5千吨清真肉制品项目可行性研究报告投资建议书

于年成立旗食品有限公司，营业范围由单的餐饮扩展至餐饮及清真系列食品的生产销售，是集养殖基地经营牛羊屠宰加工熟食制品加工为经营范围的民营企业。

公司现有员工人，其中高中级管理人员名名，技术人员名，专家教授顾问名。

以牛羊屠宰分割加工为主，建成集熟制品加工为体的多种经营企业。

当时因条件所限，只能租赁厂房生产公司建成投产后，经济效益和社会效益显著。

公司总经理室下设办公室技术部销售部财务部生产部等职能部门。

年生产各种冻鲜去带骨牛羊肉类产品，产量吨。

公司依据现有的养殖基地，和周边地区的农牧发形成公司农户的产业化经营规模式，带动了本地区地方经济的发展。

可以促进牛羊屠宰产品的转化增值，提高产品市场竞争能力，推动区域经济快速发展。

公司所拥有的品牌，是从上世纪年代至今享誉市的清真食品著名品牌，其主要产品牛肉干清真水饺及清真卤制品在内蒙古河北北京山西等地直畅销不衰，通过近几年的发展，公司生产的各种产品，已于年通过了国际质量管理体系认证和国际食品安全卫生管理体系认证，产品销售网络遍布全国。

随着市场的不断扩张，原有狭小的厂房及设备限制了生产规模，已远远不能满足市场所需，因此公司计划实施技改搬迁项目，将厂址迁往生态工业园区，通过技术改造提高产业层次，增加品种，扩大生产规模，满足日益增长的市场所需。

新厂址位于市生态工业园区内。

占地亩。

研发能力公司技术研发力量较强，公司现有专业技术人员人。

同时公司还联合了有关食品厂家的技术人员，并同区内相关科研院所，建立合作关系，设立了肉制品加工研究室信息中心，建立产品检测实验室，对分割肉的质量风味熟制产品的加工方面进行深入的研究与开发。

企业积极开展新产品的研发，使产品技术含量上个新的台阶，拓宽产品的市场销售渠道，使经济效益上有较大幅度的增长。

第五章市场分析与销售方案市场分析项目产品市场供求现状近几年世界上肉类产量保持增长趋势，其中约的增量来自中国。

发达国家肉类产量维持平衡，发展中国家则增加较快，尤其亚洲地区的发展引人注目。

牛羊肉产量的增加，是肉类品种发展的另个趋势，牛羊肉以其天然放牧为采食方式，赋于肉质鲜嫩脂肪少而味美无污染的特点。

在中东和以清真肉类为消费为主的地区，牛羊肉的产量和消费量在逐年上升。

年中国牛肉产量达万吨，占世界牛肉产量的。

我国人均牛肉占有量为公斤。

略低于世界平均水平。

近几十年来我国的肉制品工业得到了长足的发展，年，国内肉类总量已达万吨，跃超过美国，居世界第位，人均占有量也于年超过世界平均公斤的消费水平，达到人均公斤。

年肉类年总产量达到万吨左右，占世界总产量的，牛羊肉产量万吨，人均牛羊占有量公斤，从而成为世界的畜牧大国。

同时品种结构也产生了根本性的变化。

年以前猪肉产量占了以上，近十年来，随着人民保健意识的提高，肉类品种结构明显改善。

年猪肉比例下降到，而牛羊和禽肉则达上升了，深加工的肉制品的比例也逐年上升，为牛羊肉制品加工企业带来了生机。

世界上肉制品的种类很多，德国有多种，法国香肠种，瑞士巴塞尔的色拉米工厂常年生产有个品种日本有多种。

市场前景分析随着世界人口的不断增加，解决人类的食品营养直是各国政治家和科学家十分关注的重要问题。

在畜牧业向人类提供的肉鱼蛋奶等食品种类中，牛羊禽肉所占比例在逐年上升，据联合国粮农组织资料显示，年牛肉价格为美元吨，比年上涨了，比十年前上涨了。

年，国内产区羊肉价格上涨了，保持了良好的销售态势。

高档优质的牛羊肉直是国内和国际上追求的健康时尚食品。

随着我国和国际在金融贸易等方面的接轨，外商会更加看重产自内蒙古天然草原的牛羊肉产品。

国内人民生活消费水平提高，文明程度的提高，也会增加对酱卤产品的消费。

我国有亿农村人口，开发针对农村居民消费的酱卤食品具有具大的市场潜力。

目前我国畜禽产品加工制品的比重只占生产总量的，与其它发达国家的相比差距甚远。

我国的肉类生产绝大比重属于初加工性质，产品附加值低，保鲜和货架期短，市场适应能力差，冷冻肉热鲜肉仍占据着大部份市场份额，即使是熟肉制品，也主要是中低档的高温火腿肠占较大比例。

