是大不相同的，我们将在不同的方面实施差异化战略，以促进消费者的健康饮食。我们将在年内将休闲餐厅打造成仙林大学城招牌餐饮店。具体如下差异化战略早中晚餐菜单分开早餐菜单以简单营养为主午餐菜单以简便为主，通常以客饭，套餐，便当的方式拟定菜单，以方便顾客晚餐菜单以菜色精致为主，让顾客慢慢享用，价格可以比午餐高不同顾客推荐不同菜品。品牌战略打造特色品牌打造服务流特色品牌打造环境优雅特色品牌打造餐厅规模大品牌打造健康安全饮食品牌公司发展战略初期战略年餐厅在初期的经营策略主要是建立顾客关系，与食品原料商家建立业务关系，在顾客口中打出良好的口碑主要的市场策略为先开发目标市场的重点或主要顾客，在顾客心目中建立自己的品牌形象，积累无形资产，能够收回初期投资并赢利同时准备扩大餐厅经营规模，开发更多的潜在客户，提高市场份额。第年主要任务努力开拓市场，依据消费者要求，扩大业务范围真诚服务顾客，提高餐厅质量，树立品牌形象餐厅的消费通过宣传工作进行投放在仙林大学城建立营销渠道网与食物原料方建立业务合同关系，保证餐厅的持续供货渠道以全方位的促销策略，满足客户的个性化需求预计年销售收入为万元，利润为万元，市场占有率为。第二年主要任务提升餐厅特色品牌形象，扩大业务规模利用口碑效应，推广餐厅，提高客户的满意度和忠诚度预计年销售收入为万元，利润为万元，市场占有率。中期发展战略年利用特色品牌优势，开拓其他大学周边市场，扩大企业经营规模利用餐厅经营的经验，将餐厅的投放主要业务发展到分餐厅，给客户创造更多更好的服务，提升餐厅的经营优势根据发展的需要，争取年内在南京较发达地区创立特色餐厅，为公餐厅发展提供个更广阔的空间。第五章市场分析当前市场分析的兴起随着社会的发展，人们的生活在物质方面得到满足后，便开始追求精神层面的享受。而人对精神层面的需求排在最顶尖的就是自我实现的需求。这也是近几年来,亲历亲为，自己去做，自己体验，挑战自我，享受其中快乐的种精神兴起的原因。而做饭，可以说是传统的。大部分人都会做饭，至少也会做两个菜这也是这个项目可以实施的个必要条件。而把概念引入餐饮以后，它又与传统的在家做饭截然不同，因为在家做饭是为了填饱肚子，这是被动的，所以人们可能会感到劳累和枯燥而在休闲餐厅，人们的心情不同，在这里做菜是为了玩，为了展现自我。此时此刻，做菜已经不再是种简单的劳动，而是种分享，种自我展示，种交流合作。目标消费群我们的主要目标消费群是仙林大学城的大学生，尤其是情侣。成立于年月份的仙林大学城现拥有南京大学南京师范大学南京财经大学南京邮电大学南京中医药大学等十余所高校，在校师生数近万人。这是个非常大的消费群体。作为在校大学生，厌倦了食堂的饭菜，或者不习惯当地菜肴的口味，总会怀念家中可口的饭菜，还有那熟悉的家乡味，些喜欢做菜的学生则希望有条件亲自下厨。餐厅就提供了这样个平台，在这里做菜不仅仅是为了填饱自己的肚子，更是为了玩，为了展现自我。另外，大学生中的情侣也不少见，对于现在的情侣来说，请对方吃饭送花看电影踩街已经不新鲜了，有意义的是自己亲自给对方，因为现在年轻人注重情调，看重生活的细节，对感情的要求更加细腻。在餐厅，为他她做亲手做顿充满爱意的饭菜，更是显得意义非凡。市场容量以南邮为例针对该项目，我们在南邮范围内进行了次调查。本次调查共发放问卷份，回收有效问卷份，其中男生份，女生份，覆盖包括通信与信息工程学院电子科学与工程学院计算机学院软件学院自动化学院经济与管理学院海外教育学院等个学院各个年级。调查结果表明，的同学愿意接受休闲餐厅的方式，的同学表示无所谓，只有的同学不能接受这种服务方式。