酒店会所运营手册_运营管理手册word文档

特殊要求掌握各康体项目的使用规则和计分方法。

熟悉健身器材的操作，熟悉场内各种器材和设备，能正常使用和保养。

康体部泳池救生员工作职责自觉遵守工作纪律严格执行泳池规定，维持场地秩序，礼貌劝阻泳客违反规则的行为。

有高度的安全意识，坚守岗位，人不离地，思想集中，反应灵敏注意观察池内泳客情况，发现危险情况及时抢救，保证泳客的生命安全。

克服麻痹思想，落实安全措施。

熟练掌握水质净化工作，保持水质清澈透明无杂物无沉淀物无青苔。

提醒客人注意保管好私人物品，发现遗留物品及时上交。

认真做好每天的清场工作，做好水质的测验保养工作。

严格执行游泳池管理规定，礼貌劝阻泳客跳水潜水追逐打闹或非泳客进入泳池范围休息拍照。

负责保管及盘点好泳池的各项设施，并能熟练操作各项设施设备。

负责定期进行机房的卫生清洁工作。

按时完成上级领导交办的其它工作。

康体部泳池救生员素质要求基本素质具有良好的职业道德和敬业精神，对公司有强烈的责任心。

自然条件男性，五官端正，身体健康，年龄岁以上，身高米以上。

文化程度具有高中以上学历或同等学历，持有救生员证。

外语水平达到初级水平。

工作经验经过专业游泳训练和游泳救生培训，有年以上实践经历。

特殊要求掌握各种游泳姿势和技能，熟练运用游泳池内的各种设备，掌握水质净化处理的技术。

熟悉游泳的基本知识和安全救护知识，发生危险或意外时能及时进行迅速地做出判断，并进行救护。

餐厅领班工作职责做好每月部门盘点工作，如实上报。

检查所属员工是否依时上班，有无迟到早退现象。

地面是否清洁，家具是否整齐，食具是否洁净妥当。

视察所属员工待客情况，密切联络客人，招揽生意，对客人举动及要求及时处理。

做好每市取收银器，清点好玻璃器皿等贵重物品的数目，如损坏遗失应马上报告。

检查每市散台及厅房的订台情况，做好切准备。

了解并牢记各市的特别介绍，向客人介绍和推荐合适菜式。

向员工传达当日之菜式，安排合适岗位，并检查所属员工的仪容仪表。

亲自殷勤招待客人，协助带位，指导服务员招呼客人。

负责为客人写菜单及结帐工作，做到快而雅，务求客人满意。

遇到特别情况和客人投诉，在自己无法解决的时候，应及时向上级汇报。

在客人结帐时征询客人意见后，欢迎客人再次光临。

收工时巡查周，切器皿应当收拾妥当，清理地方，台布什物收拾好，切电源开关应关闭的关闭，水喉要关好，最后尤其应加强留意切勿留下火种，以免发生火警。

完成收市工作，向当班上级汇报，经允许后，带领员工下班。

餐厅领班素质要求基本素质具有良好的职业道德和敬业精神，对公司有强烈的责任心。

热爱服务工作，工作踏实认真。

自然条件男性，五官端正，身体健康，年龄岁以上，身高米以上。

文化程度中专毕业或具有同等学历。

外语水平达到初级水平，熟懂基本英语对话英文菜单。

工作经验有从事餐饮服务工作二年以上的工作经验。

特殊要求熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。

熟悉宴会酒会自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会酒会冷餐会茶话会展览会等等的设计布置及安排。

熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格熟悉和掌握中酒西酒及饮料的品种产地度数特点和销售价格，并有较强的销售技能。

