乳制品加工项目可行性投资论证建议报告doc文档（71页）

其它要求厂址选择应征得城建部门卫生防疫站军事单位消防部门及其它有关部门同意。

根据以上条件与综合考虑，拟将厂址设在广州市郊区。

全厂面积为。

全厂平面布臵图见附图原辅材料及产品标准原辅料特性及标准原料乳特性及标准牛乳为乳白色或微黄色，含有丰富蛋白质碳水化合物矿物质等人体所需要全部营养成分。

其营养价值之高是其它食物所不能比。

原料乳应符合国家标准中规定。

如表表所示表原料乳国家标准项目指标脂肪含量蛋白质相对密度酸度以乳酸计杂质度汞含量三聚氰胺含量发酵剂特性发酵剂所用菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种。

直投式发酵剂采用超浓缩处理，含活菌个以上，活力极强，可直接使用，且染菌几率小，节省能耗。

发酵剂可使牛乳中乳糖转化为乳酸，并赋予乳制品以良好风味。

香精特性及标准香精可增加乳制品风味香味。

香精应符合国家标准中规定。

如表所示稳定剂特性及标准这里使用羧甲基纤维素钠作为稳定剂，它呈白色或微黄色纤维状粉末，可增加乳制品黏稠度和稳定性。

羧甲基纤维素钠应符合国家标准中规定。

如表所示表香精国家标准项目指标状态粒度分布均匀，原液稳定不分层砷含量重金属以计细菌总数个细菌总数个大肠菌群个表羧甲基纤维素钠国家标准项目指标水溶液粘度，钠含量，值干燥减量，氯化物以计，重金属以计，铁，砷，产品标准酸乳酸乳应符合国家标准中规定如下所示感官指标呈乳白色或稍带淡黄色，具有清香纯净乳酸味，凝块稠密结实均匀，无气泡，允许少量乳清析出。

理化指标见表细菌指标见表乳酸菌数指标乳酸菌数大于乳酸菌饮料酸乳应符合国家标准中规定如下所示感官指标呈均匀致乳白色，稍带微黄色或相应果类色泽。

口感细腻甜度适中酸而不涩，具有该乳酸菌饮料应有滋味和气味，无异味。

呈乳浊状，均匀致不分层，允许有少量沉淀，无气泡无异物。

理化指标见表微生物指标见表表理化指标项目指标脂肪非脂乳固体蛋白质酸度以乳酸计表细菌指标项目采样方案及限量若非指定，均已或表示检验方法大肠菌群平板计数法金黄色葡萄球菌定性检验沙门氏菌酵母霉菌样品分析及处理按和执行表理化指标项目指标蛋白质总砷以计铅铜脲酶试验阴性表微生物指标项目指标活菌性乳酸菌出厂销售有活菌检出菌落总数霉菌属酵母数大肠菌群致病菌不得检出产品方案产品方案设计原则产品方案制定依据产品方案设计必须符合设计任务书规定与要求，在安排产品方案是，应该做到四个满足和五个平衡四个满足满足主要产品产量要求满足原料综合利用要求满足淡旺季生产平衡要求满足经济效益要求。

五个平衡产品产量与原料供应量应平衡生产季节性与劳动力应平衡生产班次应平衡设备生产能力应平衡水电汽负荷应平衡。

此外，产品方案设计应与市场需求相结合，满足消费者现在需要为主，辅以新产品开发。

产品方案根据以上原则及依据，设计出年产乳制品乳品厂产品方案见附页表产品工艺流程及工艺要点搅拌型酸奶生产工艺酸乳就是乳与乳制品杀菌乳或浓缩乳在保加利亚杆菌和嗜热链球菌作用下乳酸发酵而得到凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉脱脂乳粉乳清粉等。

