淡水产品深加工及资源综合利用工程研究中心项目可行性研究报告投资建议书word文档（41页）

鱼类胶原蛋白及其功能食品加工技术发展现状国际上发达国家十分重视水产品加工技术研究，开发了系列具有原创性水产品加工新技术。

由于鱼胶蛋白能增强皮肤弹性，减少皮肤皱纹提高皮肤抗老化能力，因而开发鱼胶原蛋白水解物和分离物引起了人们广泛兴趣。

日本是目前世界上鱼体胶原蛋白研究最多，技术最先进国家。

长期以来，日本十分重视水产废弃物资源有效利用与合理开发，其研究鱼体胶原蛋白也有十几年历史了。

如日本酵研株式会社和日本ッナバィト株式会社已成功研制出从废弃物鱼磷鱼皮中提取用于食品化妆品和饮料作为添加剂纯天然胶原蛋白粉，该胶原蛋白粉中至少含有种氨基酸，含氮量高，蛋白质含量在以上，含水量和灰分量低，重金属含量，细菌总数个克，它是种品质高安全性好，纯天然产品，各项技术指标符合日本药厂药局质量要求。

日本罐头公司也已经从废弃鱼鳞中提取胶原和磷灰石，开始生产含有胶原和磷灰石片剂和罐头食品，日本些企业在我国鱼制品加工厂大规模收购鱼鳞，作为生产高附加值产品原料。

甚至有些日本大公司将在中国筹建鱼鳞胶原蛋白生产基地，拓展其产品开发与应用。

目前，美国加拿大日本德国香港等发达国家和地区已有许多高附加值胶原蛋白保健品化妆品医药制品，在市场上十分畅销。

如安利公司胶原蛋白粉公司纽仕丰盈水嫩胶原蛋白粉台盐多宝胶原蛋白系列产品等。

然而，我国鱼体废弃物制取胶原蛋白研究起步较晚，鱼鳞胶原蛋白研究和产品开发还属产业化开发阶段，国内鱼废弃物中胶原蛋白制取和产品开发尚未形成成熟产业化生产与发展格局，鱼鳞作为水产加工废弃物，目前国内还尚未得到充分利用。

对于胶原蛋白提取工艺，国内外专利和报道大部分提取工艺都采用强酸强碱进行前处理，采用热熔法酶解法制取胶原蛋白，生产周期长且产品多为已变性胶原蛋白和胶原肽。

课题组在前期研究中通过对传统胶原蛋白前处理工艺进行改进，采用可食性酸结合微波瞬时辅助脱钙，便于活性钙回收利用，采用可食性提取介质，提高产品安全性，同时显著简化传统胶原蛋白提取工艺，周期大大缩短，而产品质量和提取效率明显提高。

结构分析表明，所得胶原蛋白为天然型胶原蛋白，且鱼鳞中，提取胶原蛋白后废渣仍可用作动物饲料。

这新工艺为工业化生产天然鱼鳞胶原蛋白奠定了良好基础，急需进行深入研究。

鱼虾蛋白粉加工技术发展现状淡水鱼中含有大量蛋白质氨基酸微量元素和维生素等，为了充分利用鱼虾蛋白资源，并提高其营养价值，国外许多学者利用酶工程技术，研究鱼蛋白质水解工艺分析水解产物组成和功能，发现鱼虾蛋白经酶作用，不仅具有更高营养价值和吸收率，而且具有抗疲劳降血压降低血液胆固醇增强机体免疫力，促进肉芽增生从而加速刀口愈合等功效。

最近研究报道表明，人体对氨基酸二肽三肽吸收率从大到小排列为三肽二肽氨基酸。

而传统鱼蛋白水解液生产技术含量低，加工过程中营养成分损失大，产品中主要成分是氨基酸，所以产品吸收率低营养价值低，将淡水鱼蛋白降解成三肽二肽，能大大提高产品营养价值。

目前，日本西欧和美国已对近海鱼蛋白及其废弃物水解物制备和相关产品开发进行了大量研究，获取高营养易保藏蛋白质制品，美国日本和澳大利亚等国已利用海洋鱼类开发了系列流行于国际鱼蛋白产品，如美国康力士鱼蛋白美国深海鱼蛋白澳大利亚深海鳕鱼软胶囊等，深受消费者喜爱。

我国蛋白水解物和活性肽研究相对滞后，个别科研单位已开展了有关大豆蛋白酪蛋白乳清蛋白水解物研究工作，但对鱼蛋白研究相对较少，国内以鱼蛋白水解物为基料医药品和食品几乎没有。