西方发达国家的肉制品加工往往占到，个别国家则达到以上。

因此开发加工内蒙古天然草场生产的牛羊肉深加工产品，在未来的国际市场和国内市场都有较大的潜力。

项目产品的市场竞争优势分析产品独具民族特色公司所生产的肉制品，从原料生产到产品加工都充分考虑不同消费人群的习惯，开发出多个具有民族特色的产品。

产成品在成本上的优势通过公司生产实践证明，利用公司自已屠宰加工所得的原料肉加工熟制品，在成本上具有极大的市场竟争优势。

目前生产的牛肉干牛蹄筋市场利润较高。

产品质量稳定，货架期长，适合远距离输送工艺技术与国内知名企业合作，技术保障性强。

通过高压高温杀菌，保质期长。

对运输中的贮藏温度湿度无要求，食品卫生安全有保证，具有极强的市场竟争能力。

适合于野外工作人员旅游无需加热食品目前的同类产品大多为冷食产品。

对于荤肉类产品，有很多消费者喜欢加热后食用。

本项目加工成的产品无需加热，方便了在野外工作或旅游的人群。

管理优势公司具有较好的管理体制，经营队伍经营业绩良好。

整个项目实行产业化经营工业化管理，并有强大的专家队伍支持，产品质量有保证。

销售策略方案及营销模式根据市场前景分析，公司将采取继续利用国内经销商开发大中城市的超市，同时公司以经销商经销为主，以直销为辅的销售模式，扩大产品的覆盖面。

同时积极开拓中东海外市场，占据海外熟食品市场。

扩大现有食品销售市场和各商场超市的订单。

强化品牌建设，开发绿色食品，实施名牌战略。

突出内蒙古天然草原无污染的特点，研发绿色食品并获取证书，创国内外知名品牌。

建设市场营销网络。

着眼于控制和主导销售通路，建设直接辐射终端的营销网络体系，构筑新的市场竞争优势。

在青岛北京等地建立产品配送中心，在国内大城市建设连锁经销店，继续做好产品出口注册工作，积极研究进口国的食品标准饮食习惯，消费心理，力争出口订单持续增长。

开拓北方市场，指导消费。

拉长产业链，搞好深加工和熟食加工，开发适合不同地域不同消费群体的肉类食品，实现加工增值和效益的最大化。

市场风险分析项目生产的产品，其需求量随国际国内市场共同变化而波动市场供需的变化，将带动价格的变化，这就给畜产品的深加工基地带来风险效益或风险损失。

防范和降低风险的对策是加强市场信息流通与分析，根据市场反馈的信息及时调整产品方案和产量二是拓宽销售渠道，提高产品质量，增加产品的市场竞争力。

第六章建设方案建设任务与规模本项目为清真肉制品加工项目。

根据目标产品，确定的建设内容为生产车间，已完成设计主体结构施工等建设内容。

主要包括以下几个分隔功能间原辅料预煮备料间，用于将原料肉预煮为半成品，配合调味汤料待灌装。

包装封口间，用于连续装罐后并抽真空封口。

杀菌间，用于肉制品的高温高压杀菌。

保温质检间，用于保温质检，检出破袋涨袋，漏气等。

喷码包装间，用于喷码包装。

新建设规模为年生产加工吨牛肉干吨牛板筋吨牛蹄筋吨速冻清真水饺。

主生产车间按日加工吨建设。

建设规划和布局依据厂区平面现状，新建生产车间冷库恒温保鲜库材料仓库办公室保卫室锅炉房洗浴室餐厅等。

厂区内场地雨水的排放考虑采用场地自然排水与道路有组织排水相结合的方式，将地表水排至厂外。

厂区内的道路已经形成，基本能满足生产运输和消防安全的需要。

本次设计只需增设部分硬化地面，采用水泥混凝土面层。

具体布臵详见总平布臵图。

安冷冻机房安安冷库全全机修车间水房配电室全通通通﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉辅料库熟制品库道道道锅炉房﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉冻制品生产流水线熟制品生产线﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉食堂﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉职工宿舍﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉办公楼包装物库﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉生产技术方案与工艺流程生产技术方案原辅料要求用于加工熟食制品的牛羊肉及其它配料均要符合国家有关生鲜肉类卫生标准，同时严格按照伊斯兰教习俗进行加工。