有处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。

组织能力较强，能带领部属起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。

餐厅酒吧员工作职责严格遵守各项规章制度，服从命令，听从指挥。

负责酒吧营业前的切准备工作和结束营业的切收尾工作。

接受酒水订单，为酒吧及餐厅准备各种酒水，饮品。

负责当值盘点。

负责妥善保宾客存的酒。

负责清洗擦净酒吧所有玻璃器皿和服务用具，搞好餐厅卫生工作。

保养吧台内设备，如有损坏及时报修。

当无楼面服务员时，要兼顾楼面工作。

熟悉各种菜肴酒水做好推销工作。

按照餐厅的服务程序给客人提供尽善尽美的服务。

做好收市结束工作，做好消防安全检查工作。

保证客人准时无误地得到出品。

随时留意客人的动静，以便客人呼唤时能及时地作出反应。

牢记使客人满意并不难，但需要多些微笑多些问候多些服务。

懂得餐厅基本服务英语，使客人有宾至如归之感。

负责酒吧区域的卫生工作，并时刻留意酒水的质量情况，如有问题及时反映。

保存所有的酒水单据，做好每日营业报表，随时向总监经理汇报营业情况，并制作相应的表格供总监经理查阅，对相关事宜提出个人的建议。

负责酒吧所有饮料器具的保管与盘点。

掌握各种酒品的服务知识，不断提高自己的业务知识和技能，开发新的饮品搞好销售。

积极参加培训和训练，不断提高服务技能和技巧。

明确服务区内存在的问题包括工程安全隐患等问题。

餐厅酒吧员素质要求基本素质具有良好的职业道德和敬业精神，对公司有强烈的责任心。

热爱服务工作，勤奋好学，工作踏实认真。

自然条件男性，五官端正，身体健康，年龄岁以上，身高米以上。

文化程度中专毕业或具有同等学历。

外语水平达到初级水平，熟懂基本英语对话英文菜单。

工作经验有从事餐饮服务工作二年以上的或从事酒吧工作年以上的工作经验。

特殊要求要有二年酒店酒水业务知识。

会调酒会做各式果盘饮品等等。

餐厅服务员工作职责按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

确保所用餐具玻璃器皿等清洁卫生明亮无缺口。

桌布餐巾干净挺括无破损无污迹。

按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

仪容整洁，不擅自离岗。

勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

熟悉餐牌和酒水牌的内容，如食品的制作方法等。

在宾客走后，负责翻台或为下餐准备。

做好餐后收尾工作，做好餐厅的餐具布草什物的补充替换。

餐厅服务员素质要求做好营业前洁净餐具用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

了解菜式的特点名称和服务方式，根据前台的时间要求准确迅速地将各种菜肴送至楼面宾客手中。

了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

协助餐厅服务员做好餐前准备餐后服务和餐后收尾工作。

协助厨师把好质量关，如装盘造型菜的冷热程度等。

协助餐厅服务员，沟通前后台的信息。

餐厅送餐员工作职责做好营业前洁净餐具用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

了解菜式的特点名称和服务方式，根据前台的时间要求准确迅速地将各种菜肴送至楼面宾客手中。

了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

协助餐厅服务员做好餐前准备餐后服务和餐后收尾工作。

协助厨师把好质量关，如装盘造型菜的冷热程度等。

协助餐厅服务员，沟通前后台的信息。

餐厅送餐员素质要求基本素质具有良好的职业道德和敬业精神，对公司有强烈的责任心。

热爱服务工作，勤奋好学，工作踏实认真。

自然条件男性，五官端正，身体健康，年龄岁以上，身高米以上。

文化程度具有初中以上学历。

外语水平达到初级水平。

工作经验年以上餐饮经验。

特殊要求熟悉餐饮工作流程及服务技能，能完成基本的英语口语对话。

管事员工作职责负责洗涤所有餐具，及洗碗间清洁工作。

对每日早上送来的青菜负责清理清洗，保证菜肴干净无杂质泥点和农药残留，对腐烂变质的青菜应及时上报。

工作前洗手，穿上工作服，扎上围裙。

将碗碟中的剩菜饭刮至泔水桶，垃圾刮到垃圾桶。

洗涤餐具，做到洗二清三消毒。

以合理的洗涤剂量混合洗涤，注意节约用水。

要求做到餐具无油无污渍。

检查每个碗碟是否干净。

分类存放在柜子里。

清洁餐车，洗碗台。

每饭市结束后，清洁洗碗间地面。

第次扫帚除渣，第二次热水混合洗涤剂除油，第三次干拖把拖地，保持地面干燥。

每周清洁次洗碗间墙面，要求无渣，无油垢，无污垢。

每饭市后清理掉垃圾，清洁工具包括扫帚拖把等。

遵守厨房规定的各项规章制度。

按时完成上级领导交办的其它工作。

管事员素质要求基本素质具有良好的职业道德和敬业精神，对公司有强烈的责任心。

热爱服务工作，勤奋好学，工作踏实认真。

自然条件女性，五官端正，身体健康，年龄岁以上，身高米以上。

文化程度具有中学毕业学历及同等文化程度。

外语水平达到般水平。

工作经验从事厨房工作年以上。

厨房主管工作职责听从总监的督导，完成交付的各项工作任务做好员工的思想工作。

负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导。

做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转。

与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量。

做好验收及检查各种原料储存情况。

做好每日的原料清点申请购货原料领取等单据的填写工作。

掌握食品储存质量数量情况，协助有关部门的盘点工作。

能正确熟练的操作设备设施，并知地点，并能合理保养简单维修。

严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水电油气的关闭是否安全。

厨房主管素质要求基本素质具有良好的职业道德和敬业精神，对公司有强烈的责任心。

热爱服务工作，勤奋好学，工作踏实认真。

自然条件男性，五官端正，身体健康，年龄岁以上，身高米以上。

文化程度中专毕业或同等学历。

外语水平达到般水平。

工作经验有年以上的厨房管理工作经验。

特殊要求接受过餐饮烹调的专业培训。

有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度良好的人际关系。

熟知各种原料的产地性质加工烹制方法，全面掌握菜品的生产工艺，并且有技术新能力。

对厨房设备设施的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能正确及时无误的处理解决。

厨房领班工作职责全面配合厨房主管的经营管理工作。

挖掘创新菜式，更换菜牌。

检查配合原料的规格价格质量状况和原材料的保管工作。

检查菜肴的规格质量以及装盆和装饰。

检查厨房的设备运转和使用情况卫生状况。

检查厨房员工的劳动纪律和操作规程。

厨房领班素质要求基本素质具有良好的职业道德和敬业精神，对公司有强烈的责任心。

热爱服务工作，勤奋好学，工作踏实认真。

自然条件男性，五官端正，身体健康，年龄岁以上，身高米以上。

文化程度具有中专毕业学历及同等文化程度。

外语水平达到般水平。

工作经验从事厨房管理工作年以上。

特殊要求熟悉厨房的切操作，各设备的使用，菜式的搭配等等。

厨房员工工作职责后锅听从厨房主管及领班的指挥，严格按照菜式规定要求烹调方法烹制菜肴，保证出品质量。

掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知会所餐厅经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感质感观感营养卫生的标准。

熟悉主料配料调味的使用，掌握炒熘炸烹爆„„等种基本烹调技法，了解嫩滑爽软糯烂酥松脆等烹调特点。

做好开发性原料的组织计划保证所需用具的洁净与使用功能保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。

做到帮上教下以身作则，互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。

严格按照菜品主辅料的投料比例卫生标准烹制菜肴做到安全卫生节能。

打荷在主管负责人及后锅的督导下，做好本职工作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。

负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形卫生盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。

负责日常原料的统计。

申领计划，对所存物料能详知数量保质日期。

与餐厅保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换