2万吨白葡萄酒工厂项目可行性投资论证建议报告word文档（定稿）

白葡萄酒特点比起红葡萄酒热烈色彩，白葡萄酒清透视觉更容易让人平静它富裕果香，清澈中夹杂着酸涩口感，宛如品读本丛林度假日记。

在炎热指数直线上升夏季里，以清爽口感著称白葡萄酒，可称得上是夏日里新鲜果蔬菜们最佳搭档。

确保能令你找回丢失胃口。

白葡萄酒与红葡萄酒相比，它们更具随意性。

清晨面包早餐，你可以将咖啡换成白葡萄酒下午茶甜点，你可以将红茶换成白葡萄酒中午或晚上正餐，白葡萄酒与我们熟悉开胃沙拉鹅肝酱蘑菇浓汤新鲜海鲜，乃至小甜品，可以做到白到底。

白葡萄酒性格把握在我们日常配餐中，我们总是希望做到专业。

对于美酒来说，这可不是它本意。

比起专业，它更在乎这些味道所带给你幸福感。

虽然这些味道总是难以把握，但是只要你记住幸福感第，专业与你无关，你才更容易驾驭葡萄酒。

首先，葡萄酒配餐时如果能了解他们在葡萄酒香气轮盘表中位置，你会做得更好。

为了帮助你把这世界上比较常见白葡萄酒看透。

如果你能在配餐中正确选择同等食物和美酒，那你选择就是正确。

事实上有些香槟比雷司令白葡萄酒口味更细致，而有些长相思白葡萄酒比霞多丽白葡萄酒更浓郁，但是这种状况还是比较少见，如果在餐厅服务生会在你选择到这类酒时候将这些特殊酒类性格以提示方式告知你。

白葡萄酒味道性格单宁，是白葡萄酒不曾拥有物质。

原因是单宁来自葡萄皮，白葡萄酒酿制是无皮酿制，所以白葡萄酒没有涩涩感，但它酸度就由此被体现得尤为饱满。

抛开葡萄皮造成差别，白葡萄酒和红葡萄酒其实有很多相同味道，比如香料味黄油味泥土味或花香味，但是白葡萄酒里苹果梨和橘子等水果味，般红葡萄酒里没有。

白葡萄酒配餐原则除了了解白葡萄酒浓淡性格，还有种方法也可以很简单让我们快速找到搭配秘诀。

如果你还是入门级选手，在你还没有机会品尝到更多美酒时候，这种方式可以让你少走弯路。

那就是根据白葡萄酒类型去区分它们最适合搭配伙伴。

干白型。

口感清爽酸度高，人们常把它用作餐前酒。

外国人般喜欢与海鲜鸡肉猪肉搭配，尤其是白切肉，两者配合酒口感更佳丰厚型干白。

通常经过橡木桶储存培养，口感甘而不甜酒香浓郁多变，比较适合搭配海鲜类菜肴，例如带子虾蟹及味道较浓红烧鱼和肉之类果香型干白。

以果香味独特著称，口感圆润，酸度较高，般搭配口味不太浓菜肴，例如冬笋蘑菇及用水果做简单凉拌菜半甜型白。

有点甜味，有很好平衡口感。

除了辛辣食物外，这款酒最大方便在于能够搭配其他酒难以相配食物，例如咖喱沙茶等贵腐型。

可搭配食物很多，鹅肝是最佳选择。

本课题研究意义本课题研究题目是年产白葡萄酒工艺设计，是在结合中国葡萄酒业实际情况基础上，同时借鉴国外葡萄酒行业成熟经验，制订出套更科学更合理工艺体系，以满足生产管理和消费者需求。

与传统工艺相比，该工艺除具有投资小产出大见效快特点外，还有省水省电省汽劳动强度低环保等特点，因此，该工艺设计具有科学性先进性和可操作性所以新工艺推广必将引导行业产品技术和质量全面提升，提高本企业葡萄酒在市场上地位，并将会引领整个葡萄酒行业升级和科技进步。

