【定稿】龙轩大酒店餐饮部运营手册_运营管理手册word文档（存档）

按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。

做好厨房和餐厅内的沟通工作。

传菜过程中检查菜的质量温度及份量。

用餐结束后，关闭热水器毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下班做好交接工作。

素质要求基本素质有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。

自然条件身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。

男米女，米。

文化程度具有高中或旅游职业高中学历外语水平具有初级餐厅服务英语会话能力。

工作经验有年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。

特殊要求处理灵活，眼明手快，机智灵活。

具有熟练的服务技巧。

部门餐饮部版本文件编号标题岗位职责编写日期生效日期岗位名称管事部领班直接上司餐厅经理直接下属管事部员工岗位职责负责安排碗具酒具用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行。

做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理。

做好属下员工的排班考勤绩效工作。

做好洗刷用具用剂的登记保管领用工作，并监督洗刷剂消毒剂的调配使用。

素质要求基本素质具有强烈的事业心和责任感高尚的职业道德良好的纪律素养。

自然条件身体健康，仪表端庄，气质高雅，性格温和，情绪稳定。

文化程度具有高中或职业高中学历。

外语水平具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。

工作经验有年以上管事部工作经验。

特殊要求能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏机智能灵活。

部门餐饮部版本文件编号标题岗位职责编写日期生效日期岗位名称洗碗工直接上司管事部领班直接下属无岗位职责在管事部主管带领指挥下，负责餐具酒具杂具等洗刷消毒工作，严格按程序和标准保证餐具酒具杂具等的清洁卫生。

