1、“.....传菜间打印出点菜单 份，按厨部分类送至各厨房或吧台。 三结帐工作流程 餐厅客帐单式二联第联为财务联第二联为客人联。 客人要求结帐时，收银员根据餐厅服务员报结的台号打印出 印单，餐厅服务员应先凭印单与客人结帐，收取结帐款，将客人交款 交至收银员，收银员按收款额结账，并打印出客帐单请交款人核对后 签上姓名，如果餐厅服务员没签名，收银员应提醒其签名。 客人结帐现付的，餐厅服务员应将客帐单客人联交回客人， 用以兑换餐饮发票。 客人结帐是挂帐的，应让客人填写签认记录，收银员按 签认记录注明的挂账单位办理挂帐手续，客帐单两联都由收银员 留存。 结帐时客人出示优惠卡或者餐厅管理人员给予客人打折 要求打折时......”。

2、“.....如果餐厅服务员不将客帐单客人联 交收银员，收银员可以不给予办理。 对于在餐厅消费有打折结帐操作的帐单，收银员应填写结 帐折扣付款单，请餐厅经理签字，并将客帐单客人联附在结帐 折扣付款单财务联后，再在电脑中进行打折结帐操作。 对于有退菜的结帐单，收银员应多打份客账单，随当班报 表交财务部，附在收银点营业收入报表后。 对于在店客人餐费要求总台统结算的，餐厅收银员选择挂 宾客帐或挂团队帐结帐方式，将餐费计入前台系统。 酒店总经理副总经理招待客人或销售部人员经领导批准招 待客户时，须提供行办招待申请及报告单，收银员按其批准要求 选免单或折扣结账。 四当日历史帐目查询 当日帐目查询是指未过夜核的帐目......”。

3、“.....直接点击销售点账单明细列表按钮，电脑会自 动查找出所需帐目。 五发票管理 收银员依据税控发票日报表领取交接发票，不得由他人 代领和代核销。 每日清点发票，填制税控发票日报表。并将客人客帐单客房务中心进行费用 录入，减少客房酒吧酒水结存数量份由收银员放入总台客帐袋中 用以客人结算帐款的依据份交库房，用以减少库房结存数量计算 销售成本的依据份交财务，用以计算客房酒水收入的依据。每日 在房务中心交班前，总台收银员应与房务中心操作员再次核对本日发 生客房酒水单张数，并将当日房务已录数，客帐已登记的客房 酒水单交与财务部。 入住客人的洗衣消费，由楼层服务员负责及时填写客人洗 衣单式四份，经客人签字确认后......”。

4、“.....总台收银员要查看费用是否入账，如 果没入帐要检查原因及时纠正。每日在房务中心交班前，总台收银员 应与房务中心操作员再次核对本日发生客人洗衣单张数，并将当 日房务已录数，客帐已登记的客人洗衣单交与财务部。 在店客人租赁物品如棋牌投影仪等，由房务中心服务员 负责收取客人押金交给总台，总台收银员负责开具押金收据式 三份，份交房务中心服务员，份由房务中心服务员转交客人， 份自留备查。客人消费完毕后，由房务中心服务员按开具的杂项收 费单在微机中录入消费项目及收取金额，客人到总台进行交费退押 金结算。 客人使用会议室......”。

5、“.....份由销售部门输入微机转前台帐 份交与总台收银员存入宾客帐份交财务。 开会客人需要水果香烟矿泉水花等其他消费，由会议 接待人员按客人要求填写材料支出单，到库房领取。并依据材 料支出单填写杂项收费单收取销售款。会议接待人员应及时将 标明客人已消费的杂项收费单输入微机记帐。 六结帐 散客结帐程序 当客人来付款结帐时，如客人没有说明，收银员应主动询问客人 是否是离店结帐。若确认客人为离店结帐，收银员应立即通知房务中 心查房，查询微机中的客人帐单，确定是否加收半天或全天房费，与 客人核对费用内容，询问客人是否有刚发生的消费，当接到房务中心 查房完毕，确认帐单准确无误后，按付款交易代码选择相应的结账方 式......”。

6、“.....确认后进行结帐操作，打印出客帐单， 请客人签字确认。如果客人选择两种以上结账方式，收银员可在系统 中按结算付款方式进行账单拆分，然后再进行结账结算。 团队会议结帐程序 凡由销售部下达会议订单，统结帐的会议结束时，依据 客帐及客人消费，由销售人员及时编制内部清算明细表式三份， 列明会议消费明细，请会务组人员签字确认后，送交总台收银员处， 据此单检查会议客账，如还有没有录入的费用，要及时补录，确保客 帐与内部清算明细表致。同时，收银员还应仔细查看微机中是 否显示有团队会议单独自付费的消费，若有应请客人结清。 当接到房务中心查房完毕，确认帐单准确无误后，收取客 人款，选择相应的结帐方式，进行结帐操作，并打印出客帐单......”。

7、“..... 结帐结算方式 若客人采用信用卡结算，收银员应检查持卡人的消费总额 是否超过该信用卡的授权限额，确定属于授权范围后，选择信用卡结 帐方式，输入收款金额，打印出客帐单，请客人签字确认。 若客人采用现金结算，如果预收的保证金小于实际费用数， 收银员应把差额计算出来并请客人补付。如果预收的保证金大于实际 费用数，收银员应按微机中显示的金额退还给客人。并进行现金结算 操作，打印出客帐单，请客人签字确认。 若客人采用转应收结算，收银员应首先查看客人是否为协 议单位，确认属于协议单位，并经部门经理以上人员批准同意后，请 客人在签认记录中签字确认式两份，在微机中选择转应收结 账方式，输入协议单位号码确认结帐，打印出客帐单式两份，请客 人签字确认......”。

8、“..... 若客人未办理结帐就退房，收银员应首先查看微机中所显 酒店财务工作流程 餐厅收银工作程序 餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第步，也是财务管理的重 要环节之。每名收银员应熟练地掌握自己的工作内容及工作程 序，在工作中起到监督把关的职能作用，为下步的财务核算奠定 良好的基础。其工作内容主要包括 班前准备工作 餐厅收银员应依照排班表的班次上岗签到。 收银员应认真清点周转金，做好周转金交接工作。 依据押金收据登记簿，检查押金顺序号，发现缺号短页应 立即退回，并上报财务部下班时，将使用中和未使用的押金收据 办理转交手续。 检查电脑系统的日期时间是否正确，如有日期不对或时间不 准时，应及时通知网管员进行调整......”。

9、“..... 查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处 理。 二开台入数工作流程 服务员按客人点菜要求开据点菜单份，并到触摸屏处 开台录入,必录项目包括客人人数台号以及客人所点的食品饮 品内容及数量客源类型，录入完毕后上传至后厨准备菜品。 套菜若为席以上，需由收银员在销售点系统中开台，选择 标准菜品录入，要求录入人数及消费数量与实际相符。 客人用餐过程中，若需增加点菜项目，服务员应在原点菜 单上增加，并在触摸屏中进行相应操作若有退菜，服务员应开据 点菜单，并表明退菜字样，经餐厅管理人员签字确认后，服 务员方可在触摸屏中进行退菜操作，录入退菜批准人，录入要完 整准确，不允许服务员简化内容。 录入自定义菜......”。