折光仪型测定在果实的阴阳面中部削去果皮后的果肉可溶性固形 物。每个果实测点个，每处理用果个，重复次。 可滴定酸 参考韩雅珊方法并改进。准确称取果肉，用蒸馏水研成匀浆后离心 ,取上清液，再加入蒸馏水和滴酚酞溶液，用 滴定。果实可滴定酸含量以苹果酸折算系数为进行计算。 抗坏血酸 参照张水华方法并改进。准确称取果肉于研钵中，加入盐酸， 匀浆，转移至容量瓶中，稀释至刻度，在,条件下离心，取孙志强采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响 上清液待用。取的提取液，放入盛有盐酸的容量瓶中，用蒸馏水 稀释至刻度后摇匀，以蒸馏水为空白，用型紫外分光光度计在处测定其 吸光值，每处理重复次。 结果计算抗坏血酸含量 式中为从标准曲线上查得的维生素的含量 为样品定容体积 为测吸光值时吸取样品溶液的体积 为样品质量 细胞膜完整率的测定 参照等的方法。取果肉组织用无离子水充分冲洗次后，置于滤纸上吸 干多余水分，放入含无离子水的烧杯中，小时后用电导仪测其电导率。 然后将烧杯及果肉组织在下水浴后测定最终的电导率。重复次。细胞膜完 整率由下式计算 细胞膜完整率后电导率最终电导率 生化指标的测定 过氧化物酶与多酚氧化酶活性的测定 粗酶液的提取 取保存待测果肉组织于预冷的研钵中，加入的磷酸提 取缓冲液内含,聚乙二醇，苯甲基磺酰氟， ，在冰浴条件下研磨成匀浆，下离心,离心，取上 清液为各自粗酶液。 酶活性的测定 参照等方法并修改。酶活反应体系为的 磷酸缓冲液粗酶提取液愈创木酚和。在下反应 时，用紫外可见分光光度计测定其值，空白加蒸馏水，不加酶液， 其余同反应体系。酶活以每分钟内∆变化为个活性单位，样品重复测次。 参照等方法并做修改反应体系为的磷酸缓冲液 粗酶提取液邻苯二酚。下反应时，在处测定其吸光度，空白孙志强采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响 加蒸馏水 早采晚采孙志强采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响 含量开始上升，第对照组含量开始上升，第时晚采对照组丙二醛含量 高早采。 成熟度对李果实抗坏血酸含量的影响 图成熟度对李果实抗坏血酸含量的影响 在贮藏初期晚采抗坏血酸含量开始上升图，第开始晚采和对照组含量 开始下降早采缓慢增加，第天早采含量与晚采差异显著，早采比晚采高出， 第早采晚采对照组含量开始下降。时早采与晚采差异不显著。 成熟度对李果实可滴定酸含量的影响 图成熟度对李果实可滴定酸含量的影响 随着贮藏期的延长李子可滴定酸含量呈下降趋势图，第前早采含量最高， 第时早采与对照组差异不显著，早采含量高于晚采。第时三组含量差异 不显著，第后早采含量小于晚采和对照组。 成熟度对李果实过氧化氢酶活性的影响 贮藏期初期酶活性呈下降趋势图，第时早采酶活性开始上升。 早采晚采 早采晚采孙志强采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响 第时晚采酶活性开始上升，其次是对照组，最后整体酶活性下降，第 前早采过氧化氢酶的反应能力低于对照组，晚采过氧化氢酶反应能力高与对照组，第 后早采超过对照组。 图成熟度对李果实过氧化氢酶活性的影响 成熟度对李果实多酚氧化酶活性的影响 图成熟度对李果实多酚氧化酶活性的影响 在贮藏初期活性整体呈下降趋势图，第时早采活性开始上升， 其次晚采，第时晚采活性超过其他两组。并且差异显著，晚采活性比早采 活性高。第时差异不显著。 讨论 采收成熟度是影响果实贮藏性的重要因素，适宜的采收成熟度对提高果实的耐贮性和 贮藏后的商品价值至关重要。在贮藏过程中种成熟度的李果实硬度都在下降，晚采李 早采 晚采 早采 晚采 孙志强采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响 果实可溶性固形物含量高于早采和对照组。细胞膜完整性呈先下降后上升的趋势，第 时晚采变化明显。李果实抗坏血酸含量初期增加，第时晚采和对照组抗坏血酸含量开 始下降。第时早采抗坏血酸含量才开始下降。在贮藏过程中种成熟度可滴定酸含量呈 缓慢下降。随着贮藏时间的延长，第晚采李果实含量开始上升，第时对照组 李果实含量开始上升，早采变化不显著但高于其他两组。第时晚采超过早采的含 量。在贮藏初期酶活性呈下降趋势,对照组酶活性高于晚采，第时早采酶活性 开始上升。