金阳光酒店__厨房质量管理手册(word文档)_中文版高速下载

鲜活的蚝连着海草。

预计使用在食用前进行进步热加工如烹饪或用于即食的生食品 违规的潜在危害如果不进行冷藏，微生物病原体会繁殖，如果烹饪不充分，微 生物病原体会存活 程序名称手册程序号 修订号 生效日期年月 日 页码 准备人卫生监督员日期年月日 批准人总经理日期年月日 厨房部管理操作手册 程序名称手册程序号 修订号 生效日期年月 日 页码 准备人卫生监督员日期分新鲜的和冷藏的肉类和海鲜牛肉羊肉猪肉家禽野 味贝壳类鱼蛙类软体动物甲壳类及野生肉类鸵 鸟鳄鱼鸽子袋鼠野兔鹌鹑野猪 保存方法真空包裝 冷藏 包装内层新鲜的和冷藏的肉类和海鲜牛肉羊肉猪肉家禽野味贝壳类 鱼蛙类软体动物甲壳类及野生肉类鸵鸟鳄鱼鸽子袋鼠野兔鹌鹑 野猪 产品描述生的冷藏的肉类和海鲜 成室温储藏的奶制品，冷冻奶制品，冷藏冷冻和 室温储藏的非奶制品，新鲜的和冷藏的水果和蔬菜，冷冻的水果和蔬菜，室温水 果和蔬菜，干货，面包和糕点非奶制品，及面包和糕点奶制品等等 年月日 产品描述 原材料 包括新鲜的和冷藏的肉类和海鲜，鲜活的海鲜贝壳类鱼软体动物甲壳类 和蛙类，冷冻的肉类和海鲜，冷藏的和手册 程序号 修订号 生效日期年月 日 页码 准备人卫生监督员日期年月日 批准人总经理日期，签字并记录重新发行北京 中关村皇冠假日酒店项目的日期。

程序名称 更新结果。

小组成员必须在每次变更加如果北京中关村皇冠假日酒店项目要进行修订，应按照文件控制程序 ，对更改的地方进行文件记录 页码 准备人卫生监督员日期年月日 批准人总经理日期年月日 小组成员贯彻并通报建议事项。

小组成员应在下次会议时进行追踪并。

具体的会议记录应和所有成员沟通并进行保存。

小组会议记录程序名称手册程序号 修订号 生效日期年月 日 小组参考委员会图。

组织汇报结构图参考人事档案的酒店组织结构图 小组成员每月进行会议，讨论食品安全和质量改进事宜。

小组会对质量缺 陷和客户投诉进行调查组成员的任务职责和权力及职能职位和技能都规定在小组成员 工作描述及职能职位和技能描述中 小组组织结构图 小组 小组成员是从公司内选取的，由具有不同技能和经验的可胜任的员工组成。

每个小年月 日 页码 准备人卫生监督员日期年月日 批准人总经理日期年月日 安全的食品。

食品安全目标举例 食品疾病爆发 获得外部证书 程序名称手册程序号 修订号 生效日期年月日 发。

程序 食品安全政策举例 通过系统和程序，前提必备项目的应用，承诺为客人提供手册程序号 修订号 生效日期年月 日 页码 准备人卫生监督员日期年月日 批准人总经理日期区进入到 宴会厅 餐厅 酒吧和休息室 私人晚餐和康乐中心 健身俱乐部休息室 此手册是中关村皇冠假日酒店小组成员与庄臣泰华施咨询公司的技术顾问共同开程序名称区进入到 宴会厅 餐厅 酒吧和休息室 私人晚餐和康乐中心 健身俱乐部休息室 此手册是中关村皇冠假日酒店小组成员与庄臣泰华施咨询公司的技术顾问共同开程序名称手册程序号 修订号 生效日期年月 日 页码 准备人卫生监督员日期年月日 批准人总经理日期年月日 发。

程序 食品安全政策举例 通过系统和程序，前提必备项目的应用，承诺为客人提供安全的食品。

食品安全目标举例 食品疾病爆发 获得外部证书 程序名称手册程序号 修订号 生效日期年月 日 页码 准备人卫生监督员日期年月日 批准人总经理日期年月日 小组 小组成员是从公司内选取的，由具有不同技能和经验的可胜任的员工组成。

每个小组成员的任务职责和权力及职能职位和技能都规定在小组成员 工作描述及职能职位和技能描述中 小组组织结构图 小组参考委员会图。

组织汇报结构图参考人事档案的酒店组织结构图 小组成员每月进行会议，讨论食品安全和质量改进事宜。

小组会对质量缺 陷和客户投诉进行调查。

具体的会议记录应和所有成员沟通并进行保存。

小组会议记录程序名称手册程序号 修订号 生效日期年月 日 页码 准备人卫生监督员日期年月日 批准人总经理日期年月日 小组成员贯彻并通报建议事项。

小组成员应在下次会议时进行追踪并更新结果。

小组成员必须在每次变更加如果北京中关村皇冠假日酒店项目要进行修订，应按照文件控制程序 ，对更改的地方进行文件记录，签字并记录重新发行北京 中关村皇冠假日酒店项目的日期。

