互相完善。当国家的经济水平的提高和人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已经向绿色方便营养功能食品的方向移动，并且功能食品将来估计要成为我们的主流食品，食品工业也将成为我国未来发展的经济支柱产业，特别是我国的装配食品机械加工工业发展将更加迅猛。在肉类的加工流程中，切碎斩拌搅拌工序要求的机械化程度最高，其中绞肉机斩拌机搅拌机是最基本的加工生产机械现在很多肉类加工企业都要配备这三种设备。国内些大型肉制品加工厂先后从国外进口了先进的加工设备，中国石油大学胜利学院毕业设计论文但是它的价格非常昂贵。目前我国中小型肉类加工公司使用的绞肉机为国内自己开发设计的产品，我国的中小型肉类加工企业都比较喜欢使用绞肉机来绞做各种食品肉馅，例如生产肉食便携带的罐头和各种真空压缩肉类食品等，绞肉机可以将肉类进行粗中细绞以满足不同工艺的要求，该机还可以成为其他原料的挤压设备。我国大型绞肉机的发展在国内，绞肉机的发展还要处于初级阶段，没有形成具体的规模，但是，随着改革开放，外国的先进技术传入到了国内，让国内的绞肉机得到了很快的发展。目前来说，大型的肉类加工厂都有大型绞肉机，并且形成了定的规模。但是，先进的技术终究会被传播的，传到国内使企业的生产技术和效率得到了很大的提高，摆脱了过去老式的绞肉机绞肉效率低下的程度，然而，目前为止，好多大企业还在采用电机带动，皮带传输的方式来绞肉，但是它的结构简单，方便操作，需要工人去提供物料。后来，又发明了种大型的绞肉机，结构与小型的绞肉机样，但是进料的盘增加了个输送螺旋，代替了人工进料，这是技术领域发展的很大进步。但是要求越来越高了，大型的绞肉机还要有去除筋骨的功能。后来，把绞肉机和斩拌机合并在起，让他们的能力发挥到最强。提高了生产工作效率和最大的自动化。总之，在国外较先进绞肉机无论刀具结构斩切方式输送螺旋的形状等方面都有很多变化。般，弹簧加载刀具可自动消除刀具与筛板间隙，使刀具与筛板制筋膜去除。然而它结构的优点是控制部分比较先进，在绞肉装置中装有温控和监控系统，绞肉温度超过预订范围或原料在原定时间内供给间断，机器会自动停机。在国外，绞肉机得到了翻天覆地的变化，具有很多优点，结构简单，成本低价，特别是除筋明显，我们要抓住这个优点和发展前途，更好的让绞肉机在除筋行业得到广泛的推广。中国石油大学胜利学院毕业设计论文第二章工作原理及结构绞肉机的结构绞肉机主要是由驱动机构送料机构和切割机构等功能机构组成的，如图所示。图绞肉机结构旋盖挤肉样板绞刀推料螺杆绞筒托盘弹性活销联轴器电动机上外壳支架下外壳螺柱螺钉双头螺柱挡板毡圈弹簧垫圈送料机构它包括托盘绞筒和推料螺杆。它的作用是将物料肉运送到切割机构，并在绞筒前端对物料进行切割挤压，排除到机器外。中国石油大学胜利学院毕业设计论文切割机构它主要包括三种零件旋盖，挤肉样板,绞刀。它的主要作用是模板孔将塞满的肉切成材料和挤肉模板的孔规格，根据不同的生产技术要求，可以随时拧开旋盖更换。驱动机构包括电机联轴器。电机的作用是将电能转化成机械能，是用它来驱动机械设备，有些设备只配台电机，如单轴钻床等。而有些机械设备配有多个电机，如起重机上配有三台电机。联轴器的作用是将主动轴和从动轴连接起来带动起旋转的种设备，它们旋转可以使其达到传递扭矩的作用，有些联轴器的功能还包括缓冲作用，减振作用等。绞肉机的工作原理当绞肉机正常工作时，首先打开电源，使机器运转起来，然后放下物料，物料本身的重量可以让它进入到螺旋供料器，并且旋转到前端绞刀处，连续地把物料送往绞刀口进行绞碎。