本项目采用分步酶解技术分别对鱼碎肉鱼鳞进行酶解，并采用脱腥浓缩干燥等工艺制备了鱼营养肽，产品不仅质量优良稳定性好水溶性好得率高，功能实验也表明所得产物具有显著酶抑制活性，极具开发前景。

低值淡水鱼虾精深加工技术发展趋势加工技术研究进步向分子水平深入从分子结构和功能角度研究鱼蛋白分子结构功能及和其它成分相互作用从天然产物化学角度研究水产品组成和加工适应性，使资源得到最合理最有效利用从分子生物学角度研究水产品功能因子对人体健康调节分子机制，开发富含功能因子营养保健食品。

如对鱼虾小分子蛋白肽大分子胶原蛋白其衍生物功能与应用研究，近年来直是国内外理论界与加工行业热点。

现代食品工程高新技术应用食品领域超微粉碎技术食品干燥新技术食品杀菌新技术蛋白抗冷冻变性技术超临界萃取技术和食品挤压技术等，在低值淡水鱼综合利用过程中，必将发挥越来越重要作用。

世纪年代以来，就已出现了用数千大气压超高压加工鱼糜制品，用超临界技术分离鱼油等高新技术应用。

日本以鱼肉和碳水化合物等物质为原料，采用曲霉菌种混合发酵来生产调味汁。

利用双螺杆挤压技术和酶工程技术，以箭齿川鲽肉为原料，研制出具有良好外观和膨胀特性新型水产食品。

改善冷冻贮藏对鱼肉蛋白质变性影响，这对提高淡水鱼加工产品质量，提高经济效益具有重要意义。

年前我国著名学者著名生物化学家吴宪教授在世界上第个提出蛋白质变性理论，开创了这领域先河，现在逐渐获得重视与研究，开始被水产加工业应用。

冷冻即食产品起源于欧美，现逐步被国内接受，市场需求越来越大，冷杀菌技术及其它新杀菌技术将会获得快速发展。

低值淡水鱼废弃物利用将成为研究重点随着我国淡水鱼养殖业迅速发展，淡水鱼产量持续高速增长，低值淡水鱼深加工比例将会越来越大，产生废弃物也会越来越多，如何有效利用这些资源，变废为宝，将是个非常重要研究课题。

废弃物利用解决得好，其创造价值将会超过低值淡水鱼加工制品价值，从而带动低值淡水鱼加工，推动我国水产品事业持续健康发展。

在国外，科研在企业完成。

我国水产企业也加快了与高校和科研机构合作，共建技术中心，共同研究开发课题，共建高科技实体，把基础研究应用研究与企业实际发展要求日益紧密结合起来。

低值淡水鱼虾精深加工市场发展趋势分析我国是淡水鱼生产大国，也是消费大国。

年我国水产品总产量达到万吨，其中淡水水产品产量万吨。

占全国水产品总产量。

中国人均水产品占有量年，超过世界人均占有水平。

随着国民经济健康发展，人们生活水平快速提高及禽流感出现以来健康消费理念日益增强，人们消费习惯正在发生变化，对水产品更加重视，水产品消费市场将会快速发展。

淡水产品消费结构严重失衡，加工产品发展潜力大。

经济发达国家水产品中加工产品比率为，而我国不到，淡水鱼更低，不足，相差倍，随着我国消费水平迅速提升与加工水平加工规模提高，这差距必将逐渐缩小，加工产品将迎来爆发式发展。

淡水产品消费区域严重失衡，中西部地区加工产品发展潜力大。

我国淡水产品因主要为生鲜销售，决定了主产区就是主销区，现在我国淡水鱼主产区以上在东部中部地区，在我国幅员辽阔中西部干旱缺水地区，淡水鱼养殖量非常少，当地人们很难消费到水产品。

