【测控设计】2015_2016学年高中化学1.3生命的基础_蛋白质课件新人教版选修1

已知的分子结构中均不含甲基，且链端都有官能团。

试判断水溶液的酸碱性，并写出的结构简式。

若妞妞长期偏食，不加以纠正，将出现什么后果新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三提示都是天然蛋白质水解的最终产物，都是氨基酸，故其结构中均有。

再根据组成中余下的部分和已知条件，即可推知它们的结构。

的水溶液呈酸性，结构简式为的水溶液呈碱性，结构简式为长期偏食，食物种类过于单，体内形成的氨基酸种类少，会导致蛋白质合成受阻，造成营养不良。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三名师精讲肽键的形成与断裂肽键的形成个氨基酸分子中的氨基跟另个氨基酸分子中的羧基之间消去水分子，发生缩合反应而生成的产物叫做肽，其中的酰胺基结构叫做肽键。

肽键新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三肽键的断裂蛋白质可以发生水解反应。

在蛋白质发生水解的过程中，酰胺键断开，即。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三例题苯丙氨酸是种生命活动不可缺少，必须从食物和其他营养品中获取的氨基酸。

苯丙氨酸的结构简式为。

苯丙氨酸能发生的化学反应的类型有。

取代反应加成反应酯化反应中和反应苯丙氨酸分子中的碱性基团是填结构简式。

该分子中的酸性基团是填结构简式，苯丙氨酸与溶液反应的化学方程式为。

两分子苯丙氨酸缩合成二肽的反应方程式为。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三解析氨基酸中的碱性基团是，可以与酸反应酸性基团是，可以与溶液反应，还可以发生酯化反应另外，苯环还可以发生加成反应。

个氨基酸分子中的和另个氨基酸分子中的脱去分子形成肽键。

答案新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三知识总结氨基酸分子里含有羧基和氨基，它们既表现酸性，又表现碱性。

因此，氨基酸具有两性，与酸或碱都能反应生成盐。

与碱反应新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三与酸反应发生缩合反应新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三􀎥变式训练􀎥已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是半胱氨酸属于氨基酸半胱氨酸是种两性物质两分子半胱氨酸，脱水形成的二肽结构简式为可与溶液反应放出种碱性气体解析氨基酸同时含有氨基和羧基，是两性物质。

氨基酸缩合成肽是个氨基酸分子中的氨基与另外个氨基酸分子中的羧基脱去分子水形成肽键，所以项错误。

项考虑铵盐的性质，与强碱反应生成氨气。

答案新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三探究二实验探究蛋白质的性质问题导引盐析实验操作实验现象鸡蛋清溶液中加入饱和溶液后，有沉淀析出沉淀加入蒸馏水中后又溶解新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三变性实验操作实验现象加热后，鸡蛋清凝结将凝结的蛋清放入蒸馏水中，不溶解加入乙酸铅溶液后，鸡蛋清凝结将凝结的蛋清放入蒸馏水中，不溶解从上面几个实验中，你得出什么实验结论提示能降低鸡蛋清在水中的溶解度，且不改变鸡蛋清的性质。

加热使蛋白质的性质发生了改变。

重金属盐能够使蛋白质的性质发生改变。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三名师精讲蛋白质盐析和变性的比较盐析变性含义在定条件下，溶液中的蛋白质凝结为固体析出在定条件下，蛋白质失去原有的生理活性可溶性等性质变化条件浓的轻金属盐包括铵盐溶液加热紫外线射线重金属盐强酸强碱甲醛苯酚酒精苯甲酸等变化特征可逆。

蛋白质仍保留原有的生理活性可溶性等性质不可逆。

蛋白质失去原有的生理活性可溶性等性质变化实质物理变化溶解度降低化学变化蛋白质性质改变重要应用分离或提纯蛋白质消毒灭菌保存动物标本缓解重金属盐中毒等新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三例题从鸡蛋清的溶液中提取蛋白质的方法有和。

