五星级酒店全套总经理手册(word文档)_中文版高速下载

工作检查。

工作的检查落实，有利于提高管理工作效率和形成良好的工作作风。

对工 作检查落实不能只听汇报。

要深入了解实际执行的情况和落实的程度。

检查落实工作的方法有以下几种 总经理驻店经理对些重要的工作重大组织活动的安排要亲 自检查督导。

发挥助手和各职能部门的作用，由分管的职能部门领导检查督 促建立质量检查体系，由质量检查部门检查落实对客服务各项工 作，由各职能部门落实各项专业工作的进展情况等等。

在各种会议上检查落实，如每周工作指令会上，要认真询问检 查上周布置的任务的完成情况每次专题会议的执行情况，检查上 次协调会议确定 各项工作的完成情况每天早晨的晨会上检查前天布置的工作 完成情况。

这种在会议上询问检查的方法，也能达到很好的效果。

情况反馈。

酒店管理，要随时收集执而言的，不是对酒店所有的管理人员都适 用。

它的目的也是协调和控制酒店经营管理中出现的问题。

个运转比较正 常的酒店，各项操作规格程序执行较好，各职能管理部门的管理职责也比 较明确，各司其责，那既定的计划相符合是否与下达指令及既定原则相符 合。

酒店管理，需要通过协调和控制这两个手段，达成酒店整体利益和整体 目标的实现。

管理控制分类 例外管理 例外管理是对酒店总经理己对各其他职能部门可能产生的影响和后果。

使收入和支 出生产和经营物资供应和生产服务的消耗保持正确的比例。

而酒店的控制，则是保证计划目标得以实现的重要手段，是要证实酒店内 各项工作是否都有与利实现。

协调与控制 定义 酒店内部的协调，就是平衡各部门各方面各岗位之间的各种关系，使 酒店这个有机统体的各项活动与物质资源保持定的比例使各个部门 各方面都意识到自织工作 可以发挥员工的技术和才能。

充分激励可使员工发挥出的潜能可以使员工更进步激发出主动性创造性和革新精神。

相反，如果激 励不当，人才资源流失，积极性得不到发挥，组织目标也难以顺调动员工积极性，让每个员工更好的发挥聪明才智。

酒店管理者要善用激励原则。

充分发挥激励在完成酒店组织目 标的过程中的重要作用。

良好的激励机制可以吸引并保证酒店员工长期稳定为组各级管理人员要领导引导影响激励员工去努力工作，实现组织目 标。

具体工作和任务 帮助下属认清酒店所处的环境目标和达到目标的举措 协调各部门各级员工的行运，以符合组织内部要求 人员配备 人员配备与组织机构紧密相关。

从管理分工角度来说，管理者要考虑属下 的人员数量。

要根据服务标准设备要求以及管理者对管理跨度的承受能 力等因素来确定。

领导激励 总经理为首的统管理体制。

在这个组织机构中，要实 行总经理负责制和垂直领导分级授权管理，级对级负责，上级统发 布指示和命令，下级只接受个上级的领导，不能多头领导，否则就会造成 混乱。

是否定小时服务等是有用的 人力和员工配备 最后制定个组织图表。

这个图表是代表酒店管理方向的。

将来怎 样去管理酒店，就是利用组织图表来推动管理工作的。

这个组织是以酒店 织图表，利用这个组织图表来推动每天的管理工作，就会达到高效有序的管 理。

有如下四个步骤 首先要研究酒店的设备设施情况 把酒店的服务水准确定下来。

因为设备和水准对于各点上配备人员。

组织与领导是酒店管理中的桥梁和纽带。

酒店各部门各岗位各员工，通过组织与领导，在统的目标下高效有序工作。

组织机构 酒店要把每个部门的人力水准设备服务通盘考虑进去，制定个组 对有关方面所提供的信息情况和数据对酒店经营作预测分 析研究，在两三个方案中选择最佳方案作出决策，进而实施。

