吕记单县羊肉汤项目可行性研究报告投资建议书word文档（37页）

第二部分产品有关吕记单县羊肉汤在中华传统特色美食中，以汤著称是不多见，单县羊肉汤在多处文献记载中都被称作中华第汤。

单县羊肉汤色白似奶，质地纯净，鲜洁爽口，回味无穷。

吃在口中，鲜而不膻，不腥，香而不腻，烂而不糊，是难得美食。

其营养价值不但被传统所认可，也为科学分析所说明，经测定，蛋白质成份中赖氨酸和精氨酸维生素脂肪酸中碳烯酸微量元素中钙和锌以及肉碱和牛磺酸等含量都十分突出。

这使得它具有温中散寒健脾和胃滋阴壮阳助消化增强免疫力等保健功能。

传统单县羊肉汤品名繁多，各具特色，肥油泛脂溢，瘦白中透红。

羊脑汤健脑明目醒脑安神，尤适少年儿童和神经衰弱者食用口条汤壮身补血绵软可口，宜病急虚弱若者常食肚丝汤肥中带瘦，鲜香中不乏筋道眼窝汤酥烂如泥明目安神奶渣汤沙酥带甜奶香四溢。

还有马蜂窝汤三孔桥汤脊筋汤等等，达七十二种之多。

羊肉汤作为种民间食品在单县地区已有上千年历史了，正式以专营商品出现始于年清嘉庆年间。

初由徐桂立曹西胜朱克勤三人开设三义和汤馆，并培养了大量传人或徒弟，单县羊肉汤名号逐渐为方圆数百里尚食之士所熟知。

年，徐曹朱三家分立。

由于徐家技术好，制作精细，用料严格，加之弟子不断改进，其羊肉汤质纯色正肉鲜汤美，在竞争中占了上风，时风靡几百里。

徐家积聚了大量资本后又开拓其他业务，成为富甲方资本家，山南海北，人来客往，都是用祖传羊肉汤招待。

来单县人也都以能喝上羊肉汤为大美事。

徐家羊肉汤逐渐统领各方，成了单县羊肉汤正宗，名声大振，传扬四海。

年，周永歧吕运法窦宝德三人在单县刘隅首开办三义春羊肉汤馆，又使单县羊肉汤进步发扬光大，技术工艺等各方面得以多方位延续。

经过几代人钻研和改进，单县羊肉汤形成了独特制作工艺。

单县羊肉汤选料和制作极其讲究，它选用本地产二至四龄肥青山羊为主要原料，尤以单县东南大沙河两岸捶揭蒙羊为佳。

制作过程有数十道工序，每个环节都要把握准确处理得当，尤其用料比例搭配和成汤火候控制要求极为严格，稍有偏差不但成汤质地和口感达不到要求，营养成分也易遭破坏。

这种独特成汤文化造就了单县羊肉汤独有特色和高贵品质，成为祖国璀璨饮食文化中颗耀眼明珠。

本草纲目载羊肉好吃膻闻，宜菜宜汤有补身之功效。

单县羊肉汤配以水壮馍，被收入中华名吃谱。

单县羊肉汤在解放前就享誉神州，与金华火腿北京烤鸭齐名，有南腿北鸭中间汤之称。

先后有近十位党和国家领导人相继品尝了单县羊肉汤，均赞不绝口。

其他专程赴单品尝单县羊肉汤各届名人更是数不胜数。

几百年来，单县羊肉汤直依照技术师傅传汤馆迎客来模式缓慢发展，代代师傅们凭着经验揣摸先人技术真谛，又将其有所保留地传给后人，这种既无技术标准又无产品标准状况极大地制约了单县羊肉汤光大和传播，使这个上苍赐予人间上品直囿于单县这个狭小地域内。

我本人直倾心单县羊肉汤产业发展，也直进行着单县羊肉汤产业化道路探索。

经过多年潜心研究，在传统师承技术基础上深刻领悟深入发掘单县羊肉汤文化，结合现代高科技手段，经反复锤炼和实验，我终于研制出既忠于传统精髓又富有时代新意，并符合现代人审美营养保健和安全需求单县羊肉汤工业化产品吕记单县羊肉汤。

