酒店与老百姓距离，吸引众多普通老百姓来到高星级酒店潇洒走多回，要想使普通老百姓能长期到高星级酒店消费，就要不断推出让老百姓买得起，信得过产品。在这方面，我们要采取走出去，请进来方式，经常派人学习取经，把更贴近老百姓口味特色菜引进酒店，并不断变化翻新，将菜品细做，使得道道菜成为精品菜同时，还针对不断变化市场，开发出批具有特殊保健功能绿色菜肴，满足了人们远离亚健康吃出健康需求。大众化不等于低水平低质量，大多数客人在进入星级饭店消费时，更希望得到尊重，要能显示自己身份地位和气派，个性化需求越来越强，提供规范化服务，满足他们心理需求，赢得他们信赖，这也正是大多数社会餐饮无法做到。在这方面我们必须发挥自身优势，在保持星级酒店规范化服务标准同时，独创高星级酒店美食养身超五星服务，变超值服务，使每位前来消费客人能有居家畅饮感觉，又能获得心理情感上满足。这样将会赢得越来越多消费者青睐，使得消费者来到酒店，而人们置身于豪华气派酒店消费时，不必再担心店大欺客了，价格因素也是不可忽略重要环节。这方面我们将注意区别不同顾客制定高中低三档价格标准，高档消费服务上规范有特色中档消费服务不断变化创新，保证有口味有内涵低档消费价廉物美，服务到位。餐饮价格定位根据湘潭市当地餐饮市场消费水平及消费能力，般酒店餐饮和社会餐饮散客消费除去酒水大约在每人五十至六十元左右，宴席消费在每桌多元至元之间，这样消费价格在同等级地区是不算低，这就代表当地高档餐饮有消费市场，老百姓也消费得起，但主要是当地还缺少档次比较高餐饮消费场所和些物有所值餐饮服务产品。高星级酒店餐饮必须填补湘潭市这餐饮服务空白，在做到既为宾客提供五星级酒店规范化服务四星级收费，还让他们能够品尝到营养特殊菜式出品。要让所有来酒店餐饮消费客人感觉到在高星级酒店用餐或者举办宴请是种健康营养美食优质服务享受，是身份象征。结合湘潭市消费能力，酒店餐饮价格定位起点也不宜过低，要做到既能接待最高规格宴请，又不能把大众消费客人拒之门外。这样就注定了我们服务及菜式出品要多元化，要能够满足各种不同消费群体需要。因此酒店餐饮包厢消费价格起点应定在每位元元左右，当然高档宴请也就远远不止这个价位宴席消费价格起点宜定在每桌元左右，几千元上万乃至更高档宴席我们也要保证能够制作，而且菜式制作及服务能力也必须要达到湖南或湘潭高档次水准早餐消费以西式自助早餐形式为主，以品种齐全价格适中和开房派送吸饮散客消费除去酒水大约在每人五十至六十元左右，宴席消费在每桌多元至元之间，这样消费价格在同等级地区是不算低，这就代表当地高档餐饮有消费市场，老百姓也消费得起，但主要是当地还缺少档次比较高餐饮消费场所和些物有所值餐饮服务产品。高星级酒店餐饮必须填补湘潭市这餐饮服务空白，在做到既为宾客提供五星级酒店规范化服务四星级收费，还让他们能够品尝到营养特殊菜式出品。要让所有来酒店餐饮消费客人感觉到在高星级酒店用餐或者举办宴请是种健康营养美食优质服务享受，是身份象征。结合湘潭市消费能力，酒店餐饮价格定位起点也不宜过低，要做到既能接待最高规格宴请，又不能把大众消费客人拒之门外。这样就注定了我们服务及菜式出品要多元化，要能够满足各种不同消费群体需要。因此酒店餐饮包厢消费价格起点应定在每位元元左右，当然高档宴请也就远远不止这个价位宴席消费价格起点宜定在每桌元左右，几千元上万乃至更高档宴席我们也要保证能够制作，而且菜式制作及服务能力也必须要达到湖南或湘潭高档次水准早餐消费以西式自助早餐形式为主，以品种齐全价格适中和开房派送吸引顾客，定价为每位元。