乳制品工厂项目可行性研究报告投资建议书word文档（存档）

牛奶中蛋白质经发酵作用后，乳蛋白变成微细凝乳粒，易于被人消化吸收。

酸奶中磷钙和铁易被吸收，有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病。

牛奶中脂肪经乳酸菌作用后，发生解离或酯键被破坏，易于被机体吸收。

发酵过程中，乳酸菌还会产生人体所必需维生素维生素维生素维生素烟酸和叶酸等营养物质。

缓解乳糖不耐症乳酸菌产生乳糖酶能降解牛奶中乳糖，因此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会出现饮用牛奶时发生乳糖不耐症，如腹胀腹痛肠道痉挛下泻等。

整肠作用人体肠道内存在有益菌群和有害菌群。

在人体正常情况下，前者占优势当人患病时，有害菌群占优势。

饮用酸奶可以维持有益菌群优势。

抑菌作用嗜热乳杆菌和双歧杆菌不受胃液和胆汁影响，可以进入肠道，在肠道内存留较长时间。

这两种乳酸菌以及在这些乳酸菌影响下生长起来肠道中其他乳酸菌，可以产生嗜热乳菌素等抗菌物质，这些物质大都对大肠杆菌沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等有明显抑菌作用。

改善便秘作用进入肠道中活乳酸菌能产生乳酸醋酸等有机酸。

这些有机酸有刺激肠道，加强蠕动作用，故可以改善便秘。

降低胆固醇牛乳中乳清酸乳糖和钙，以及酸奶中存在羟基戊二酸都有降低胆固醇作用。

抗癌作用酸奶有抑制种酶活性作用，这些酶能引起癌变。

另外，酸奶还能激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞，从而起到抗癌作用。

设计总论设计依据原则范围设计依据本设计依据轻工食品学院食品教研室下达设计任务书，鉴于我国酸奶行业快速发展，以及广东实际情况，为提高人们生活水平，增加地方财政收入，增加当地就业机会，在广州郊区建造间年产乳品厂而设计。

设计原则本设计以我国目前乳品行业发展状况为基点，贯彻国家发展食品工业各项条例，从节省能源，生产向机械化自动连续化大型化方向发展。

尽量做到因地置宜，力求技术上可行性和经济上合理性。

尽可能地采用新工艺新设备新技术，并节约设备投资，在保证产品质量前提下，尽可能减少原辅料消耗，充分考虑工人工作和生活条件，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。

设计范围厂址选择产品方案设计产品工艺流程设计以及工艺要点说明物料衡算设备选型主生产车间平面布置图生产车间用水汽计算管路计算与设计企业组织与劳动力平衡仓库计算冷库计算总用水电汽计算全厂辅助设施及公用系统车间生产工艺流程图工厂总平面布置图经济核算及效益分析。

厂址选择厂址选择原则在厂址选择时，应按国家方针政策，生产条件和经济效果等方面考虑厂址选择首先应符合国家方针政策即应设在当地规划区内，以适应当地近远期规划统布局，节约用地，尽可能利用荒山坡地，尽量不占农用厂址选择，应以生产条件方面考虑资源原材料燃料等物质条件供应要落实可靠，厂址要靠近原料产地，原料供应地区动力供应中心和产品销售中心工程地质水文地质地形气象等自然条件要符合建厂要求，占地面积和地形符合布局和生产工艺需要有利于环境保护，严禁在自然保护区名胜古迹处建厂和排放大量有毒气体，对于废气废渣废液有确实可行回收方案和治理措施④所选厂址面积大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当空余场地。

厂址选择，应从投资和经济效果考虑交通运输电力水源等外部协作条件可靠，经济合理，厂址供应电源充足，并尽可能接近水源，并便于污水排放和处理厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍商店学校等职工生活福利设施。

