1、“.....为全面提升腐乳产量品质提供理论依据首次确定青方腐乳酿造过程中主导游离氨基酸种类首次系统研究青方腐乳中主要挥发性含硫化合物首次从传统青方腐乳中分离出对腐乳风味有促进作用乳酸菌，进行了初步鉴定和应用研究首次对腐乳发酵过程中菌群动态变化和微生物安全性进行研究和系统评价开发具有良好功能性新型低盐腐乳和大豆膳食纤维食品产品，并进行产业化示范。项目投资预算建议投入规模设备万原料万技术万通过校企合作，取得技术支持填表人伍宝川填表日期产品简介腐乳，又因地而异称为豆腐乳南乳或猫乳，是独具特色中国传统大豆发酵食品,作为种东方民族传统食品，据考证已有多年记载，传闻在明清时期市盛风靡。据说乾隆江南微服私访永州，品过江华腐乳并誉为江南绝，胜似山珍之赞评。我国第代领导人膳食也曾有嗜好吃腐乳传闻。腐乳是种二次加工豆制食品，是我国著名具民族特色发酵调味品，为华人常见佐菜，或用于烹调。腐乳是我国独创调味品，有红腐乳青腐乳白腐乳酱腐乳花色腐乳等品种......”。

2、“.....也可用来烹调风味独特菜肴。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵，包括腐乳毛霉鲁氏毛霉总状毛霉，还有根霉菌，如华根霉等。腐乳中维生素族含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素，还能预防老年性痴呆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，核准通过，归档资料。未经允许，请勿外传,帮助消化腐乳还含有钙磷等矿物质腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中蛋白质氧化分解后会产生含硫化合物，过多食用将对人体产生不良影响。目前我国各地都有腐乳生产，它们虽然由于大小不，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强根霉或毛霉菌菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种要求加以红曲酶酵母菌米曲霉等进行密封贮藏。腐乳独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中蛋白质分解成营养价值高氨基酸和些风味物质。有些氨基酸本身就有定鲜味......”。

3、“.....同时还有辅料中酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味酯类及其他些风味成分，从而构成了腐乳所特有风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶度主要为首次采用序列分析技术对腐乳生产常用菌种进行了鉴定首次系统研究传统腐乳酿造过程，为全面提升腐乳产量品质提供理论依据首次确定青方腐乳酿造过程中主导游离氨基酸种类首次系统研究青方腐乳中主要挥发性含硫化合物首次从传统青方腐乳中分离出对腐乳风味有促进作用乳酸菌，进行了初步鉴定和应用研究首次对腐乳发酵过程中菌群动态变化和微生物安全性进行研究和系统评价开发具有良好功能性新型低盐腐乳和大豆膳，短期内看不到太大竞争对手。海天年销售将达到亿元，行业排位第二至第五名四位竞争对手合并销售额也比不上海天家多，近年来海天市场销售直以年增长速度上升，说明海天内销市场并未因近期消费紧缩而出现波动。然而，海天亿元销售额相对亿元这个整体市场，竞争对手仍有巨大空间。中国调味品行业是中国公认为数不多未完成市场整合行业。因此，吸引国内外知名企业扎堆掘金......”。

4、“.....市场竞争越来越激烈。技术关键对腐乳生产用菌种进行收集分离纯化和鉴定，研究其生长条件发酵方式产酶条件和酶学特性，利用均匀设计优化其液态发酵生产条件，实现对菌株发酵能力调控，为腐乳品质控制和工业化生产制备腐乳新产品提供理论依据探讨雅致放射毛霉纯种发酵腐乳酿造过程中大豆蛋白质水解引起理化特性物性及微观结构变化，为腐乳生产和品质改进提供理论基础研究腐乳发酵过程中微生物菌群变化，分离并鉴定对腐乳风味起促进作用微生物，为降低腐乳含盐量改进腐乳品质和风味提供理论依据对腐乳功能性进行研究，开发相关大豆营养健康新产品。项目技术创新点和创新程度主要为首次采用序列分析技术对腐乳生产常用菌种进行了鉴定首次系统研究传统腐乳酿造过程，为全面提升腐乳产量品质提供理论依据首次确定青方腐乳酿造过程中主导游离氨基酸种类首次系统研究青方腐乳中主要挥发性含硫化合物首次从传统青方腐乳中分离出对腐乳风味有促进作用乳酸菌......”。

5、“.....并进行产业化示范。项目投资预算建议投入规模设备万原料万技术万通过校企合作，取得技术支持填表人伍宝川填表日期，短期内看不到太大竞争对手。海天年销售将达到亿元，行业排位第二至第五名四位竞争对手合并销售额也比不上海天家多，近年来海天市场销售直以年增长速度上升，说明海天内销市场并未因近期消费紧缩而出现波动。然而，海天亿元销售额相对亿元这个整体市场，竞争对手仍有巨大空间。中国调味品行业是中国公认为数不多未完成市场整合行业。因此，吸引国内外知名企业扎堆掘金。国内调味品市场已经陆续出现了数十个地方乃至全国性知名品牌，市场竞争越来越激烈。技术关键对腐乳生产用菌种进行收集分离纯化和鉴定，研究其生长条件发酵方式产酶条件和酶学特性，利用均匀设计优化其液态发酵生产条件，实现对菌株发酵能力调控......”。

