1、“.....你有时必须要直接找到具体的生产负责人，阐述你的观点及想法，从而提高你的产品的品质，保证你产品的数量。店面设备的管理店面设备要每天清洁设备要懂得使用及维护，在不懂的情况下，绝不能乱动设备设备旦损坏，应立即通知上级，派人修理，并跟踪整个过程，直到修好。店面设备要定期清点，发现遗失，需找出原因。店面设备发现异常，应及时反映，检修保密管理对店面的营业额房租薪资等要严格保密对本店的大堂经理手册须严格保密对本店的经营状况和趋势要严格保密对本店产品的成产过程要严格保密对本公司的内部信息资料严格保密保密工作应以警觉为宗旨，切不利于店面发展和经营的信息都应保密，甚至对店员也适当保密，以防无意泄密。六大堂经理的自我检查开店前店员是否正常出勤店员是否按平日计划预备工作店员的服装仪容是否依照规定产品是否及时送到产品是否陈列整齐产品陈列是否有品种遗漏标价牌是否搞错入口处营业区是否清洁地面玻璃收银机设备等是否清洁灯光是否适宜收银找零是否准备充足包装材料是否准备充足前日报表是否做好......”。

2、“.....促销准备工作是否完成店员是否只顾聊天或做私事海报墙报营业卫生执照是否完成货柜是否清洁冰柜有无积水前日营业额达成状况的分析开店中服务用语是否亲切地面入口桌面是否清洁冰柜是否够冷招牌灯是否须打开视天气情况灯光是否充足产品摆放是否整齐畅销产品是否足够店员是否有异常表情和态度交接班是否正常关店是否有顾客滞留收银机是否清零现金是否放置恰当报表是否制作营业额是否达成目标店面是否保持清洁电力水力煤气是否关闭保安措施是否完备离店前店员是否异常七大堂经理的考核营业额完成情况营业额上升趋势店面服务质量店面的清洁程度店员的精神状况营业损耗的降低对公司的忠诚度大堂经理自查表考核要点查项每天每月每年顾客管理顾客卡片有否记载分析财务状况,确认经营销售状况,并实施检讨及改进。分析顾客卡,检讨本店客户分布,设定适当的商圈。顾客尾款查核及管理对策未收款项,收回确认。查核资金调度,督促回收,检讨销售方法及改变方式。分析顾客资料......”。

3、“.....昨日营业状况了解。店面管理外围桌面地板厕所厨房柜台清洁否仓库油烟罩冰箱内有否清洁店内装饰是否给顾客好印象,有无改变变更的必要。刀叉盘杯筷有无放置妥当餐具盘点短缺情况。查看垃圾桶。人事管理对员工个别谈话,经营洽商。查核薪资明细表。配合销售计划,检讨员工应采用计划。查核员工出勤及健康状况。员工奖金核定。员工待客工作处理态度及员工士气。检讨薪资服务福利赏罚规定。固定资产管理检查火灾窃盗等预防措施,重要物件资料保管。查核音响等固定资产及火灾保险。音响等固定资产之检讨。检查固定资产修理保养清洁。情报管理同异业间有否采取新作风或措施对本店有否影响为提高店员素质,教育及研讨会是否经常举行。检讨教育计划。水准提高否是否每日填记同异业界之情报。下年度计划之拟定。布告栏善用否事务管理各种日报表是否每日呈报。各种月报表有否如期呈报上级。全年决算是否如期完成呈报。每日开拓情形,达成率半年结算是否如期完成呈报......”。

4、“.....理解自己的职责范围，并更好的完成大堂经理的工作任务。大堂经理的身份公司营业店的代表人从你成为大堂经理的刻起，你不再是名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，是依赖你的个人的优异表现。营业店的指挥者个小的营业店也是个集体，必须要有个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任帮助每个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维......”。