由于螺旋供料器的螺距前面比后面要大，但螺旋轴的直径前面比后面小，就这样对物料有定的挤压力，这个挤压力将强迫已切碎的肉从挤肉样板上的孔眼里排出。如果我们有整块肥肉加瘦肉的话，我们需要将它们分离，制作我们的罐头时，肥肉和瘦肉的结构和口感都不样，肥肉用粗绞，瘦肉用细绞，这样可以来调换前端的挤肉样板来实现，这样可以满足不同人群对肉颗粒粗细的要求。挤肉样板配置有几种不同型号规格的孔眼，通常直径为毫米是用来粗绞的，要细绞的话就选用直径毫米的孔眼。粗绞与细绞的格板，它们的厚度都要根据实际的加工条件来算出来，般选用毫米普通钢材。因为样板分粗绞和细绞，细绞的孔比较小，肉不容易排出去，它的转速就要低点，选用转中国石油大学胜利学院毕业设计论文分。那粗绞的就要旋转旋转速度大些。但最大不能超过转分。由于挤肉样板上的孔眼的总面积不变，当螺旋转速太快时，肉不能很好的排出，使肉类在绞刀旁堵塞，造成绞刀负荷突然增加，这样使用会对电动机产生不利的影响。绞刀刃口是顺着切刀安装的。绞肉机的绞刀用工具钢制造，刀口锋利，使用段时间后，刀口会变钝，现在就应该更换新刀人士修理，严禁私自拆卸修理。使用完成后，应该关闭电源，然后拆装清洗，沥水，放置干燥的地方以便下次使用。中国石油大学胜利学院毕业设计论文第十章结论与展望年月我们专科班开始准备毕业设计，到目前为止，设计总算完成。我们大学的学习成果将要从这里体现，也将是我们步入社会的最后课，从最初的茫然，到慢慢的进入到设计状态，再到对思路的逐渐清晰，整个设计思路映入头脑，整个设计过程有辛酸，也有喜悦。历经了这些月的奋战，我的毕业设计终于落下了帷幕。仔细想想设计的这段时间的经历和感受，我感到欣慰，在这次毕业设计的过程中，我增长了无形知识和收获了许多的财富。我在学校图书馆搜集资料，还在网上查找各类相关数据资料，将这些宝贵的资料全部复制到了自己的内存卡上，尽量让我的资料完整精确，这样更有利于完成毕业设计。在设计过程中会遇到很多困难，然而我就及时和指导老师联系，并和同学深入的交流，请教有关专业课的老师。在大家的帮助下，困难个个被解决掉，设计也慢慢成型。自己的也有收获了成就感。当我终于完成了所有打字绘图排版格式校对的任务后整个人会很疲倦，但同时看着电脑荧屏上的毕业设计稿件我的心里是满足的，做完了很有成就感，自己的也找回了当日的信心。我觉得这切都是有趣的和值得的。这次毕业设计的设计过程是我的次再学习，再提高的过程。也把在课堂没掌握的知识又重新巩固了遍，特别是软件，温故而知新，学到了很多以前没用过的指令，并且在设计中我充分地运用了大学期间所学到的知识。查找资料，翻阅课本，网上寻找等。这几个月的寒冬让我终生难忘。毕业设计让我铭记于心。也是我大学生涯的最宝贵的时间，我学会收集资料，更深入学习了很多机械设计的基本知识，让我对所学过的知识等到了很好的巩固和提高，我相信自己在今后的学习工作中能脚踏实地，认真严谨，实事求是，面对困难勇往直前，不怕困难坚持不懈精神是我在这次设计中最大的收获。我认为这是次意志的磨练，是对我实际能力的次飞跃提升，也会对我未来的学习和工作有很大的帮助。感谢我曾经走过的日子。