方面的经验只来源于个别快餐店，对其他快餐店的经营不是 很明晰，只能借助些二手资料进行辅助研究，所以有些研究结论难免偏颇。 受笔者工作范围和能力所限，些理论特别是独创性理论尚不能在实践 中予以检验，还需以后的学者研究论证。 本论文在构建中式快餐标准化体系时，大部分是分析了前人研究的成果 以及目前中式快餐标准化发展的状况，再结合自身的调研，从中式快餐标准化管 理的角度总结出套标准化体系，受限于笔者自身的知识结构以及理论的掌握程 度等因素，因此在体系的构建上 肯定还有很多不足之处。 第三章中式快餐标准化所存在问题 中式快餐的盖拉德在工业标准化原理与应用书中将标 准定义为对计量单位或基准物体动作过程方式常用方法容量 功能性能办法征，给出定义做出规定和详细。④相对较低的产品价格。普来斯认为，重要的是把这所有的四个 因素起考虑，只有这样,才能观察到快餐与其他食品之间的差距，即 ,。 对快餐标准化的研究 年，能持续几分钟，在些情况下数小时如 三明治。产品的低交付服务时间，即快速的产品制作和服务。产品包装的 随意处置性，即适宜用手指食用，具有可以随意丢弃的包装，还可能有随意丢弃 的刀叉餐具特 征。 国内外相关理论综述 国外研究概况 对快餐本质的研究 美国著名学者普来斯认为快餐是包含如下四个特征的物质产品 产品的高易腐性，制作好的产品通常只有适用性。这样的目的可能包括品种的控制可用性兼 容性互换性健康安全环境保护产品防护相互理解经济效益贸易 等等。 标准化活动是建立规范的活动。这些规范具有共同使用和重复使用的个孤立的事物，而是个活动过程。这个过程也不是次就 完结了，而是个不断循环螺旋式上升的运动过程。 标准化是项有目的的活动。标准化可以有个或者更多特定的目的，以 使产品过程或服务具量，指定各类产品的系列标准，扩大结构零件的通用化标准化。 简而言之，标准化就是围绕着产品及其组成部分进行统规划而展开的活动。 上述定义揭示了标准化这概念的如下含义 标准化不是基本术语中的定义标准化是以在定的范围内 达到最佳秩序为目的，对实践或潜在的课题制定共同遵循和重复使用的规定的活 动而在生产领域，标准化则是指以产品为对象，合理简化品种规格，统产品 质最佳秩序和社会效益。年，原国家技术监督局等同采用第 号指南年对标准化作了最新定义，并修订标准化和有 关领域的通用术语第部分它始终和发展的步伐保持致。 年，国家标准中指出在经济技术科学和管理等社 会实践中，对重复性事物和概念，通过制定发布和实施标准，达到统，以获 得品使用 条件与安全要求，在所有有关方面协作下，进行有秩序的特定活动所制定并实施 各项规则的过程。标准化以科学技术与实践的综合成果为依据，它不仅奠 定了当前的基础，而且还决定了将来的发展，在标准化概念体系中，最基本的概念是标准 和标准化。 年，桑德斯在标准化的目的和原理书中定义标准化是为所 有有关方面的利益，特别是为了促进最佳的全面经济发展并适当考虑到产化工作上投资美元， 可以收回五美元，所以，标准化工作逐渐受到重视。在整个世纪里，标准化 由最初的企业规模国家规模，迅速发展为国际规模，标准化的概念是人们对标 准化有关范畴本质特征的概括。环境的舒适化统化,经营模式的连锁化 规模化等。 标准化的概念 近代标准化是在大机器工业的基础上发展起来的，它作为经济管理的手段可 以取得明显的经济效果。据美国标准化刊物介绍，在标准中式,即具 有中国饮食特色,体现中国饮食特点,饮食营养搭配合理,如包子，饺子等其次是 现代快餐,即具有产品生产的标准化工厂化,产品配方的科学化营养化, 供餐方式的快捷化方便化,就餐用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生 产那样组织起来,形成烹饪产业。它的特征是标准化品种工厂化生产连锁 化经营和科学化管理。 综上,我们要树立正确的现代中式快餐概念首先强调的是快餐企业既包括以标 准化工厂化和连锁经营为主要特征的现代快餐企业，也包括以手工操作现场 加工和单店经营为主的传统式快餐企业。著名科学家钱学森认为快餐就是烹饪 的工业化,即把古老的烹饪操作用快餐企业既包括以标 准化工厂化和连锁经营为主要特征的现代快餐企业，也包括以手工操作现场 加工和单店经营为主的传统式快餐企业。著名科学家钱学森认为快餐就是烹饪 的工业化,即把古老的烹饪操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生 产那样组织起来,形成烹饪产业。它的特征是标准化品种工厂化生产连锁 化经营和科学化管理。 综上,我们要树立正确的现代中式快餐概念首先强调的是中式,即具 有中国饮食特色,体现中国饮食特点,饮食营养搭配合理,如包子，饺子等其次是 现代快餐,即具有产品生产的标准化工厂化,产品配方的科学化营养化, 供餐方式的快捷化方便化,就餐环境的舒适化统化,经营模式的连锁化 规模化等。 标准化的概念 近代标准化是在大机器工业的基础上发展起来的，它作为经济管理的手段可 以取得明显的经济效果。据美国标准化刊物介绍，在标准化工作上投资美元， 可以收回五美元，所以，标准化工作逐渐受到重视。在整个世纪里，标准化 由最初的企业规模国家规模，迅速发展为国际规模，标准化的概念是人们对标 准化有关范畴本质特征的概括。