但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。

搅拌型酸奶生产工艺原料乳验收净化配料与标准化预热均质巴氏杀菌冷却接种发酵搅拌冷却灌装冷藏保持冷链贮存或销售搅拌型酸奶工艺要点原料乳验收制造优良品质乳制品，必须选用质量优良原料乳，原料乳送到加工厂时，必须进行逐车或逐批验收，验收时对原料乳进行嗅觉味觉外观尘埃温度酒精酸度比重脂肪蛋白质全乳固体细菌数等进行严格检验，必须符合下列要求采用健康母牛挤出新鲜天然乳汁不得使用产前日内胎乳和产后天内初乳不得含有肉眼可见机械杂质具有新鲜牛乳滋味和气味，不得有外来异味，如饲料味苦味臭味霉味和涩味等为均匀无沉淀流体，呈浓厚粘性者不得使用色泽为白色或稍带黄色，不得有红色绿色后显著黄色酸度不超过要求乳脂肪，蛋白质，非脂乳固体不得使用任何化学物质和防腐剂汞和有机氯残留量应符合以下标准汞，。

原料乳抗生素检测由于乳腺炎乳中白血球含量增加，因此对乳酸菌有不同噬菌作用，尤其是在治疗乳腺炎时使用抗生素在乳中有定残留量，实验证明在乳中含有较低浓度抗生素时，对发酵也会有较大影响，同时，饮用含抗生素牛乳及乳制品对人健康产生危害，因此建立快速安全高效抗生素检测成为必要，表是种抗生素对发酵乳制品影响。