该产品不仅完整保留了传统单县羊肉汤质纯色佳味美营养保健绿色天然固有特色，而且不添加任何化学合成剂，并便于保存携带和食用。

该技术已向国家专利局申请了发明专利，申请号，为单县羊肉汤产业化发展开辟了条可行之路。

附产品图片附产品检测报告二产品系列及组成吕记单县羊肉汤分为白汤系列和红汤系列，两个系列汤品在成汤过程中用料和制作工艺略有不同，口感也各具其妙。

白汤系列，是依据单县羊肉汤正统做法制成，产品由汤料包肉料包和调料包组成。

其中，由于组汤所用肉料不同各种肉料有不同口感侧重和营养侧重又分为肋扇汤腱子汤肚丝汤口条汤眼窝汤奶花汤嫩脑汤肺叶汤肝尖汤心片汤等品目。

红汤系列，是依据单县羊肉汤家常做法制成，除汤料包和肉料包外，调料包中加入香葱段，增加红油包，口感重辣味足。

所以吕记单县羊肉汤品目还是相当丰富。

三吕记单县羊肉汤技术优势本产品之所以能够完整保留单县羊肉汤独有特性，且又符合现代人消费和审美需求，是因为在生产过程中取得了系列技术突破。

本产品采用标准化过程自然成汤物理化干燥，破坏微生物生存和繁殖环境技术序列，将杀菌实行过程控制，完全回避了热杀菌处理过程。

干燥过程采用真空冷冻干燥技术。

这些冷处理和物理处理过程，不仅能够完全达到食用安全要求，而且把单县羊肉汤产品属性完整保留了下来。

本产品技术突破还体现在在自然成汤过程中实行标准化操作，无论火候还是各技术环节都按标准执行，使产品质量稳定。

四产品定位背景单县羊肉汤之所以能够流芳数百年不仅依赖其独特产品属性，更与单县地域文化分不开。

单县，自古系舜师单卷扶琴而治上善之地东汉为吕后故里盛唐时李白杜甫高适李贺四位诗人常聚于琴台古代对单县带称呼吟酒作赋以歌抒怀，史称琴台四君子近代更是孕育革命摇篮湖西革命专区所在地，著名鲁西南战役主战场之。

自史，单县羊肉汤保留了四好感官特征好看色白似奶翠绿点缀，让人垂涎欲滴好闻香味浓郁清新自然，让人急不可奈好吃入口鲜洁爽口不膻不腥风味独特好想回味余香满口回肠荡气，容易形成记忆。

产品定位文化底蕴厚重高品位餐用汤高档方便汤高档方便食品配套汤料。

五卖点定位文化底蕴厚重历史悠久用料苛刻工艺考究让消费者品份美味享方文化，有历经风霜值得信赖信任感原料源自天然青山羊可以以绿色食品标准养殖，不含色素及和防腐剂等添加剂和化学调味剂，绿色健康合于崇尚自然天人合消费潮流，符合国家有关食品安全要求汤质浓白，质地纯净单县羊肉汤质地是汤类其它产品所无法比拟汤鲜味美，肉嫩醇香，不膻不腥，回味绵长单县羊肉汤味觉效果是其最大卖点，也是其最独到之处，没有同类产品可比。

汤鲜味美好吃不膻和胃健脾滋阴壮阳增加免疫力营养保健功能营养物质丰富保健功能显著使其具有优越营养价值，另外，其品种繁多，营养各有侧重，更方便消费者从食好和营养角度有针对性地选择品种丰富，百食不厌品多种特点是其它食品通常所不具备，也是留住忠诚客户有效方法食用方便保鲜度高方便快捷是现代消费必备特质，但本品拒绝为方便而降低美感。

六产品直接材料成本计算产品成本时，由于成汤过程中所用材料极其索碎，无法特别精确计量，我谨以餐馆通常核算成本方法计算个批次材料成本现做现卖标准。

生产规模增大时随着采购成本降低原料利用率提高生产效率提高，材料成本将随规模大幅降低。

每锅需原材料数量明细及单价如下羊骨元元羊肉元元羊油元元水元元川芷元元桂通元元草果元元良姜元元陈皮元元砂仁元元花椒元元大葱元元生姜元元食盐元元桂子元元丁香元元香菜元元青蒜元元燃料煤元元。

