额为亿元，同比增长，占全国餐饮业零售额，对东部地区社会消费品零售总额增长贡献率以下简称对社零增长贡献率为，比上年提高个百分点。东部各上市餐饮业零售额平均达到亿元，比上年净增亿元。广东山东江苏三省零售额分别超过和亿元，以此列地区前三名。中部地区个省份河南湖北湖南安徽黑龙江吉林山西江西零售额为亿元，同比增长，占全国餐饮零售总额，对社零增长贡献率为。中部各省餐饮业平均零售额为亿元，比上年净增亿元。河南。湖北。湖南三省零售额分别超过和亿元，在中部地区继续领先。西部地区个省份重庆四川内蒙古云南陕西广西甘肃贵州新疆青海宁夏西藏零售额为亿元，同比增长，占全国餐饮零售额，其对社零增长贡献率为。西部各省餐饮业平均零售额达到亿元。四川省零售额亿元，继续居西部第，内蒙云南分列第二和第三。分省份看，零售额超过亿元有个省市，与上年持平超过亿元分别有和个省市，依次比上年多出和个。广东山东和江苏省依次位列全国前三名，排序与去年相同。其中广东省突破亿元大关，达到亿元，再次实现历史性跨越，人均消费元山东省江苏省同比均增长亿元以上，分别实现零售额亿元和亿元，人均元和元。河南四川依次随后。五省份零售额合计占全国餐饮零售总额。北京上海等直辖市餐饮销售继续保持较快增长态势。其中北京市年餐饮业销售额突破亿元，同比增长近上海达亿元，同比增长，增幅高于社会消费品零售总额个百分点重庆为亿元，同比增长。增长率方面，江苏辽宁内蒙古四川云南河南依次排前五名。行业集中度分析根据调查分析，百强企业市场份额呈现增长态势，行业集中度进步加强。与年度餐饮百强企业相比，年度有家企业首次进入百强排行榜。餐饮百强市场份额逆势增长。年，中国餐饮百强企业销售额达到亿元，与年同期相比增长了，占全国餐饮业零售额，是年倍。年，百强企业销售额年平均增长速度为，比同期社会消费品零售额年平均增速高个百分点。资产总额超过亿元，利润总额约亿元，从业人员约万人。销售额超过亿元有家，销售额为亿亿元有家。前强销售额达亿元，占百强营业总额。刚性消费拉动餐饮企业销售额增长，餐饮市场旺盛之势表明经济运行未明显受到经济危机影响。餐饮企业整体规模正在快速发展，大型企业集团化和规模化发展趋势更加明显，行业集中度进步提高。东部地区保持优势，西部地区迎头赶上。进入年餐饮百强企业榜单企业发布在全国个省自治区直辖市。其中华东地区企业家，销售额同比增长西南地区企业家，销售额同比增长华北地区企业家，销售额同比增长中南地区企业家，销售额较上年增长东北地区企业家，销售额同比增长西北地区家，销售额同比增长。华东地区优势依然明显，不仅在数量上有明显优势，而且销售额增幅排在前列，显示该地区旺盛市场需求和消费能力。作为西北地区入榜企业，咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司名列第位，西安饮食有限公司名列第位。从城市分布来看，上海重庆浙江北京排在拥有百强企业数省市前位，直辖市餐饮业发展仍然走在全国前列。在年中国餐饮百强企业中，上海市企业数为家，销售额亿元重庆市企业数为家，销售额亿元浙江省企业数为家，销售额亿元北京市企业数为家，销售额亿元。这与百强企业所在城市经济发展较为迅速有直接关系。从百强企业榜单来看，拥有百强企业个数最多个省市并不是该地区百强企业销售额排在前位企业。内蒙古自治区虽然只有家餐饮企业进入年餐饮百强，但这家企业销售额却高达亿元，将拥有个百强企业浙江省和拥有家百强企业北京市远远抛在了后面。分析其原因，前强企业中家都位于内蒙古自治区，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司不仅成为内蒙古地区餐饮企业领军企业，并且是全国餐饮企业排头兵。家企业均以经营火锅为主，采用连锁经营方式，发展迅速，不仅繁荣了内蒙古地区经济，也繁荣了全国餐饮业。不同地区百强餐饮企业均发展有声有色，部分地区百强企业已经达到了从量变到质变巨大飞跃。上海浙江重庆北京内蒙古这个地区拥有百强企业家，个地区销售额占所有百强企业销售额比重高达，个地区品牌塑造能力在个地区中也排在了前位。内陆地区与沿海地区差距逐渐缩小。三餐饮行业市场发展存在主要问题中国餐饮业发展面临挑战既有行业自身发展过程中伴随问题，也有来自国外餐饮竞争压力。产业化程度偏低，行业集约化经营水平有待提高由于餐饮行业进入门槛低，餐饮企业大多数为中小企业，制约了行业集中度和规模经营效益提升。中国餐饮业总体仍处于小散弱状态，以上餐饮企业为小企业，年规模最大家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场。与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司企业规模盈利能力管理水平和经验等差距较大。此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业牧业农副产品食品初加工过于分散生产初级，物流配送体系不健全。品牌建设水平需要提升近年来国内不少知名企业连锁经营步伐加快，但在快速扩张之中也存在经营管理不够规范问题，使品牌影响力大打折扣。部分餐饮企业品牌文化内涵亟待丰富，对品牌营销推广力度需要加强。部分企业在注重品牌宣传同时，需要在产品效用服务水平管理水平和技术创新方面狠下功夫，使品牌影响力持续力增强。法规建设滞后，市场秩序有待规范长期以来，中国餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中有盲目无序和低水平发展现象。尚未建立适用于餐饮业国家级法规，缺乏系统严格市场准入制度和强制性标准，餐饮企业标准化参差不齐，内容不全面技术知识含量低，缺乏全国统性。中国餐饮业缺乏统行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。