在和下的吸光度有关。根据值可以估算出在分析前酒花中的酸和 酸的损失情况。 由于不同产地的地理位置和气候条件等的不同，对啤酒花的储藏特性的影响也存在差 异，因此对甘肃西部地区啤酒花在储藏期间变化的研究就显得极为必要。我国甘肃西部地 区是我国啤酒花的主要生产地之，近年来种植扩大很快，但对啤酒花加工储藏特性研究 还很欠缺。 本文旨在通过研究甘肃西部地区目前种植面积最大的青岛大花加工成颗粒酒花后，在 储藏过程中苦味成分的变化规律，为啤酒生产厂和啤酒花加工企业的原料选择和储藏处理 提供定的参考。 材料与方法 材料 原料 青岛大花，型颗粒酒花制品，产于甘肃玉门饮马农场。 主要试剂 甲苯甲醇均为分析纯，白银化学试剂厂生产氢氧化钠蒸馏水去蒸馏水。 主要器材 紫外可见光分光光度计真空抽气包装机新飞丁永寿不同储藏条件对颗粒酒花苦味物质的影响 冰箱电热鼓风干燥箱摇床型电子天平容量瓶 容量瓶具塞三角瓶量筒移液管移液管电磁炉研钵铝箔袋自 封袋牛皮纸塑料薄膜纤维袋纱布绳子等。 方法 样品处理 将啤酒花颗粒样品分为份，每份，份用来测定酒花中各种成分的初始值，其 余份分别在和两种储藏温度下，以铝箔包装抽真空铝箔包装不抽真空 自封袋及模拟工厂储藏牛皮纸纱布塑料薄膜纤维袋四层材料由内到外包装四 种包装方式均在避光条件下储藏，考察个月储藏期间，苦味物质酸酸含量和储藏 指数的值的变化，每个月测定次。 颗粒啤酒花中水分酸酸的测定 水分的测定 称取试样左右,称准至,置于已烘至恒重的平底烘皿中，连同盖并放入已恒 定的电热烘箱中烘，加盖取出，放入干燥器中冷却至室温加盖称重，测其 水分含量。 计算公式 水分 烘干前皿及样品质量 烘干后皿及样品质量 平底皿质量,。 酸酸测定 称取粉碎试样，称准至，投入具磨口塞的干净锥形瓶内，用吸管移入 甲苯，加塞称重后，用手轻轻摇动或在振荡器上，倘若摇动后失重超 过，则应重作试验。将锥形瓶倾斜静置，令其澄清备用。 稀释液吸取萃取液，用甲醉稀释定容至。 稀释液吸取稀释液，用碱性甲醇稀释定容至。 参比液吸取甲苯，用甲醇稀释定容至，吸取，用碱性甲醇稀 释定容至。丁永寿不同储藏条件对颗粒酒花苦味物质的影响 然后测定稀释液在波长下的吸光度。 计算公式 稀释系数 酸含量 酸以干态计 酸含量 酸以干态计 稀释液的体积 稀释液的体积 转换系数 吸取萃取液体的体积 制备液时，吸取稀释液的体积，。 啤酒花中的测定 值为稀释液在与波长下的吸光值之比。 结果与讨论 不同储藏条件对颗粒酒花酸含量的影响 下不同包装方式对颗粒酒花酸含量的动态影响 图下不同包装方式对酸含量的影响 储藏时间月 酸含量 条件下酸 条件下酸 条件下酸 条件下酸丁永寿不同储藏条件对颗粒酒花苦味物质的影响 注图图以及表表中条件条件条件条件分别为铝箔抽真空包装铝箔不抽真空 包装模拟工厂储藏包装牛皮纸纱布塑料薄膜纤酸含量 丁永寿不同储藏条件对颗粒酒花苦味物质的影响 图可以看出随着时间的延长，酸的含量不断降低。在条件下即铝箔抽真空包 装下酸的损失最为缓慢且损失量最少，酸在前三个月内损失较严重，在后两个月降 低趋势趋于平缓，个月内酸的含量降低了在条件下个月内酸的含量降 低了在条件下酸个月内损失了条件下酸的损失在四种包装方式 中最为严重，五个月内酸损失了。在下四种包装方式的优劣顺序为铝箔抽真 空包装损失﹥模拟工厂储藏包装损失﹥铝箔不抽真空包装损失 ﹥自封袋包装损失。 下不同包装方式对颗粒酒花酸含量的影响 从图可以看出随着时间的延长，酸的含量也是不断降低。在条件下酸的损 失最为缓慢且损失量最少，个月内酸的含量降低了在条件下，个月内 酸的含量降低了在条件下前两个月内酸损失较严重，在后三个月损失量减少， 酸个月内损失了条件下酸的损失在四种包装方式中依然最为严重，五个 月内酸损失了。在下四种包装方式的优劣顺序为铝箔抽真空包装损失 ﹥模拟工厂储藏包装损失﹥铝箔不抽真空包装损失﹥自封袋包装损 失。 