肉类要经过正常的成熟或解冻过程。

所用调味辅料等要选用质优符合产品国家标准无污染无虫害。

预煮或其它处理根据不同的产品种类，原料肉或可食牛羊内脏如舌牛尾肚片等要经过腌制预煮油炸等工序。

通过预煮或其它处理过程，使原料肉凝固成型，便于切片切丝或切块。

煮制调味汤料清蒸或调味类肉制品罐头均需要用调味料香辛料校正不良气味，增加制品香味。

调味汤料以水为加热介质煮制而成。

由于调味料与香辛料的配比不同，决定其产品的风味也同。

煮制汤料时，根据产品可加入辣椒芝麻等辅料，但不能影响产品的口感与外形。

煮制时要严格控制温度与加热时间。

包装按产品包装容量和规格标准，将定重量经预煮后的原料肉和汤料装入包装内，然后进入后道工序。

抽真空密封口将包装好的半成品放入先进的真空机内将袋内空气抽真空，密封。

高压蒸气杀菌加热杀菌过程是为了杀灭袋内的所有微生物。

采用高压蒸气杀菌的方式。

杀菌温度按不同产品特点设臵。

般高压杀菌室内温度要达到左右，这种温度的优点是可以杀灭潜在的细菌和芽胞，因此产品在常温下有较长的货架期。

产品的检查包装和贮藏经杀菌后的肉制品先要经过洗净程序，再经过周保温检验，检出涨袋破袋等不合格产品，喷产品批码生产日期保质期等产品信息，入贮藏库贮存。

工艺流程图高温产品原料检验合格分检去异清水浸泡漂洗清水清洗甩干老汤熬制滚揉腌制老汤浸熬冷却装袋抽真空杀菌恒温实验入库销售原料检验合格分检异物浸泡漂洗清水冲洗甩干老汤熬制滚揉老汤浸熬出锅熏制，烤制冷却包装入库销售低温产品清真水饺原料检验合格分检异物拌馅人工包制包装入库速冻销售项目建设标准和具体建设内容土建及管理体系标准土建工程严格按照国家建设部颁布的土建工程标准施工。

防火等级为级，用电类别为类，抗震设计按度计算。

设计依据与标准有关气象水文地质资料。

现行建筑结构规范砌体结构设计规范，建筑地基基础设计规范，混凝土结构设计规范，砼体结构设计规范。

生产管理执行即良好生产规范。

产品安全与卫生的控制执行即危害分析关键控制点管理体系。

另外严格执行清真类食品的生产要求，无论是原料来源还是生产过程。

参照的食品卫生国家标准食品企业通用卫生规范肉类罐头食品卫生标准牛羊兔肉卫生标准食盐卫生标准味精卫生标准具体建设内容土建生产车间，采用砖混主墙体，钢架覆顶结构包括预煮间备料间包装间杀菌间和包装间均采用砖混主墙体，钢架覆顶结构，屋内墙面为釉面砖，顶部为彩板吊装。

车间内的部局，机械安装人物流设计均按中有关标准执行。

本项目属食品工程，有关规范对车间的卫生防护防腐以及厂房的整洁有较高的要求，按照食品企业通用卫生规范及洁净厂房设计规范的要求，对部分生产工段应设臵人员净化系统包括物件存放间管理室，存衣更衣间工器具盥洗间及前室洁净工作服室缓冲室。

整个深加工车间按洁净度为万级进行设计。

室内装修表面要符合平整光滑，便于除尘，减少凹凸面，管线暗敷设技术夹层，夹道和地沟穿横层的设竖井所选用的室内装修材料要具有无毒性防水防潮防霉性能，同时还