5、“.....并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质数据计算能力掌握学会分析报表数据从而知道自己店面成绩的好坏目标达成能力指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决专业知识的能力对于你所卖食品的了解和营业服务时所必备的知识和技能营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能管理人员和时间的能力改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司起快乐成长诚实和忠诚三大堂经理不能有的品质越级汇报，自作主张指突发性的问题推卸责任，逃避责任私下批评公司，抱怨公司现状不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹有功劳时，独自享受不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处不愿训练手下，不愿手下员工超越自己对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲不愿严格管理店面......”。

6、“.....出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。营业店面的检查存货的复核新货的盘点物品的陈列店面的清洁灯光价格设备零钱等状况昨日营业额的分析具体的数目，是降是升找出原因寻找提高营业额的方法宣布当日营业目标开店后到中午今日工作重点的确认今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品营业问题的追踪设备修理灯光产品排列等营业店近期的产品进行销售量额比较今天的营业高峰是什么时候中午轮班午餐下午对员工进行培训和交谈鼓舞士气对发现的问题进行处理和上报四周同行店的调查生意和我们比较如何傍晚确认营业额的完成情况检查店面的整体情况指示接班人员或代理人员的注意事项进行订货工作，和总部协调晚间关门推销产品，尽力完成当日目标盘点物品收银制作日报表打烊工作的完成作好离店的工作保障店面晚间的安全五大堂经理的权限从业人员的管理出勤的管理严禁迟到早退严格遵守纪律服务的管理以优质的服务吸引回头客工作效率管理不断提高每个员工的工作速度和工作的质量对不合格的管理......”。

7、“.....所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗大堂经理必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在咖啡厅的经营中，每损耗元钱，就必须多卖出元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。内部损耗营业店主要以收取现金为主，是咖啡厅的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。当店员发生下列情况时，大堂经理应提高警觉，观察店员是否有损耗动机员工没有请假就擅自离开门店店员无证据却怀疑他人不诚实收银机内零钱过多或当天收银不进银行店员的工作态度异常店员抱怨报表难以和现金收支核对起来店员抱怨收银机有问题当发生以上问题时，大堂经理应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。店员误入歧途时，有几种表现先进短溢......”。

8、“.....甚至为了配合现金收入制作虚假报表。产品短缺，所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入员工给顾客找零时，故意少给店员监守自盗开门和关门时偷窃产品下班或轮休时，偷窃产品或现金当发生以上情况时，第要抓住有利证据，第二要坚决开除上报公司后执行作业疏忽产生损耗价格牌放置或标识帐目检查店门没锁好物品有效期已过外部损耗供货搬运或勾结员工造成的损耗出货单有改过的痕迹出货单模糊不清在没有点收之前，产品上了货柜搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单不让营业员仔细点收产品进入店面时，不通知店员搬运工快速给店员或大堂经理免费样品，施小恩小惠企图威胁检查他的店员店员私自向供货商订货店员对她的工作不快或对公司强烈不满员工有不寻常的财务压力订货和验收不当造成的损耗应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了没有验收品名个数品质有效期标签忘记将验收好的产品上架解决的方案订货要适量，但段时间要有意识多订些数目，以提高营业额订货前......”。

9、“.....应要追踪情况核对送货的出货单问题产品律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和大堂经理的名字暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对退货处理不当造成的损耗食品的保质期已过的必须退货脏破损的产品必须退货没有订货而送到的除新产品，有通知外必须退货退货单要和实际数目相符，起送到总部，不能私自处理对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任商品被顾客偷窃的损耗顾客带大型的包进店顾客携带物品离店，没有付钱顾客边走边吃，不付钱顾客数人起进店购物，掩护偷窃遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会作业的损耗其他营业调货产品没有记录对顾客的赔偿没有记录对顾客的优惠没有记录临时退换货没有记录促销商品没有记录自身用的各类易损耗品没有记录如扫帚抹布等抢劫而造成的损耗防止抢劫是夜间营业的必知事项店面要明亮收银机仅保持定的现金夜间灯光要开亮保持警觉性发生抢劫，应注意事项听从劫匪指示保持冷静不惊慌仔细观察劫匪特征年龄性别外观服色衣着高度车子车牌等事后第时间报警......”。