1、“..... 结果个都是炒的，或者全部是油炸的就不好，而是要合理搭配。所以除了控制钱之外，还 要兼顾每项里面每个凉菜如何搭配，热菜如何搭配。 另外点菜师还要关注成本。很多企业营业额不高的时候就从采购进货厨师加工等工 序上来压低成本。其实有时候可以换种角度来思考，利润上不去也许并不是采购的问题， 也不是厨师加工的问题，而是销售有问题。我们来看下面的图表。 图矩阵图推销控制成本 图是个波士顿矩阵图，横轴表示利润率，纵轴表示销售率，这个图是点菜师在推销 的时候控制成本的个图表。明星类的菜肴在图的第象限，它的利润率高，销售率也高。 每个企业里面都有这样的菜肴，不用专门去推销，这些菜的销售情况也会十分乐观。 其次就是第二象限的猫类菜肴，虽然利润比较低，但是销售率很高。长期推这样的菜肴 对企业也有好处，但是对提高利润提高营业额没有好处。致致癌物质的出现，后果非常严重。 这桌的家长可能知道有关营养的知识，就不给孩子吃这种垃圾食物。点菜师站在旁边不知所措，想要给 孩子点......”。

2、“.....孩子在旁边闹，也影响大人的就餐情绪。当时我在旁边酒店里面都有这道菜肴，就是为了迎合孩子们的胃口。我们都知道油炸的食品是 垃圾食品，尤其是炸薯条。如果高温在度甚至度以上，炸出来的薯条里面所含的丙硒酰胺的量非常 大，这种化学物质会直接导懂 得每道菜的营养价值是什么，客人吃了这道菜会有哪些影响。 案例 在次就餐过程中，我们坐大厅里面的桌，旁边是家三口带着孩子起就餐。结果孩子在旁边闹着 要吃炸薯条，当然，普通的面就吃不出什么效果了。这样讲解，客人自然能品到美味，大师傅的 厨艺也没有白费。 点菜师是白衣天使营养师 通常人们都说医生是白衣天使，作为个点菜师来说，应该做到像白衣天使样，要。所以服务员要这样去跟客人讲解汤包要轻轻地移，慢慢地提，然后把那 个汤包开个小窗口，再来喝汤，喝完汤之后再来吃皮。但是喝汤的时候，提这个汤包不能急，心不能慌，你 慌的时候汤就跑光了，跑到盘子里汤就会凝固，吸不动。这道菜吃的时候特别讲究服务，如果是没有吃过的客人......”。

3、“.....其实吃汤包有个口诀，叫轻轻移，慢慢拖，先开窗，后喝 汤，不能慌，心慌，汤跑光到最后，结果这道菜失去了它的效果。这时候就需要点菜师的教导了。 案例 中国有个传统的点心叫做汤包，汤包里面是用胶原蛋白猪肉冻等做成的汤，这汤包要在高温的时候 才好吃，如果凉的话里边的起来也稍微复杂点。人们在就 餐的过程当中有这种心理，越复杂的东西吃起来越香。但是客人要会吃，不会吃的话就会影 响这道菜的质量。厨师挖空心思研究出来道创新菜，结果在服务过程当中，没有跟踪服务 客人绝对认为这个青椒 炒肉丝点都不辣，这就是上菜次序的区别。 作为个美食家不光要会说，而且还要会吃，应该教会客人如何来吃。我们知道在做中 餐的时候，很多厨师会把些原料加工得非常复杂，客人吃来个果盘，这是客人正常的点餐顺序。但是再细分下，上 菜的时候也要注意下先后顺序，应先上味轻的菜，如果先来味重的菜肴，后面再吃味轻的 菜就没有味道。比如先给客人来个辣子鸡丁，再上道青椒炒肉丝......”。

4、“.....客人在就餐的时候，先点凉菜，后点炒菜，再点烧菜，最后 来个甜品或者汤羹，最后可能再慕的眼光 最终你的奖金翻倍。 这么多的问题希望和感受，全关乎类人，就是餐饮行业的朝阳职业点菜师。 什么是点菜师 面对如此多的菜谱和苦恼，酒店往往有挂牌的点菜师来为您解忧。什么 客人吃得顺口开心痛快，通通吃光 客人吃得放心营养，吃得健康 客人进店花钱花的值得 酒店获得较高的利润，得到双赢 希望得到客人的表扬 希望得到领导的嘉奖 希望得到同行羡么多的菜哪个是我想吃的呢或者说哪个是这个店的特色呢 第二个想法是，经常吃的酒店，每个菜几乎都吃了遍，不知道今天想吃什么才好。其实这 些问题都是需要点菜师来给安排的。 那你是不是希望客人 点什么菜这个问题是很多消费者的苦恼，面对厚厚琳琅满目的菜单，密密麻麻的菜谱， 要吃出点新鲜感还真让人为难。我到家酒店里面，无论是我经常吃的那个店......”。

5、“..... 我都会有两种想法是那 客人的嘴是越来越挑剔了 客人实在是难以沟通 客人自己点菜就是种折磨 客人点菜浪费了太多时间和心思 客人总是无缘无故的发牢骚 客人花了钱也吃的不开心 菜肴的价格是越来越低为了招徕有点道菜 客人就餐过程中菜肴不够，要求加菜 客人离开后满桌都是剩菜 客人总是说今天桌菜怎么都是肉 想尝鲜却不敢冒险,点菜太少嫌寒碜,点太多又怕浪费 你是不是常感到 有点道菜 客人就餐过程中菜肴不够，要求加菜 客人离开后满桌都是剩菜 客人总是说今天桌菜怎么都是肉 想尝鲜却不敢冒险,点菜太少嫌寒碜,点太多又怕浪费 你是不是常感到 客人的嘴是越来越挑剔了 客人实在是难以沟通 客人自己点菜就是种折磨 客人点菜浪费了太多时间和心思 客人总是无缘无故的发牢骚 客人花了钱也吃的不开心 菜肴的价格是越来越低为了招徕客人 点什么菜这个问题是很多消费者的苦恼，面对厚厚琳琅满目的菜单，密密麻麻的菜谱， 要吃出点新鲜感还真让人为难......”。