直接成本合计元。

由于各种下货平均价格不超过羊肉价格，故各种汤以羊肉汤为核定标准。

以上原料在保质保量情况下可出汤约碗每碗含汤约，肉，每份汤经冻干处理后可得个包装产品。

计每包产品直接成本约元左右。

第三部分市场需求分析现代食品消费般规律和趋势餐桌食品工业化水平和程度随着经济发展而不断提高，这是家庭餐饮消费趋势，也是社会发展基本规律。

便捷美味安全和营养保健是现代餐饮消费总趋势，也代表了现代餐饮消费整体潮流。

高脂肪高热量食品逐渐为高蛋白质高营养素高功能成份食品所取代出厂单价不变，保证不亏损生产规模为间接总成本人工费单价单位材料费单位包装材料费万元万元元元元万包，需个生产批次。

生产规模是受订单和流动资金双重制约。

达到此规模，需要流动资金保证为个周期万包周期元包万元万元万元生产规模和出厂单价不变，保证不亏损直接材料成本为销售收入人工费包装材料费总间接生产成本总产量万元万元万元万元万包元包综上，只要出厂单价不低于元包生产规模不低于万包流动资金投入不低于万元直接材料成本不高于元包，该项目是不会亏损。

即出厂单价元年产万包单位直接材料成本元为该项目三个主要平衡指标，即平衡点。

以上是该项目在实验基础上相关分析数据，由此我们不难看出该项目不仅是可行，效益更是可观，风险也是较低。

第六部分风险及对策项目主要风险点产品本身风险这方面风险点主要有单县羊肉汤是否真正能为目标群体接受认可或牢记技术应用在大规模工业化上是否仍切实可行产品卖点是否开发或定位得准确。

宏观经济形势风险若宏观经济形势出现问题，将直接导致国内需求不足人们有效购买能力下降，给项目市场原料资金保障等方面都带来不利影响。

行业风险主要表现在消费者对汤类工业制成品需求是否客观行业内无序竞争短时内加剧个企业为整个行业开拓市场假冒违劣商品影响。

地方性政策风险地方政府优惠土地免费使用等和税费减免政策是否如约兑现政府实行单县羊肉汤产品原产地保护，并向企业高额收取授权使用费地方政府吃拿卡要电力等能源无保障地方产业政策调整使原材料供应不足地方政府不予协调项目贷款或申报立项。

经营风险高素质人才找不着或留不住技术人才靠企业储备内部管理不善，企业资源失控管理不科学，生产效率低下原料质量或产品质量不稳定管理人员谋私或无度在职消费内部人浮于事，组织涣散食品生产许可证审批时间过长或审批困难处理地方事务人脉风险。

市场风险对单渠道过度依赖对大客户过度依赖原材料价格波动风险市场价格波动风险行业内竞品由于对市场预测不科学，设备产能低，产品严重供不应求由于营销工作组织不到位，产品销售不畅代理商或经销商诈骗。

融资风险销售回款不及时，压款严重，大量占用流动资金新设企业流动资金贷款困难在地方直接融资或拆借困难。

二各风险点应对措施产品本身风险应对措施此方面风险只要决策前或项目启动前做足相关市场调查工作针对目标市场和目标消费群，是不难排除。

技术方面可参照样品和样品生产过程，不会出现产品达到样品标准情况。

宏观经济形势风险应对措施若宏观经济出现问题，压缩生产规模，启动国际市场，以产品出口为重点来应对国内需求不足。

也可以找到些国外冻干水果或蔬菜加工项目，以加工费来维持企业运转。

行业风险应对措施这方面风险并不大，首先，为了解行业需求状况，第部分市场调查便能规避此风险至于行业内竞争，我们在前面有关竞争情况部分已有论述企业背着行业走路，这通常是每个行业领导者都会普遍面临问题，积极地看这能促进企业成熟打假方面，很多企业都有成功做法可供参考，我们可以督促相关部门向国家工商局申请原产地保护，然后无偿授权我们使用。

地方政策风险应对措施这方面，我们在决策项目时，就应提前埋下伏笔，设立企业时与地方政府签署完备具体全面确切协议或合同，如果假设情形出现，我们可以通过诉讼途径保护我们权益，或促使他们按照相关约定执行。

经营风险应对措施鉴于这些风险点，本人要求合作单位定要有行业背景行业运作经验和成熟业务渠道。

在管理上要建立健全完备法人治理结构，以高绩效企业文化把企业组织起来。

人才和地方人脉关系这些都不成问题，我本人已网络了批人才，在处理地方事务时更有雄厚人脉基础。

要想彻底