班产量全年月份备注苹果浓缩汁漩口瓶包装生产设备检修拟建规模计划本项目将于年内完成。项目完成后将结合当地资源，配合当地经济发展，增加当地就业率，提高人民收入和生活水平。项目计划征用土地,年产吨苹果浓缩汁及其相关副产品苹果清汁苹果浊汁和果胶粉生产。工艺初步方案工艺流程工艺流程说明原料苹果主要从天水当地收集，在苹果产地建立采购站以保证及时采购原料果。原料选富有苹果风味，糖分较高，酸味和涩味适当香味浓果汁丰富天水元帅系苹果。要求果实健全完好。加工时须除去腐败果和生霉果。果实以成熟为宜，未熟果有生果味，果汁偏酸涩而少甜味，浓度也低。过熟果缺少风味果汁品质低劣压榨澄清和过滤比较困难，出汁率低。原料验收每年月份质检部到苹果种植区调查苹果成熟情况及农药使用情况，保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止农药。生产期间，苹果验收按以下要求进行原料应有良好风味和芳香味，色泽稳定，酸度适中必须是合格供应商提供原料农残检验报告符合标准腐烂率超标不收质检员当场验收。原料预处理初步清洗苹果在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有两个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。在清洗时把粘附在原料上泥土杂质粉尘沙粒等洗掉，去除残留农药和部分微生物，清洗环节必须符合国家软饮料原辅材料要求。拣选在拣选台人工对苹果进行拣选，把些腐败苹果或腐烂部分去除掉，些杂质通过拣选台被拣出。以免下步进行破碎时这些杂物进入苹果汁。清洗在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果清洗，通过破碎前提升机进行清洗。为了达到清洗农药效果，在清洗水中加入盐酸进行清洗，最后再用清水冲洗干净。破碎榨汁前先行破碎可以提高出汁率，但破碎粒度要适中，要利于压榨过程中果酱内部产生排汁通道。否则，破碎过度，易造成压榨时外层果汁很快榨出，形成层厚皮，使内层果汁流出困难，反而造成出汁率下降，榨汁时间延长，混浊物含量增大，使下步澄清工作负荷增大。破碎粒度般控制到，为防止破碎过程中由于各种酶会引起褐变等酶促反应，需加入维生素。灭酶原料果经破碎成果浆，果品组织被破坏，各种酶从破碎组织细胞中溢出，活性大大增强，同时表面积急剧扩大并大量吸收氧，致使果浆产生各种氧化反应。此外，果浆又为来自于原料空气，设备微生物生长繁殖提供了良好营养条件，极易使其腐败变质。因此，必须对果浆及时采取措施，钝化苹果自身所含有酶，抑制微生物繁殖，保证果汁质量，同时提高果汁出汁率。采用酶处理，将果浆迅速加热到，以为周期，间歇作业三次，第次升温，第二次，第三次。酶解罐用盘管式加热，有利于增大受热面积，使灭酶更加充分。原料果压榨在压榨过程中果浆分布尽可能均匀，果浆厚度控制在之间，榨带张力根据果浆性质加以调节，以出汁率作为衡量标准。粗滤经压榨处理后果汁中含有大量固体颗粒，为了达到较好澄清效果采用立式螺旋卸料沉降离心机，其分离因数为，转速为，将原果料中汁液和粗果渣分离，汁液进行浊汁浓缩汁和清汁生产，而过滤后果渣将用于果胶粉生产。酶处理由于过滤后果汁中还是含有大量果胶，影响果汁澄清效果，使最终果汁产品浑浊，降低美观度，所以这里采用果胶酶，在室温下处理，以降低果汁中果胶含量。碟离经处理后果汁仍含有大量细小颗粒物没有被除去，为增加产品澄清度，需用蝶式离心机进行处理。精滤为了达到后续生产浓缩汁浓缩度，将碟离后汁液再进行超滤处理。其分离度可达。真空浓缩苹果汁浓缩设备蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为，有些浓缩设备蒸发温度低到。