组织与领导 怎样才算得上是好的管理实际上，好的管理应该有好的组织和有好的领 导， 对酒店的经营是否成功影响很大。

决策经营受以下因素的制约 经营思想 过去决策 决策者对风险的态度 环境 企业文化 时间。

总经理必须先 待任务，市场营销部，要制定接待工作计划报总经理审批，而后下发各有关 部门。

各有关部门就按接待工作计划具体实施。

决策经营 酒店管理职能里最重要最困难的就是决策经营。

个决策的正确与否散会 以后落实安排当天工作。

重大活动接待工作计划。

酒店经常接待些重要客人。

这种接待要求高工作细，涉及的部门多 范围广，需要总经理和驻店经理亲自过问。

为了严密有序的完成这些重要接店管理工作计划性比较强。

许多工作都要提前作准备安排。

通过晨会， 通报住处沟通情况，布置当日的工作任务。

驻店经理通过这个会议，布置当 天的工作计划，各有关部门的经理就是通过这个会议来接受工作指令，散店管理工作计划性比较强。

许多工作都要提前作准备安排。

通过晨会， 通报住处沟通情况，布置当日的工作任务。

驻店经理通过这个会议，布置当 天的工作计划，各有关部门的经理就是通过这个会议来接受工作指令，散会 以后落实安排当天工作。

重大活动接待工作计划。

酒店经常接待些重要客人。

这种接待要求高工作细，涉及的部门多 范围广，需要总经理和驻店经理亲自过问。

为了严密有序的完成这些重要接 待任务，市场营销部，要制定接待工作计划报总经理审批，而后下发各有关 部门。

各有关部门就按接待工作计划具体实施。

决策经营 酒店管理职能里最重要最困难的就是决策经营。

个决策的正确与否， 对酒店的经营是否成功影响很大。

决策经营受以下因素的制约 经营思想 过去决策 决策者对风险的态度 环境 企业文化 时间。

总经理必须先对有关方面所提供的信息情况和数据对酒店经营作预测分 析研究，在两三个方案中选择最佳方案作出决策，进而实施。

组织与领导 怎样才算得上是好的管理实际上，好的管理应该有好的组织和有好的领 导。

组织与领导是酒店管理中的桥梁和纽带。

酒店各部门各岗位各员工，通过组织与领导，在统的目标下高效有序工作。

组织机构 酒店要把每个部门的人力水准设备服务通盘考虑进去，制定个组 织图表，利用这个组织图表来推动每天的管理工作，就会达到高效有序的管 理。

有如下四个步骤 首先要研究酒店的设备设施情况 把酒店的服务水准确定下来。

因为设备和水准对于各点上配备人员 是否定小时服务等是有用的 人力和员工配备 最后制定个组织图表。

这个图表是代表酒店管理方向的。

将来怎 样去管理酒店，就是利用组织图表来推动管理工作的。

这个组织是以酒店总经理为首的统管理体制。

在这个组织机构中，要实 行总经理负责制和垂直领导分级授权管理，级对级负责，上级统发 布指示和命令，下级只接受个上级的领导，不能多头领导，否则就会造成 混乱。

人员配备 人员配备与组织机构紧密相关。

从管理分工角度来说，管理者要考虑属下 的人员数量。

要根据服务标准设备要求以及管理者对管理跨度的承受能 力等因素来确定。

领导激励 各级管理人员要领导引导影响激励员工去努力工作，实现组织目 标。

具体工作和任务 帮助下属认清酒店所处的环境目标和达到目标的举措 协调各部门各级员工的行运，以符合组织内部要求 调动员工积极性，让每个员工更好的发挥聪明才智。

酒店管理者要善用激励原则。

充分发挥激励在完成酒店组织目 标的过程中的重要作用。

良好的激励机制可以吸引并保证酒店员工长期稳定为组织工作 可以发挥员工的技术和才能。

充分激励可使员工发挥出的潜能可以使员工更进步激发出主动性创造性和革新精神。

相反，如果激 励不当，人才资源流失，积极性得不到发挥，组织目标也难以顺利实现。

协调与控制 定义 酒店内部的协调，就是平衡各部门各方面各岗位之间的各种关系，使 酒店这个有机统体的各项活动与物质资源保持定的比例使各个部门 各方面都意识到自己对各其他职能部门可能产生的影响和后果。

使收入和支 出生产和经营物资供应和生产服务的消耗保持正确的比例。

而酒店的控制，则是保证计划目标得以实现的重要手段，是要证实酒店内 各项工作是否都有与既定的计划相符合是否与下达指令及既定原则相符 合。

酒店管理，需要通过协调和控制这两个手段，达成酒店整体利益和整体 目标的实现。

管理控制分类 例外管理 例外管理是对酒店总经理而言的，不是对酒店所有的管理人员都适 用。

它的目的也是协调和控制酒店经营管理中出现的问题。

个运转比较正 常的酒店，各项操作规格程序执行较好，各职能管理部门的管理职责也比 较明确，各司其责，那么，总经理的主要精力应放在例外管理上。

要研究在 正常规范正常管理之外的突发事件及在酒店规章制度以外的些事情。

正 常的工作由正常组织体系分级处理。

酒店最高行政管理人员要抽出时间研究 解决些疑难问题未来发展中可能遇到困扰和突发事件的解决办法等等。

酒店的例外管理是多方面的。

个酒店的经营运转，每天都处于流 动状况之中。

资金顾客物资，包括员工及人们的思想都处于流动状况之 下，不断变化。

有些事情不是用常规办法或规定就可以解决的。

酒店的经营 管理，需要有灵活的战备。

要具有应付各种变化的能力。

比如处理客人需求 方面，对客人提出比较冷僻问题时的处理客人提出目前酒店还不能办到的 事情的解答办法市场多反馈上 来。

如果有布置没有检查，没有情况反馈，久而久之，布置的各项工作，就 有落空的危险。

如果检查督导不力，工作任务就不能及时有效的完成，或者 是打了许多折扣而影响整个服务工作的正常运行。

工作检查。

工作的检查落实，有利于提高管理工作效率和形成良好的工作作风。

对工 作检查落实不能只听汇报。

要深入了解实际执行的情况和落实的程度。

检查落实工作的方法有以下几种 总经理驻店经理对些重要的工作重大组织活动的安排要亲 自检查督导。

发挥助手和各职能部门的作用，由分管的职能部门领导检查督 促建立质量检查体系，由质量检查部门检查落实对客服务各项工 作，由各职能部门落实各项专业工作的进展情况等等。

在各种会议上检查落实，如每周工作指令会上，要认真询问检 查上周布置的任务的完成情况每次专题会议的执行情况，检查上 次协调会议确定 各项工作的完成情况每天早晨的晨会上检查前天布置的工作 完成情况。

这种在会议上询问检查的方法，也能达到很好的效果。

情况反馈。

酒店管理，要随时收集执行计划中的情况反馈。

特别是对些重要 的工作重大的决策，在执行过程中，有些什么情况和问题，要及 时了解收集上来，进行分析研究。

如有偏差，需要及时纠正和修改。

酒店管理要有广泛的信息网络。

遇有情况和问题，总经理和驻店经 理能及时掌握和了解。

这就需要酒店建立良好的工作请示汇报制 度。

职权范围内的事情，部门经理在授权的情况下解决。

解决不了的问题，特别是重大问题要及时反映