在标准化概念体系中，最基本的概念是标准 和标准化。 年，桑德斯在标准化的目的和原理书中定义标准化是为所 有有关方面的利益，特别是为了促进最佳的全面经济发展并适当考虑到产品使用 条件与安全要求，在所有有关方面协作下，进行有秩序的特定活动所制定并实施 各项规则的过程。标准化以科学技术与实践的综合成果为依据，它不仅奠 定了当前的基础，而且还决定了将来的发展，它始终和发展的步伐保持致。 年，国家标准中指出在经济技术科学和管理等社 会实践中，对重复性事物和概念，通过制定发布和实施标准，达到统，以获 得最佳秩序和社会效益。年，原国家技术监督局等同采用第 号指南年对标准化作了最新定义，并修订标准化和有 关领域的通用术语第部分基本术语中的定义标准化是以在定的范围内 达到最佳秩序为目的，对实践或潜在的课题制定共同遵循和重复使用的规定的活 动而在生产领域，标准化则是指以产品为对象，合理简化品种规格，统产品 质量，指定各类产品的系列标准，扩大结构零件的通用化标准化。 简而言之，标准化就是围绕着产品及其组成部分进行统规划而展开的活动。 上述定义揭示了标准化这概念的如下含义 标准化不是个孤立的事物，而是个活动过程。这个过程也不是次就 完结了，而是个不断循环螺旋式上升的运动过程。 标准化是项有目的的活动。标准化可以有个或者更多特定的目的，以 使产品过程或服务具有适用性。这样的目的可能包括品种的控制可用性兼 容性互换性健康安全环境保护产品防护相互理解经济效益贸易 等等。 标准化活动是建立规范的活动。这些规范具有共同使用和重复使用的特 征。 国内外相关理论综述 国外研究概况 对快餐本质的研究 美国著名学者普来斯认为快餐是包含如下四个特征的物质产品 产品的高易腐性，制作好的产品通常只能持续几分钟，在些情况下数小时如 三明治。产品的低交付服务时间，即快速的产品制作和服务。产品包装的 随意处置性，即适宜用手指食用，具有可以随意丢弃的包装，还可能有随意丢弃 的刀叉餐具。④相对较低的产品价格。普来斯认为，重要的是把这所有的四个 因素起考虑，只有这样,才能观察到快餐与其他食品之间的差距，即 ,。 对快餐标准化的研究 年，盖拉德在工业标准化原理与应用书中将标 准定义为对计量单位或基准物体动作过程方式常用方法容量 功能性能办法征，给出定义做出规定和详细说明。它以语言文件 图样等方式或利用模型标样及其他具体表现方法，并在定时期内适用。 年，桑德斯在标准化的目的和原理中定义标准是经公认的权威当局批准 的个个标准化成果。它可以采用下述形式文件形式，内容记述整套必须 达到的条件规定基本单位或物理常数，如安培米绝对零度等。年 月，国际标准化组织第号指南中指出标准化是适用于公众的，由有关 各方合作起草并致或基本上致同意，以科学技术和经验的综合成果为基础 的技术规范或其他文件，其目的在于促进共同取得最佳效益，它由国家区域或 国际认证的机构批准通过。在餐饮业中，国外对标准化的研究可以准化操作标准化管 理标准化这三大方面，本文研究的中式快餐标准化体系包括产品标准化操作标 准化管理标准化品牌标准化，特许经营标准化及服务标准化六个方面。 局限性 笔者在实践方面的经验只来源于个别快餐店，对其他快餐店的经营不是 很明晰，只能借助些二手资料进行辅助研究，所以有些研究结论难免偏颇。 受笔者工作范围和能力所限，些理论特别是独创性理论尚不能在实践 中予以检验，还需以后的学者研究论证。 本论文在构建中式快餐标准化体系时，大部分是分析了前人研究的成果 以及目前中式快餐标准化发展的状况，再结合自身的调研，从中式快餐标准化管 理的角度总结出套标准化体系，受限于笔者自身的知识结构以及理论的掌握程 度等因素，因此在体系的构建上 肯定还有很多不足之处。 第三章中式快餐标准化所存在问题 中式快餐的发展及现状 中式快餐的发展阶段 成长时期 世纪年代初，原国内贸易部把北京全聚德烤鸭天津狗不理包子上海 荣华鸡确认为三大现代中式快餐。这些新兴的现代快餐连锁集团大多参照麦当 劳肯德基的标准化工业化连锁化，力图与国际接轨，带着强烈的民族情感 与洋快餐较高下。 收缩时期 年红高粱经过三年的急剧膨胀后，陷入了亏损，而且几乎同时在洋快餐 的冲击下没有把握住其经营的本质标准化规模化和机械化，导致这些快餐 集团的全面收缩。 再创业时期 进入世纪，现代中式快餐业经过几年的反思之后，又开始了再创业阶段， 现代中式快餐在数量和规模上都有了长足的发展。 中式快餐发展现状 中式快餐业从年代中期开始兴起截止目前中式快餐业的发展取得长足 的发展。但是与西式快餐业的发展水平相比中式快餐仍存在小小的差距。比 如西式快餐发展速度远商十中式快餐经济效益也远好于中式快餐具体来说， 中式快餐业的发展水平和现状主要有如下表现。 起步晚发展快 中国的快餐业起步较晚。以年月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机， 揭开了中国现代快餐的发展里程。从年发展至今我国快餐有了较大发展。 从餐饮业年度百强企业统计调查情况看快餐企业在餐饮亡强企业中占居二分之 年底，全国专业快餐公司己有个左右，连锁经营企业超过家， 快餐网点近万个，快餐业年营业额达到亿元，到年，全国快餐企业及