设计内容项目概况本项目设计按照国家要求投资小产出大见效快原则，尽可能使建筑设施能源水电汽在设计时与治理三废环保消防同步进行。

本项目遵照了中国葡萄酿酒技术规范。

设计任务书设计项目年产白葡萄酒工艺设计。

设计规模日产。

成品雷司令。

产品质量标准感官指标色近似无色微黄带绿浅黄禾秆黄金黄透明有光泽无明显悬浮物。

香香气纯正优雅怡悦和谐果香和酒香味纯净幽雅爽怡口味和新鲜悦人果香体完整。

典型性典型突出，明确。

产品卫生标准产品卫生指标按执行产品用途广泛用于食品及餐饮行业。

产品方案生产规模及建设时间白葡萄酒厂年产。

建设采取统规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，体化经营，采用现代化企业管理模式。

项目从立项到施工生产验收共需年时间。

主要原料规格本工艺选用新鲜优质葡萄，含糖量。

生产品种及数量本工艺设计所生产白葡萄酒品种及数量见表。

表生产品种为各类白葡萄酒产品名称年产量班产量时间瓶装白葡萄酒月计设计原则工厂设计原则执行国家现行节约能源政策指令规定及有关标准，合理利用能源，降低能源消耗，提高经济效益。

能源选择应贯彻国家能源方针和因地制宜原则。

设计中所选设备采用国家推荐节能产品，严禁采用国家规定淘汰低效高耗能设备。

符合经济建设总原则做精心设计投资省技术新质量好收效快回收期短。

设计技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。

积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。

必须结合实际，因地制宜，体现设计通用性和独特性相符合原则，并留有适当发展余地。

食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生优美流畅并能让参观者放心原则。

设计工作必须加强计划性，各阶段工作要有明确进度。

厂址选择原则厂址选择是设计工作基本内容之。

厂址选择好坏直接影响设计质量建设进度投资大小和投产后经营管理条件。

因此，厂址选择是项包括政治经济技术综合性复杂工作，具有较高原则性和广泛技术性。

厂址要符合国家下达建厂计划任务书中所作规定和要求。

厂址应符合当地城镇总体发展规划要求，并尽量与附近工业企业相配合，以节约基建投资。

厂址面积和外形要满足柠檬酸钠生产工艺要求，并留有适当扩建余地。

厂址地形宜平坦，地面倾斜坡度最好不超过，便于厂区运输线路布置，并尽可能减少土方工程量。

厂址应符合国家有关卫生防火人防等要求。

如厂区应在居民点下风侧河流上游厂区附近不得有细菌，传染病病源或其他污染来源不应选择在低洼窝风地形做厂区，应避开军事措施地区等等。

厂址应在当地最高洪水水位之上，如果低于洪水位则须有坚固堤防保护同时，要防止内涝水浸淹。

厂址选择从投资和经济效益方面考虑厂址应有较方便运输条件，若需建公路或专用铁路时，距离最短为好，以节省投资。

有定供电条件，满足生产需要。

所选厂址附近不仅有充足水源，而且水质应较好。

厂址最好选在居民区附近，这样可以减少宿舍，商店，学校等职工生活福利设施。

公用工程和辅助工程概述公用设施般包括给排水供电及仪表供汽采暖与通风制冷等五项工程。

般说来，给水排水供电和仪表供汽这三者不管工厂规模大小都得具备。

公用工程设计般要求应该能充分满足生产负荷符合食品卫生要求经济合理，安全可靠。

项目建设内容厂房设备技术其它生产区主要包括生产车间库房锅炉房冷库堆场等办公生活区主要包括综合办公楼专家及职工公寓食堂及活动中心等。

项目配套条件情况场地道路水电汽通讯其它配套设施完全满足施工及使用。

厂址选择结果综合各种因素，出不选择城镇近郊作为白葡萄酒厂厂址，原料购买方便，环境清新，无污染。

产品又能及时销往各中心城市，交通较为方便，是较为理想选择。

第二章工艺设计生产时间安排由于葡萄原料生产具有很强季节性，原料收获旺季在月，月为产品销售旺季。

为了尽可能充分利用原料，减少产季原料腐烂损失，同时也减少原来贮藏费用，应尽快将葡萄制成葡萄酒。

年生产日数位天，每天班，每班小时生产。

工艺流程图工艺要点葡萄白葡萄比较容易被氧化，采收时必须尽量小心保持果粒完整，以免影响成品质量。

破碎采收后葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。

红葡萄可直接榨汁。

压榨为了不将葡萄皮梗和籽中建筑卫生生产厂房均不设在地下室内厂房结构牢固且便于清洁室内有良好微小气候厂房内原料成品燃料废渣进出口应互相分开有合格卫生用房有良好通风条件自然通风和人工通风。