在这样短时间和这样低蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利变化。如果浓缩设备蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁热处理效果。浓缩主要方法有真空浓缩冷冻浓缩反渗透浓缩。为使果汁浓度从提高到，提高糖度和酸度，增加产品稳定性，抑制微生物繁殖,浓缩苹果汁。采用真空浓缩设备浓缩。灭菌和灌装苹果汁灭菌正确与否，不仅影响产品保藏期，而且影响产品质量。浓缩处理之后，苹果汁采用超高温瞬时灭菌工艺，通入蒸汽，维持灭菌后趁热灌装。无菌灌装三个条件物料无菌包装材料无菌灌装环境无菌。采用进口罐装机进行灌装，灌装前先将灌装口喷射高温蒸汽，杀死可能存在微生物，再开始灌装，灌装后成品直接入库。产品质量标准产品质量好坏，关系到企业生死存亡。要发展就要把质量放在首位，果汁企业管理人员，技术人员和工作人员，都应懂得食品质量管理基本知识，应严格按照浓缩苹果汁质量指标进行生产，采用先进科学质量管理方法，全面提高企业质量管理水平。根据中华人民共和国农牧渔业部标准果汁饮料总则标准。浓缩汁质量指标如浓缩苹果汁质量指标览表指标类型指标项目单位指标感官指标色泽香气及滋味外观形态杂质根据三角法取样鉴定感官指标，感官指标主要依赖检测人员经验来评定。橙黄色或棕红色，久置后变深将果汁稀释至可溶性固形物至果汁应有新鲜苹果固有香味，无异味。透明，无沉淀物，悬浮物，应无肉眼可见杂质。卫生指标铅铜砷细菌总数大肠菌群致病菌个个不得检出耐热耐酸菌霉菌和酵母菌棒曲霉素个个理化指标可溶性固形物总酸透光率色值浊度乙醇果胶试验淀粉试验富马酸热稳定性阴性阴性稳定果汁饮料质量控制关键原辅料验收依据原辅料验收标准，每批进厂验收水质根据水质要求，每周检验次。辅料溶解保证辅料用量和完全溶解。调配按标准要求进行理化指标检测和定容。脱气均质杀菌保证工艺参数稳定。无菌灌装保证灌装温度和灌装区无菌。热灌装保证灌装温度和冷却效果。每天对设备和管路进行标准次对清洗不到设备部件及表面也要及时采取其他方法清洗消毒，保证设备及管路卫生。检测对每批产品都要进行灌装量理化指标感官和卫生指标检测。主要工艺衡算及设备选型工艺衡算物料衡算通过酶解超滤和脱色得到澄清果汁经蒸发浓缩，将苹果汁从原来浓缩到。班产量计算设计浓缩汁为年产量，年内苹果产出旺季时候生产天，淡季时候停产进行设备检修两个月，其他时间进行果胶粉和其余副产品生产。旺季生产为个工作日班次，每班工作，个月个工作日。设原料苹果每年处理量为解得日生产所需苹果原料处理量为每个班次苹果原料处理量为损失率产量产量榨汁粗滤酶处理碟离超滤浓缩罐装项目工艺供水衡算冲果因为每天需将苹果进行生产，而苹果需要水来冲，这些水部分可以循环利用。因此冲果用水量为，假设有水可以循环，因此需水量为洗果原料果在预处理阶段要经过清洗，洗果用水量为冲果，因此洗果用水为设备清洗每天清洗次，清洗次用水，因此设备清洗用水量为地坪清洗每天清洗次，清洗每平方米地坪需要用水，车间总面积为，因此地坪清洗用水量为锅炉房用水锅炉房用水主要是为得到蒸汽，可以循环利用，水量损失少，可以忽略不计。水处理系统水耗量原水进水运行水量系统水耗量注用水在未生产时使用，用水量归属于其它用水。生产用水量平均每日最大消耗为带入数据设备选型及衡算斗式提升机提升机目是将水流输送槽送来苹果提升到拣果台，此段整个车间咽喉要道，如果设备停止工作，后段将无果加工。在生产中需要将原料果垂直提升至输送带，由于带式输送机时倾角必须小于物料在输送带静止角，输送物料方向与水平方向角度不能太大，所以采用斗式提升机进行操作。对比进口与国产设备价格，相差比例不大，因此选用四台意大利生产斗式提升机，为满足每小时处理量要求，每台生产能力为。