1、“.....缓慢升温至保持，使蛋白质分解，再升温至保持 ，然后在内升温到，维持使之产生类黑精物质，再 用文火炒，直至麦芽外观完全符合规定的标准。齐齐哈尔大学毕业设计论文 黑麦芽的制作方法将干麦芽加水浸渍，沥干后，装入炒炉，缓慢升温至 维持，进行蛋白质分解。然后升温至，进行 的糖化，再在内加热至。随后加热至保持。当闻 到浓郁的焦香气味时，再加热麦芽至保持，即可出炉摊冷。 麦芽的粉碎可分为干法粉碎，湿法粉碎，回潮干法粉碎。本次设计采用的是连续 浸渍湿法粉碎。 优点连续浸渍，浸渍和粉碎是连续作业，自动化程度较高，可实现对工艺参数的 自动调节和计量显示，以及故障的控制。连续浸渍湿式粉碎改进了原来湿式粉碎的两个 缺点，麦芽浸渍时间比湿法粉碎要短的多，溶解均匀致。 缺点结构复杂，价格高，维修费高，粉碎电负荷峰值大，粉尘损失大。 糖化方法的选择及论证 糖化是将淀粉水解成可溶性糊精和可发酵性糖......”。

2、“.....所采用的工艺方法和工艺条件它包括配料浓度各物质分解温度 热煮出的利用等，常常还包括酶制剂添加剂的选择使用等。 现在的啤酒厂般采用浸出糖化法。其方法的选择取决于原料的质量，产品的类型， 设备状况等多种因素。 因为本次设计的任务是黑啤酒，由于用全麦芽，我选择了升温浸出糖化法。 升温浸出糖化法,完全依靠麦芽中水解酶对麦芽成分的逐段升温分解。各段温度段 的保留时间,完全取决于此段作用酶的含量及麦汁组成分的要求。其曲线变化较多。升 温浸出糖化法,由于麦芽醪未经煮沸分解,因此,要求麦芽发芽率高,溶解充分。若麦芽 溶解差麦尖部分溶解不足或发芽率低,就很难将其生淀粉通过酶而溶解,因此,会影响 麦汁收率。 糖化曲线如图齐齐哈尔大学毕业设计论文 图糖化曲线 时间 温度 重要原料之，在习惯上称酿造水。啤酒酿 造水的性质主要取决于水中溶解盐类的种类和含量水的生物学纯净度及气味......”。

3、“.....因此，必须重视酿造用水的质量。除必须符合饮用齐齐哈尔大学毕业设计论文 水标准外，还要至少应达到表所列各项指标的要求。 表酿造用水的质量标准 序号项目单位标准 色度无色透明无沉淀 味度无异臭味 总盐 硬度度暂时硬度 永久硬度 总硬度 酒花的选择 酒花的化学组成中，对啤酒酿造有特殊意义的有三大成分为酒花精油苦味物质和 多酚。根据设计要求，选取优质符合标准的级颗粒酒花。 色泽浅黄绿色，有光泽，褐色花片少于。 香气富有浓郁的啤酒花香气，无异杂气味。 花体完整度花体基本完整。 夹杂物梗叶等无害夹杂物不超过。 匀整度颗粒均匀散碎度。 硬度。 崩解时间。 水分。 酸含量以干态计。 酸含量以干态计参考值。 糖化工艺的选择及论证 麦芽的制作和粉碎 焦香麦芽的制作方法将回潮成品淡色麦芽水浸，捞出沥干，然后装人转 筒式炒炉，缓慢升温至保持，使蛋白质分解，再升温至保持 ，然后在内升温到，维持使之产生类黑精物质，再 用文火炒......”。

4、“.....齐齐哈尔大学毕业设计论文 黑麦芽的制作方法将干麦芽加水浸渍，沥干后，装入炒炉，缓慢升温至 维持，进行蛋白质分解。然后升温至，进行 的糖化，再在内加热至。随后加热至保持。当闻 到浓郁的焦香气味时，再加热麦芽至保持，即可出炉摊冷。 麦芽的粉碎可分为干法粉碎，湿法粉碎，回潮干法粉碎。本次设计采用的是连续 浸渍湿法粉碎。 优点连续浸溶解盐类的种类和含量水的生物学纯净度及气味。它们将 对啤酒酿造全过程产生很大的影响。因此，必须重视酿造用水的质量。除必须符合饮用齐齐哈尔大学毕业设计论文 水标准外，还要至少应达到表所列各项指标的要求。 表酿造用水的质量标准 序号项目单位标准 色度无色透明无沉淀 味度无异臭味 总盐 硬度度暂时硬度 永久硬度 总硬度 酒花的选择 酒花的化学组成中，对啤酒酿造有特殊意义的有三大成分为酒花精油苦味物质和 多酚。根据设计要求，选取优质符合标准的级颗粒酒花。 色泽浅黄绿色，有光泽，褐色花片少于......”。