6、“.....为腐乳生产和品质改进提供理论基础研究腐乳发酵过程中微生物菌群变化，分离并鉴定对腐乳风味起促进作用微生物，为降低腐乳含盐量改进腐乳品质和风味提供理论依据对腐乳功能性进行研究，开发相关大豆营养健康新产品。项目技术创新点和创新程度主要为首次采用序列分析技术对腐乳生产常用菌种进行了鉴定首次系统研究传统腐乳酿造过程，为全面提升腐乳产量品质提供理论依据首次确定青方腐乳酿造过程中主导游离氨基酸种类首次系统研究青方腐乳中主要挥发性含硫化合物首次从传统青方腐乳中分离出对腐乳风味有促进作用乳酸菌，进行了初步鉴定和应用研究首次对腐乳发酵过程中菌群动态变化和微生物安全性进行研究和系统评价开发具有良好功能性新型低盐腐乳和大豆膳食纤维食品产品，并进行产业化示范。项目投资预算建议投入规模设备万原料万技术万通过校企合作，取得技术支持填表人伍宝川填表日期产品简介腐乳，又因地而异称为豆腐乳南乳或猫乳，是独具特色中国传统大豆发酵食品,作为种东方民族传统食品，据考证已有多年记载......”。

7、“.....据说乾隆江南微服私访永州，品过江华腐乳并誉为江南绝，胜似山珍之赞评。我国第代领导人膳食也曾有嗜好吃腐乳传闻。腐乳是种二次加工豆制食品，是我国著名具民族特色发酵调味品，为华人常见佐菜，或用于烹调。腐乳是我国独创调味品，有红腐乳青腐乳白腐乳酱腐乳花色腐乳等品种名品牌，市场竞争越来越激烈。技术关键对腐乳生产用菌种进行收集分离纯化和鉴定，研究其生长条件发酵方式产酶条件和酶学特性，利用均匀设计优化其液态发酵生产条件，实现对菌株发酵能力调控，为腐乳品质控制和工业化生产制备腐乳新产品提供理论依据探讨雅致放射毛霉纯种发酵腐乳酿造过程中大豆蛋白质水解引起理化特性物性及微观结构变化，为腐乳生产和品质改进提供理论基础研究腐乳发酵过程中微生物菌群变化，分离并鉴定对腐乳风味起促进作用微生物，为降低腐乳含盐量改进腐乳品质和风味提供理论依据对腐乳功能性进行研究，开发相关大豆营养健康新产品......”。

8、“.....为全面提升腐乳产量品质提供理论依据首次确定青方腐乳酿造过程中主导游离氨基酸种类首次系统研究青方腐乳中主要挥发性含硫化合物首次从传统青方腐乳中分离出对腐乳风味有促进作用乳酸菌，进行了初步鉴定和应用研究首次对腐乳发酵过程中菌群动态变化和微生物安全性进行研究和系统评价开发具有良好功能性新型低盐腐乳和大豆膳食纤维食品产品，并进行产业化示范。项目投资预算建议投入规模设备万原料万技术万通过校企合作，取得技术支持填表人伍宝川填表日期产品简介腐乳，又因地而异称为豆腐乳南乳或猫乳，是独具特色中国传统大豆发酵食品,作为种东方民族传统食品，据考证已有多年记载，传闻在明清时期市盛风靡。据说乾隆江南微服私访永州，品过江华腐乳并誉为江南绝，胜似山珍之赞评。我国第代领导人膳食也曾有嗜好吃腐乳传闻。腐乳是种二次加工豆制食品，是我国著名具民族特色发酵调味品，为华人常见佐菜，或用于烹调。腐乳是我国独创调味品，有红腐乳青腐乳白腐乳酱腐乳花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特菜肴......”。

9、“.....包括腐乳毛霉鲁氏毛霉总状毛霉，还有根霉菌，如华根霉等。腐乳中维生素族含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素，还能预防老年性痴呆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母发具有良好功能性新型低盐腐乳和大豆膳，短期内看不到太大竞争对手。海天年销售将达到亿元，行业排位第二至第五名四位竞争对手合并销售额也比不上海天家多，近年来海天市场销售直以年增长速度上升，说明海天内销市场并未因近期消费紧缩而出现波动。然而，海天亿元销售额相对亿元这个整体市场，竞争对手仍有巨大空间。中国调味品行业是中国公认为数不多未完成市场整合行业。因此，吸引国内外知名企业扎堆掘金。国内调味品市场已经陆续出现了数十个地方乃至全国性知名品牌，市场竞争越来越激烈。技术关键对腐乳生产用菌种进行收集分离纯化和鉴定，研究其生长条件发酵方式产酶条件和酶学特性，利用均匀设计优化其液态发酵生产条件，实现对菌株发酵能力调控......”。