程序名称 手册 程序号 修订号 生效日期年月 日 页码 准备人卫生监督员日期年月日 批准人总经理日期年月日 产品描述 原材料 包括新鲜的和冷藏的肉类和海鲜，鲜活的海鲜贝壳类鱼软体动物甲壳类 和蛙类，冷冻的肉类和海鲜，冷藏的和室温储藏的奶制品，冷冻奶制品，冷藏冷冻和 室温储藏的非奶制品，新鲜的和冷藏的水果和蔬菜，冷冻的水果和蔬菜，室温水 果和蔬菜，干货，面包和糕点非奶制品，及面包和糕点奶制品等等 新鲜的和冷藏的肉类和海鲜牛肉羊肉猪肉家禽野味贝壳类 鱼蛙类软体动物甲壳类及野生肉类鸵鸟鳄鱼鸽子袋鼠野兔鹌鹑 野猪 产品描述生的冷藏的肉类和海鲜 成分新鲜的和冷藏的肉类和海鲜牛肉羊肉猪肉家禽野 味贝壳类鱼蛙类软体动物甲壳类及野生肉类鸵 鸟鳄鱼鸽子袋鼠野兔鹌鹑野猪 保存方法真空包裝 冷藏 包装内层第层食品级塑料袋，真空包装 包装外层第二层 纸板箱，聚苯乙烯泡沫塑料 储藏条件冷藏，温度为˚˚，最高˚ 根据厂商说明书 运送方法冷藏 室温运输车温度 根据厂商说明书 保质期真空包装肉类和海鲜星期 贝壳类使用每日新鲜的 家禽使用每日新鲜的 猪肉使用每日新鲜的 根据标明上的保质期 特殊标签过期日期生产日期屠宰日期，需冷藏 特殊指示鱼放在冰上，其他参考供应商的产品说明书 预计使用在食用前进行进步的加热加工如烹饪或用于即食的生鱼程序名称 手册 程序号 修订号 生效日期年月 日 页码 准备人卫生监督员日期年月日 批准人总经理日期年月日 片寿司 违规的潜在危害如果不进行冷藏，微生物病原体会繁殖，如果烹饪不充分，微 生物病原体会存活 鲜活的海鲜贝壳类鱼软体动物甲壳类及蛙类 产品描述活的海鲜 成分活的海鲜贝壳类鱼软体动物甲壳类及蛙类 保存方法水缸 冷藏 室温 包装内层第层塑料袋，塑料桶 包装外层第二层 聚苯乙烯泡沫塑料纸板箱藤篮 储藏条件冷藏，温度˚低于˚ 水缸鱼˚˚ 贝壳类˚˚ 龙虾˚˚ 蛙类室温 运送方法冷藏车温度为˚˚，最高˚水箱车 室温运输车 保质期无 特殊标签捕获日期 特殊指示海鲜要检查物理特征。

必须闻上去是新鲜的，看上去是活的且 质量很好的。

鲜活的蚝连着海草。

预计使用在食用前进行进步热加工如烹饪或用于即食的生食品 违规的潜在危害如果不进行冷藏，微生物病原体会繁殖，如果烹饪不充分，微 生物病原体会存活 程序名称手册程序号 修订号 生效日期年月 日 页码 准备人卫生监督员日期年月日 批准人总经理日期年月日 厨房部管理操作手册 程序名称手册程序号 修订号 生效日期年月 日 页码 准备人卫生监督员日期年月日 批准人总经理日期年月日 行政部编制 目录页码 目的和范围 程序 食品安全政策 小组 管理层回顾 产品描述原材料 产品描述制成产品 产品预期使用和预期消费者 凱悅厨房平面图 加工流程图 危害分析 关键限值确认记录 验证时间表 计划 支持项目和前提必备程序 附件 小组成员工作描述 凱悅厨房平面图 加工流程图 危害分析图 计划表 程序名称手册程序号 修订号 生效日期年月 日 页码 准备人卫生监督员日期年月日 批准人总经理日期年月日 目的和范围 手册的目的是为识别和控制来自收入的食品肉类家禽海鲜水果蔬菜 干货奶制品面包和糕点的潜在的食品安全危害生物的物理的化学的，以确保和 控制所有进货食品的质量和安全的供货，并减少北京中关村皇冠假日酒店内收货储藏 加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中销售产品的风险。

但不包括客人自带食 品，如直接食用或需在中关村皇冠假日酒店进行重新加热才可食用的即食食品。

北京中关村皇冠假日酒店计划范围包括， 所有收进的生食及加工食品，从收货区进入到 宴会厅 餐厅 酒吧和休息室 私人晚餐和康乐中心 健身俱乐部休息室 此手册是中关村皇冠假日酒店小组成员与庄臣泰华施咨询公司的技术顾问共同开程序名称手册程序号 修订号 生效日期年月 日 页码 准备人卫生监督员日期年月日 批准人总经理日期年月日 发。

程序 食品安全政策举例 通过系统和程序，前提必备项目的应用，承诺为客人提供安全的食品。

食品安全目标举例 食品疾病爆发 获得外部证书 程序名称手册程序号 修订号 生效日期年月 日 页码 准备人卫生监督员日期年月日 批准人总经理日期年月日 手册程序号 修订号 生效日期年月 日 页码 准备人卫生监督员日期年月日 批准人总