厂址选择要求在严格遵守国家基本建设方针，服从国家工业基地统布局前提下，根据食品厂特点，提出以下要求位置接近原料产区，并且靠近劳动力地区，远离机场，避免地震带风暴带，职工生活区靠近城区环境厂区周围应有良好卫生环境，厂区附近米内不得有有害气体放射性源粉尘和其它扩散性气体污染源地质及相关自然条件要求地质条件良好，土壤有足够承载能力，具有公斤厘米，地形平坦，坡度不超过，避免设在流沙淤泥土崩断层上，地下水位般要求应高于当地最高洪水位米以上面积应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当空余场地能源必须有可靠水电燃料等能源来满足生产需要，尽量靠近电源，减少电能损耗交通运输靠近市政公路国道河流铁路，使运输方便，减少投资协作条件应尽可能有较好协作条件，以便配合解决材料供应，设备维修三废处理信息收集处理等风向朝向景向主导风向应在工厂上风区，锅炉房在厂区下风区，以南北向较佳，并以公路走向协调较好。

其它要求厂址选择应征得城建部门卫生防疫站军事单位消防部门及其它有关部门同意。

根据以上条件与综合考虑，拟将厂址设在广州市郊区。

全厂面积为。

全厂平面布置图见附图原辅材料及产品标准原辅料特性及标准原料乳特性及标准牛乳为乳白色或微黄色，含有丰富蛋白质碳水化合物矿物质等人体所需要全部营养成分。

其营养价值之高是其它食物所不能比。

原料乳应符合国家标准中规定。

如表表所示表原料乳国家标准项目指标脂肪含量蛋白质相对密度酸度以乳酸计杂质度汞含量三聚氰胺含量发酵剂特性发酵剂所用菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种。

直投式发酵剂采用超浓缩处理，含活菌个以上，活力极强，可直接使用，且染菌几率小，节省能耗。

发酵剂可使牛乳中乳糖转化为乳酸，并赋予乳制品以良好风味。

香精特性及标准香精可增加乳制品风味香味。

香精应符合国家标准中规定。

如表所示稳定剂特性及标准这里使用羧甲基纤维素钠作为稳定剂，它呈白色或微黄色纤维状粉末，可增加乳制品黏稠度和稳定性。

羧甲基纤维素钠应符合国家标准中规定。

如表所示表香精国家标准项目指标状态粒度分布均匀，原液稳定不分层砷含量重金属以计细菌总数个细菌总数个。

供汽系统乳品工厂使用蒸汽部门主要有生产车间包括原料处理配料热加工成品杀菌等和辅助生产车间浴室食堂。

锅炉选型吨锅炉成套设备，选用台，每台锅炉用电功率为。

锅炉用水要求锅炉属于特殊压力容器。

水在锅炉中受热变成水蒸汽，原水中矿物质则留在锅炉中形成水垢。

当水垢严重时，不仅影响到锅炉热效率，而且将严重地影响到锅炉安全运行。

般自来水达不到上述要求，需要因地制宜地进行软化处理。

根据要求水质条件，北京化学工业出版社，必须进行软化降碱除氧等处理。

建筑物平面布置与卫生要求全厂平面设计基本原则本设计主要包括生产车间原料库成品库办公楼宿舍楼食堂浴室配电室机修车间锅炉房水泵房等。

总平面布置好坏关系到所设计工厂使用效果基建投资建厂速度等。

因此，进行全厂布置时应服从以下原则布置紧凑合理，做到节约用地。

分期建设工程，应次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地设计必须符合工厂生产工艺要求，建筑物构筑物布置上基本符合生产，能保证生产过程连续性工厂平面设计必须绵竹乳品工厂卫生要求，生活区生产区分开，减少污染，并合理绿化，以改善厂内环境。

石家庄地区主导风向为东南风，故锅炉房应建在西南角，处于厂区下风向，减少车间污染。

厂区道路采用水泥路面，厂区内采用环形路，运煤和运煤渣均不穿越生活区生产区建筑物和构筑物之间距离，基本满足生产，并应在主车间锅炉房及配电室等处设有消防栓防水生产区内排水为导流明渠形式，地面向排水明渠处倾斜厂址地平应高于当地最大洪水时水位，锅炉房标高不宜高于主车间，以便主车间冷却水回到锅炉房。