拣果机从斗式提升机提升后苹果进入拣果机，进行自动拣果，为保证每小时处理量，选购两台西安鼎合机械制造有限责任公司生产拣果机。每台参数如表所示拣果机基本参数表型号生产能力有效宽度有效长度配用功率洗果机对苹果进行清洗，主要是去掉黏附杂物之后进行高压水流喷射清洗。选用二台靖江市舜天工业设备制造有限公司生产冲浪式洗果机。特点是以种植飞絮植物，对于落叶植物选用也会慎重。车间平面布置车间平面布置基本原则以方便生产为前提，符合车间生产程序，避免原料半成品及成品交叉运输污染。全建筑物采取南北朝向，利于采光和通风。利用原厂条件，配电锅炉靠近生产车问，减少能源损耗，降低建筑成率通盘考虑全厂布置填平补齐，力求合理经济车间布置与结构车间布置由于车间要生产几种不同品种不同规格果汁饮料，在对设备进行平面布置时，充分考虑专用设备与通用设备，使能共用设备尽量共用。由于几种果汁生产工艺基本相同，在利用通用设备时，都能满足生产流水线要求避免工艺交叉污染。设计排水沟尽量位于经常排污排水设备下面，保证车间排水排污要求这里指分支排水沟。设备与设备设备与墙之间均要留出适当空隙，不但可以保正操作方便，而且便于维修和清洗。由于车间物料糖液纯净水自来水气汽清洗液几乎都采用管路，而且分支管路多，因此管路布置比较复杂，故采用两层管路设计，基本上是沿墙壁走，便于管路安装和检修。调配系统与灌装系统要分开，避免交叉污染。更衣室置于车间入口处，工人先更衣，再洗手，消毒后才能进入车间，保证车间卫生，工人进入车间必须穿工作服工作鞋等。车间结构门车间采用双扇折叠钢门，尺寸。窗铝合会推拉窗户，窗下缘离地平，窗户尺寸。屋面为轻钢屋架结构，主体为砖混结构二四墙，办公楼为框架结构，墙为二四墙，车间内墙白瓷砖贴满，高度，墙外白瓷砖贴满，防雨水渗入。排水明沟篦子，尺寸深度随坡度变化，坡度，屋面天沟排水，车间地坪排水坡度为。通风排气扇通风，增加通风量。采光窗户采光屋面采光板。照明满足车间照明单位容量般为至，取，总瓦数为。，即车间需安装防暴日光灯盏。生产过程设计车间平面设计说明厂区主要建筑物办公楼辅料库材料库仓库饮料车间，按照生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。办公楼办公实验室化验室会议室职工俱乐部等紧靠车间，方便管理。绿化情况原厂区设有花坛草坪，果汁饮料车叫周围均种植黄杨秋雪松等。厂区道路主干道宽，两旁均种植有黄杨秋雪松等。厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头及灭火器。公用工程及辅助部门设计公用工程厂区内公用工程包括给水排水供热供电自动控制等工程，详细参见工艺衡算。辅助部门设计仓储低温库本设计冷库为低温库个，低温库为冷冻浓缩苹果汁和其它需冷冻原料贮藏用。冷库总面积，采用钢结构大棚，半包金属彩瓦低温冷藏库，库温低温库存储量吨。原料库原料库供原料贮藏用。面积，库温，存储量吨。机修间机修间根据生产规模而定，能满足生产即可。产品化验室感官评定理化检测微生物检测。此化验室设计于车间入口处，方便生产过程理化指标控制感官评定以及微生物检测。对产品质量从原料进入到车间成品入库进行全过程检测控制，面积为。化验室常用设备表化验常用设备编号设备名称数量阿贝折光仪计浊度计超净工作台孔恒温水浴锅调温电炉电子天平分析天平烘箱隔水式恒温培养箱生化培养箱冰箱手提电热蒸汽灭菌锅微波炉工厂运输系统厂外运输新鲜水果采摘后由质监部门检验后，过磅装入塑料箱或框内由汽车运入工厂内过磅进入仓库。塑料箱周转使用。厂内运输厂内运输可采用电瓶铲车。车间内运输车间内运输包括水力运输和输送带运输。车库及维修厂外运输尽量依靠外界物流，工厂本