鸡蛋腐败时，常闻到刺激性气味，该气体主要是，说明蛋白质中含有元素。

误食重金属盐会中毒，这是因为。

浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了反应。

解析盐析和渗析的方法都可以提纯蛋白质。

蛋白质中含有硫元素，腐败时会产生气体。

重金属盐使蛋白质变性。

含苯环的蛋白质分子遇到浓硝酸会变黄色。

答案盐析渗析重金属盐会使蛋白质变性黄颜色新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三方法规律使蛋白质盐析成功的关键有两点是盐的类型为轻金属盐如，切不可用重金属盐重金属盐能使蛋白质变性二是盐的浓度为饱和溶液，且用量要较大。

少量的轻金属盐不但不能使蛋白质盐析，反而能促进蛋白质的溶解。

蛋白质的盐析主要用于蛋白质的分离或提纯。

蛋白质的变性主要用于灭菌消毒。

根据蛋白质变性原理，万不慎误食重金属离子，应立即喝大量牛奶豆浆等，可以减轻人体蛋白质体内氨基酸的叙述错误的是构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是人体内氨基酸的分解代谢终产物是水二氧化碳和尿素人体内所有氨基酸均可以相互转化两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三解析项正确人体内氨基酸的代谢终产物是水二氧化碳和尿素，项正确两个氨基酸分子通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽，项正确在人体内能够通过转氨基作用形成的只是非必需氨基酸，由于人体无法产生些中间产物，所以有种氨基酸必须从食物中获得，故称必需氨基酸，所以“人体内所有氨基酸均可以相互转化”这说法是错误的。

答案新知导学当堂检测重难探究首页下列关于甘氨酸性质的说法，正确的是只有酸性，没有碱性只有碱性，没有酸性既有酸性，又有碱性既没有酸性，又没有碱性解析甘氮酸含有碱性基团和酸性基团，因此，既有酸性，又有碱性。

答案新知导学当堂检测重难探究首页下列说法正确的是调节溶液的可改变氨基酸在水中的溶解度国家药监局批准抗流感的新药帕拉米韦结构如图上市，该药品能与银氨溶液发生银镜反应比例模型可以表示二氧化碳分子，也可以表示水分子血红蛋白牛胰岛素蚕丝过氧化氢酶人造奶油充分水解均可得到氨基酸新知导学当堂检测重难探究首页解析氨基酸含有氨基与羧基，氨基酸是人体必需的营养物质，调节溶液的可改变它的溶解度，故正确由结构可知该药物不含醛基，不能发生银镜反应，故错误二氧化碳为直线型结构，不能用该比例模型表示，故错误人造奶油主要成分是油脂，水解产物为高级脂肪酸或盐和甘油，故错误。

答案新知导学当堂检测重难探究首页下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是天然蛋白质的水解产物都是氨基酸蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解重金属盐能够使蛋白质凝聚，所以误食重金属盐会使人中毒浓硝酸溅到皮肤上能够使皮肤显黄色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应解析天然蛋白质都是由氨基酸构成的，因此天然蛋白质水解后生成的氨基酸都是氨基酸，正确硫酸铵不属于重金属盐，因此在蛋白质中加入硫酸铵后，蛋白质发生的是盐析作用，加水后，析出的蛋白质能够重新溶解在水中，错误重金属盐能够使蛋白质变性，误食重金属盐后，人体内的蛋白质发生变性，使人中毒，此时可以服用牛奶进行解毒，并及时送往医院救治，正确颜色反应是蛋白质的性质之，正确。

答案新知导学当堂检测重难探究首页饮食是保证人体健康的基本需求，下列关于食品和饮食的说法正确的是鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益水果蔬菜中含有丰富的维生素，为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可米饭和馒头中含有大量的淀粉，每天食用量不能超过要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配解析人类需要的蛋白质要由多种食物提供，但并非多吃有益，错误每天只吃水果蔬菜会造成营养缺乏，错误每天对谷类的摄入量在之间，错误饮食合理搭配，可使人体获得足够的营养和能量，正确。

