食品卫生法，不断提高全体员工的安全意识，确保食品安全严格控制各项成 本费用，保证酒店良好的经济效益采取灵活多样的形式，开展服务意识培训和业务 培训，不断提高人员素质。 金海湾酒店餐饮部的经营管理方针是以市场为导向，以成本为中心，以质量为 生命，服务宗旨是让客人完全满意。 餐饮部组织机构和岗位设置图 组织机构图 餐饮部 华 苑 厅 御 园 西 餐 厅 合 园 饼 房 华 苑 餐 厅 华 苑 厨 房 御 园 餐 厅 御 园 厨 房 管 事 部 洗 碗 间 物 资 库 成 本 核 算 部 扒 房 咖 啡 厅 大 堂 吧 西 餐 厨 房 合 园 餐 厅 合 园 厨 房 点 心 制 作 处 外 卖 处 二岗位设置图 餐饮部经理 华苑厅经理御园经理 园 西餐厅经理合园经理 园 饼房厨师长 华 苑 厅 领 班 华 苑 厨 师 长 御 园 厅 领 班 御 园 厨 师 长 管 事 部 领 班 保管员 兼 成本核 算员 西 餐 厨 师 长 合 园 厅 领 班 合 园 厨 师 长 服 务 员 华 苑 厨 师 服 务 员 御 园 厨 师 西餐主管 西 餐 厅 领 班 服 务 员 西 餐 房 厨 师 服 务 员 合 园 厨 师 饼 房 领 班 洗 碗 工 二餐饮部岗位职责 餐饮部经理 管理层级关系 直接上级酒店副总经理 直接下级各餐厅经理 岗位职责 执行总经理的经营管理指令，坚持以市场为导向，以效益为中心，以质量为生 命和以部门为成本中心的方针。 负责制定餐饮部各项业务计划组织协调指挥和控制各管辖部门准确贯彻实 施。负责抓好本部门的营销和质量成本等经营管理工作和深入开展学先进找 差距活动。 主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和 质量标准进行工作，实行规范作业。 负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提 出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促 各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不 断改进工作。 审阅当日营业报表，掌握当日预订货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的 重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好切准备工作。 负责督促有关人员搞好食品卫生成本核算食品价格供应标准等工作，积极 支持对菜点的研究，不断推陈出新。 沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。 负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置更新和改造计划，不断 完善服务项目。 负责制定餐饮部管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部 门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管 理效能。 控制食品和饮品的标准规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核 算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况工作表现和 业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。抓好设备设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理 的使用，加强日常管理，防止事故发生。 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人环境操作等方面的卫生 评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫防火教育， 确保餐厅厨房库房的安全。 了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采 取降低成本减少库存的有效措施，并控制好成本核算提高毛利 率。 做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。 二华苑厅御园合园经理 管理层级关系 直接上级餐饮部经理 直接下级华苑厅御园合园领班