中国石油大学胜利学院毕业设计论文参考文献孙岩陈晓罗熊涌主编的机械设计课程设计北京北京理工大学出版社，张裕中主编食品加工技术装备第版北京中国轻工业出版社,吴暐林立萍主编的机械设计基础第二版北京北京理工大学出版社，周明衡主编，联轴器选用手册北京化学工业出版社，王昆何小柏汪信远主编，机械设计基础课程设计北京高等教育出版社，杨明忠朱家诚主编，机械设计北京化学出版社，李满林主编，肉类加工机械北京化学工业出版社，张裕中主编，食品加工技术装备北京中国轻工业出版社，李兴国主编食品机械学下册第版四川四川教育出版社,游文明李业农主编，机械设计基础课程设计北京高等教育出版社，张锋古乐主编，机械课程设计手册北京高等教育出版社，马晓湘钟均祥主编画法几何及机械制图第二版华南理工大学出版社,吴宗泽主编机械设计实用手册第版北京化学工业出版社,中国石油大学胜利学院毕业设计论文致谢将近三个月的毕业设计就这样悄然的完成了，在这段值得珍藏的岁月里，学校提供了优越的环境让我们全心的做毕业设计，很感谢学校能很好的重视我们专科的毕业设计，是对我们将来工作的极大鼓励。收集资料，查信息，图纸绘制，直至说明书的最后完成及后期检查。通过本次毕业设计，不仅使我系统的学习和应用了以前的知识，而且也锻炼了我动手和思考的能力。在此我要感谢我的指导老师，他是个认真负责的好老师，他对每个学生都严格要求，按照学校的格式要求认真修改。是你的细心指导和关怀，才让我顺利完成毕业设计。学校的规章制度您都严格要求，您经常通过各种通讯工具给我们进行沟通讲解，从尊敬的老师身上，我不仅学到了扎实宽广的专业知识，也学到了做人做事认真负责的道理。在个岗位都要认真的干好自己分内的事。在此我要向我的老师致以最衷心的感谢和深深的敬意。在设计过程中，有很多同学也帮助过我，这样更加促进了我们同学之间的关系，虽然我们即将毕业，各奔东西，但是心中的情谊是永远不会改变。所以在这里非常感谢帮助我的同学。以及感谢机械工程学院的各位领导，是您们的重视，才能让我们三年所学知识得到了更好的发挥。最后由衷祝福老师们领导们合家欢乐，万事如意。毕业设计论文题目绞肉机的改良设计学生姓名王凯旋学号院系机械与控制工程学院专业年级机械制造与自动化二班指导教师马春成年月日中国石油大学胜利学院毕业设计论文摘要本文章论述肉类加工机械绞肉机工作原理和它的主要技术参数生产能力及分析典型零件的结构设计。此绞肉机采用全封闭式的联轴器转动，具有很高的防护等级，运转平稳，结构紧凑，工作较可靠。该设备制造简单，线条流畅，没有可隐藏污渍的缝隙及伤害操作者的毛坯边，便于清洗，此绞肉机适合任何酒店宾馆餐厅食堂绞肉馅之用。此绞肉机主要是靠绞筒将托盘中的肉类推挤到推料螺杆的挤肉样板处，充分利用转动的切刀刃和挤肉样板上的排列有序的孔眼形成剪切的作用最后将肉切碎，并且在绞筒的作用下，将粗细均匀的肉粒不断排出挤肉样板外。这样，绞肉机料斗中的肉不断通过托盘进入绞筒，而肉馅不断被排出机外。由于绞肉机在日常生活中使用范围很广泛，能将大块的原料肉按要求绞成颗粒或肉泥状，这样更有利于和其它辅助调料混合，大大的满足了不同肉类加工的需要。关键词绞肉机挤肉样板绞刀中国石油大学胜利学院毕业设计论文中国石油大学胜利学院毕业设计论文目录第章绪论肉类加工发展我国大型绞肉机的发展第二章工作原理及结构绞肉机的结构送料机构切割机构驱动机构绞肉机的工作原理第三章电机的选择第四章螺旋供料器的设计推料螺杆的设计推料螺杆的材料螺旋直径螺旋供料器的转速螺旋节距绞筒的设计第五章联轴器的选择联轴器类型的选择联轴器型号的选择第六章绞刀的设计绞刀的设计刀刃的起讫位置中国石油大学胜利学院毕业设计论文刀刃的前角刀刃的后角刀刃的刃倾角刀刃上任点位量上绞肉速度刀片的结构刀片磨损后的修复修复工艺理论分析结论第七章生产能力分析绞刀的切割能力绞肉机的生产能力功率消耗第八章轴的结构设计及校核拟定轴上零件的尺寸根据轴向定位要求确定轴径与长度轴上零件的周向定位确定轴上倒角尺寸求轴上的载荷校核轴的强度第九章绞肉机的维护与保养绞肉机生锈去锈的方法绞肉机的使用方法绞肉机操作规程第十章结论与展望参考文献致谢中国石油大学