而南邮仙林校区的本科生有万千余人，假设在愿意接受这种消费方式的同学中，每周有的同学愿意去尝试做饭，则共有人将光顾我们的餐厅。整个仙林大学城有余所高校，换句话说，每周近万位大学生会来到我们的地盘。如果再考虑到南邮的男多女少的因素，而南大南师南财南中医美女如云的实际情况，那么我们的实际市场容量必定远远大于万。随着仙林大学城的不断开发，越来越多的白领和教师入驻仙林，也就不排除他们偶尔换种生活方式的可能性。综上所述，休闲餐厅的市场前景绝不容忽视，未来片美好。市场增长趋势随着社会文明程度的不断提高，越来越多的人会开始关注精神需求，也会有越来越多的人开始加入到的队伍中来。而且，仙林地区的经济政治文化等各方面还处于正在快速发展的阶段，入驻的大学生白领也会越来越多，显然，目标市场有进步扩大的趋势。更重要的是，由于餐厅经营模式的不断完善和成熟，品牌效应也日益明显。位于南京其它地区的江宁大学城浦口大学城的学生也会纷纷慕名而来，使我们的餐厅日益兴隆。综合以上各种因素，餐饮市场将呈现增长趋势，这将是勿庸置疑的。第六章风险分析竞争力分析行业竞争力分析力模型由于我们的餐厅定位于餐饮服务行业中，着力给消费者提供种新型的餐饮消费方式，为消费者带来方便，同时也是基于种创意型娱乐餐饮行业，在如今餐饮行业竞争日趋激烈的大潮中，必须充分了解整个行业的竞争情况，存在于该行业的竞争力量主要有替代品的威胁由于我们餐厅希望最终实现的是集餐饮娱乐休闲和创意体的综合性餐厅。所以现有的各种快餐餐饮店都是该行业的替代品。更确切的说，由于吃饭饮食是日常生活必须的，像现在很多学生聚餐上班族下班后都会找家环境优雅的餐厅吃饭，所以随着餐饮行业服务体系的完善和多样性，现有各种新颖的餐饮店都有可能被其完全取代。比如说现在很受欢迎的自助餐饮店火锅店自助烧烤店等等。这些餐饮店在价格和食品口味上都做足了功夫。供应商议价能力从产业链的角度看，餐饮行业的上游，也就是行业支撑主要有餐具的提供商，半成品食品的供应商，餐饮店装修材料的供应商等等。餐具的提供商提供或者可以定制各种餐厅需要的有特色的餐具，这势必是个需要长期合作的火伴。食品的供应商作为餐饮行业的主角，食品供应商定会在保持长期合作的情况下来赚取他所认为可以的最大利润。由于餐饮行业商业模式不同，所以在不同的商业模式中，上述，供应商的议价能力各有不同。而食品供应商和餐具供应商可以在不同的方案中分别做主角，分别带领自己的相关产业链，所得利益因此也有别。在这种情形下，谈到运营模式，大家关心的都是我的钱就不应该进你的腰包。所以这个链条上的利益怎么分配，至今仍是餐饮产业链上的最大难题。购买者的议价能力购买者，也就是消费者客户。由于餐饮行业是应消费者的需求和时代背景而诞生的，也是这个时代所必须的存在产物。消费者对饮食的需求大，并且这过程并不影响消费，只是方便了消费方式，消费者容易接受。在这行业中，消费者的议价能力不高。现存竞争对手目前现有的受欢迎的主流餐饮行业主要有西式快餐麦当劳肯德基普通的小炒饭馆和些高档次的餐厅。西式快餐主要受些年轻人的欢迎。它的优势是方便快捷，可以随时带走，可选的样式多样。同时享受各种优惠券折扣优惠。缺点是它终究只是种快餐或是休闲食品，不可以长期作为人们生活中的主食物。而其在价格方面也稍显贵。比如说个汉堡单买就要元，这对于个大学生来说，是在学校两顿饭的价钱。普通的小炒馆这也是大多数大学生或者白领学习工作后吃饭常去的餐馆。主要在于上菜速度比较快，价格也是大多数人可以接受的。但是般这样的餐馆菜样式年都很少变的，长时间后顾客可能会有反感。高档次的餐厅这样的餐厅不可否认环境设施很好。