答案新知导学当堂检测重难探究首页蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

请回答下列问题人体摄入的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解成，被人体吸收后，重新结合体所需的蛋白质。

人体内蛋白质也在不断分解，最后生成尿素排出体外。

蛋白质在定条件下能发生变性，从而失去生理活性。

万误服硫酸铜溶液，应怎样处理。

青霉素是医学上种常用的抗生素。

在体内经酸性水解后得到青霉氨基酸，其结构简式为，请写出青霉氨基酸可能具有的种化学性质。

新知导学当堂检测重难探究首页解析蛋白质在定条件下水解成氨基酸。

误服铜盐应该立即服用大量牛奶豆浆或鸡蛋清来解毒，肥皂水则有催吐作用。

青霉氨基酸分子内有和，能发生酯化反应，能与酸碱反应等。

答案氨基酸喝大量的牛奶或豆浆或鸡蛋清或灌肥皂水酸性碱性与金属钠反应能发生酯化反应等任写出种即可第三节生命的基础蛋白质新知导学当堂检测重难探究首页学习目标思维脉络知道人体必需的几种常见的氨基酸。

了解氨基酸的结构和性质。

了解蛋白质的组成结构和主要性质。

应用蛋白质的特性解释和处理生活中的些实际问题。

知道哪些常见食物中富含氨基酸和蛋白质。

认识合理膳食的重要性，以及营养均衡与人体健康的关系。

新知导学当堂检测重难探究首页二三氨基酸的结构和性质结构特点官能团羧基和氨基。

通式。

常见氨基酸名称甘氨酸丙氨酸谷氨酸结构简式新知导学当堂检测重难探究首页二三化学性质两性氨基酸分子里含有和两种官能团，前者使氨基酸具有碱性，后者使氨基酸具有酸性，因此其既能与酸反应，又能与碱反应。

缩合反应肽键的形成氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽三肽多肽等。

多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成多肽或蛋白质。

多肽或蛋白质中含有的酰胺基结构，称为肽键。

练练氨基酸不能发生的反应是酯化反应与碱溶液的反应缩合反应水解反应答案新知导学当堂检测重难探究首页二三二蛋白质的结构和性质蛋白质的结构特点多个氨基酸分子以肽键结合形成肽链。

个蛋白质分子中可含条或多条肽链。

肽链中或肽链间以氢键结合，形成蛋白质的三维空间结构。

从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，般来说，相对分子质量小于的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。

氨基酸多肽与蛋白质的相互关系氨基酸二肽多肽蛋白质蛋白质的性质两性蛋白质由氨基酸通过肽键构成，其中存在氨基和羧基，具有两性。

水解蛋白质水解最终生成氨基酸。

新知导学当堂检测重难探究首页二三盐析向蛋白质溶液中加入些浓的无机盐如等溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。

析出的蛋白质可以溶解在水中，不影响原来蛋白质的性质，盐析是个可逆的过程。

利用这个性质，可以采用多次盐析的方法来分离和提纯蛋白质。

变性蛋白质在定条件下发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做变性。

变性是不可逆的过程，蛋白质变性后，不仅失去了原有的可溶性，同时失去了生理活性。

颜色反应些蛋白质遇浓硝酸颜色变黄。

可用来鉴别蛋白质。

新知导学当堂检测重难探究首页二三练练蛋白质淀粉脂肪是三种重要的营养物质，其中不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质淀粉脂肪在蛋白质水解的最终产物分子中，含有官能团。

答案脂肪氨基酸葡萄糖高级脂肪酸和甘油氨基和羧基新知导学当堂检测重难探究首页二三三人体必需的氨基酸蛋白质在人体内的消化过程蛋白质的生理功能构成机体和修复组织。

参与生物氧化反应释放热量等。

必需氨基酸定义人体自身不能合成，必须由食物获得的氨基酸。

八种必需氨基酸缬氨酸亮氨酸异亮氨酸赖氨酸蛋氨酸色氨酸苏氨酸苯丙氨酸。

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