餐饮菜式出品定位及厨师组成结构菜式出品定位湘潭市现有酒店餐饮及社会餐饮菜式结构普遍比较单，主要是以本地菜式为主。这些菜品口味偏重偏辣，深受当地消费者喜爱。通过对些餐饮消费市场调查和对消费者了解，现有菜式结构还不能满足餐饮消费需要。高星级酒店是按照标准四星级建造高端精品商务酒店，对餐饮菜式出品要求也相应要按照四星级标准来要求。这样就注定了菜式出品必须多元化，在进步完善本地特色菜基础上引进高档新派粤菜新派湘菜海鲜以及些湖南湘土菜经典特色菜式，在出品结构上逐步趋于合理，提升湘潭市郊餐饮市场品味和档次。在厨师队伍组成结构上应以经典新派湘菜厨师为主，新派粤菜高档燕翅鲍为辅海鲜及本地厨师搭配原则，但必须推出卖点，在包厢消费菜品应以高档次精美经典湘菜粤菜特色吸引客人，以提高消费档次和提升营业额。厨师组成结构湘菜部出品特点以经典湘菜湘土菜为主。药膳部主要以药膳疗养菜和瓦罐煨药膳汤为主。粤菜部出品特点以高档次新派粤菜燕鲍翅及各种海鲜制做为主。本地菜出品特点以本地经典菜式为主。点心部负责制做各种类型点心供应自助早餐中晚餐跟单。烧腊部制作乳猪烧鹅叉烧及各种卤水制品。凉菜部负责制作上百种风味凉菜，以供应自结帐退房等服务。礼宾部全天服务迎宾为住客提供行李搬运寄存派送信件报纸代办客人所需服务。商务中心提供打字复印传真上网翻译等服务第三章项目经营预算餐饮经营预算餐饮布局根据高星级酒店现有建筑布局及功能，以及市场需求，从经营角度考虑，又能满足餐饮经营饱和及有效性，餐饮布局为宴会厅位于酒店楼，可容纳近人同时用餐豪华包厢位于酒店二楼，豪华包厢个，可容人同时用餐茶餐厅位于酒店三楼，预计个茶餐座餐饮经营项目及对象宴会厅主要是吸引承接各种类型高中档宴席，及企事业单位会议团队用餐婚宴喜宴寿宴以及承接各种政务商务会议等。并经营酒店自助早餐。营业时间早上豪华包厢主要吸引高档次政务商务客人，并设置二个多功能包厢。营业时间茶餐厅出品以以煲仔饭茶艺咖啡果汁为主，营业时间早上凌晨对外经营手段为将高星级酒店餐手如林餐饮业占有席之地。只有中高消费人群全面参与，才有可能产生大量长期频繁消费，经营才有可靠规模基础，而只有成为民众可望又可及消费场所后，餐饮发展才有了真正质飞跃。因此，我们还须打起大众牌拉近酒店与老百姓距离，吸引众多普通老百姓来到高星级酒店潇洒走多回，要想使普通老百姓能长期到高星级酒店消费，就要不断推出让老百姓买得起，信得过产品。在这方面，我们要采取走出去，请进来方式，经常派人学习取经，把更贴近老百姓口味特色菜引进酒店，并不断变化翻新，将菜品细做，使得道道菜成为精品菜同时，还针对不断变化市场，开发出批具有特殊保健功能绿色菜肴，满足了人们远离亚健康吃出健康需求。大众化不等于低水平低质量，大多数客人在进入星级饭店消费时，更希望得到尊重，要能显示自己身份地位和气派，个性化需求越来越强，提供规范化服务，满足他们心理需求，赢得他们信赖，这也正是大多数社会餐饮无法做到。在这方面我们必须发挥自身优势，在保持星级酒店规范化服务标准同时，独创高星级酒店美食养身超五星服务，变超值服务，使每位前来消费客人能有居家畅饮感觉，又能获得心理情感上满足。这样将会赢得越来越多消费者青睐，使得消费者来到酒店，而人们置身于豪华气派酒店消费时，不必再担心店大欺客厅位于酒店三楼，预计个茶餐座餐饮经营项目及对象宴会厅主要是吸引承接各种类型高中档宴席，及企事业单位会议团队用餐婚宴喜宴寿宴以及承接各种政务商务会议等。并经营酒店自助早餐。营业时间早上豪华包厢主要吸引高档次政务商务客人，并设置二个多功能包厢。