同时，由于我国餐饮业进入门槛低，经营主体多，监管难度大，相关法规标准体系还不够健全，致使有些企业特别是小型餐饮企业经营卫生质量仍不如人意，原材料进货渠道不够规范，质量保障体系不够完善，食品质量监管仍需加强。餐饮业结构有待进步优化由于竞争加剧经营成本不断上涨，大众化餐饮在些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。与快速增长市场需求相比，大众化餐饮服务供给仍显不足，在服务网点便利化程度和规范化经营方面有待进步提高。餐饮人才不济餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。尤其是厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术管理服务文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。中外餐饮企业竞争加剧与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件软件，尤其是在管理服务方面差距较大。加入后，更多外资餐饮企业加入加剧中国餐饮行业竞争。国外餐饮企业进入中国，对中国餐饮经营理念服务质量标准文化氛围饮食结构从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。在国外，中餐企业大多表现为规模小环境不佳服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业挤压。四餐饮行业市场发展趋势预测根据全国餐饮业发展规划纲要，到年，全国餐饮业将保持年均增长速度，零售额达到万亿元培育出地方特色突出文化氛围浓烈社会影响力大年营业额亿元以上品牌餐饮企业集团家全国餐饮业吸纳就业人口超过万人在全国大中城市，建设个主食加工配送中心和万个连锁化标准化早餐网点，规范批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应餐饮业发展格局。各类餐饮协调发展，连锁经营步伐加快。有关资料显示，些大型餐饮企业如全聚德俏江南德庄小天鹅小肥羊肯德基仙踪林等，连锁扩张步伐明显加快，多数企业利润呈现两位数增长。四川省户重点餐饮企业年共开设连锁店个，其中直营连锁店个，特许连锁店个，分别比上年增加和，谭鱼头成都市饮食公司三只耳连锁店分别达个和个，已覆盖全国大部分省市，延展到香港台湾日本新加坡等地区和国家。第四章京源酒店选址餐饮业是市场化程度很高行业，它所面临是需求多样化且变化日益加快复杂市场，尤其是餐饮市场消费广泛性和复杂性更加大了餐饮企业对市场需求进行了解和把握难度。由于餐饮市场没有太大技术和资金障碍，餐饮业成了新投资热点。而项目选址对于餐饮企业经营来说至关重要,在很多情况下。项目位臵往往决定了企业经营成败。第节项目选址原则项目选址因遵循五点原则市场原则项目地理位臵规模档次设施设备餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点，餐饮选址应尽可能方便目标客源，并且与目标客源所属地区相吻合。如果项目主营快餐，那么理想区域是流动人口较多商业购物区大中专院校附近主要交通干道附近等场所如果其用餐环境较为雅致菜肴精美讲究服务和用具，那么此类餐厅最好开在高档住宅区金融机构等所在地区，主要针对客源市场是商务宴请社交活动以及高收入者。投资回报原则由于餐饮投资回收时间越来越长。因此选址时要充分评估地价租金基础设施费用劳动力成本原材料供应各种税费有关规定等等成本费用因素，并且预测项目可能销售收入，以及经营过程中可能碰到问题。方便性原则表现在选址地点应尽可能靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐地点。如人流较为集中，交通便利车站公园娱乐场所居民区购物区等等。而且还应考虑人流动特点和停留特点。稳定性原则。选址应尽可能地选择经济和治安比较稳定区域，重点还要考虑所选地点在预期经营期内不能受到城市扩建改造违章影响。可见度原则评价餐饮项目可见度高低办法就是看餐饮项目能够从几个方向观察到。般来说餐饮项目最好直接面对街道或者其他顾客能直接看到位臵。第二节项目选址调查有了较为理想地址后，下步就应收集所选择区域各方面有关资料，用以评估和所选地区好坏。餐饮项目选址调查主要包括以下几个方面市场背景居民收入水平餐饮消费市场大小直接与居民收入有关，而且个地区物价水平和税收政策其他开支和费用都会影响居民可以支付外出餐饮消费可支配数额，因此区内居民收入调查不仅要包括总收入，而且还要了解和分析其他影响居民餐饮消费投向相关因素。餐饮市场消费特性能够反映餐饮消费水平个重要指标就是人均消费额，它是指位顾客每次外出餐饮时所花费金额,这个参数也是餐饮企业定价重要依据。餐饮消费模式而包括外出餐饮次数，通常消费地点消费时间所使用交通工具用餐顾客人数构成消费目选择餐馆主要考虑因素主要餐饮消费决策者等。还应调查餐饮消费结构，它是指顾客选择各类餐饮设施概率而购买主要菜式及饮料种类等。区域文化背景由于固有文化传统在餐饮方面往往形成定产品偏爱，所以要考虑当地居民教育程度固有习惯宗教信仰社会风尚社会价值观和文化氛围等区域环境。这些因素，不仅影响着消费者餐饮消费行为和消费方式，还决定了其收入消费结构。因此必须考虑所要投资餐饮企业类型和供应产品是否符合该区文化背景和客源市场接受程度。餐饮消费时尚和趋势流行时尚在很大程度上影响着消费者消费方式和消费投向。时尚往往受媒体宣传，相关群体受教育程度以及经济收入等因素影响。而且其变化往往比较频繁统在办公住宅设臵监控系统楼宇对讲系统电子巡更住户报警周界防越系统。