。在工作前及处理食品原料后便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前如抓粉条,切菜,加工面粉等应用热水消毒。不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽打喷嚏,不随处吐痰。食堂的实物出库管理食堂食品物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。食堂食品物品的领取应根据各组实际用量有计划领取,每周清点库存次,食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查次。食堂食品物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节约,不得浪费,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,经发现将严肃处理。对食堂食品物品实行采购入库使用分离原则。建立本账,做到采购入库使用个数据基本致,误差控制在以内,食堂主任要认真把关,分管领导要认真督查。食堂的财务管理出纳员负责食堂现金的收支与结存,并有责任监督现金支出的合理性,尽可能取得正规的票据,如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。食堂各项开支必须经食堂主任签字审核,分管后勤的副校长和校长签字后才能报销,发现未经审批的发票报销,除追回报销款项外,还要视情节轻重予以其他处理。食堂出纳同时应登记简单现金日记账,每日进行现金的核对,将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据,定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。食堂会计应负责食堂的全部账目,正确核算收支与结余,每月按时与出纳结合下帐,点清收支票据,及时进行账务登记和账目核对。食堂账目必须日清月结,学期末由学校有关部门进行审计。监督与管理成立膳管会。成员组成强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中晚餐菜谱及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜,每学期定时组织评比文明窗口。每月进行次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况及食堂帐目,仓库管理等相关事宜。奖惩食堂工作人员能认真履行职责,无工作失误受到师生好评的,学期末膳管会考核后酌情给予元元奖励。出现食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定承担法律责任外,并扣除当月工资,情节严重予以解聘。食物原料清洗不干净,责任人清洗职工;食品腐烂变质,责任人食堂主任值日教师炊事班长违反食品搭配禁忌原则。责任人炊事班长人为投毒。责任人食堂值班人员食堂管理实施方案范文篇学校食堂关系到师生的身体健康学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作,提高学校食堂管理水平,按照食品卫生法卫生部教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知等要求,特制定此实施方案。实施学校食堂精细化管理的目的通过实施学校食堂精细化管理,进步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生,学生食堂要充分体现公益性和服务性,坚持为学生服务。实施学校食堂精细化管理的内容健全管理机制,强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责,是学校食堂管理工作的第责任人,要建立第责任人为组长,分管副校长总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作,其具体职责是校长全面负责学校食堂管理工作。分管副校长具体负责学校食堂管理工作。制定食堂管理制度,审核师生进餐食谱。负责食堂食品质量卫生的监督管理。食堂承包管理事项。总务主任具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。组织师生进餐,抓进餐服务质量。认定聘请工人,负责组织食堂管理员及工人培训。审核食堂采购。抓常规记录,建立食堂管理档案。承包责任人全面负责食堂采购工作。配合总务主任抓食堂管理。验收登记采购的原材料。全面负责食堂生产服务管理。组织生产队伍,负责工人管理。体现公益服务,确定运作模式。食堂由学校管理,采用个人承包集体订餐运作模式,学校控制其盈利,协调好学生承包人间关系,不断提高饭菜质量。学校对食堂全面管理,主要由分管食堂工作的副校长总务主任全权负责。食堂采购要履行采购和保管职责。采购的原材料先由学校验货后,再登记入库。学校食堂所有工作人员必须身体健康,持证上岗。工人必须明确自己的职责,严格按照食谱表组织生产,做到保时保质保量。将生产出的食品全部配送到每个餐桌,学生进餐完毕,及时整理餐桌卫生,由食堂工作人员收敛盛食器具,并对其进行清洗消毒,及时做好食堂全部清洁卫生工作。规范设施事务,实行精细管理。设臵标准齐全的功能室学校食堂应设臵粗加工间切配间烹调间消毒间更衣间仓库餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准粗加工间食品粗加工应该有固定的场所,有基本的防尘防蝇设施,并配备货架,与餐厅配菜间熟菜间烹调间等分开。加工场所的地面墙裙应该采用不透水材料筑成,地面及排水沟有定坡度,下水道通畅,便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有个以上水池,做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。切配间切配间应有专间,地面要用不透水材料铺砌,并有定坡度,便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖,并无污迹和食物残渣;墙壁天花板的油漆无脱落无霉斑;室内设有洗手池,下水道通畅,有食品冰箱和带盖的废弃物箱桶,加工下来的废弃物及时倒入箱内,并当日清除。