五星级酒店餐饮营运管理操作手册(word文档)_中文版高速下载

参加公司例会，汇报各部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开生产例会， 安排每日任务，完成上传下达。

合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩 制度实施奖惩。

做好工作日志，做好工作计划和工作总结。

„„„„„„„„„„ 十四保洁员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第二节餐饮部操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„ 餐厅规范礼貌用语操作程序及标准„„„„„„„„ 十酒吧员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十二管事部部长岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„ 十三管事部洗碗工岗位职责„„„„„„„„„„„„„ 八传菜部部长岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 九传菜员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十酒吧主管岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„五营业部部长岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 六迎宾员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 七营业点菜员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„楼面部部长岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 三服务员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 四营业部经理岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第五章餐饮部管理规范„„„„„„„„„„„„„„ 第节岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 楼面部经理岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二员工绩效考评管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 三每月最佳员工评选管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 五优秀部门评定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 六优秀管理员和优秀员工的评定„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 七星级服务员的评定„议奖„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 三举报奖„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 四员工生日„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„与程序„„„„„„„„ 员工激励机制„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 拾金不昧奖„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二合理化建„„„„„„„„ 二十出入门管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二十公司例会管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第四章员工考核管理制度档案管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十八证照的管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十九管理文件收发制度„„„„„„„„„„„„„„„ 十七 十七档案管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十八证照的管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十九管理文件收发制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二十出入门管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二十公司例会管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第四章员工考核管理制度与程序„„„„„„„„ 员工激励机制„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 拾金不昧奖„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二合理化建议奖„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 三举报奖„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 四员工生日„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 五优秀部门评定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 六优秀管理员和优秀员工的评定„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 七星级服务员的评定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二员工绩效考评管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 三每月最佳员工评选管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第五章餐饮部管理规范„„„„„„„„„„„„„„ 第节岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 楼面部经理岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二楼面部部长岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 三服务员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 四营业部经理岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 五营业部部长岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 六迎宾员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 七营业点菜员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 八传菜部部长岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 九传菜员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十酒吧主管岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十酒吧员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十二管事部部长岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„ 十三管事部洗碗工岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„ 十四保洁员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第二节餐饮部操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„ 餐厅规范礼貌用语操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„楼面经理营业部经理各出品部主管 五主要职责 协助总经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行总经理工作指令，并向总经理汇报工 作。

主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班厨房各出品部主管及其他管理人 员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。

参与制定公司的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。

负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。

掌握重要宴会大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。

负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。

督促餐厅经理厨房各出品部主管及其 他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。

参与部位的更新改造，负责部位各类设备和财产管理。

做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅经理各出品部主管，根据 每位员工的特长，合理安排岗位。

参加公司例会，汇报各部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开生产例会， 安排每日任务，完成上传下达。

合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩 制度实施奖惩。

做好工作日志，做好工作计划和工作总结。

负责收集处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的 各种需求，提高餐饮服务质量。

了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低 成本，减少库存的有效措施。

做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。

三人力资源部主管岗位职责 岗位名称人力资源部主管 二岗位级别经理 三直接上司总监 四下属对象文员宿舍管理员维修工安检员 五主要职责 负责管理人力资源部的日常管理工作。

协调与其他部门的关系。

草拟和修订员工手册人员编制工资方案劳动合同年度计划年 度预算。

负责制定和跟踪落实人力资源部的年度月度和每周的工作计划。

处理员工的违纪和犯规行为及调查报告。

与总办主任共同负责质检工作。

负责草拟修改并执行有关人事方面的各项规章制度。

审批有关人士的各类表格书面材料及备忘录。

处理各种投诉和员工部门之间的纠纷。

筹划并举办各类大型员工活动如生日庆典员工大会等。

负责招聘筛选考评培养调动解雇处分所有员工。

负责制定公司年度培训规划和月度培训计划 与本行业大中专院校建立联系，定期招收实习学生。

负责人力资源部公章的管理工作。

六任职条件 热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

精通酒店的人事管理服务标准具有定的组织管理能力。

中专文化程度身体健康，精力充沛。

四文员岗位职责 岗位名称文员 二岗位级别部长 三直接上司人力资源部经理 四下属对象 五主要职责 执行人力资源部经理的工作指令。

具体负责执行酒店岗位工资福利劳保等方面的规 定和员工调入调出手续及内勤管理等工作。

负责酒店员工有关人事档案资料的管理，做好员工婚姻状况家庭住址等变更记录，并 及时在电脑中输入调整有关人事资料，做到资料档案完备准确。

做好有关人事资料统计分析工作，准确及时填报各类报表。

负责各类文件的文字处理工作，做好各类文件通知信件报表和信息资料的收发登 记传阅及保管工作，及时分类立卷。

做好部门或部门经理召开的各种会议的会务工作，做好会议记录，掌握会议决定的落实 情况。

处理各类往来公文及信函，接待并解决来电来访事务。

负责本部门财产管理，做到帐物相符，帐帐相符。

制定本部门所需办公用品的计划，并 做好领取发放和登记工作。

熟悉店内各类员工的数量结构等基本情况，了解和掌握各部室人员余缺动态，提出店 内人员余缺调剂意见。

保持与劳动就业部门和人才交流中心，服务技校等有关业务单位的联系沟通工作，保 证各类用工渠道的畅通。

负责劳动合同的管理，做到劳动合同的签证签订续订终止工作。

负责员工的招工录用调动辞职，合同终止等手续办理以及人事档 案的转递。

负责酒店内部员工入店离店调职等手续办理。

检查并完成酒店每月考勤统计及每月酒店岗位工资的审报工作。

负责每月员工餐卡发放及统计上报工作。

管理目录 第章公司企业文化„„„„„„„„„„„„„ 第二章公司组织机构图„„„„„„„„„„„„„„„ 第三章人力资源部岗位职责„„„„„„„„„„„„ 第节人力资源部岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„ 总经理岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二餐饮总监岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 三人力资源部经理岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„ 四文员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 五宿舍管理员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 六维修工岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 七安检员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 八质量监督员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第二节人事部门工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„ 员工招聘入职管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二员工离职管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 三新员工入职培训管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 四休假管理制度及程序„„„„