营业时间茶餐厅出品以以煲仔饭茶艺咖啡果汁为主，营业时间早上凌晨对外经营手段为将高星级酒店餐手如林餐饮业占有席之地。只有中高消费人群全面参与，才有可能产生大量长期频繁消费，经营才有可靠规模基础，而只有成为民众可望又可及消费场所后，餐饮发展才有了真正质飞跃。因此，我们还须打起大众牌拉近酒店与老百姓距离，吸引众多普通老百姓来到高星级酒店潇洒走多回，要想使普通老百姓能长期到高星级酒店消费，就要不断推出让老百姓买得起，信得过产品。在这方面，我们要采取走出去，请进来方式，经常派人学习取经，把更贴近老百姓口味特色菜引进酒店，并不断变化翻新，将菜品细做，使得道道菜成为精品菜同时，还针对不断变化市场，开发出批具有特殊保健功能绿色菜肴，满足了人们远离亚健康吃出健康需求。大众化不等于低水平低质量，大多数客人在进入星级饭店消费时，更希望得到尊重，要能显示自己身份地位和气派，个性化需求越来越强，提供规范化服务，满足他们心理需求，赢得他们信赖，这也正是大多数社会餐饮无法做到。在这方面我们必须发挥自身优势，在保持星级酒店规范化服务标准同时，独创高星级酒店美食养身超五星服务，变超值服务，使每位前来消费客人能有居家畅饮感觉，又能获得心理情感上满足。这样将会赢得越来越多消费者青睐，使得消费者来到酒店，而人们置身于豪华气派酒店消费时，不必再担心店大欺客了，价格因素也是不可忽略重要环节。这方面我们将注意区别不同顾客制定高中低三档价格标准，高档消费服务上规范有特色中档消费服务不断变化创新，保证有口味有内涵低档消费价廉物美，服务到位。餐饮价格定位根据湘潭市当地餐饮市场消费水平及消费能力，般酒店餐饮和社会餐饮散客消费除去酒水大约在每人五十至六十元左右，宴席消费在每桌多元至元之间，这样消费价格在同等级地区是不算低，这就代表当地高档餐饮有店用餐或者举办宴请是种健康营养美食优质服务享受，是身份象征。结合湘潭市消费能力，酒店餐饮价格定位起点也不宜过低，要做到既能接待最高规格宴请，又不能把大众消费客人拒之门外。这样就注定了我们服务及菜式出品要多元化，要能够满足各种不同消费群体需要。因此酒店餐饮包厢消费价格起点应定在每位元元左右，当然高档宴请也就远远不止这个价位宴席消费价格起点宜定在每桌元左右，几千元上万乃至更高档宴席我们也要保证能够制作，而且菜式制作及服务能力也必须要达到湖南或湘潭高档次水准早餐消费以西式自助早餐形式为主，以品种齐全价格适中和开房派送吸引顾客，定价为每位元。餐饮菜式出品定位及厨师组成结构菜式出品定位湘潭市现有酒店餐饮及社会餐饮菜式结构普遍比较单，主要是以本地菜式为主。这些菜品口味偏重偏辣，深受当地消费者喜爱。通过对些餐饮消费市场调查和对消费者了解，现有菜式结构还不能满足餐饮消费需要。高星级酒店是按照标准四星级建造高端精品商务酒店，对餐饮菜式出品要求也相应要按照四星级标准来要求。这样就注定了菜式出品必须多元化，在进步完善本地特色菜基础上引进高档新派粤菜新派湘菜海鲜以及些湖南湘土菜经典特色菜式，在出品结构上逐步趋于合理，提升湘潭市郊餐饮市场品味和档次。在厨师队伍组成结构上应以经典新派湘菜厨师为主，新派粤菜高档燕翅鲍为辅海鲜及本地厨师搭配原则，但必须推出卖点，在包厢消费菜品应以高档次精美经典湘菜粤菜特色吸引客人，以提高消费档次和提升营业额。厨师组成结构湘菜部出品特点以经典湘菜湘土菜为主。药膳部主要以药膳疗养菜和瓦罐煨药膳汤为主。粤菜部出品特点以高档次新派粤菜燕鲍翅及各种海鲜制做为主。本地菜出品特点以本地经典菜式为主。点心部负责制做各种类型点心供应自助早餐中晚餐跟