为准确快速检测抗菌素含量，为酸乳生产提供合格原料，拟采用美国生产抗菌素检测仪，在内可以检测原料乳中抗菌素含量，为生产优质产品打下良好基础。

表抗菌素对乳酸发酵抑制剂量项目指标四环素青霉素土霉素金霉素链霉素枯草杆菌抗菌素红霉素净化原料乳验收后必须净化。

利用特别设计离心机，除去牛乳中白血球和其他肉眼可见异物。

其目是去除乳中机械杂质并减少微生物数量，可以采用过滤净化或离心净化等。

简单粗滤是在受乳槽上装有过滤筛网并铺上多层纱布进行，进步过滤则采用双联过滤器，滤布应经常清洗灭菌。

使用离心净乳机可以显著提高净化效果，有利于提高乳制品质量。

离心净乳机还能将乳中乳腺体细胞和些微生物除去，净乳机放在粗滤之后，冷却之前。

配料与标准化按照酸牛乳标准进行标准化。

按配方要求顺序添加脱脂奶粉稳定剂如明胶果胶糖色素等。

检查管道阀门是否在正常位臵，想配料缸加入计算好物料，进行热混合。

混料温度为，水和时间混料完毕后径直等待杀菌时间应不超过。

脂肪含量标准化鲜奶中脂肪含量比较高，为了避免酸奶中有脂肪析出，因此需要对鲜奶脂肪含量进行调整，使其达到所要求标准。

可以再脂肪含量高牛乳中，加入定体积脱脂乳，或通过分离机，从牛乳中分离出稀奶油，然后在得到脱脂乳中再渗入定量稀奶油，使调制牛乳脂肪含量达到要求。

预热预热方面可以杀菌，而且由于适当加热，可以使部分乳清蛋白凝固，提高酪蛋白热稳定性，以防止灭菌时凝固，并赋予成品以适当黏度。

同时可以钝化酶并降低均质后乳脂肪球直径，防止均质后产品中脂肪上浮，增加产品稳定性。

预热温度控制在。

均质用于制作酸奶原料乳般都要进行均质处理。

经过均质处理，乳脂肪被充分分散，酸奶不会发生脂肪上浮现象，酸奶硬度和年度都有所提高。

而且酸奶口感细腻，更易被消化吸收。

将加热和均质两种方法适当结合起来，处理效果会更好。

均质处理时压力般为，如压力达不到，需返回重新处理。

均质处理时温度般为。

在此温度下，脂肪球呈液态，易被打碎。

低于此温度时，脂肪虑采用自来水，其次考虑地下水，再次考虑地面水。

由于厂址在石家庄附近，自来水供应方便，所以本设计采用自来水。

全厂用水量计算生产用水生产用水包括工艺用水锅炉用水和制冷机房冷却用水由第十章所求生产用水量为生活用水生活最大小时用水量最大班人数，则每班生活用水。

消防用水食品厂室外消防用水量为，室内消防用水量为计。

由于食品厂生产用水量般较大，在计算全厂总用水量时，可不计消防用水。

在发生火警时，可调整生产和生活用水量加以解决。

综合全厂用水综合全厂用水量为给水系统本厂设在市郊，使用自来水方便快捷，并且有水质保证，且省去对地下水和地表水处理工序，故采用自来水为水源。

管径确定和水泵选择在满足用水要求前提下，既节约管材又不造成过大动力损失。

为此，管道流量应控制在经济合理范围内。

由乳品工业手册室外管道内常用流速表知取管内流速为，流量为，管径为根据本设计乳品厂总用水量，所需扬程大概在左右，可选择国产型型离心水泵。

排水系统全厂排水量计算生产废水和生活污水排放量式中生产生活最大小时给水量系数，取暴雨降水估计量为排水管道设计室内排水采用无盖明沟，明沟宽，深度，生产废水坡度为生活污水坡度，明沟终点设排水地漏和铁网，用铸铁排水管焊接钢管排至室外。

取排水流速。

得室外排水采用地下管网，选混凝土管。

供电系统供电要求和供电设备及相应措施负荷随季节有所变化，但变化不大，用两台变压器供电电设备属于Ⅲ类负荷，采用单电源供电，由于乳品厂停电会造成原料变质，所以采用双电源供电产品机械加工水平不断提高，用电设备逐渐增加，变配电设施应留有定发展余地。

变压器根据乳品有关厂家经验，先用和各台，分别用于照明和动力，采用配电电压为，三相四线制。

配电室尺寸本设计配电室占地。

供汽系统乳品工厂使用蒸汽部门主要有生产车间包括原料处理配料热加工成品杀菌等和辅助生产车间浴室食堂。

锅炉选型吨锅炉成套设备，选用台，每台锅炉用电功率为。

锅炉用水要求锅炉属于特殊压力容器。

水在锅炉中受热变成水蒸汽，原水中矿物质则留在锅炉中形成水垢。

当水垢严重时，不仅影响到锅炉热效率，而且将严重地影响到锅炉安全运行。

般自来水达不到上述要求，需要因地制宜地进行软化处理。

根据要求水质条件，北京化学工业出版社，必须进行软化降碱除氧等处理。

建筑物平面布臵与卫生要求全厂平面设计基本原则本设计主要包括生产车间原料库成品库办公楼宿舍楼食堂浴室配电室机修车间锅炉房水泵房等。

总平面布臵好坏关系到所设计工厂使用效果基建投资建厂速度等。

因此，进行全厂布臵时应服从以下原则布臵紧凑合理，做到节约用地。

分期建设工程，应次布臵，分期建设，还必须为远期发展留有余地设计必须符合工厂生产工艺要求，建筑物构筑物布臵上基本符合生产，能保证生产过程连续性工厂平面设计必须绵竹乳品工厂卫生要求，生活区生产区分开，减少污染，并合理绿化，以改善厂内环境。

石家庄地区主导风向为东南风，故锅炉房应建在西南角，处于厂区下风向，减少车间污染。

厂区道路采用水泥路面，厂区内采用环形路，运煤和运煤渣均不穿越生活区生产区建筑物和构筑物之间距离，基本满足生产，并应在主车间锅炉房及配电室等处设有消防栓防水生产区内排水为导流明渠形式，地面向排水明渠处倾斜厂址地平应高于当地最大洪水时水位，锅炉房标高不宜高于主车间，以便主车间冷却水回到锅炉房。

环境卫生要求乳品工厂要强调良好个人卫生和健康，保证严格生产仓储卫生要求，才可避免对原料和产品污染。

必须做到以下要求厂内每个员工包括临时工都必须具有健康证，方可上岗生产人员不要戴戒指手镯项链耳环等饰品，也不要浓状艳抹，喷洒香水，所有个人用品都不应带入车间感染或接触过各种传染疾病和有呕吐腹泻发热打喷嚏等症状员工应在医院确诊未被传染或症状消失后再工作进车间前，必须穿戴整齐干净工作服帽靴，接触干性物料时必须戴手套工作服每天更换，清洗消毒，头发不得露于工作服外工作靴必须经过消毒池内消毒液浸泡生产过程中必须时刻保持双手清洁，要注意勤剪指甲，在生产区域内不涂指甲油不戴假指甲车间和库房地面墙壁天花板及设备表面要保持清洁车间内门窗应注意随时保持关闭，并安装有纱窗防蝇帘灭