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6、“..... 永久硬度 总硬度 酒花的选择 酒花的化学组成中，对啤酒酿造有特殊意义的有三大成分为酒花精油苦味物质和 多酚。根据设计要求，选取优质符合标准的级颗粒酒花。 色泽浅黄绿色，有光泽，褐色花片少于。 香气富有浓郁的啤酒花香气，无异杂气味。 花体完整度花体基本完整。 夹杂物梗叶等无害夹杂物不超过。 匀整度颗粒均匀散碎度。 硬度。 崩解时间。 水分。 酸含量以干态计。 酸含量以干态计参考值。 糖化工艺的选择及论证 麦芽的制作和粉碎 焦香麦芽的制作方法将回潮成品淡色麦芽水浸，捞出沥干，然后装人转 筒式炒炉，缓慢升温至保持，使蛋白质分解，再升温至保持 ，然后在内升温到，维持使之产生类黑精物质，再 用文火炒，直至麦芽外观完全符合规定的标准。齐齐哈尔大学毕业设计论文 黑麦芽的制作方法将干麦芽加水浸渍，沥干后，装入炒炉，缓慢升温至 维持，进行蛋白质分解。然后升温至，进行 的糖化，再在内加热至。随后加热至保持。当闻 到浓郁的焦香气味时......”。

7、“.....即可出炉摊冷。 麦芽的粉碎可分为干法粉碎，湿法粉碎，回潮干法粉碎。本次设计采用的是连续 浸渍湿法粉碎。 优点连续浸渍，浸渍和粉碎是连续作业，自动化程度较高，可实现对工艺参数的 自动调节和计量显示，以及故障的控制。连续浸渍湿式粉碎改进了原来湿式粉碎的两个 缺点，麦芽浸渍时间比湿法粉碎要短的多，溶解均匀致。 缺点结构复杂，价格高，维修费高，粉碎电负荷峰值大，粉尘损失大。 糖化方法的选择及论证 糖化是将淀粉水解成可溶性糊精和可发酵性糖。 糖化方法是指麦芽和非发芽谷物原料的不溶性固形物转化成可溶性的并有定组 成比例的浸出物，所采用的工艺方法和工艺条件它包括配料浓度各物质分解温度 总盐 硬度度暂时硬度 永久硬度 总硬度 酒花的选择 酒花的化学组成中，对啤酒酿造有特殊意义的有三大成分为酒花精油苦味物质和 多酚。根据设计要求，选取优质符合标准的级颗粒酒花。 色泽浅黄绿色，有光泽，褐色花片少于。 香气富有浓郁的啤酒花香气，无异杂气味......”。

8、“..... 夹杂物梗叶等无害夹杂物不超过。 匀整度颗粒均匀散碎度。 硬度。 崩解时间。 水分。 酸含量以干态计。 酸含量以干态计参考值。 糖化工艺的选择及论证 麦芽的制作和粉碎 焦香麦芽的制作方法将回潮成品淡色麦芽水浸，捞出沥干，然后装人转 筒式炒炉，缓慢升温至保持，使蛋白质分解，再升温至保持 ，然后在内升温到，维持使之产生类黑精物质，再 用文火炒，直至麦芽外观完全符合规定的标准。齐齐哈尔大学毕业设计论文 黑麦芽的制作方法将干麦芽加水浸渍，沥干后，装入炒炉，缓慢升温至 维持，进行蛋白质分解。然后升温至，进行 的糖化，再在内加热至。随后加热至保持。当闻 到浓郁的焦香气味时，再加热麦芽至保持，即可出炉摊冷。 麦芽的粉碎可分为干法粉碎，湿法粉碎，回潮干法粉碎。本次设计采用的是连续 浸渍湿法粉碎。 优点连续浸溶解盐类的种类和含量水的生物学纯净度及气味。它们将 对啤酒酿造全过程产生很大的影响。因此，必须重视酿造用水的质量......”。

9、“.....还要至少应达到表所列各项指标的要求。 表酿造用水的质量标准 序号项目单位标准 色度无色透明无沉淀 味度无异臭味 总盐 硬度度暂时硬度 永久硬度 总硬度 酒花的选择 酒花的化学组成中，对啤酒酿造有特殊意义的有三大成分为酒花精油苦味物质和 多酚。根据设计要求，选取优质符合标准的级颗粒酒花。 色泽浅黄绿色，有光泽，褐色花片少于。 香气富有浓郁的啤酒花香气，无异杂气味。 花体完整度花体基本完整。 夹杂物梗叶等无害夹杂物不超过。 匀整度颗粒均匀散碎度。 硬度。 崩解时间。 水分。 酸含量以干态计。 酸含量以干态计参考值。 糖化工艺的选择及论证 麦芽的制作和粉碎 焦香麦芽的制作方法将回潮成品淡色麦芽水浸，捞出沥干，然后装人转 筒式炒炉，缓慢升温至保持，使蛋白质分解，再升温至保持 ，然后在内升温到，维持使之产生类黑精物质，再 用文火炒，直至麦芽外观完全符合规定的标准......”。