但是这样的餐厅般对象是面向那些中产阶级收入人群，对于大学生和普通的白领工作人群没有太大的吸引力。潜在的竞争对手随着网络的发达，人们在网络上已经进行各种各样的活动。网络除了在影响人们日常生活中获取信息的方式以外，也正在改变着人们的消费观念。现在在网络上有各种各样的餐饮服务店，在价格方面会相比来说更优惠。随着网络和电脑的普及化，这势必会成为个潜在的竞争对手。企业竞争力分析通过实地考察，目前整个仙林大学城内，餐饮市场仍处于空白状态。作为尝试餐饮的第家店，我们也势必会得到这块市场蛋糕中最大的部分。品牌还尚未建立该服务是种前所未有的尝试，它所提供的经营模式涉及到个人的喜好问题，因此服务的态度和方法备受消费群体的重视。而这种餐厅的理念虽然已经获得了大多数同学的认可，但在市场上的消费认知度还很低，这为前期市场的开拓带来了较大的问题和阻碍。缺乏经营实践观念由于经营模式和体系刚刚成立，对于市场的认识以及对于市场变化的应变性还较弱，我们所制定的更多的是战术技术，缺乏战略上的眼光。资金短缺由于该项目由大学生自主发起，加上仙林地区高昂的店面租金，在校大学生尽管在服务和理念上是领先的，但是在资金上是短缺的。在餐厅的营业之初，如何成功开展餐厅的运营，以及在后期如何处理好资金与餐厅发展之间的问题，是我们面临的重大课题。餐饮是个较新的领域，涉足者尚少，这为细分客户，开发和发展多种服务提供了良好的切入点。根据目标市场细分，在产品逐渐建立品牌形象和完善其服务功能之后，产品的潜在市场的需求将会被实现，而这个潜在市场需求量十分巨大，将会给该服务的推广和普及创造极大的机遇。消费者的抵触虽然说大学生对于服务有着潜在客观的消费需求，但是涉及到物质消费，开始的时候消费者总是抱有观望怀疑甚至抵触的情绪，如何进行市场营销消除消费者的抵触情绪，是我们面临的威胁之。同类竞争者的进入随着餐饮业的发展和市场需求的开发，在该领域将会出现越来越多的竞争者，我们尚缺乏对潜在竞争对手的了解和分析，这将会使我们业务的稳定开展受到考验项目风险管理采用流程图法和情景分析法，力求将项目开展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。风险分类方法按照风险后果的严重程度进行分类严重，将损失范围在元的风险界定为严重风险般，将损失范围在元的风险界定为般风险不严重，将损失范围在元以下的风险界定为不严重的风险。风险清单序号可识别的风险所处项目阶段风险分类可能的原因及后果工商注册不予审批办证阶段重新决策税务登记延迟办证阶段工期延长，成本增加卫生防疫要求超过餐厅设计规模规格办证阶段装修方案再设计装修公司的资质真伪识别装修阶段影响装修工期成本和质量装修质量标准的可控性装修阶段影响装修成本和质量设计方案与餐厅定位不相符装修阶段影响运营效果装修工怠工装修阶段工期延长装修材料的质量识别装修阶段影响成本和质量装修材料价格上涨的风险装修阶段成本增加装修材料不符合环保要求装修阶段影响成本和质量装修方案不符合消防规定装修阶段影响装修质量及成本工期噪音影响他人装修阶段影响工期成本排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民装修阶段影响运营效果超预算采购阶段成本增加工作服不适合采购阶段成本增加，并影响运营效果厨师资格审查招聘与培训阶段影响运营效果员工健康问题招聘与培训阶段影响运营效果员工的品行及忠诚度招聘与培训阶段影响运营效果培训效果不好招聘与培训阶段影响运营效果菜谱不全制订菜谱阶段影响运营效果价格偏高或偏低制订菜谱阶段影响运营效果第七章营销策略自身定位策略大学城内，以中低档休闲为主的个性时