车间内采光照明充分采用自然光线，当采光不足时需给予人工照明人工照明要求照明要充足。

仓库光线般可以暗些，照明光源要便于清洁，安装在安全保护罩内，以避免灯泡破裂时污染食品。

屋顶墙和地面卫生要求。

照明方式以采用全面照明和局部照明相结合综合方式为最经济和符合卫生要求。

屋顶墙和地面卫生要求墙壁支柱采用无毒防渗水防滑坚固耐久便于清洗消毒材料，离地米用瓷砖磨石磨光水泥等不渗水材料铺贴成墙裙。

墙内外最好均用浅色，墙裙最好用白色瓷砖或水泥。

地板平整不渗漏防滑，耐水耐热耐酸碱。

屋顶屋顶与墙接合处为弧形，防虫防水防老鼠作窝防昆虫隐藏。

车间防鼠设置门窗防鼠。

控制门窗和所有出入口缝隙不得超过。

地基防鼠。

地基深度应深入地下，地面以下应用坚固砖石等材料砌成。

墙防鼠。

墙要做光滑，墙角堆成定弧度。

车间卫生室卫生要求其面积可按没人安排，车间内设专门男女厕所等。

食品仓库卫生要求干货应照明充足，通风良好，要注意防潮。

保持低温和恒温我厂从生产至销售各个环节，保持个冷链条件，低温储存尤为重要。

冷藏库温度控制在以下，定期清洁消毒，保持库房整洁和卫生。

仓库应经常记录温湿度，并装置降温吸湿等调节温湿度设备。

仓库方向应向北，同时装置防光窗帘，由于直射光线能加速食品腐败变质变化。

冬季加强防风措施，如设二重门二层窗和加设防风外室等。

仓库设单间或隔离间。

冷藏库设置预冷间。

人员个人卫生要求凡从事食品加工，检验有关人员，应严格遵守卫生制度。

定期进行健康检查，发现有开放性或活动性肺结核传染性肝炎流行性感冒肠道传染病或带菌者化脓性或渗出性皮肤病疥疮及其他传染性疾病者，均不得直接参加食品生产操作和销售。

食品生产车间操作人员，必须穿戴白色工作服和鞋帽，进车前必须洗手消毒，不得穿工作服进厕所。

生产车间进口处，设有消毒池。

严禁在车间吸烟和吃零食，随地吐痰和乱扔废弃物。

注意个人卫生，做到勤洗澡勤换衣勤剪指甲勤理发。

培养良好个人卫生习惯。

生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣服食品烟酒药品化妆品等。

原辅材料卫生要求各种原辅材料应符合有关标准规定，并经检验合格方能投产使用。

原辅材料运输车辆应保持清洁卫生，并有防尘设施。

原辅材料仓库及冷库应保持清洁卫生，并有防鼠防蝇措施。

生产用水必须符合生活饮用水标准和罐头饮料等特殊要求。

环保废水处理废气处理各种生产过程中产生气溶胶态污染物可利用其质量较大特点，通过外力作用将其分离出来，气态污染物则要利用污染物物理性质和化学性质，通过采用除尘吸收吸附催化燃烧冷凝生物等方法进行处理。

废弃物处理废弃物处理是通过物理物理化学化学生物等不同方法，是加工废弃物转换成为始于运输储存资源化利用，以及最终处置过程。

可以分为物理处理物理化学处理化学处理生物处理种。

环境绿化布置办公区域绿化。

在中心建筑离大门入口较近地方前布置花园，在中心建筑附近设喷水池，在广场与建筑之间地段栽植些花灌木针叶树等常青树或季节性花草，建筑之间栽植些花灌物外围用绿篱围起已构成整体绿地，并要合理设置。

防护林带和道路绿化防护林带要围绕厂区四周，通常在工厂上风方向设置两条防护林带，下风方向防护林带设置在污染物沉降区，为了能更好连续降低风速或污染物质，可以再内部多设几条防护林带，其中林带所选择树木要在本地生长良好，抗病能力强灌木。

安全厂领导贯彻国家安全生产责任制，定期计划布置检查总结评比安全工作，编制安全技术措施计划。

安全检查安全检查包括经常性检查，此外必须进行定期检查专业性检查和季节性检查