制品专业委员会统计，年投豆量吨以 上的企业，年全国仅有家，到年增加到了家，并形成了 批知名的质量上乘的地方性品牌，如上海的清美张小宝， 杭州的鸿光浪花祖名，北京的白玉香香，安徽的 金菜地等，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。但是，由于豆制品生产的门槛低，很 多产品无法完全设备化生产，产品货架期短等特点，市场形成了小作坊 产品占据大半壁江山的格局。在我国豆制品行业中，大中企业和小作 坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由于我国经济发展的不平衡 状况所决定的。因此，培育扶植品牌企业和整治规范小作坊对于豆制品 产业来说是很重要的。 豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先 进水平仍有较大差距，还须加大研发力度 近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出 了批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线， 百叶浇注机豆干压机等经过不断研制和创新，开发了全自动豆腐生 产线无菌豆浆生产线微波等灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保 质期各种复合凝固剂天然凝固剂的开发和运用，改进了豆腐等制品 的口感所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化。但 是，与豆制品生产发展较快的日本相比，我国豆制品产业的科技水平仍 然相对落后，不但在生产的工艺技术装备的自动化水平和整体布局设 计上都有定差距。 项目建设的必要性 基于上述背景，本工厂为了提高企业竞争力，占领武当山及 其周边地区豆制品市场，拟在目前日加工斤黄豆的基础上，通过引 进先进加工工艺和自动化生产线，增加产量的同时开发豆制品新品种， 扩大市场份额和占有率，通过技术改造日加工黄豆能力新增到斤， 品种由现在的种，新增加余种。 本项目的实施，有利于十堰市对豆制品市场的治理和整顿。 目前十堰市些销售豆制品商家在进货时重价格轻质量，将些黑作坊的产品在市场上销售。本项目建成后，将建成规模化现代化的豆制品 加工厂，产品质量和卫生标准均达到国家规定的标准，为市民提供放心 食品，可以有效抑制不合格食品流入市场，对保护消费者利益和便于政 府管理和监督创造了良好的基础。 本项目的实施，有利于企业全面落实科学发展观，不断提高 企业管理水平，降低生产成本，进而逐步建立和运行环境管理体系，获 得进入全国市场的绿色食品奠定良好的基础。 本项目的实施，可以解决十堰市现有富余人员就业，对于维 护社会治安稳定社会秩序缓和富余人员安置的矛盾，具有积极的社 会意义。同时也为地方财政增加税源，促进地方社会经济的健康稳定发 展，为构筑和谐社会作出贡献。 承办条件 政策优势 本项目符合国家工商行政管理局提出的关于加快培育发展农副 产品加工基地的意见文件精神，文件中明确提出通过各级工商行政 管理机关的积极参与和推动，在全国范围内普遍建立大批远辐射多 功能的农副产品加工基地，逐步强化对农副产品市场的监督管理，努力 促使市场监督管理机制与市场发育进程同步配套，保证市场的健康发 育。 本项目为国家发改委产业结构调整指导目录年本鼓励 类项目中第项农林类第条农林牧渔产品储运保鲜加工及综合 利用项目。 地域优势 我豆制品加工厂位于武当山下，僧人菜品的原材料主要来源就是青 菜和豆制品，对于僧人及食斋的信仰者游客豆制品是不可缺少食材之，加工厂建成后，可以很大程度的为武当山景区提供货源。更可向周 边地区提供优质产品。 本项目的实施，使十堰市豆制品走条科技含量高经济效益好 资源消耗低环境污染少的新型道路，打造出属于十堰市的全国知名品 牌，更好地为武当山及周边地区提供优质放心的绿色食品。 第三章市场分析 市场现状分析 豆制品作为我国城乡居民的必需消费品，生产和市场状况直备受 老百姓及各级政府有关部门的广泛关注。总的来说，年，我国豆制 品产量稳定增长产品品种不断增多，产品质量逐步提高，豆制品产业 工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强，行业管理正在逐步走上正 轨。年，豆制品行业管理将进步加强，产品质量进步提高，豆 制品产业的工业化将迈上个新的台阶。 产品需求分析 长期以来，我国社会膳食结构呈现不合理不健康的现象，随着国 民经济的迅速发展人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始追求 健康饮食和品质生活。豆制食品，以其天然营养经济方便等特点走 进越来越多人的生活，从都市白领到营养专家，从时尚的年轻女性到注 重生活品质的中产人士，都对豆制食品青睐有加。作为我国传统食品之 的豆制食品正在国人的健康饮食改善营养结构的过程中扮演着重要 的角色。 国务院办公厅在年中国食物与营养发展纲要中提出，在未来需要大力发展大豆产业等优质农产品产业，包括促进大豆及其产 品的生产和消费，提高大豆食品的供给水平，尤其是要优先支持开发新 型的大豆食品，用现代高新技术改造传统豆制品。 新世纪的营养加油站，豆制食品融入现代生活对于现代人来说，只 有了解才能更好地利用豆制品的营养价值。进入新世纪，随着营养学 植物过流化的销售服务 来体现企业的良好形象。 薄利多销是市场竞争的有力武器。然而要做到这点， 必须要强化管理降低生产及销售成本，必须要达到定的生产规模。 