图和图对照可以发现随着时间的延长酸含量在各包装方式下都在不断降低，包 装方式的优劣顺序没有发生变化但在各种包装方式下酸的损失都相应比各种 包装方式下严重，说明下储藏能有效减少酸的损失。 图图与图图对照可知酸酸的含量都随时间的延长而不断降低。 图下不同包装方式对酸含量的影响 储藏时间月 酸含量 条件下酸 条件下酸 条件下酸 条件下酸丁永寿不同储藏条件对颗粒酒花苦味物质的影响 由几个图上的酸酸的变化量可以得出温度对酸的影响更加显著，即在高温条件 下酸的降低速度大于酸的降低速度，但酸酸的含量都在下降，则说明酸 酸都适宜在低温条件下储藏。四种包装方式的优劣顺序均为铝箔抽真空包装﹥模拟工 厂储藏包装﹥铝箔不抽真空包装﹥自封袋包装。 不同储藏温度对颗粒酒花酸含量的影响 表不同温度在四种条件下对酸影响的显著性比较 条件条件条件条件 下酸含量 下酸含量 显著性 注表中表示无显著性影响。 通过检验，由表得出在四种条件下﹥，所以温度的升高对颗粒酒花酸含 量的变化无显著性影响。但在条件下颗粒酒花酸含量的损失比条件下严重，所 以在低温条件下储藏也能减少颗粒酒花酸的损失。 不同储藏条件对颗粒酒花值的影响 下不同包装方式对颗粒酒花值的影响 图不同储藏温度对颗粒酒花酸含量的影响 条件条件条件条件 储藏条件 酸的含量 丁永寿不同储藏条件对颗粒酒花苦味物质的影响 从图可以看出随着时间的延长。值不断升高。在条件下值的增加最为缓 慢，个月后值为,个月内值增加了在条件下，最终值为 ，个月内值增加了在条件下，最终值为，值个月 内增加了条件下的变化量最大，最终值为，五个月内值增加 了。条件与条件下最终的值小于，说明在这两种情况下酒花是新鲜的。 在下四种包装方式对值影响的优劣顺序为铝箔抽真空包装升高﹥模拟 工厂储藏包装升高﹥铝箔不抽真空包装升高﹥自封袋包装升高。 下不同包装方式对颗粒酒花值的影响 从图可以看出随着时间的延长，值不断升高。在条件下值的增加最为缓 慢且增加量最小，个月后值为,个月内值增加了在条件下，最 终值为，个月内值增加了在条件下，最终值为， 值个月内增加了条件下的变化量最大，最终值为，五个月内 值增加了。在下仅条件下最终的值小于，说明在下只有在铝 图下不同包装方式对值的影响 储藏时间月 值 条件下 条件下 条件下 条件下 图下不同包装方式对值的影响 储藏时间月 值 条件下 条件下 条件下 条件下丁永寿不同储藏条件对颗粒酒花苦味物质的影响 箔抽真空包装下储藏个月后的酒花是新鲜的，在其它包装方式下酒花均已变得不再新 鲜。在下四种包装方式对值影响的优劣顺序为铝箔抽真空包装升高 ﹥模拟工厂储藏包装升高﹥铝箔不抽真空包装升高﹥自封袋包装升 高。 图与图对比可知，值随时间的延长而不断升高，而且在下储藏值的 增长趋势高于在下储藏在温度定的情况下四种包装方式对值影响的优劣顺序 均为铝箔抽真空包装﹥模拟工厂储藏包装﹥铝箔不抽真空包装﹥自封袋包装。由以上可 以得出低温和铝箔抽真空包装下值的增长趋势较为缓慢。 不同储藏温度对颗粒酒花的影响 表不同温度在四种条件下对影响的显著性比较 条件条件条件条件 下值 下值 显著性﹡﹡﹡﹡﹡ 通过检验，由表得出在条件下温度升高对值影响不显著﹥在条 件和条件下温度升高对值影响极显著﹤在条件下影响显著﹤ ﹤。所以低温条件储藏能减缓值的增大速度。 图不同储藏温度对颗粒酒花的影响 条件条件条件条件 储藏条件 值 丁永寿不同储藏条件对颗粒酒花苦味物质的影响 目录 摘要 关键词 前言 材料与方法 材料 原料 主要试剂 主要器材 方法 样品处理 颗粒酒花中水分酸酸的测定 结果与讨论 不储藏条件对颗粒酒花酸含量的影响 下不同包装方式对颗粒酒花酸含量的影响 下不同包装方式对颗粒酒花酸含量的影响 不同储藏温度对颗粒酒花酸含量的影响 不同储藏条件对颗粒酒花酸含量的影响 下不同包装方式对颗粒酒花酸含量的影响 下不同包装方式对颗粒酒花酸含量的影响 不同储藏温度对颗粒酒花酸含量的影响 不同储藏条件对颗粒酒花值的影响 下不同包装方式对颗粒酒花值的影响 下不同包装方式对颗粒酒花值的影响 不同储藏温度对颗粒酒花的影响 结论 参考文献