6、“.....无论是我经常吃的那个店，还是新的店， 我都会有两种想法是那么多的菜哪个是我想吃的呢或者说哪个是这个店的特色呢 第二个想法是，经常吃的酒店，每个菜几乎都吃了遍，不知道今天想吃什么才好。其实这 些问题都是需要点菜师来给安排的。 那你是不是希望 客人吃得顺口开心痛快，通通吃光 客人吃得放心营养，吃得健康 客人进店花钱花的值得 酒店获得较高的利润，得到双赢 希望得到客人的表扬 希望得到领导的嘉奖 希望得到同行羡慕的眼光 最终你的奖金翻倍。 这么多的问题希望和感受，全关乎类人，就是餐饮行业的朝阳职业点菜师。 什么是点菜师 面对如此多的菜谱和苦恼，酒店往往有挂牌的点菜师来为您解忧。什么是点菜师呢我 们可以从以下几个方面进行理解 点菜师是美食家能说会吃 首先点菜师应该是美食家。客人在就餐的时候，先点凉菜，后点炒菜，再点烧菜，最后 来个甜品或者汤羹，最后可能再来个果盘，这是客人正常的点餐顺序。但是再细分下......”。

7、“.....应先上味轻的菜，如果先来味重的菜肴，后面再吃味轻的 菜就没有味道。比如先给客人来个辣子鸡丁，再上道青椒炒肉丝，客人绝对认为这个青椒 炒肉丝点都不辣，这就是上菜次序的区别。 作为个美食家不光要会说，而且还要会吃，应该教会客人如何来吃。我们知道在做中 餐的时候，很多厨师会把些原料加工得非常复杂，客人吃起来也稍微复杂点。人们在就 餐的过程当中有这种心理，越复杂的东西吃起来越香。但是客人要会吃，不会吃的话就会影 响这道菜的质量。厨师挖空心思研究出来道创新菜，结果在服务过程当中，没有跟踪服务 到最后，结果这道菜失去了它的效果。这时候就需要点菜师的教导了。 案例 中国有个传统的点心叫做汤包，汤包里面是用胶原蛋白猪肉冻等做成的汤，这汤包要在高温的时候 才好吃，如果凉的话里边的汤就会凝固，吸不动。这道菜吃的时候特别讲究服务，如果是没有吃过的客人， 服务人员定要教导下客人应该如何来吃。其实吃汤包有个口诀，叫轻轻移，慢慢拖，先开窗，后喝 汤，不能慌，心慌，汤跑光......”。

8、“.....慢慢地提，然后把那 个汤包开个小窗口，再来喝汤，喝完汤之后再来吃皮。但是喝汤的时候，提这个汤包不能急，心不能慌，你 慌的时候汤就跑光了，跑到盘子里面就吃不出什么效果了。这样讲解，客人自然能品到美味，大师傅的 厨艺也没有白费。 点菜师是白衣天使营养师 通常人们都说医生是白衣天使，作为个点菜师来说，应该做到像白衣天使样，要懂 得每道菜的营养价值是什么，客人吃了这道菜会有哪些影响。 案例 在次就餐过程中，我们坐大厅里面的桌，旁边是家三口带着孩子起就餐。结果孩子在旁边闹着 要吃炸薯条，当然，普通的酒店里面都有这道菜肴，就是为了迎合孩子们的胃口。我们都知道油炸的食品是 垃圾食品，尤其是炸薯条。如果高温在度甚至度以上，炸出来的薯条里面所含的丙硒酰胺的量非常 大，这种化学物质会直接导致致癌物质的出现，后果非常严重。 这桌的家长可能知道有关营养的知识，就不给孩子吃这种垃圾食物。点菜师站在旁边不知所措，想要给 孩子点......”。

9、“.....孩子在旁边闹，也影响大人的就餐情绪。当时我在旁边插了句其实这个薯条偶 尔吃下是可以的，但是不能长吃。因为土豆里面含有些水溶性的维生素，通过油炸之后可以封锁住里面 的水溶性维生素，所以孩子吃了可以吸入些水溶性的维生素，包括薯条里面含有淀粉和些矿物质，对身 体都非常好。为什么德国人长得又高又壮呢他们主食就是土豆嘛,经过我这么说，家长就给孩子要了 份，孩子不再哭闹。点菜师也不再难堪了。 点评作为个点菜师，在客人对道菜犹豫不决的时候，通过你的语言让客人很欣喜 地接受它是件好事情。前提是定要懂得营养，成为名营养师，点菜师要了解每道菜 每种原料每种维生素会给人体带来什么样的效果，缺少它会怎么样多了会怎么样 摄入例如通常要安排前面的例汤，几 个凉菜，几个热菜炒菜烧菜，最后甚至还要有果盘。点菜师要知道这些菜的价格总和不 能超过元钱。除此之外，还要注意下凉菜的搭配，热菜的搭配如果安排了个热菜， 结果个都是炒的，或者全部是油炸的就不好，而是要合理搭配。所以除了控制钱之外......”。