配菜结束,应及时做好冲洗,清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生。烹调间加工场所的地面应用不透水材料铺砌,但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖,灶台要有定坡度的排水沟,保持下水道通畅,灶台上应有排烟罩,操作台有条件的可采用不锈钢台面,生进熟出最好做到分台或架桥式操作台,下面进生,上面出熟,避免进出菜在同台面。灶面及灶台墙壁经常洗刷,做到无油污无积灰无食物残渣排气罩不滴油,工作结束做好地面灶台操作台和工用具的清洗洗刷,保持加工场所清洁。消毒间餐具清洗消毒场所应与切配烹调场所分开以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的,至少设有个专用水池,提倡设臵个专用水池,分别用于为餐用具初洗清洗浸泡消毒和消毒液残留冲洗,各类水池应以明显标识标明其用途。更衣间设洗手池,配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架,有毛巾挂钩及简易梳洗用具。仓库食品库房清洁通风良好,无霉斑鼠迹苍蝇蟑螂,不存放有毒有害物品如灭鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等及个人生活用品。食品分类分架存放,距离墙壁地面均在cm以上,先进先用,及时清除过期变质食品。冷藏冷冻食品做到原料半成品成品分开,不将食品堆积挤压存放。定期除霜,保持霜薄气足。餐厅餐厅要有完好的防蝇防尘设施,要有良好的采光和通风设施。设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。做好全面规范的日常管理卫生许可证管理必须持有效的卫生许可证。卫生许可证悬挂在食堂的醒目位臵,亮证经营。不得超出卫生许可范围经营。每年按卫生许可证的发证日期提前个月办理年度复核或换证手续。从业人员管理建立从业人员准入制度,按档案化要求建立从业人员基础档案。从业人员持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。从业人员保持良好的个人卫生。坚持做到勤,即勤洗手和剪指甲勤洗澡勤理发勤洗工作衣帽;操作时穿戴清洁的工作衣帽,不吸烟不吃零食不佩戴饰物,出售饭菜时戴口罩,头发不外露;不穿戴工作衣帽上厕所。制度管理A采购制度食物采购尽可能定点,学校与供货商应建立长时段供需关系,并尽量签定合同,争取食品价格优于市场价,采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件,肉禽类食品必须是经过有关检役部门检验的,以保证食品卫生质量达标。供应商送米油面粉等干货到食堂后,检验质量,做到保质保量。蔬菜类等日常食品采买回来后,检验质量做到物美价廉。伙委会成员随时抽查购物的数量记帐价格质量等,发现问题,及时处理。B食堂安全管理制度提高安全作业观念,认真做好防火防盗防毒防工伤事故等工作。上班时要全面检查水电消毒柜等是否正常,发现问题及时处理,以防发生安全事故。下班要关好水电闸及门窗等,做好防范工作。切肉切菜及电动设备时,必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行,严防工伤事故。食堂内不准会客,更不准陌生人及非工作人员随意进出。严格管理杀虫药品,防止误用误食药物。食堂管理实施方案篇食堂管理实施方案范文篇今年全市中考统考将于月日进行。为了切实做好我区中考统考期间食品安全保障工作,特制订本方案。为加强保障工作的领导,确保保障工作顺利进行,成立局中考统考期间食品安全保障工作领导小组,统组织协调全区中考食品安全保障工作。领导小组组长由局长担任,副组长由副局长担任,为成员组成。领导小组下设办公室,由张雄典同志兼任办公室主任,负责处理日常事务工作。考前专项检查组分两个小组实施第组组长负责高坪中学高坪中第十中学巴登酒店及周边食品经营企业的检查。第组组长负责白塔中学及下中坝校区江霖大酒店江东大酒店天来大酒店及周边食品经营企业的检查。食品安全驻点保障组第组组长第组组长第组组长巡查组组长组员张学全肖明张雄典考前专项检查组在月日起对就餐接待单位和考点周边餐饮服务及食品流通单位进行次拉网式检查,重点检查有无餐饮服务许可证食品流通许可证从业人员健康证是否有效齐全,食品经营基础设施是否具备接待条件,卫生状况是否良好,督促企业对员工加强培训,增强做好中考食品安全责任感,确保饮食安全。发现问题,督促其在月日前整改完成。食品安全驻点保障组负责对考生就餐接待单位进行检查。月日下午点分前进驻各点对驻点单位供餐情况做全面检查。月日日各驻点保障组到驻点单位进行跟踪蹲点检查,并做好检查记录,对检查中发现的问题,及时整改。驻点检查重点如下,做好台账记录和索票索证工作。检查厨师餐饮服务人员是否持有有效健康证明,是否参加从业人员培训并取得培训合格证。从业人员要着装整齐,干净整洁,操作符合规范。菜谱审查工作,对每餐菜谱进行审查并签字确认；要求酒店做到不提供高危食品如发芽土豆季豆皮蛋等,少供凉菜,对易污染的食品要重点进行监督。是监督就餐接待单位做到食品及餐饮用具生熟分开,防止交叉污染；是要求就餐接待单位厨房加工操作人员在加工操作前,要认真检查待加工的食品及食品原料；是检查就餐接待单位餐饮加工场所的卫生状况,不符合食品安全要求的,提出书面整改措施,并及时整改到位。饮用具洗涤消毒监督工作。要求就餐接待单位按照洗清消毒冲洗保洁的程序进行操作,保证餐用饮具卫生干净无水垢。每餐每种食品留样g,专用冰箱封存,小时后方可处理。巡查组负责对各食品安全保障小组驻守检查情况进行巡查,督促蹲点保障人员驻点期间随时在岗在位,履职尽责。对采购的粮食用油面和各种调味品等食品原材料进行检查,看是否建立索票索证制度和采购使用台帐,是否使用过期变质食品。检查就餐接待单位是否按规范食品留样。对存在的问题当场整改达标。考试期间,负责对考生就餐接待单位实行餐蹲点监督,对考生临时安臵点的食品饮用水等进行全面的监督检查。,并要求学校带队老师对当天菜品作评价,确保考生饮食品质优良。,及时了解学生饮食情况及要求。督促各学校组织