做好卫生五四制中的四过关洗二涮三冲四消毒用蒸汽或消毒液。

洗刷消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。

做好清洁消毒后碗具餐具的存放，注意分类摆放。

做好餐具杯具其他用具的定期消毒工作。

协助中厨房做好洗菜工作，保证菜清洁卫生及质量服从安排，遵守各项管理制度搞好个人和清洗场所的卫生工作。

素质要求基本素质具有强烈的事业心和责任感高尚的职业道德良好的纪律素养。

自然条件身体健康，性格温和，情绪稳定。

文化程度具有初中学历。

外语水平具有初级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。

工作经验有年以上管事部工作经验。

特殊要求能够吃苦耐劳，完成领班安排的工作。

部门餐饮部版本文件编号标题岗位职责编写日期生效日期岗位名称西餐厅领班直接上司西餐厅主管直接下属西餐厅服务员岗位职责积极配合经理主管的工作。

掌握服务员的出勤情况和平时工作表现，定期向餐厅主管汇报。

检查服务员的仪容仪表，带领并督促服务员的做好各项工作。

了解客情，必要时向服务员详细布置当班任务。

确保按规格布置餐厅和摆台，负责维持高标准的程序服务。

核查工作柜里的用品，调味品等的准备情况。

开餐时参加并监督食品和饮料的服务，与厨房协调保证按时按质上菜。

接受宾客投诉，并向经理汇报。

负责订菜，推销菜肴，亲自为重要宾客服务。

及时向有关部门汇报餐厅财产设备损坏情况确保即时维修，使餐厅处最于最佳状态。

检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的形象。

下班前为下餐布置好台面。

核查帐单，保证在交宾客签字付款前完全正确，并核查客人的签名。

负责培训新员工或实习生。

作好结束工作，填写好领班报告单。

素质要求基本素质具有强烈的事业心和责任感高尚的职业道德良好的纪律素养。

自然条件身体健康，仪表端庄，气质高雅，性格温和，情绪稳定。

男，米女，米米。

年龄岁以上。

文化程度具有高中或职业高中学历。

外语水平具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。

工作经验有年以上餐厅工作经验。

特殊要求能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏机智能灵活。

了解饮食服务程序和特殊服务程序，熟记菜单酒水单的全部内容。

部门餐饮部版本文件编号标题岗位职责编写日期生效日期岗位名称西餐厅服务员直接上司西餐厅领班直接下属无岗位职责着装整齐，守时礼貌服从指挥。

负责擦净餐具，服务用具，搞好餐厅卫生工作。

负责餐厅棉织品的送洗，点数，记录工作。

负责布置餐桌摆位，做好服务前的切准备工作。

熟悉餐厅各种菜肴酒水，了解其原配料，烹调方法及时问口味，掌握菜肴服务方式。

按餐厅规定的服务程序和规格，为宾客提供尽善尽美的服务。

负责将所有脏餐具送洗涤间分类摆放，并及时补充餐具柜应有的餐具。

负责在宾客走后翻台，或为下餐摆位。

按操作程序完成餐厅的服务工作，要有熟练的操作能力。

能妥善的处理服务过程中所出现的般性问题，具有定的应变能力。

口齿清楚，讲话要流利，又能迅速准确书写菜单，有定的语言文字表达能力。

素质要求基本素质有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。

自然条件身体健康仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。

男，米女，米。

文化程度具有高中或旅游职业高中毕业学历外语水平具有中级餐厅服务英语会话能力，能与客人很好的进行日常对话。

工作经验有年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。

特殊要求处事灵活，眼明手快，机智灵活。

具有熟练的服务技巧。

部门餐饮部版本文件编号标题岗位职责编写日期生效日期岗位名称餐厅迎宾直接上司餐厅预订领班直接下属无岗位职责着装华美，整洁大方守时彬彬有礼，服从指挥。

负责做好开餐迎宾时的准备工作。

负责礼貌的将所到餐厅用餐客人安排就座。

推销餐前酒和餐前小菜。

负责替宾客存放衣帽雨等物品。

掌握宾客用餐人数，桌数等餐厅业务情况，并做好书面记录。

与顾客上级同事保持良好的关系。

负责将宾客满意地送出餐厅，并向宾客道谢，道别。

在餐厅满座时，要安排好餐厅的宾客，并做好推销工作。

迅速引领，安排客人在合适的地方落座，较快地记住客人及其就餐特点，有较强的应接服务能力。

有定的应变能力，能妥善处理引领过程中出现的问题。

素质要求基本素质有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。

自然条件身体健康相貌姣好，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。

女，米。

文化程度具有高中或旅游职业高中毕业学历外语水平具有中级餐厅服务英语会话能力，能与客人很好的进行日常对话。

工作经验有年餐厅工作经验，掌握迎宾工作程序。

特殊要求处事灵活，眼明手快，机智灵活，具有定的应变能力，善于与人沟通，能很好的与人相处。

部门餐饮部版本文件编号标题岗位职责编写日期生效日期岗位名称餐厅预订员直接上司餐厅预订领班直接下属无岗位职责着装华美，整洁大方守时彬彬有礼，服从指挥。

按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会菜单，接受预订后，做好记录并及时通做好记录并通知厨房准备，通知餐厅当天领班按预订摆台。

了解餐厅的客情，以便随时安排。

掌握宾客用餐人数，桌数等餐厅业务情况，并做好书面记录。

负责接听宾客的电话并及时通知客人。

对客人提出的意见和建议，能够处理的及时解决，或及时向领班或其他管理人员反映。

随时与餐厅服务员沟通，密切合作通知美工，为客人制作宴会菜单。

有较强的应接服务能力和有定的应变能力，能妥善处理预订过程中出现的问题。

素质要求基本素质有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。

自然条件身体健康相貌姣好，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。

女，米。

文化程度具有高中或旅游职业高中毕业学历外语水平具有中级餐厅服务英语会话能力，能与客人很好的进行日常对话。

工作经验有年餐厅工作经验，掌握迎宾工作程序。

特殊要求处事灵活，眼明手快，机智灵活，具有定的应变能力，善于与人沟通，能很好的与人相处。

部门餐饮部版本文件编号标题岗位职责编写日期生效日期岗位名称茶楼主管直接上司餐饮部总监直接下属茶楼领班岗位职责拟定茶楼每月周工作计划，报餐饮部经理审核，按审核结果分阶段实施。

负责督导茶楼领班服务人员日常工作，对茶楼人员进行工作安排及绩效评估，按部门制度实施奖惩。

根据各项营业情况合理安排员工工作休息时间，作好排班考勤记录。

拟定茶楼员工在岗培训计划及相关课程安排，确保茶楼员工心态积极技能娴熟知识及时更新，保持最佳服务状态。

做好营业时间内的现场监督巡查，对顾客投诉事件的进行及时有效处理，确保宾客满意度的最大化。

组织好茶楼的接待工作，对重要客人给予特殊关注或亲自服务。

积极与客人沟通，征求客人反馈意见及建议，保持良好的客户关系。

配合财务部对茶楼服务用品，消耗用品及固资产进行控制和管理。

具有丰富的茶艺和茶文化知识。

保持与餐厅管理人员的联系，对合作工作积极配合完成。

完成餐饮部经理交派的其它工作。

建立健全和不断完善管理制度。

素质要求基本素质具有强烈的事业心和责任感高尚的职业道德良好的纪律修养。

自然条件身体健康，仪表端庄，气质高雅。

男，米女，米。

文化程度具有大专以上文化程度，有茶楼管理经验和丰富的茶艺和茶文化知识。

外语水平具有中级英语水平。

工作经验有年以上茶楼服务与管理工作经验。

特殊要求具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作了解茶楼服务程序，善于处理各类客人的实际问题。

部门餐饮部版本文件编号标题岗位职责编写日期生效日期岗位名称茶楼领班直接上司茶楼主管直接下属茶楼服务员岗位职责安排当日工作检查服务员到岗情况对茶楼卫生进行检查，发现问题及时解决对不到位卫生打扫不彻底的按制度考核对昨日工作中发生的问题进行讲评，提出表扬批评等奖罚按规章制度进行给服务人员分配工作，确定每个员工的服务区域和范围。

热情接待每位客人，及时解决服务纠纷，处理顾客投诉，确有必要时请示主管解决。

检查服务单据的记录情况。

处理客人遗留物品了解客人的意见和建议负责盘点和器具等的报损检查营业现场的安全状况，填写营业交班日记。

根据业务经营情况，安排服务员的班次。

每天下班前应协同值班人员清理营业场地，对所有的电器设备，电源门窗房间进行认真检查。

发挥带头作用，对自己严格要求，对员工热情帮助。

做好主管的助手，对分配的工作按质按量按时完成，必要时协助服务。

做好与员工的沟通工作，了解和掌握员工的思想动态。

协助主管做好员工培训工作。

认真学习，努力专研，不断提高茶叶茶类知识水平服务水平和管理能力。

素质要求基本素质具有强烈的事业心和责任感高尚的职业道德良好的纪律素养。

自然条件身体健康，仪表端庄，气质高雅，性格温和，情绪稳定。

男，米女，米米。

年龄岁以上。

文化程度具有高中或职业高中学历。

外语水平具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。

工作经验有年以上茶楼工作经验。

特殊要求能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏机智能灵活。

熟悉茶楼服务程序和相关的茶类知识，具备基础的茶艺知识。

部门餐饮部版本文件编号标题岗位职责编写日期生效日期岗位名称茶楼服务员直接上司茶楼领班直接下属无岗位职责熟悉茶楼的设施服务项目价格等。

服从领班的工作安排客人到来后热情欢迎，视情况给客人安排位置。

熟悉服务流程，严格按照服务程序和标准为顾客服务保持服务区域的整齐与清洁认真做好服务台面的清理，茶具的清洗对客人的适当推销必要时协助