也就是说销售与生产息息相关，只有做到质优价廉，在销售上才能 立于不败之地。价格分析 根据对豆制品的市场调查了解，考虑到项目建成投产后参与市场竞 争的需要，结合本项目产品的成本测算情况，确定本项目各种豆制产品 的市场平均销售价格。 第四章产品工艺方案 产品原则 本项目产品方案确定的基本原则 充分考虑国家产业政策和行业发展规划的符合性 充分考虑项目产品的市场适应性，采用先进适用和前瞻性 技术，提高项目的竞争能力 充分考虑项目建设的可靠性估计各类工程风险，积极采取 有效措施，减少风险 充分考虑项目建设的可行性，综合分析项目本身的技术力量 管理水平资金筹措等综合能力 充分考虑项目产品技术的先进性，加大技术创新力度，提高 产品的技术含量 充分考虑项目所采用的原材料的可得性，以及数量品质 来源的稳定性 充分考虑项目产品的环境相容性，三废物质做到综合治理， 达标排放，满足环境和可持续发展的要求 充分考虑项目收益的合理性，实事求是地对项目的功能性 盈利性等全面考虑。豆制品加工工艺 熏类 熏制豆制品品种很多，除少数熏制品外，大多制作工艺较细，食用风 味浓郁。其中素鸡素肚和素肠等工艺基本相同。 五香熏干 豆腐干含水率为豆腐的。其制作原料为上等黄豆公 斤，精盐克，酱油克，桂此克，姜丁克，香葱克， 味精克。磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡昼夜，然后磨成浆， 滤渣后备用。煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变 慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。凝固。浆 温降至时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀致，要勤 搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过 分钟，当浆温降至左右时上包。划脑。上包前要把豆腐划碎， 这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上， 制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。上包。先将包布 铺在格板板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定上，再将豆腐脑加 在包布上，这样层豆腐脑层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子 几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要致。然后将 包布包扎紧，加压成型，小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割 开，放在清水中浸包分钟左右取出。浸泡。先将克精盐放人 公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出， 沥去水分。取公斤清水倒人锅内，放人克精盐姜丁桂皮用纱 布袋装好酱油香葱味精，制成卤水。煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮分钟左右，取豆干观察，如色呈棕红，味道 香美，即可取出。 腌制类 麻辣豆腐皮 麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉花椒 粉食盐味精等加工而成的风味食品。其营养丰富，口味独特，有很 好的市场，且生产设备简单，原料易得，投资很少，容易上马。现将其 加工方法介绍如下 原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买 上掺假的，可先选上好的红干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。成型根据 实际情况，可以将产品设计成各种样式可将豆腐皮剪成小块，待 制成成品后分装成若干小包。剪成长条片，大约厘米厘米 将圆筒式的豆腐皮从侧裁破变成长条，然后像卷海带皮似的从 头卷起，卷成若干直径厘米大的卷筒，用牙签从断口处扦进去，扦 到底，牙签的两头露点在外面，沿断口处每隔厘米扦根牙签。扦好 后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了片片的圆形豆腐皮。 盐渍将公斤食盐加入公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。 将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约小时，即可捞出 沥干。油炸锅里入油烧沸后，将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆 腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出。 调味每公斤豆腐皮，可用辣椒粉公斤，花椒粉公斤，麻油 公斤，酱油公斤，绍酒没有绍酒可用米酒公斤，味精 公斤加入适量的冷开水调匀，均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后 再洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，即成产品。 五香黄豆原料配方主料黄豆克红克调料茴香小片，盐汤匙 制作方法黄豆用清水浸泡