第时晚采酶活性开始上升，并且超过其他两种。第时早采酶 活性也开始上升。在贮藏初期酶活性呈下降趋势，第时早采酶活性开始上升， 其次晚采，第时晚采酶活性超过其他两组。从这角度可以说明果实成熟度越低 对低温的敏感度越高也有些冷害症状在低温贮藏过程中并不立即显现,而是在果实出库 升温后才表现出来本次实验结果说明李果实在低温贮藏过程中成熟度低的果实越容 易发生冷害，成熟度高的果实越容易发生褐变，果实软化，出现冷害斑。出现这种现象的 原因可能是品种采收成熟度的标准果实对低温的敏感性指标不同。这些问题都有待 于今后进步的研究。 本科毕业论文 论文题目采收成熟度对李果低温贮藏期间 冷害相关酶活性和品质的影响 学院食品科学与工程学院 专业食品科学与工程 毕业届别届 姓名孙志强 指导教师毕阳 职称教授 甘肃农业大学教务处制 二〇〇九年六月 目录 摘要 关键词 前言 材料和方法 材料 取样 冷害指数和褐变指数 品质指标的测定 细胞膜渗透率的测定 生化指标的测定 数据统计 结果与分析 成熟度对李果实品质的影响 成熟度对李果实生理生化的影响 讨论 参考文献 英文摘要 致谢孙志强采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响 采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响 孙志强 甘肃农业大学食品科学与工程学院级食科班 摘要本试验以红宝石李为研究对象，研究了不同成熟度的李在低温贮藏时抗冷害的效果。 结果表明早采的李子果实比晚采的李子果实在低温贮藏期间和酶活性首先开始上 升，早采比晚采早天但在后期晚采和酶活性迅速超过早采。晚采李果含量首 先升高，比早采提前天说明李子果实在低温贮藏过程中早采的果实越容易发生冷害，但早 采品质高于晚采。 关键词红宝石早采晚采冷害 前言 李是主要夏令水果，常温条件下会迅速软熟变质腐烂。为延 长李果采后寿命常在左右的低温下进行贮藏，但往往会导致冷害的发生。致使 果实风味淡化果肉褐变软化不能正常后熟。冷害中由于大量活性氧的累积,会 引发膜脂过氧化，导致膜透性的增加。目前关于李子的贮藏适温及其冷害发生的温 度，些报道也说法不。有报道李子的冷害临界温度为，还有报道李子的 贮藏适温为等。般来说李子贮藏温度低于就会发生冷害,使果实风味 变淡，果肉发生褐变，软化而丧失商品价值。 多年来，国内外相关人员进行了大量的有关冷害的研究，主要集中在冷害发生机制和 采后防止方面。般认为成熟度低的果实对冷害更为敏感，但尚未见关于李果实成熟度与 冷害关系的报道。 本研究以红宝石李为试材，研究不同成熟度的李果实在低温贮藏条件下对冷害的 敏感程度，评价品质的变化。以为李果的最佳采收期提供依据。 材料与方法 材料 供试红宝石李于年月采自兰州市园艺试验场管理水平致的七年生果树。 大小均匀致无病虫害无机械伤果型端正不带果柄果柄梗洼处无裂伤，色泽 致的七成熟八成熟和完熟的李果，装入的包装箱内，当天运抵甘肃农业大学食品 科学与工程学院冷库，摆放于贮藏盒中，于冷库中贮藏待测。孙志强采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响 取样 在贮藏第天分别取果皮下果肉，锡箔纸包裹，液氮 冷冻后，低温冰箱保存待测，取样前各处理均经室温的货架期。每处理用果 实个，重复次。 冷害指数与褐变指数 冷害指数 参考孙秀兰方法并修改。根据果面所呈现的冷害斑面积分为级，无冷害症状为 级冷害斑不超过果面的为级占果面的为级超过果面的为 级。冷害指数 最高级值果实总数冷害级值冷害果实数 褐变指数 参考孙秀兰方法并修改。沿果实赤道切开，根据果肉所呈现的褐变面积分为级， 无褐变为级褐变面积不超过切面为级占切面为级超过切面的 为级。褐变指数最高级值果实总数褐变级值褐变果实数 品质指标的测定 硬度 用型果实硬度计测定。围绕果实中部均匀取个点测定。每处理每次测定 个果实。重复次。 可溶性固形物 用阿贝折光仪型测定在果实的阴阳面中部削去果皮后的果肉可溶性固形 物。每个果实测点个，每处理用果个，重复次。 可滴定酸 参考韩雅珊方法并改进。准确称取果肉，用蒸馏水研成匀浆后离心 ,取上清液，再加入蒸馏水和滴酚酞溶液，用 滴定。果实可滴定酸含量以苹果酸折算系数为进行计算。 抗坏血酸 参照张水华方法并改进。准确称取果肉于研钵中，加入盐酸， 匀浆，转移至容量瓶中，稀释至刻度，在,