随着我国中西部地区开发速度加快，区域经济发展将带来人们消费水平提高以及健康意识提升，水产加工品正好迎合了人们需求。

近年，公司淡水鱼制品在内蒙新疆甘肃陕西等取得了每年销售增长，就是个很好例证。

鱼虾蛋白粉市场需求分析鱼虾蛋白粉，属于蛋白水解物。

鱼虾蛋白水解物具有许多功能，它已被广泛地应用于医药和其它保健食品中，满足活性肽产品需要。

老年人不能靠摄入过量食品来增加蛋白质摄入量，靠以易消化吸收蛋白质水解物最为适宜作为氮源全部或部分。

对于运动员来说，他们蛋白质需要量比般人要高，以含肽食品作为训练后食品，由于它经由胃到肠过程和吸收极为迅速，负氮平衡和肌肉组织合成问题都得到很好解决。

同时，用具有高生物价肽配制低热量软饮料是种颇具吸引力减轻体重膳食，它基本能保持氮摄入平衡且可通过消耗脂肪减少体重。

蛋白水解物可作为种天然风味料，又可作为种天然氨基酸调味剂。

可用于方便面汤和酱包增鲜增香膨化食品和饼干调味提高糖果饮料蛋白质氨基含量提高牛肉鸡肉猪肉香料香气丰度提高鱼肉制品香鲜度调味品如海鲜酱油辣汁醋等调香增鲜。

鱼胶原蛋白粉市场需求分析鱼胶原蛋白具有比较优势，应用广泛，市场前景好。

胶原蛋白是种重要功能性蛋白质，它与细胞增生分化运动免疫关节润滑伤口愈合等密切相关。

由于胶原蛋白特殊功能，其提取物已被广泛应用于医药食品日用化工生物合成等工业领域，如医用胶囊外科手术材料食用明胶照相明胶化妆品等。

目前生产胶原蛋白制品原料主要来源从猪牛等陆生哺乳动物皮骨和肌腱，因近年来随着全球生态环境恶化导致许多疯牛病口蹄疫等流行病发生，使得从陆生动物皮骨中提取胶原蛋白危险性增大。

欧美日本等国家相继出台了不少法规，限制从牛等哺乳动物皮骨中获得提取物用于食品医药等对人体直接影响产品中。

由此，水产动物中提取胶原蛋白更有市场前景。

食物中胶原属硬蛋白，很难消化吸收，其原因在于，人体胃肠道消化器官内缺少特异性胶原酶将水产品，建立示范基地，依托企业与农民签订收购合作，建立订单农业生产模式。

技术路线高效健康养殖种植技术产业化工程技术路线图无公害水产品加工保鲜与综合利用技术产业化工程内容及指标推广水产品加工保鲜与综合利用新方法新技术，开发生产新产品，用现代技术和创新工艺生产我国传统名优水产品食品，推广经过消化提高引进技术。

每年推广应用项新技术新工艺，开发生产个新产品。

无公害水产品加工保鲜与综合利用技术产业化工程技术路线图信息品质检测服务及人才培养工程内容及指标建立淡水水产品生产加工市场与销售信息服务专家服务系统网络高效养殖种植技术绿色饲料无害肥料绿色鱼药无害农药示范基地无公害水产品生产基地无公害水产品加工销售企业绿色无公害水产品无公害水产品加工销售企业消费者加工保鲜产品鲜活水产品新技术新装备新产品利用中心仪器设备，为水产品养殖加工企业提供产品质量安全制品检测服务，提供技术支撑和咨询服务每年培训推广单位和企业技术管理人才名，培训工人人次，结合水产品生产加工销售等产业化环节，培养博士硕士研究生名。

加大投入力度，完善科研基础设施，提高科研自主创新能力。

主要投入见下表序号建设内容数量台套资金估算万元资金筹措实验室配套改造依托中心自筹企业品质检测与控制实验室依托中心自筹仪器设备依托中心自筹激光粒度仪纳米电位仪界面流变仪高压纳米均质机全自动电位滴定仪真空冷冻干燥机气相色谱质谱联用仪酶标仪热活性量热仪自动样品前处理气相色谱联用系统高效液相色谱仪，核酸蛋白分离层析仪，红外水份测定仪超滤膜工业化设备液液萃取设备多功能提取设备五管理与运行机制管理组织机构设置与职责中心组织结构体系中心组织机构，结构体系及具体功能如下图所示中心组织机构与结构体系各部门职责与任务建成由地方科技主管农业行政地方政府依托单位共同组成中心领导小组，主要协调中心筹备建设工作建成后，由股东代表组成董事会。

主要任务有审定和批准中心章程审定和批准中心发展方向和规划审定和批准中心合并与分立变更中新形式转让股份解散和清算方案任命由依托单位推荐中心主任副主任任命由中心主任提名技术委员会主任及其成员审定中心年度财务预决算方案审定中心利润分配方案和弥补亏损方案湖北淡水产品精神加工及综合利用工程中心工程技术中心办公室工程化研究部质量控制中