环境卫生要求乳品工厂要强调良好个人卫生和健康，保证严格生产仓储卫生要求，才可避免对原料和产品污染。

必须做到以下要求厂内每个员工包括临时工都必须具有健康证，方可上岗生产人员不要戴戒指手镯项链耳环等饰品，也不要浓状艳抹，喷洒香水，所有个人用品都不应带入车间感染或接触过各种传染疾病和有呕吐腹泻发热打喷嚏等症状员工应在医院确诊未被传染或症状消失后再工作进车间前，必须穿戴整齐干净工作服帽靴，接触干性物料时必须戴手套工作服每天更换，清洗消毒，头发不得露于工作服外工作靴必须经过消毒池内消毒液浸泡生产过程中必须时刻保持双手清洁，要注意勤剪指甲，在生产区域内不涂指甲油不戴假指甲车间和库房地面墙壁天花板及设备表面要保持清洁车间内门窗应注意随时保持关闭，并安装有纱窗防蝇帘灭蝇灯等防虫设施在生产区域内安装紫外杀菌灯，生产之前至少开分钟以上，用于保证空气清洁所有原料包装材料产品都不应直接露地摆放，同时所用拍板要保持干燥清洁，货物堆放时要与四周墙壁保持㎝以上距离，而且上面不能接触设备管道天花板或有冷凝水滴落对于贮奶缸等需要手工清洗设备，也需要及时有效清洗方法首先用热水充分涮洗设备表面，然后用碱液洗涤，用清水冲洗，及时干燥或进行蒸汽杀菌使用清洗站设备，必须保证清洗介质种类浓度湿度流量和循环时间准确。

同时，乳品厂对环境污染主要有生产污水，生活污水，锅炉烟尘，煤灰渣及机械噪声等。

三废及噪声治理必须按照国家环境保护法提出全面规划，合理布局，综合利用，化害为利要求，与主体工程同时设计，同时施工，同时投产。

本工厂三废治理应达到污水综合排放标准中规定。

噪声防治应达到工业企业噪声卫生标准实行草案和城市区域环境噪声标准中规定，同时，还应达到当地环保标准要求。

乳品厂应配备环保管理人员或设环保管理机构，负责环境保护工作。

技术经济分析成本核算见表表成本核算表费用名称投资费用万元投资比例建筑工程设备购置安装工程工具购置其他合计回收期估算见表表产品每天成本核算项目消耗定额天单价元总金额元鲜奶塑料杯纸箱塑料瓶纸箱其余原料蔗糖稳定剂香精等不列出，其日总耗资金约为元。

产品每天成本元，总投资额为万元，则年成本为万元建厂规模年产量吨产品规格包装单位搅拌型酸奶塑料杯乳酸菌饮料塑料瓶产品价格设计搅拌型酸奶塑料杯，出厂价元瓶年产值万元乳酸菌饮料塑料瓶，出厂价元瓶年产值万元总年产值万元年生产总成本预测人工费用人均工资元月职工人数人注人工费用人均月工资个月福利职工总人数万元年设备维修费设备维修费按设备年计，则为万元万元设备折旧费以设备使用期为十年，则每年设备折旧费为设备投资设备投资设备使用期万元设备大修基金按设备折旧费计算万元建厂投资贷款利息按年利率计算万元原辅材料与包装材料费用万元动力费全年水电汽费用万元上级机关管理费按年产值提取万元销售广告费按产值提取万元周转资金贷款利息年周转资金需要量年产值万元按年利率计算，万元工厂管理费与车间经费按产值提取万元年生产总成本预测万元经济效益分析年产值万元年生产成本万元销售税增值税应纳额年产值原料包装动力万元教育附加税和城市建设附加税增值税应纳额万元两项共计销售税为万元年企业销售利润毛利润销售利润年产值年生产总成本销售税万元所得税所得税销售利润万元净利润净利润毛利润所得税万元回收期限估算年扣除各种因素影响，回收期约为年半。

目录前言酸奶简介实施背景酸奶主要消费群体发酵乳营养价值及保健作用设计总论设计依据原则范围设计依据设计原则设计范围厂址选择厂址选择原则厂址选择要求全厂平面布置图原辅材料及产品标准原辅料特性及标准原料乳特性及标准发酵剂特性核准通过，归档资料。

未经允许，请勿外传，香精特性及标准稳定剂特性及标准产品标准酸乳乳酸菌饮料产品方案产品方案设计原则产品方案制定依据产品方案产